Lemon curd (sitronkrem)

Lemon curd er en engelsk sitronkrem, som smaker godt til f.eks. makroner, cupcakes, gjærbakst, kakefyll, vafler eller til iskrem. Den er kjepp å lage og holder seg lenge hvis den får stå kaldt.

Lemon curd

4 eggeplommer

150 g sukker

1 dl (120 g) presset sitronsaft (ca 2-3 sitroner)

Revet skall av 2 sitroner

100 g smør

Eggeplommer, sukker, sitronsaft og skall blandes i en bolle og settes over en kjele med kokende vann. Varmes opp over vanndampen under stadig omrøring til kremen blir tykk og kremete. Ta kjelen av platen og rør inn mykt smør i klatter.

Avkjøles i kjøleskapet til den er helt kald, gjerne til neste dag, så den bli skikkelig tykk og fin.

Thailandsk laks med nudler

Jeg er svak for smaker fra Thailand og forsøker stadig med nye varianter på kjøkkenet. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

500 g laks i terninger

1 finhakket løk

4 vårløk i skiver

1 paprika i strimler

2 bok choi i grove skiver

1 pk shitakesopp i skiver

1 boks kokoskrem

1 dl hoisinsaus

2 ss chili garlic sauce

1 flaske peanut sauce

2 ss Asian fond

1 pk cashew- og makademianøttemiks

1 neve finhakket, frisk koreander

 

Fres løk og sopp i en panne med høye kanter (sautèpanne eller wok). Om du ikke har det, kan du bruke en gryte. Tilsett kokoskrem, hoisinsaus, chili garlic sauce, peanut sauce og asian fond. La det koke i 5 – 10 minutter. Legg i laks, paprika, vårløk, bok choi og nøttene. La det trekke på svak varme, til laksen er klar, det tar 2 til 5 minutter, avhengig av hvor store terninger du har skjært den i. Dryss over koreander og server med nudler, laget etter anvisning på pakken.

Argentisk indrefilet av kalv med chimichurri og potetsalat med blåskimmel

Beregn 200 – 250 g kjøtt per person.

Kalvefileten bør ha ligget i romtemperatur i ca. 30 minutter før grilling. La den ligge i ferdigkjøpt rub før grillingen, så blir den ekstra god. Brun fileten godt på alle kanter på grillen, før du legger den på den øvre hylla og lar den ligge der til den er ferdig stekt. Stikk gjerne inn et steketermometer, så er du sikrere på resultatet. Fileten er rød når den har en kjernetemperatur på 55-60 grader og rosa når steketermometeret viser 60-65 grader. La fileten hvile i ca. 15-20 minutter før den skjæres opp og serveres.

Du finner oppskrift på chimichurri her:

http://aperitivo.blogg.no/1535495423_chimichurri__en_litt_annen_variant.html

Potetsalaten finner du oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1533208562_potetsalat_med_blskimmelost.html

Server med valgfrie grønnsaker. Jeg har stekt minitomater, sopp og løk, som kun er krydret med litt salt og pepper..

Grillet tunfisk med quinoa, smørdampede rotstrimler og gremolata

Beregn 200 g tunfisk per person. Den krydres på begge sider med salt og pepper og grilles 2 minutter på hver side.

Quinoa:

Bruk mengdene med quinoa og vann som står på pakken.

Finhakk 1 løk og fres den i olje. Tilsett quinoaen og fres litt tilo, under omrøring. Tilsett vannet og en liten skvett grønnsaksfond. Sett på lokk og la det koke til vannet er borte.

Smørdampa rotstrimler:

1 pakke rotstrimler (fås kjøpt i matbutikken)

1 ss smør

Salt og pepper

Smelt smøret. Tilsett strimlene. Rør rundt og sett på lokk. La strimlene stå på lav varme i et par minutter. Smak ril med salt og pepper.

Gremolata:

Bland 1 finhakket potte dill, 1 potte persille og 2 fedd hvitløk med 1 glass kapers og 2 finstrimlede vårløk. Tilsetter 2 dl. mangoeddik, 1 dl sitronolje og 1 dl olivenolje. Alt røres godt sammen og står og hviler i romtemperatur.

 

Lammeskanker på seng av poteter, sopp, løk og rotgrønnsaker

 

 

Lammeskanker

1-2 lammeskanker per person avhengig av størrelse

2 rødløk i båter

6 poteter i små terninger

2 fedd hvitløk, finhakket

2 store gulrøtter i små terninger

1 persillerot i små terninger

1/2 sellerirot i små terninger

2 ts lammekrydder

4 ss lammefond

2 dl hvitvin eller rødvin

2 ts pepper

4 kvister oregano

Legg poteter og grønnsaker i en ildfast form. Krydre lammet med lammekrydder, salt og pepper og legg det på toppen av grønnsakene. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett i ovnen på 200 grader i ca. 1 timer. Skru ned til 100 grader og la det stå i 3 timer, eller mer. Ta av folien, når det nærmer seg servering, skru opp til 200 grader og stek til det får fin farge.

Server med potetpuré, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html

 

Tagine med kylling og kokos

4 ss nøytral olje

2 løk strimlet

4 fedd hvitløk finhakket

4 kyllingfileter i strimler

1 ts chilipulver

1 cm fersk ingefær

Litt safran

1 kanelbark (eller 1 ts vanlig kanel)

1 ss Raz el Hanout

1 ts pepper

1 liten boks hakket tomat

1 ss kyllingfond

1 liten boks kokoskrem

Saften av 1 lime

3 gulrøtter i små terninger

Tørket frukt etter eget ønske i små terninger. Vi har brukt fiken, aprikos og dadler.

2 finstrimlede vårløk

Oljen helles i tagninen og varmes opp. Tilsett kylling og til den får fin farge. Tilsett gulrøtter, løk, hvitløk, chili, safran, kanelbark, Raz el Hanout, pepper, tomater, kyllingfond,  kokoskrem, lime. Tilsett også tørket frukt etter eget ønske. De deles i små terninger. Vi har brukt fiken, aprikos og dadler.

Alt røres sammen og nå gjør resten seg selv. Setter på lokket og fyll kaldt vann i det lille rommet på toppen. Dette gjør at når fuktigheten fra maten fordamper, kjøles den ned i lokket og renner tilbake i maten. Vi sjekker av og til at det ikke koker tørt og fyller evt. på litt vann, om det ikke er fuktig nok. Denne retten blir nesten bedre jo lenger den får koke. Om du bruker kjøtt fra forpart av f.eks. lam, må den stå lenge, gjerne 2-4 timer, mens kyllingfilet er ferdig etter ca 30 min.

Vi setter taginen rett på bordet, siden den både er dekorativ og holder godt på varmen. Vi koser oss ofte med en Riesling med restsødme til så krydret mat.

Du får kjøpt taginer på Lille Medina i Oslo, de har også nettbutikk. Det er viktig å kjøpe en som er til koking og ikke en serveringstagine, som ikke tåler så sterk varme. Serveringstaginen er fin til servering av f.eks. taboulet.

Pulled pork – på den libanesiske måten.

Jeg vet godt at de ikke spiser svinekjøtt i Libanon, men jeg ble fristet til å bruke svin i denne retten likevel.

1 svinenakke

2 ss libanesisk 7-krydder (fås i asiatiske butikker) eller du finner oppskrift her: http://aperitivo.blogg.no/1532235027_libanesisk_7krydderblanding.html

2 dl vann

2 ss grønnsaksfond

1 ts pepper

Legg svinenakken i en ildfast bolle/form. hell på vann og fond. Dryss krydderet over svinenakken. Sett på lokk eller dekk med folie og sett i ovnen på 80 grader i 12 timer.

Riv svinenakken i strimler med to gafler og bland med væsken.

Serveres med libanesiske lomper, som fås kjøpt i asiatiske butikker og  tabbouleh, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1542125709_tabbouleh.html

og hummus, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1542780836_hummus.html

Limekylling

Denne oppskriften er passe til 4 personer.

800 g kyllinglårfilet, eller brystfilet

1 beger aromasopp i skiver

3 lime i tynne skiver

Saften av 1 lime

5 finhakkede hvitløksfedd

1,5 ts tørket basilikum

1,5 ts tørket oregano

5 ss flytende honning

Olivenolje

1 finhakket rød chili

15 perlepoteter

6 sjalottløk i båter

12 grønne oliven

Salt og pepper

1000 g reven permesan

1 neve bladpersille

Bland sammen hvitløk, salt, urter, chili, limesaft og honning.

Smør kyllingbitene inn med blandingen og la den marinere i minimum 1 time, gjerne over natten.

Legg poteter, sopp, løk og oliven i en ildfast form, med litt olivenolje. Legg på limeskivene og krydre med litt nykvernet pepper. Legg på kyllingen og sett formen i ovnen på 200 grader i ca. 45 min. Når kyllingen er gyllen, drysses parmesanen over og la den stå noen minutter til i ovnen. Dryss over persillen før servering.

Serveres med et godt brød, f.eks. foccachia, baguette, rundstykker eller olivenbrød. Du finner oppskrifter på masse forskjellig gjærbakst her:

http://aperitivo.blogg.no/gjrbakst.html

.

Spagetti bolognes

Denne oppskriften er passe til 6 personer.

2 ss olivenolje

2 ss smør

1 løk i terninger

2 store gulrøtter, skrelt og delt i små terninger

2 selleristilker, terninger

4 hvitløksfedd, finhakket

1 kanelbark

2 laurbærblader

150 g pancettaterninger (eller bacon)

1 ts havsalt (om du bruker bacon, behøves ikke salt)

Nykvernet pepper

1 kg karbonadedeig

2,5 dl tørr hvitvin

3 dl fløte

1 boks knuste tomater (helst Mutti)

2 ss oksefond

Revet parmesan til servering

Spagetti

Fersk basilikum

Fres løk, gulrot, stangselleri og hvitløk i olje og smør i 5 minutter, til grønnsakene er myke. Rør ofte. Tilsett pancetta (bacon) og brun det i 10 minutter, til pancettaen (baconet) er gyllent og sprøtt.

Tilsett kjøttet i flere omganger og rør så det blir kornete mellom hver gang. Dette gjør at kjøttet karamelliseres riktig. Rør godt så kjøttet blir karamellisert og ikke brent.

Tilsett hvitvinen og rør godt sammen. Pass på å få med det som ev. har festet seg til bunnen av gryta. Du er ferdig med å røre når vinen er fordampet (2 til 3 minutter).

Tilsett melk, tomater, fond, laurbær, kanelbark og pepper. Kok på lav varme, med lokket delvis på i 2,5 til 3 timer. Rør hver halvtime. Sausen er klar når den har blitt fløyelsmyk og tykk.

Kok spagetti etter anvisning på pakken. Server med et dryss parmesan og ev. basilikum.

Påskelammet

Påske og lam hører sammen. Hvorfor ikke prøve en eller flere av disse spennende variantene:

 

Begersvingenlam eller kampen om den grønne gørra:

https://aperitivo.blogg.no/1476112582_begersvingen_lam.html

 

Pinnekjøtt med kålrabistappe og en nydelig saus:

https://aperitivo.blogg.no/1482221439_klrabistappe_til_pinn.html

 

Lammelår fra Marokko:

https://aperitivo.blogg.no/1474182833_marokkansk_lam.html

 

Lammecaré med potet og løkstabler:

https://aperitivo.blogg.no/1473784340_lammecarr_med_potet_o.html

 

Lam i tortilla:

https://aperitivo.blogg.no/1474269638_lam_i_tortilla.html

 

Indrefilet av lam med potetmos, betemiks og gremolata:

https://aperitivo.blogg.no/1543304888_indrefilet_av_lam_med_potetmos_smrdampet_betemiks_og_gremolata-2.html

 

Lam sous vide med hasselbackpoteter og mammas deilige saus: 

https://aperitivo.blogg.no/1541174935_lam_sous_vide_med_mammas_deilige_saus_og_hasselbackpoteter.html

 

Lammeskank med rotgrønnsaker i ovnen:

https://aperitivo.blogg.no/1502168368_lammeskank_med_rotgrnnsaker_i_ovnen.html

 

Hjemmelaget lammekebab:

https://aperitivo.blogg.no/1478117222_hjemmelaget_kebab_i_p.html