Boeuf bourguignon er nydelig fransk tradisjonsmat, med mye smak og mørt kjøtt etter lang koketid i rødvin og kraft.
Skjær 1,5 kg renskåret høyrygg (eller bankekjøtt el.) i grove terninger. Skjær 225 g bacon i strimler eller bruk smårettbacon.
Sprøstek baconet i en tykkbunnet gryte med litt olje og legg det til siden mens du og bruner kjøttet i flere omganger i samme gryte. Tilsett litt salt og pepper (og mer olje underveis om nødvendig).
Ta alt kjøttet ut av gryten, tilsett litt smør og fres 2 grovhakkede løk, 3 finhakkede hvitløksfedd og 3 gulrøtter i jevne biter. Tilsett 3 ss tomatpuré, 3 timiankvister og 2 laurbærblader. Ha kjøtt og bacon tilbake i gryten. Dryss over 3 ss hvetemel, rør godt og tilsett 3 dl oksekraft og 1 flaske fruktig rødvin.
Kok opp under omrøring. Legg på lokk, la gryten småputre i 2-3 timer (eller mer), til kjøttet er blitt helt mørt. La gjerne lokket sitte litt løst (halvveis) på den siste halvtimen.
Stek 450 g delikatesseløk og 450 g skivet sjampinjong (eller små hele) gyllent i litt smør i en stekepanne. Ta det over i gryten og la alt trekke videre til løken er mør.
Smak til med salt og pepper om nødvendig. Rør i litt brun maizenajevner om du ønsker en tykkere saus. Dryss over hakket persille eller litt timian ved servering.
Jeg liker å servere boeuf bourguignon med potetmos. Det er kun kokte poterer som tilsatt salt og pepper og moset med smør og fløte.
