Krydre tunfisken med salt og pepper. Hold biffene på høykant og dypp alle sidene i sesamfrøene. Stek dem i 2 minutter på hver side. Drypp over sitron rett før servering.
Tomatsalsa:
5 klasetomater, frøene tatt ut og delt i små terninger
Blåskjell kan varieres i det uendelige. Jeg lager stadig nye varianter. Denne smaker godt av Italia og er passe til 4 personer, dersom den serveres alene som hovedrett og 8 personer, dersom den serveres med pasta.
2 kg blåskjell
4 finhakkede løk
4 finhakkede fedd hvitløk
1 ss tørket oregano
1 ss tørket timian
4 ss fiskefond
1 fl. hakkede tomater (Mutti)
1 glass hakkede, soltørkede tomater
1 lite glass oliven
Reven peccorino (eller parmesan)
Start med sausen. Fres løk og hvitløk i litt av oljen fra de soltørkede tomatene. Tilsett oregano, timian, fond, hakkede tomater og avrente, soltørkede tomater. La det koke i ca 1 time. Tilsett oliven og blåskjellene, rør rundt og la det trekke under lokk til skjellene har åpnet seg. Serveres med et dryss peccorinp, pasta eller godt italiensk brød, f.eks. foccacia, som du finner oppskrift på her:
Rødbetepuré smaker godt til både vilt og til fiskeretter av hvit fisk.
3 rødbeter
Fløte, så det nesten dekker betene
1 ss grønnsaksfond
salt
pepper
Skrell og del rødbeter i terninger. Legg dem i en kjele og hell over fløte, så det nesten dekker. Tilsett fond. Kokes forsiktig til betene er møre og fløten tykner. Kjøres til en fin purè med stavmikser og smakes til med salt og pepper.
Gulrotpuré maker godt til mange retter og kanskje spesielt godt til hvit fisk. Denne oppskriften er passe til 4 personer.
8 gulrøtter
2 ss smør
2 ts frisk, reven ingefær
sitronsaft
salt og pepper
Kok gulrøttene møre i saltet vann. Hell ut nesten alt kokevannet, så du har litt vann igjen på bunnen av kjelen. Mos gulrøttene med smør og revet ingefær. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Siden vi har øvd i årevis på å feire nasjonaldagen i Norge, synes vi skal hjelpe svenskene litt på deres dag, som er ganske fersk. Hva er vel bedre enn å feire med smørgåstårta? Det smaker godt og er enkel å lage, dersom du ikke har store ambisjoner for utseendet.
Start med å lage fyll. Jeg har laget to slag, for å gi litt variasjon i kaka.
Fyll 1
4 hardkokte egg, delt i små terninger
3 vårløk i fine strimler
200 g pillede reker
4 dl creme fraiche
1 ss sennep
1/2 pose majones
2 ss frisk finhakket dill
1 glass sort rogn
Hvit pepper
Kajennepepper
Bland alle ingrediensene sammen, smak til med pepper og sett kaldt.
Fyll 2:
300 gr røkt skinkepålegg i små terninger
1 finhakket rødløk
4 dl creme fraiche
1/2 pose majones
Salt og sort pepper
Bland ingrediensene og smak til med salt og pepper og sett kaldt.
Skjær skorpen av 2 formloff og del dem på langs i tommetykke skiver. Legg to skiver ved siden av hverandre på et fat. Legg på fyll 1. Legg på to nye skiver. Legg på fyll 2. Legg på et siste lag loff. Nå skal helst kaken stå kaldt over natten, så den får satt seg, med et fuktig koppehåndkle over.
Når kaken skal dekoreres, smør jeg på et lag med 4 ss majones og 4 dl creme fraiche, som skal fungere som lim. Du kan dekorere med hva du vil, men jeg har brukt:
1 hardkokt egg i skiver.
500 g pillede reker
200 gr røykelaks
1 sitron i skiver
Dill
Små tomater, delt i to
1 glass rød rogn
Salatblader
Da gjenstår det bare å ønske våre svenske venner en fin “Svenska flaggans dag”
Jeg er veldig glad i gjærbakst og denne prinsessekaka med pistasj er nok en av mine favoritter.
3.5 dl melk
25 g gjær
90 g sukker
3 ts kardemomme
650 g hvetemel
125 g smør, romtemperert i små biter
1 sammenpisket egg til pensling
Varm melken til fingervarm (37 grader). Elt sammen alle ingrediensene til deigen. Kjør deigen videre ved middels hastighet til den er smidig og slipper bollen, 10-15 minutter. Dekk bollen med plastfolie og la den heve til dobbel størrelse i romtemperatur.
Pistasjfyll:
150 g pistasjnøtter
100 g sukker
100 g smør
Hakk pistasjkjernene til fint mel i en hurtigmikser og rør dem sammen med sukker og smør.
Hell deigen over på en lett melet kjøkkenbenk og arbeid den godt sammen. Rull deigen til en tykk pølse og kjevl den ut til et rektangel, 50 x 25 cm. Smør nøtteblandingen jevnt utover leiven. Rull leiven sammen som en rullekake og del den i omtrent 15 like store biter.
Kle en rund kakeform, 26-28 cm i diameter, med bakepapir. Legg snurrene ved siden av hverandre i formen. Det skal være litt luft mellom snurrene slik at de vokser sammen under heving (får du ikke plass til alle snurrene i formen får du heller steke et par ved siden av). Dekk til med plastfolie og etterhev i ca. 1 time.
Pensle med sammenvispet egg og stek kaken på nest nederste rille ved 180 grader i ca. 45 minutter. Avkjøl kaken i formen.
Glasur
200 g kremost naturell
1.5 dl melis
Saften av 1 lime
Visp sammen kremost og melis, tilsett limesaft og visp til glasuren blir litt luftig.
Det er spennende å gi fisk nytt tilbehør. Her har jeg tilbredt den med en paprikasaus. Jeg salter og peprer alltid torsken i minimum 1 time før den skal varmebehandles. Det gjør at jeg får et fastere resultat med mer smak. Her har jeg i tillegg krydret med seafood & fish fra Santa Maria, før jeg har lagt torsken på grillen i 2 minutter på hver side.
Grønnsakene har fått et oppkok i smør og fått dampe under lokk i et par minutter.
Du finner oppskrift på de bakte perlepotetene her:
Pannacotta er italienernes svar på karamellpudding.
Pannacotta med bringebærcoulis er en perfekt dessert å servere til mange gjester. Denne oppskriften gir en pannacotta med en nydelig konsistens og den kan gjøres klar dagen i forveien, om du vil. Denne oppskriften er passe til 8 personer.
Panna cotta:
10 dl fløte
200 g sukker
5 gelatinplater
2 vaniljestenger
Legg gelatinen i litt kaldt vann, så den blir geleaktig.
Kok langsomt opp 2 dl av fløten, sammen med sukkeret og vaniljestengene delt i to og frøene skrapt ut. Frøene skal også være med. La blandingen koke i to minutter.
Klem ut vannet av gelatinen og bland den inn i den kokte fløteblandingen. Tilsett resten av fløten og sil pannacottaen over i 8 porsjonsformer. Sett formene kaldt til de skal serveres.
Bringebærcoulis:
1,5 dl vann
1,5 dl sukker
500 g bringebær
Noen dråper limesaft
Kok opp vann og sukker og rør til sukkeret er oppløst. Kjør bringebærene i noen sekunder med stavmikseren og bland inn sukkerlaken. Hell blandingen gjennom en sil og smak til med limesaft.
Hell coulisen over pannacottaen ved servering og pynt med friske bær og/eller et mynteblad.
Jeg synes en ostetallerken er en perfekt avslutning på et godt måltid. Det er lettvint, kan gjøres klart i forveien, det kan varieres i nesten det uendelige og det smaker godt.
Ostene er gruveost og camember fra Eiker gårdsysteri, i tillegg til en vellagret roquefort, men du kan velge etter egen smak og humør. Som tilbehør har jeg brukt et par slag syltetøy, fersk fiken, bringebør, druer, pasjonsfrukt og en hjemmelaget blanding av tørkede frukter, nøtter og honning. Den finner du oppskriften på her: