Høstgryte med hjort

Det smaker godt med en gryterett når kveldene begynner å bli mørke og kalde. Denne oppskriften er passe til 4-6 personer.

800 g grytekjøtt av hjort, f.eks. bog el. rundbiff i terninger

2 løk

2 finhakkede hvitløk

1 pk aromasopp i skiver

1 flaske mørkt øl

1 boks knuste tomater

0,5 liter viltkraft eller vann og viltfond

2 laurbærblader

10 knuste einebær

1 ss tørket timian

3 gulrøtter i terninger

2 persillerøtter i terninger

1/2 sellerirot i terninger

1 boks crème fraîche.

3 minipurrer i strimler

1 god neve finhakket bladpersille

Salt og pepper

Brun kjøttet, soppen, løken og hvitløken i smør i en gryte. Brun litt av gangen og legg det til side til alt er brunet. Legg deretter alt tilbake i gryta. Tilsett øl, knuste tomater og kraft. Tilsett krydder og urter og la det koke under lokk til kjøttet er mørt. Koketiden vil avhenge av hva slags kjøtt du bruker, men alt fra 1 time til 3. Ca 30 minutter før kjøttet er ferdig kokt, tilsettes grønnsakene. Tilsett crème fraîche, purre og persille. Smak til med salt og pepper. Serveres med valgfrie poteter.

Vietnamesisk salat

2 gulrøtter, revne

2 vårløk, finstrimlet

1 rødløk i fine strimler

2 hjertesalat, finsnittet

4 ss peanøtter

1 neve hakket koriander

1 neve hakket mynte

Dressing

1 rød chili, finhakket

2 hvitløksfedd, finhakket

1 ts revet ingefær

2 ss sukker

3 ss fish sauce

3 ss saft av lime

2 ss nøytral matolje, f.eks. raps

Bland sammen salaten. Rør sammen ingrediensene til dressingen og hell den over salaten.

 

Middag i Hannover – Kilimanjaro

I Hannover ligger en restaurant med mat fra den vestlige delen av Afrika. Det kan være vanskelig å få bord, for det er høy steming der. Om du ønsker en diskret kelner, er ikke dette stedet, for her underholdes hele restauranten, hele tiden.

Grunnen til at vi ville spise der, var at de reklamerte med sebra på menyen, men av en eller annen grunn var de tomme, så det ble litt forskjellige andre retter. Alt smakte helt ok, men ikke noe wow herfra. Forretten var diverse innbakte og fritterte ting. Smakte lite og fett. Kunne ønsket noen gode sauser med spennende krydder.

Jeg bestilte kylling i peanøttsaus til hovedrett. Den var også helt ok, men smakte litt lite. Om jeg skal til denne restauranten igjen, skal jeg sjekke at sebraen er på plass først.

 

Verdens brøddag – 16. oktober

Det er verdens brøddag i dag og her kommer noen smakebiter fra brødverdenen, både norske og noen fra fjernere strøk.

Dette brødet er et deilig hjemmebakt grovbrød, som du finner oppskriften på her

 

Det neste brødet, som er et ostebrød, er min absolutte favoritt og kommer fra Brasil. Oppskriften finner du her.

 

Et av verdens mest berømte brød, er kanskje baguetter. Du finner en knallgod oppskrift her

Jeg avslutter brøddagen med en liten delikatesse fra Pakistan, peshwarinan. Dette brødet er proppet med godsaker og du finner oppskriften her

Og med dette ønsker Aperitivo sine lesere en god brøddag 🙂

Minas mormors sjokoladekake

175 g smør

150 g kokesjokolade

3 egg

2 dl sukker

1 dl hvetemel

50 g hakkede valnøtter

5 ss sterk kaffe

Smelt smøret. Brekk sjokoladen i biter og la den smelte i smøret. Lag eggedosis av egg og sukker. Bland alt sammen og helles det over i en godt smurt form (24 cm). Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca. 30 min. Den skal ikke være helt gjennomstekes, da den blir veldig god når den er seig i midten. La kaken avkjøles i formen, kaken er best etter 2 dager i kjøleskap.

Glasur

75 g smeltet smør

150 g kokesjokolade

5 ss sterk kaffe

Alt blandes og smøres over kaken. Pynt med f. eks. friske bær og mynteblader.

Kylling i kremet soppsaus med druer

Dette er en velsmakende søndagsmiddag. Server den gjerne sammen med ovnsbakte poteter eller ris. Oppskriften er passe til 4 personer.

 

1 hel kylling, eller 800 g kylling- og lårfileter med skinn

400 g sopp, gjerne kantarell

2 fedd finhakket hvitløk

2 sjalottløk, finhakket

4 vårløk, finstrimlet

2 dl tørr hvitvin

6 dl fløte

6 ss kyllingfond

4 stilker frisk estragon, finhakket eller 2 ts tørket

1 neve røde druer, delt i to og steiner fjernet

Frisk estragon og bladpersille

salt og pepper

Skjær kyllingbrystene fra skroget. Skjær av lårene og del lårene i leddet i overlår og klubbe. (Skroget kan du koke kraft på.) Legg gjerne noe urteblader innunder skinnet på kyllingen, og krydre godt med salt og pepper.

Bruk en jerngryte eller en god stekepanne med høye kanter (sautépanne). Brun kyllingen godt på begge sider på middels temperatur i en blanding av smør og olje. Skinnet skal bli skikkelig sprøstekt.

Løft kyllingen ut av gryta og hell av steikefettet. Fres soppen sammen med løk, hvitløk, 2/3 av vårløken, estragon og en klatt smør, til soppen har fått en pen gyllen farge. Rør jevnlig. Tilsett vin og la det koke inn til det meste av væsken har fordampet. Hell i fløte og fond og la sausen småkoke i 5 minutter til den tykner litt, rør av og til. Krydre med salt og pepper og legg kyllingen tilbake i sausen. La kyllingen surre i sausen i ca. 15-20 minutter, til kyllingen er gjennomstekt. Varm druene i sausen og rør inn resten av vårløken og hakket estragon og bladpersille rett før servering.

Verdens eggdag er andre fredag i oktober

Det finnes mange matvarer og matretter som har sin egen dag og andre fredag i oktober er verdens eggdag. Jeg benytter anledningen til å legge ut noen retter, hvor egg spiller hovedrollen.

Ostesufflè er en av mine barndomsfavoritter og du finner en bra oppskrift her.

Eller hva med en liten omelett til frokost eller lunsj? Jeg har lagt ut flere varianter, men denne smaker veldig godt.

Eggesalat er en deilig påleggsalat, som jeg komponerte en gang det var kokt for mange egg på jobben. Du finner oppskriften her.  

Det er ikke bare hønseegg som har dagen sin. Hva med en salat med vaktelegg? Oppskriften finner du her.

Da ønsker jeg deg en fin dag og håper du fant litt inspirasjon til å feire egget. Om du vil se flere oppskrifter med egg, kan du søke på egg her.

 

Lecheflan – filippinsk karamellpudding

Lecheflan er den filippinske versjonen av karamellpudding. Lecheflanen serveres med kandiserte kumquats. Denne oppskriften er passe til 8 personer.

200 g sukker

Smelt sukker i en stekepanne, over middels varme til den er karamellisert. Ikke rør, kun rist forsiktig på stekepanna. Hell karamellen over i en egnet, ildfast form. Sett kaldt til karamellen har stivnet.

3 store egg

3 store eggeplommer

4 dl søtet kondensert melk

3,5 dl kondensert melk

1 ts finrevet appelsinskall

1 ts finrevet sitronskall

1 ts vaniljeekstrakt

1 klype salt

Bland alle ingrediensene i en bolle. Kjør den glatt med en mikser. Ikke miks så mye at eggene skummer opp.

Hell blandingen over i formen med den stivnede karamellen. Dekk med aluminiumsfolie. Sett formen i en langpanne og fyll langpannen halvveis opp med kokvarmt vann. Stekes i midten av ovnen i 50-60 minutter på 160 grader, til kantene på puddingen har satt seg, mens midten fortsatt er dissende.

Løft formen forsiktig ut av vannbadet og la den avkjøle seg ved romtemperatur i ca. 2 timer. Når den er avkjølt, skal den hvile i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten.

Kjær med en tynn, spiss kniv langs kantene av formen for å løsne puddingen og hvelv den over på et fat. Pynt med kandiserte kumquats eller appelsin.

Kandiserte kumquat/appelsin:

200 g kumquats eller appelsin

1/2 kopp vann

1/2 kopp kornet sukker

1/4 kopp honning

Skyll kumquatene og skjær av stilken. Skjær dem i tynne skiver. Kast eventuelle frø. Ev. skjær vekk skallet, inkl mesteparten av det hvite på appelsinen og del den i tynne skiver.

Kok opp vann, sukker og honning. Når sukkeret er helt oppløst, tilsett skiver kumquats, ev. appelsin. La det småkoke i 10-15 minutter til de er myke og nesten gjennomsiktige. Avkjøl og oppbevar i tett boks i kjøleskapet. Holder seg i opptil to uker.

Poke bowl med laks og superris

Poke er en rå fiskesalat som serveres som forrett i det hawaiiske kjøkken. Poke er det hawaiiske ordet for å skjære eller kutte. Poke bowl kan varieres i det uendelige, men her en en sunn og god variant. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

4 porsjoner superris, eller quinoa eller villris

400 g salmalaks i terninger

2 dl poke sauce

4 ss sesamfrø

1 mango i terninger

Frø fra 1 granateple

1 pose råkostblanding etter eget ønske

1 pose sukkererter delt i 4

1 rød paprika i strimler

Kok superrisen etter anvisningen på posen. Jeg bruker litt mer vann, så den blir litt mer kokt. Bland laksen med poke sauce og la den trekke litt. Gi sukkerertene et raskt oppkok. Anrettes i 4 boller.

Pynt gjerne med friske urter eller spirer. Server sammen med mer av sausen.

Kjøttkaker i brun saus

Kjøttkaker er vel en av de norskeste matrettene og noe de aller fleste har et forhold til. Denne kjøttkakeoppskriften har mye smak. Jeg bruker også finhakket løk i sausen.

 

500 g karbonadedeig

1 finhakket løk

1 sammenpisket egg

1 1/2 ts salt

1/2 ts pepper

1/2 ts allehånde

1/2 ts muskat

1/2 ts ingefær

2 1/2 ss potetmel

2 dl melk

Elt alle ingrediensene godt sammen i en kjøkkenmaskin. Form kaker og stek dem brune på begge sider i smør, før de legges i brun saus  og får trekke ferdig der. Du finner oppskrift på en gammeldags, brun saus her.

Serveres med kokte poteter og valgfrie grønnsaker, f.eks. erter, bønner eller surkål.