Ceviche er en deilig meksikansk rett, som jeg bruker enten som forrett, eller som del av et tapasmåltid. Her har jeg brukt laks, men det går også fint med andre fiskeslag, som torsk eller kveite. Det skjer en kjemisk reaksjon mellom limen og fisken, som gjør at fisken “koker” og ikke virker rå lenger etter en stund.
Press limesaften over fisken. Bland inn finhakket chili og koriander. La det stå og koke i ca. ½ – 1 time. Smak til med salt og pepper. Server med frisk grønn salat og litt godt brød.
Smelt sjokoladen i vannbad. Tilsett fløten. Pisk sammen eggene og tilsett sukker. Sil eggeblandingen over i sjokoladeblandingen. Tilsett salt, smeltet smør og mel og bland godt. Hell over i en brødform, som er dekket med bakepapir. Sett formen i ovnen i vannbad på 160 grader i 30 minutter.
Avkjøl til dagen etter. Pyntes med f.eks. coulis og friske bær.
Jeg ble inspirert til å lage denne retten en gang vi var i leiligeten i Spania, av alle ting. Den er enkel å lage, siden alt legges i samme form, som enkelt settes på bordet ved servering. Denne oppskriften er passe til 4-6 personer, avhengig av størrelsen på kyllingen.
1 kylling
Persillekvister
1 sitron i store terninger
8-10 poteter i tynne skiver
1 pk skivet sopp
4 strimlede løk
4 store gulrøtter i tynne skiver
1 pastinakk eller sellerirot i terninger
2 dl kyllingkraft, eller vann + fond
1 dl hvitvin
4 finhakkede hvitløk
2 laurbærblader
Salt og pepper
1 glass kapers
1 neve finhakket bladpersille
1 sitron i halve båter
Legg poteter, gulrøtter, sellerirot og løk i en stor ildfast form, smurt med litt olje. Bland hvitvin og kylingkraft med krydderet og hell det over. Sett i ovnen på 200 grader i ca 1 time.
Fyll kyllingen med sitronterninger og persillekvister (dette skal ikke spises). Legg kyllingen på toppen av grønnsakene og gi den et dryss med salt og pepper.
Stekes i 30 minutter, før kyllingen snus og stekes videre i 30 minutter til. Bruk en øse og hell over kraft ca. hvert 15. minutt.
Sjekk med en spiss kniv inn i låret på kyllingen. Dersom kraften som kommer ut er rosa, må retten få noen minutter til i ovnen, til kraften er blank. Dryss over litt finhakket persille før servering. Del opp kyllingen og server den sammen med grønnsakene og den deilige kraften.
Dette er en liten vri på en gammel slager. Den smaker best med ferske reker, men om du ikke har tilgang på det, kan du bruke frosne, eller til nød, fra lake, men da ville jeg skylt dem i kaldt vann og tørket av dem, før bruk.
Jeg vokste opp med en far som alltid spiste alt og lærte oss at alt skulle smakes på. Siden jeg har vokst opp i innlandet, hadde vi ikke tilgang på ferske krabber og jeg lærte å spise både blåskjell og krabbe fra boks, på brødskiva, med majones på. Det gledelige sjokket ble stort, da jeg endelig fikk smake disse fantastiske delikatessene fra havet som ferske.
Jeg husker spesielt godt en gang vi var ute i båt og store, flotte krabber, krabbet opp på land, så vi bare kunne plukke dem med oss, hive dem i kjelen, rense og spise.
Levende krabbe må kokes i rikelig med vann og salt, om lag 50 gram per liter.
Legg de levende krabbene i det fosskokende vannet, la vannet koke opp mellom hver krabbe, så de dør fort. Krabbene skal trekke i 15-25 minutter og er klare når de små klørne lett kan trekkes av.
Ta krabben opp av kokevannet og la den ligge på ryggen til avkjøling. Før den spise fjernes paven (krabbens magesekk) og gjellene. Vi deler dem som du kan se på bildene, med skallet, klørne og fotstø for seg.
Vi serverer krabbene med loff, smør, eddik, pepper og majones.
Kokt krabbe bør spises nykokt eller avkjøles og oppbevares i kjøleskap. Den bør ikke oppbevares lenger enn 1 døgn før den enten spises eller fryses.
Denne kaken bruker jeg gjerne som dessert. Den er svært mektig, og smaker helt nydelig. Om du har glutenallergi, kan du erstatte hvetemelet med glutenfri fin kakemiks.
Brownie
90 g mørk sjokolade
100 g hvit sjokolade
100 g smør
4,5 ss kakao
2 egg
2 ½ dl sukker
2 dl hvetemel
1 ts vaniljeekstrakt
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
2 ss kakao
Hakk sjokoladen i biter og smelt med smør på lav varme under omrøring. Sett til side og avkjøl noe.
Pisk egg og sukker til eggedosis. Tilsett kakao, mel, vaniljeekstrakt, vaniljesukker, bakepulver, kakao og sjokoladeblandingen og pisk til en glatt røre.
Kle en rund, ildfast form med bakepapir. Hell røren i formen og stek i 25 minutter på 175 grader. Avkjøl helt.
Marsmallowfyll
150 g marshmallows
1 ss sirup
1 dl peanøttsmør
2 dl salte peanøtter
Smelt marshmallows i en glassbolle i mikrobølgeovn på full varme i 2 minutter. Rør inn sirup og peanøttsmør med en slikkepott og spre fluffen utover brownie-kaken. Dryss peanøtter over.
Karamell
2 dl sukker
1 dl vann
1 ss smør
1 dl fløte
Smelt sukker med vann til karamell i en liten gryte. Ikke rør i sukkeret før det er smeltet og begynner å boble og har fått en gyllen karamellfarge. Dra gryten av varmen. Pass på så du ikke brenner deg! Vent et minutt eller 2 før du rører inn smør og fløte. Avkjøl til romtemperatur og hell karamellen over peanøttene. Sett kaken i kjøleskapet så karamellen stivner.
Topping
300 g hvit eller lys kokesjokolade
Del kokesjokolade i biter og smelt over vannbad: Ha litt vann i en kjele, kok opp og hold en glass- eller metallbolle over. Bunnen må ikke treffe vannet. Smelt sjokoladen under omrøring. Pass på at det ikke blir for varmt eller at det kommer vann i sjokoladen for da korner den seg.
Hell smeltet sjokolade over karamellen og sett kaken til avkjøling i kjøleskapet. Del i stykker med en skarp, varm kniv og server.
