hits

Urtesaus til grillmat

Denne kalde sausen smaker nydelig til grillmat ii sommervarmen. Den passer både til kjøtt, skalldyr og fisk og kan gjerne lages dagen i forveien om du skal ha gjester.

1 boks creme fraiche

1 pose majones

2 ss sennep med pepperrot

1 neve finhakket persille

1 neve finhakket mynte

1 ts pepper

2 ts Sweet Baby Ray?s Hickory & Brown sugar sauce

Alt røres sammen og settes kaldt til den skal brukes.

 

Overdådig eplekake

Denne kaken er mektig, smakfull og passer perfekt sammen med iskrem til dessert. Den smaker helt fantastisk når den fortsatt er lunken. 

400 g sukker 

400 g smør 

400 g hvetemel 

7 egg 

2 ts bakepulver 

2 ts vaniljesukker 

1,5 dl melk 

12 eple faste, kuttet i terninger

2 dl rosiner 

Topping: 

Kanel 

Mandelflak

Perlesukker

Rør smør og sukker lyst og luftig. Bruk helst romtemperert smør eller margarin. Rør inn ett og ett egg.

Sikt inn hvetemel, bakepulver og vaniljesukker og bland sammen så det blir en jevn masse. Rør inn melken. Røre inn epler og rosiner til slutt. Røren fordeles i en langpanne kledd med bakepapir, ca. 25 x 36 cm. Dryss på kanel, mandelflak og perlesukker på toppen og stek på ca. 180 grader i omtrent 30-40 minutter.

Du finner oppskrift på deilig vaniljeis her:

http://aperitivo.blogg.no/1476605834_hjemmelaget_vaniljeis.html

 

Tunfisktataki

Tunfisktataki er en av mine yndlingsretter. Om du er en av dem som synes sushi er i overkant rått, kan dette være den perfekte retten for deg. Om du skal ha gjester, er den også perfekt, siden den kan lages klar noen timer i forveien og settes kaldt så lenge. Denne oppskriften er passe til 4 forretter.

Tataki:

300 g tunfiskfilet

1 dl sesamfrø

1 potte frisk koriander

Nøytral olje til steking

Ponzusaus:

1/2 dl soyasaus

1/2 dl hoisinsaus

2 ss flytende honning

1 lime, saften

2 ss riseddik

2 ss revet ingefær

1 finhakket chili

2 finhakkede hvitløksfedd

5 ss hakket koriander

Til servering:

1 fennikel

Sitronsaft

Limebåter

Frisk koriander

Bland sammen ingrediensene til sausen. Sett den kaldt og la den stå i noen timer, så smakene får satt seg.

Skjær fisken i pene stykker (se bildet). Fres fisken raskt på hver side, den skal være rå i midten.

Hell litt av ponzusausen over på en flat tallerken og sesamfrø på en annen. Vend fisken i sausen, og deretter i sesamfrøene. Skjær i serveringsbiter.

Skjær fennikel i fine serveringsbiter og risle over litt sitronsaft. Legg en remse med fennikel på hver tallerken. Dander fisken på fennikelen. Dryss over litt frisk koriander. Server sausen ved siden av, i en liten bolle.

 

Smørdampede rotgrønnsaker

Smørdampede rotgrønnsaker er sunt og godt og passer til mange kjøtt og fiskeretter.

Jeg liker å dele dem i veldig små teringer og servere dem med litt tyggemotstand. Om du skal servere gjester, kan de gjøres helt klare i god tid og smørdampes rett før serving. Denne porsjonen er passe til 4 - 6 personer.

2 gulrøtter

1 persillerot

1/2 purre

4 ss smør

1,5 dl vann

½ ts salt

½ ts pepper

Skrell og del grønnsakene i små terninger og purren i strimler. La dem koke lett møre i en kjele med smør, vann, salt og pepper, ca. 5-10 min. avhengig av hvor små du har kuttet dem. De smaker best om de får ha litt tyggemotstand.

 

Trasisjonell spansk paella

Paella regnes som Spanias nasjonalrett og er en av mine favorittretter derfra.

Denne oppskriften er passe til 8 personer

Urteblanding:

2,5 dl finhakket bladpersille

1/2 dl nypresset sitronsaft

1 ss olivenolje

2 store, finhakkede hvitløksfedd

Kjør alt i en foodprosessor eller stavmikser og sett til side

 

Paella:

2,5 dl vann

1 ts safran

5 dl kyllingkraft

8 scampi

1 ss olivenolje

8 kyllingklubber

4 kyllingbryst

2 dl spansk chorizo i små terninger

1 dl prosciutto eller bacon i små terninger

5 dl finhakket løk

2,5 dl finhakket, syltet paprika

2,5 dl hakkede tomater (helst Mutti)

1 ts paprikakrydder

3 store, finhakkede hvitløksfedd

7 dl Arborio ris eller annen kortkornet ris

2,5 dl frosne, grønne erter

1 nett blåskjell

0,5 dl nypresset sitronsaft

1 sitron i båter

 

Bland vann, safran og kyllingkraft i en kjele og la det bli varmt (ikke koke). Hold det varmt til det skal brukes. Skrell rekene og sett kaldt til de skal brukes.

Varm 1 ss olje i en stor paellapanne eller en sautepanne over middels høy varme. Legg kyllingfilet i terninger klubber, dersom de er rå. Stek i ca. 2 minutter på hver side og ta det ut av pannen. Legg pølse og prosciutto (baconterninger) og stek i 2 minutter. Ta det ut av pannen. Reduser varmen litt og tilsett løk og paprikakrydder; stek i 15 minutter, mens du rører av og til. Tilsett tomater, syltet paprika og hvitløken og kok i 5 minutter. Tilsett risen og kok i 1 minutt, mens du rører hele tiden. Rør inn urteblandingen, kraften, kyllingen, pølseblandingen og erter. Kok på lav varme i 10 minutter, rør jevnlig. Tilsett blåskjellene. Kok 5 minutter eller til skjellene åpnes. Kast eventuelle uåpnede skall. Legg på reker og kok til de er gjennomkokte. Hell over sitronsaft. Fjern paellaen fra varmen og dekk den med et håndkle. La den hvile i 10 minutter. Server med sitronskiver.

Helstekt kalvefilet med røstipoteter, aromasopp og blåskimmelsaus

Denne retten er en av mine favoritter. Jeg synes blåskimmelsaus smaker helt nydelig og sammen med de sprøstekte røstipotetene og kalven, kan den fint brukes som selskapsmat.

Om du ikke liker blåskimmelost, er det ikke noe problem, for den fungerer som et slags krydder i sausen.

Røstien:

6 store poteter 

1 løk 

1 gulrot 

1 ts salt 

1/2 sellerirot 

1/2 ts pepper 

2 ss smør

Skrell og riv poteter og grønnsaker grovt. Legg de revne potetene i vann ca. 25 minutter, det binder røstien bedre sammen. Klem vannet godt ut med et kjøkkenpapir. Bland i salt og pepper. Stek røstien i porsjonsstørrelser, et par spiseskjeer røre pr røsti, ca. 5 minutter på hver side. Røstien kan også stekes som en hel kake i panna, snu den ved hjelp av et lokk.

Sausen:

2 finhakkede løk

2 ss smør

2 laurbærblader

3 dl chablis

2 ss kyllingfond

150 g blåskimmelost

2 ss finhakket gressløk

5 dl fløte

1 ss cognac

Løken blankes mør i smør. Tilsett hvitvin og laurbærblader og la det koke inn til grøtkonsistens. Tilsett fløte, kyllingfond, cognac, gressløken og osten. Kok i noen minutter, til sausen får fin konsistens.

Soppen stekes i smør og krydres med salt og pepper.

Kalvefileten bør ha ligget i romtemperatur i ca. 30 minutter før steking. Dette er for at panna ikke skal avkjøles og gjøre at kjøttet koker istedenfor steker. Krydre med salt og pepper rett før steking. Brun fileten raskt i panna. Legg fileten over i et ildfast fat. Stikk inn et steketermometer og sett i stekeovnen på 125 grader.

Fileten er rød når fileten har en kjernetemperatur på 55-60 grader og rosa når steketermometeret viser 60-65 grader. La fileten hvile i ca. 15-20 minutter før den skjæres opp og serveres.

Serveres med valgfrie grønnsaker, men jeg synes det passer spesielt godt med blomkål eller brokkoli til denne retten.

Kryddernøtter

Det er morsomt å lage sine egne kryddernøtter. Jeg anbefaler denne, som smaker spennende av nord-Afrika.

 500 g nøtter etter eget ønske, f.eks. en blanding av paranøtter, mandler, hasselnøtter, valnøtter, cashewnøtter, pistasjnøtter

 ½ dl vann

 150 g sukker

 1 ts vaniljesukker

 ½ ts chilipulver

 ½ ts spisskummen

 ½ ts kanel

 ½ ts salt

 1 ss smør

 2 ts maldonsalt

Fordel alle nøttene i en langpanne, kledd med bakepapir og stek dem midt i ovnen på 200 grader i 5 minutter.

Ha resten av ingrediensene, unntatt smøret og maldonsaltet, i en stor, tykkbunnet kasserolle eller stekepanne med høye kanter, og kok opp. La sukkerlaken koke i 2-3 minutter, til alt sukkeret er oppløst, før du har i de ristede nøttene.

Rør hele tiden helt til sukkeret krystalliseres og nøttene blir grå og triste. Etter hvert vil sukkeret begynne å smelte igjen, så fortsett å røre. Det tar noen minutter før sukkeret smelter, et sted mellom 15-25 minutter. Ikke ha det så travelt at du bruker for sterk varme, for da kan sukkeret fort brenne seg.

Når alt sukkeret har smeltet, tilsetter du smøret. Rør rundt til alt har smeltet og ha det over på stekebrettet. La dem avkjøles i noen minutter før du knuser Maldonsaltet lett mellom fingrene og drysser det over nøttene. Når nøttene har blitt kalde nok til at du kan ta på dem, brekker du dem fra hverandre med hendene. Det er klissete, så bruk gjerne engangshansker. La dem avkjøles helt. Oppbevart i en tett boks holder nøttene seg gode i mange uker.

Appelsinkylling

Denne deilige og sprøe appelsinkyllingen fra Kina, er skikkelig kosemat

Vi lager den ofte på sommeren, siden den skal fritteres, så vi kan gjøre det på utekjøkkenet. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

 

1 kg kyllingfilet

1 ss salt

1 ts pepper

2 dl maismel

9,5 dl hvetemel

1 egg

3,5 dl vann

2 ss nøytral olje

Kyllingen deles i terninger. Bland resten av ingrediensene og legg i kyllingen og la det hvile i 30 minutter. Varm frityrolje og legg i litt og litt av kyllingen. Friteres til det få gyllen fin farge.

 

Sausen:

2 ss nøytral olje

1/2 ts chiliflak

1 ts fersk, malt ingefær

2 ss hvitløk

1 dl sukker

1 dl brunt sukker

1 dl appelsinjuice

1 dl eddik

4 ss soyasaus

4 ss vann + 4 ss maismel til jevning

Bland alle ingrediensene (utenom jevningen) til sausen i en sautepanne eller gryte. La det koke i noen minutter, før jevningen røres sammen og tilsettes under røring. La det koke et par minutter til, før kyllingen tilsettes.

Serveres med ris eller nudler og en deilig salat.

Enkel lakserett i ovnen

Det kjekke med denne retten, er at den i tillegg til å smake godt, tilberedes alt i en form. Denne oppskriften er passe til 4 personer:

 

600 g poteter i terninger

4 gulrøtter i terninger

4 fedd hvitløk, finhakket

2 strimlede løk

1 neve finhakket persille

7,5 dl fløte

4 ss fiskefond

200 g reven ost

800 g laks, eller annen ønsket fisk

 

Legg poteter, gulrøtter, løk og persille i en ildfast form. Bland fløte, fond, hvitløk, salt og pepper og hell blandingen over grønnsakene. Sett midt i ovnen på 200 grader til potetene er møre. Gi laksen et dryss med salt og pepper og legg dem på toppen av de møre grønnsakene. Dryss ost over hele formen og stek videre til osten er gyllen. Da er også laksen ferdig. Pynt med litt persille og server.

Nytt utseende på bloggen

Da har jeg fått nytt design på bloggen. Jeg synes det ser mer moderne ut, så håper dere liker det.

Dere kan fortsatt søke på matretter enten i søkefeltet, eller under kategori, øverst i bloggen. Under arkiv, kan dere se innleggene, sortert per måned. Det fine nå, er at man kan se bilder av rettene, når man søker på kategori. Jeg synes dette er en kjempeforbedring.

http://aperitivo.blogg.no/1489129040_burgerbrd.html