Del kylliing i terninger, eller strimler. Legg dem i en god marinade over natten. Denne marinaden er laget av olivenolje, hvitløk, rødvin og BBQ-saus.Tre dem på spyd, med f.eks. paprika, maiskolber, delt i tommetykke skiver og løk. Grilles til kyllingen er gjennomstekt, men fortsatt saftig. Det er enkelt å sjekke med en spiss kniv. Saften som kommer ut skal være klar. Serveres med potetmos, som du finner oppskriften på her:
http://aperitivomat.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html
300 g sukker
3 ss vann
3 dl kremfløte
125 g smør i terninger
0,5 ts maldonsalt
Hell sukker og vann i en gryte. La blandingen koke uten å røre. Blandingen vil først tørke inn etter hvert som vannet fordamper. Deretter vil sukkeret smelte og bli flytende og lysebrunt. Det tar 10 -15 min.
Tilsett smøret og rør så smøret smelter. Ta gryten av platen.
Kok opp fløten i en kjele og hell den litt etter litt over karamellen. Karamellen vil begynne å fosskoke, så hell i fløten litt av gangen. Rør mens karamellen småkoker i 5 min. Tilsett salt, ta gryten av platen og la karamellen avkjøles til dagen etter.
Bringebærcoulis er en deilig bringebærsaus, som passer til mange desserter, som f.eks. iskrem, panna cotta og mandelkjernepudding. Det er lett å lage og kan gjerne fryses.
1,5 dl vann
1,5 dl sukker
500 g bringebær
Noen dråper limesaft
Kok opp vann og sukker og rør til sukkeret er oppløst. Kjør bringebærene i noen sekunder med stavmikseren og bland inn sukkerlaken. Hell blandingen gjennom en sil og smak til med limesaft.
Denne kalde sausen smaker nydelig til grillmat ii sommervarmen. Den passer både til kjøtt, skalldyr og fisk og kan gjerne lages dagen i forveien om du skal ha gjester.
1 boks creme fraiche
1 pose majones
2 ss sennep med pepperrot
1 neve finhakket persille
1 neve finhakket mynte
1 ts pepper
2 ts Sweet Baby Ray?s Hickory & Brown sugar sauce
Alt røres sammen og settes kaldt til den skal brukes.
Denne kaken er mektig, smakfull og passer perfekt sammen med iskrem til dessert. Den smaker helt fantastisk når den fortsatt er lunken.
400 g sukker
400 g smør
400 g hvetemel
7 egg
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1,5 dl melk
12 eple faste, kuttet i terninger
2 dl rosiner
Topping:
Kanel
Mandelflak
Perlesukker
Rør smør og sukker lyst og luftig. Bruk helst romtemperert smør eller margarin. Rør inn ett og ett egg.
Sikt inn hvetemel, bakepulver og vaniljesukker og bland sammen så det blir en jevn masse. Rør inn melken. Røre inn epler og rosiner til slutt. Røren fordeles i en langpanne kledd med bakepapir, ca. 25 x 36 cm. Dryss på kanel, mandelflak og perlesukker på toppen og stek på ca. 180 grader i omtrent 30-40 minutter.
Du finner oppskrift på deilig vaniljeis her:
http://aperitivomat.blogg.no/1476605834_hjemmelaget_vaniljeis.html
Tunfisktataki er en av mine yndlingsretter. Om du er en av dem som synes sushi er i overkant rått, kan dette være den perfekte retten for deg. Om du skal ha gjester, er den også perfekt, siden den kan lages klar noen timer i forveien og settes kaldt så lenge. Denne oppskriften er passe til 4 forretter.
Tataki:
300 g tunfiskfilet
1 dl sesamfrø
1 potte frisk koriander
Nøytral olje til steking
Ponzusaus:
1/2 dl soyasaus
1/2 dl hoisinsaus
2 ss flytende honning
1 lime, saften
2 ss riseddik
2 ss revet ingefær
1 finhakket chili
2 finhakkede hvitløksfedd
5 ss hakket koriander
Til servering:
1 fennikel
Sitronsaft
Limebåter
Frisk koriander
Bland sammen ingrediensene til sausen. Sett den kaldt og la den stå i noen timer, så smakene får satt seg.
Skjær fisken i pene stykker (se bildet). Fres fisken raskt på hver side, den skal være rå i midten.
Hell litt av ponzusausen over på en flat tallerken og sesamfrø på en annen. Vend fisken i sausen, og deretter i sesamfrøene. Skjær i serveringsbiter.
Skjær fennikel i fine serveringsbiter og risle over litt sitronsaft. Legg en remse med fennikel på hver tallerken. Dander fisken på fennikelen. Dryss over litt frisk koriander. Server sausen ved siden av, i en liten bolle.
Jeg liker å dele dem i veldig små teringer og servere dem med litt tyggemotstand. Om du skal servere gjester, kan de gjøres helt klare i god tid og smørdampes rett før serving. Denne porsjonen er passe til 4 – 6 personer.
2 gulrøtter
1 persillerot
1/2 purre
4 ss smør
1,5 dl vann
½ ts salt
½ ts pepper
Skrell og del grønnsakene i små terninger og purren i strimler. La dem koke lett møre i en kjele med smør, vann, salt og pepper, ca. 5-10 min. avhengig av hvor små du har kuttet dem. De smaker best om de får ha litt tyggemotstand.
Paella regnes som Spanias nasjonalrett og er en av mine favorittretter derfra.
Denne oppskriften er passe til 8 personer
Urteblanding:
2,5 dl finhakket bladpersille
1/2 dl nypresset sitronsaft
1 ss olivenolje
2 store, finhakkede hvitløksfedd
Kjør alt i en foodprosessor eller stavmikser og sett til side
Paella:
2,5 dl vann
1 ts safran
5 dl kyllingkraft
8 scampi
1 ss olivenolje
8 kyllingklubber
4 kyllingbryst
2 dl spansk chorizo i små terninger
1 dl prosciutto eller bacon i små terninger
5 dl finhakket løk
2,5 dl finhakket, syltet paprika
2,5 dl hakkede tomater (helst Mutti)
1 ts paprikakrydder
3 store, finhakkede hvitløksfedd
7 dl Arborio ris eller annen kortkornet ris
2,5 dl frosne, grønne erter
1 nett blåskjell
0,5 dl nypresset sitronsaft
1 sitron i båter
Bland vann, safran og kyllingkraft i en kjele og la det bli varmt (ikke koke). Hold det varmt til det skal brukes. Skrell rekene og sett kaldt til de skal brukes.
Varm 1 ss olje i en stor paellapanne eller en sautepanne over middels høy varme. Legg kyllingfilet i terninger klubber, dersom de er rå. Stek i ca. 2 minutter på hver side og ta det ut av pannen. Legg pølse og prosciutto (baconterninger) og stek i 2 minutter. Ta det ut av pannen. Reduser varmen litt og tilsett løk og paprikakrydder; stek i 15 minutter, mens du rører av og til. Tilsett tomater, syltet paprika og hvitløken og kok i 5 minutter. Tilsett risen og kok i 1 minutt, mens du rører hele tiden. Rør inn urteblandingen, kraften, kyllingen, pølseblandingen og erter. Kok på lav varme i 10 minutter, rør jevnlig. Tilsett blåskjellene. Kok 5 minutter eller til skjellene åpnes. Kast eventuelle uåpnede skall. Legg på reker og kok til de er gjennomkokte. Hell over sitronsaft. Fjern paellaen fra varmen og dekk den med et håndkle. La den hvile i 10 minutter. Server med sitronskiver.
Om du ikke liker blåskimmelost, er det ikke noe problem, for den fungerer som et slags krydder i sausen.
Røstien:
6 store poteter
1 løk
1 gulrot
1 ts salt
1/2 sellerirot
1/2 ts pepper
2 ss smør
Skrell og riv poteter og grønnsaker grovt. Legg de revne potetene i vann ca. 25 minutter, det binder røstien bedre sammen. Klem vannet godt ut med et kjøkkenpapir. Bland i salt og pepper. Stek røstien i porsjonsstørrelser, et par spiseskjeer røre pr røsti, ca. 5 minutter på hver side. Røstien kan også stekes som en hel kake i panna, snu den ved hjelp av et lokk.
Sausen:
2 finhakkede løk
2 ss smør
2 laurbærblader
3 dl chablis
2 ss kyllingfond
150 g blåskimmelost
2 ss finhakket gressløk
5 dl fløte
1 ss cognac
Løken blankes mør i smør. Tilsett hvitvin og laurbærblader og la det koke inn til grøtkonsistens. Tilsett fløte, kyllingfond, cognac, gressløken og osten. Kok i noen minutter, til sausen får fin konsistens.
Soppen stekes i smør og krydres med salt og pepper.
Kalvefileten bør ha ligget i romtemperatur i ca. 30 minutter før steking. Dette er for at panna ikke skal avkjøles og gjøre at kjøttet koker istedenfor steker. Krydre med salt og pepper rett før steking. Brun fileten raskt i panna. Legg fileten over i et ildfast fat. Stikk inn et steketermometer og sett i stekeovnen på 125 grader.
Fileten er rød når fileten har en kjernetemperatur på 55-60 grader og rosa når steketermometeret viser 60-65 grader. La fileten hvile i ca. 15-20 minutter før den skjæres opp og serveres.
Serveres med valgfrie grønnsaker, men jeg synes det passer spesielt godt med blomkål eller brokkoli til denne retten.
Det er morsomt å lage sine egne kryddernøtter. Jeg anbefaler denne, som smaker spennende av nord-Afrika.
500 g nøtter etter eget ønske, f.eks. en blanding av paranøtter, mandler, hasselnøtter, valnøtter, cashewnøtter, pistasjnøtter
½ dl vann
150 g sukker
1 ts vaniljesukker
½ ts chilipulver
½ ts spisskummen
½ ts kanel
½ ts salt
1 ss smør
2 ts maldonsalt
Fordel alle nøttene i en langpanne, kledd med bakepapir og stek dem midt i ovnen på 200 grader i 5 minutter.
Ha resten av ingrediensene, unntatt smøret og maldonsaltet, i en stor, tykkbunnet kasserolle eller stekepanne med høye kanter, og kok opp. La sukkerlaken koke i 2-3 minutter, til alt sukkeret er oppløst, før du har i de ristede nøttene.
Rør hele tiden helt til sukkeret krystalliseres og nøttene blir grå og triste. Etter hvert vil sukkeret begynne å smelte igjen, så fortsett å røre. Det tar noen minutter før sukkeret smelter, et sted mellom 15-25 minutter. Ikke ha det så travelt at du bruker for sterk varme, for da kan sukkeret fort brenne seg.
Når alt sukkeret har smeltet, tilsetter du smøret. Rør rundt til alt har smeltet og ha det over på stekebrettet. La dem avkjøles i noen minutter før du knuser Maldonsaltet lett mellom fingrene og drysser det over nøttene. Når nøttene har blitt kalde nok til at du kan ta på dem, brekker du dem fra hverandre med hendene. Det er klissete, så bruk gjerne engangshansker. La dem avkjøles helt. Oppbevart i en tett boks holder nøttene seg gode i mange uker.
