Suppebrød med potet

Dette brødet er mettende og smaker godt til mange slags supper. Jeg synes det er deilig med masse ost på, men det er lov å begrense seg om du ikke er like glad i ost som meg.

25 g gjær

3 dl lunkent vann

1 ts salt

1 ts sukker

1 ss olivenolje

500 g fint durummel

 

Fyll:

2,5 dl ricotta

2-3 poteter

Olivenolje

Rosmarin

Flaksalt

100 g reven mozzarella

 

Elt sammen deigen og form den til en kule. Skjær et kryss på midten og la den heve til dobbel størrelse. Kjevle deigen ut i en oval fasong, legg den på bakepapir op en stekeplate og pensle den med olivenolje. La deigen heve i 30 minutter.

Smør bunnen med et lag ricotta. Skjær potetene i tynne skiver, med en mentolin eller ostehøvel og fordel dem over deigen. Strø over rosmarin, salt og reven ost i et jevnt lag.

Drypp over litt olje og stek på 200 grader i 25  30 minutter.

Eggesalat

I forbindelse med at det ble egg igjen etter lunsjen på jobben for mange år siden, fant jeg ut at jeg skulle finne en måte å få brukt dem opp på. Eggesalat er et pålegg, som de aller fleste liker.

4 kokte, kalde egg i terninger

1 pose majones

1 ss dijonsennep, eller 2 ss av en mildere type

4 vårløk i strimler

Salt og pepper

Rør alt sammen og smak til med salt og pepper. Spises med brødskive under og passer godt til. f.eks. røykelaks

Lammekoteletter med ertepurè og cognac- og peppersaus

Her har jeg servert med en ertepurè og en deilig peppersaus.

Cognac- og peppersaus:

20 svarte pepperkorn

1/2 dl Cognac

1/2 ltr fløte

2 ss lammefond

1 ss karamellsaus fra flaske

Syltede rosèpepperkorn (antall etter hvor sterk du vil ha sausen)

2 ss smør rett før servering

Cognac- og peppersaus er en av de beste sausene jeg vet og den er morsom å lage. Knus svarte pepperkorn grovt i en morter. Ha pepperkornene i en tørr stekepanne på middels varme til det begynner å lukte pepper. Tilsett Cognacen. Ta en tur på verandaen og tenn på (pass fingrene og luggen). La det brenne ut før du går inn igjen. Tilsett fløte, oksefond, karamellsaus og rosèpepperkorn (etter hvor sterk du vil ha sausen). La det koke til det blir tykt og rør inn smør rett før servering. Sausen skal ikke koke etter smøret er tilsatt.

Kotelettene:

La kotelettene ligge en halvtime i romtemperatur før de krydres med salt og pepper og stekes på middels høy varme i smør, 2 3 min. på hver side.

Deretter skrus de ned til lav varme og stekes i to til tre minutter til, gjerne sammen med noen hvitløksfedd.

Ertepurèen finner du oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1479026257_ertepur.html

 

Gratinert hummer – Hummer Thermidor

Denne oppskriften er inspirert av en fransk oppskrift som heter Hummer Thermidor. Den er passe til 4 pers som forrett eller 2 pers som hovedrett.

2 hummer

1 sjalottløk, finhakket

1 ss konjakk eller brandy

1,5 dl fløte

1 ss smør

2 eggeplommer

2 dl reven ost, helst gruyère eller en annen ost med mye smak

2 ss Creme Fraiche

1/2 ts cayennepepper

1 ts sennep

Sitron eller lime

Salt og pepper

 

Del hummeren i to. Fjern paven og tarmen. Om du kjøper hummer på Meny, hjelper de deg med dette. Ta ut kjøttet fra kroppen og klørne og del det i terninger, før du legger det tilbake i skallet.

Fres løken i smøret til den er blank. Tilsett konjakk, creme fraiche og fløte og kok opp. Når det nesten koker røres eggeplommene raskt inn. Etter dette må det ikke koke. Rør inn 1 dl av osten. Smak til med salt, pepper og sennep.

Legg hummerne i en ildfast form og fordel sausen over. Strø på resten av osten. Gratineres midt i ovnen på 220 grader til osten er gyllen.

Serveres med en sitronbåt eller lime og fersk loff.

Clotildes ovnsbakte poteter

Denne oppskriften er passe til 6 personer.

1,2 kg poteter

4 ss olje

Havsalt

Dersom potetene har glatt skinn, skrubb dem skikkelig og skrell dem slik at de får et stripete mønster (la halvparten av skallet være på). Om potetene ikke er glatte, skrelles de helt.

Del potetene i biter i munnfullstørrelse. Kok dem, med 1 ts salt i fem minutter.

Legg halvperten av oljen i en ildfast form. Sett det i ovnen slik at oljen og formen varmes opp.

Hell av potetvannet og la potenene dampe av seg, så de blir helt tørre. Sett på lokk, bruk grytekluter og hold lokket tett mens du rister skikkelig i noen sekunder til overflaten på potetene blir ujevn/ruglete. Dette vil gjøre overflaten sprø.

Legg potenene i den varme formen, strø over salt og resten av oljen. Vend godt, så at potetene dekkes med olje.

Stek potetene i 210 grader i  ca. 30 minutter. Snu potetene omtrent halveis. Kjenn etter om de er ferdige. De skal være gylne og sprø utenpå og myke inni. Bruk eventuelt grill-elementet på slutten. Servér med en gang.

Pasta med laks og spinat

Denne retten er lettvint og god etter en dag på jobben og er passe til 4 personer.

1 fedd finhakket hvitløk

10 minitomater, delt i 4 deler

1 pose babyspinat

600 g laks i terninger

4 vårløk

3 dl fløte

1 ss fiske- eller grønnsaksfond (ev. buljongterning)

Salt og pepper

Reven parmesan

Pasta etter eget ønske

Varm fløten og tilsett hvitløk. La det koke til sausen tykner litt. Tilsett laks og spinat. La alt koke opp, tilsett vårløk og tomat. Smak til med salt og pepper.

Kok pastaen etter anvisning på pakken. Legg pastaen nederst på tallerknen, laksen med saus oppa og riv parmesan over. Kjapt og greit!

Morsdag

Siden det er morsdag, kan vel mor ønske seg noe annet en frokost på sengen, siden ikke alle mødre er superentusiastiske for smuler i sengetøyet.

Denne moren er veldig glad i mat fra østen og derfor står denne menyen som førstevalg:

Forretten er salma med litt smak av østen – en nydelig og lettlagd forrett.

Du finner oppskriften her:

https://aperitivo.blogg.no/1481446868_salma_med_litt_smak_a.html

Til hovedrett ønsker jeg meg tunfisktataki, som du finner oppskrift på her:

https://aperitivo.blogg.no/1533942125_tunfisktataki.html

Desserten må bli kulfi, som er en indisk iskrem.

Den finner du oppskrift på her:

https://aperitivo.blogg.no/1495781929_kulfi__iskrem_fra_india.html

Etter denne deilige middagen er det bare å nyte resten av dagen og kvelden.

Aperitivo ønsker alle sine lesere en fin søndag.

Gratinerte tortillachips

Den er enkel å lage til mange, siden du brer tortillaene utover stekebrettet, legger fyllet oppa, ost på toppen og gratinerer i ovnen.

1 pk tortilla etter smak og behag. Jeg har brukt med ost og jalapeño

400 g karbonadedeig

1 finhakket løk

1 fedd finhakket hvitløk

1 pk revet ost

1 pk. tacokrydder, eller bruk hjemmelaget, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1478884477_taco_kan_vre_mer_enn_.html

Stek karbonadedeig, løk og hvitløk, bland i tacokrydder. Hell posen med tortillachips utover en langpanne, dekket med bakepapir. Bre kjøttblandingen over, dryss ost på toppen. Gratineres i ovnen på 225 grader, til osten er gyllen. Ta den ut før chipsen blir for brun.

Serveres gjerne med en god salat eller salsa, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1528613171_tomatsalsa_til_meksikansk_mat.html

og guaccamole, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1496560193_guacamole.html

Pulled pork goes to Mexico

Jeg starter dagen før vi skal spise den:

1 svinenakke smøres inn med en blanding av 2 ss brunt sukker og 2 ss tacokrydder (jeg bruker hjemmelaget) og nykvernet pepper.

Du finner oppskrift på tacokrydder her:

http://aperitivo.blogg.no/1478884477_taco_kan_vre_mer_enn_.html

Legg svinenakken i en ildfast form og sett den i ovnen på 220 grader i 30 minutter. Hell på 2 dl vann, dekk formen med aluminiumsfolie og skru ned ovnen til 100 grader. La nakken stå i ovnen til neste dag.

Før servering rives kjøttet fra hverandre med to gafler og blandes med kraften fra stekingen og  tacosaus. Smak til om det trenger salt.

Server med lomper, guacamole, reven ost, salat og ev. annet tilbehør du liker til taco.

Oppskrift på guacamole finner du her:

http://aperitivo.blogg.no/1496560193_guacamole.html

og her:

http://aperitivo.blogg.no/1528883541_guacamole__en_litt_mer_spennende_variant.html

 

Bidos

Bidos er samenes nasjonalrett. Det smaker kjempegodt og vi bruker det ofte som søndagsmiddag. Denne porsjonen er passe til 4, men jeg lager ofte dobbel porsjon, så har vi restemiddag på mandag. Om du ikke får tak i margbein av rein, kan du bruke margbein av okse eller viltfond, som du smaker til med på slutten av koketiden. Det blir ikke helt det samme, men smaker fortsatt nydelig.

500 g reinsdyrskav

300 g margbein av rein

1.2 l vann

1 løk i strimler

3 gulrøtter i terninger

1 kålrot i terninger

1/2 purre i strimler

1 kvast frisk timian

1 laurbærblad

1/2 ts reven muskatnøtt

Salt og pepper

Fres løken i litt olje eller smør til den blir blank og myk.

Legg i reinsdyrskav og margbein. Hell over vann og kok opp sammen med laurbærblad og timiankvast. Skum av og la gryten trekke på svak varme i ca. 1 time.

Tilsett purre, gulrot, kålrot og revet muskatnøtt. Kok suppen videre til grønnsakene er møre. Smak til med salt og pepper. Serveres med godt brød eller flatbrød.