Kveita saltes og pepres og legges kaldt i en time eller to, før den legges i ildfast form med litt smør og bakes på 200 grader i ca. 20 minutter. Om du bruker steketermometer, skal den ha en kjernetemperatur på 48 grader.
Sylta agurk:
2 dl vann
½ dl eddik
1 ss sukker
1/2 ts pepper
Blandes godt sammen. Tilsett 1 agurk delt i tynne staver. La det stå og trekke i kjøleskapet i minimum 1 time.
Sjalottløken legges i ildfast form med litt smør og bakes midt i ovnen på 150 grader i 2 timer, så den blir mild og søt. Smårettbacon legges i ildfast form og settes i ovnen på 200 grader til den er sprø og gyllen. Rør av og til, så den blir jevnt stekt.
Sausen:
2 finhakkede løk
3 gulrøtter i terninger
1 fedd finhakket hvitløk
1/2 fennikel i terninger
100 g smør
2 fiskebuljongterninger
1 dl hvitvin
1 dl Pastis (eller et annet anisbrennevin)
1/3 ltr fløte 1 boks creme fraiche
Litt finhakket kjørvel.
Fres løk, gulrøtter, hvitløk og fennikel i smør, til løken er mør. Tilsett buljongterninger og hvitvin. Kok til fuktigheten nesten er borte. Tilsett Pastis, fløte og creme fraiche. Kok opp og sil av grønnsakene. Tilsett kjørvel og server.
Skjær fine buketter av blomkålen og legg disse til side. Del resten av blomkålen i små terninger og fres disse, sammen med løken i smør, til løken er blank.
Hell på melk, fløte, fond og tilsett finhakket timian. La det koke til blomkålen er mør. Kjør blandingen til en jevn masse med stavmikser og sil den gjennom en sikt, så den er uten klumper. Tilsett blomkålbukettene, smak til med salt og pepper og la det koke til den er så vidt mør, men fortsatt har tyggemotstand.
Pynt med baconskiver og en kvast timian.
Server gjerne med godt brød, f.eks. dette deilige valnøttbrødet:
Matchaterrin er en slags pudding, med smak av grønn te. Den er enkel å lage og holder seg flere dager i kjøleskapet.
100 g hvit sjokolade
0,6 dl fløte
10 g matchapulver
3 g maizena
2 egg
30 g sukker
35 g smør
Smelt sjokoladen over vannbad. Tilsett fløten, matchapulveret og maizenaen.
Visp sammen eggene i en egen bolle. Visp inn sukkeret. Sil eggeblandingen over i sjokoladeblandingen. Tilsett smøret og bland godt. Hell blandingen over i en brødform, dekket med bakepapir. Sett i ovnen i vannbad på 150 grader i 25 minutter.
Denne rullekaken er nok min favorittrullekake. Den kan serveres både som dessert og som en kake til kaffen.
3 egg
1,5 dl sukker
100 g hasselnøtter
1 ss potetmel
1 ts bakepulver
Fyll:
4 dl kremfløte
2 ss sukker
2 bananer
100 g firkløver
Pynt:
bananskiver
grovhakket sjokolade
Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. Mal nøttene i en hurtigmikser.
Sikt mel og bakepulver sammen og vend det inn i eggedosisen sammen med de malte nøttene. Bre røren utover i en langpanne kledd med bakepapir. Stek kaken midt i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min.
Legg bakepapir på benken og strø litt sukker på. Hvelv rullekaken på papiret og la formen ligge over kaken til den er litt avkjølt.
Pisk fløte og sukker til krem. Bre kremen over kaken og spar litt til å dekke rullekaken med til slutt. Legg på bananskiver og dryss grovhakket sjokolade over. Spar litt til å pynte kaken med.
Rull sammen kaken og sett den på et fat. Smør på resten av kremen, dryss over sjokolade og sett den kjølig til rett før servering. Pynt med bananskiver.
Jeg synes smaken av kinesisk 5-krydder er helt fantastisk. Du får kjøpt det i asiatiske butikker.
600 g kyllingfilet i strimler
1 løk i tynne båter
1 rødløk i tynne båter
1/2 pk bønnespirer
1 rød paprika i strimler
1 liten potte koriander
1 pakke aromasopp i skiver
Fres kyllingen i en wok eller en gryte. Tilsett løken og soppen og fres videre, mens du rører hele tiden. Det skal være høy varme. Når kyllingen er gjennomkokt, men fortsatt saftig, tilsettes sausen og grønnsakene. La de kose seg et par minutter, mens du rører hele tiden. Tilsett korianderblader og server med nudler eller ris.
Sausen:
5 finhakkede hvitløksfedd
1 cm finhakket fersk ingefær
2,5 dl hoisin sauce
1,75 dl sherry wine
1,75 dl soyasaus
1,75 dl sukker
1⁄2 ts chinese fivespicekrydder
Bland alle ingrediensene in en bolle til sukkeret er oppløst. Sett kaldt til den skal brukes.
Om du har lyst til å lage 5-spice selv, finner du oppskrift her:
2 ss koriander fra tube eller 1 neve frisk, finhakket
1/2 vårløk i strimler
Fres løk og hvitløk i olje. Tilsett sopp, gulrot, ingefær, sitrongress, fishsauce, sesamolje, tomater, fond, chili, chilisauce, koriander, soyasaus og vann. La det småkoke i 10 min. Tilsett laks og vårløk og la det trekke i 5 min. Serveres med nudler og godt brød, f.eks baguetter, som du finner oppskrift på her:
Bre pizzasausen over den halvstekte bunnen. Legg på osten, bortsett fra mozzarellaen. Legg på sopp, løk, paprika, ananas og kjøttpålegg. Riv opp mozarellaen og legg rundt om kring på pizzaen. Stekes på høy temperatur i ovnen til den er gyllen oppa. Legg på basilikum og server.
Denne laksen serveres rå, så jeg bruker alltid Salma, som smaker friskt og er vakumpakket. Jeg kjøper ferske reker, som jeg piller selv og stor rogn på glass, siden jeg synes den er mest dekorativ.
Pepperrotkrem:
1 dl creme fraiche
15 g reven pepperrot
1 ts limesaft
Alt blandes og settes kaldt til bruk
Laksen:
200 g laksefilet helst Salma
200 g røkelaks
Saft av 1 lime
1 neve finhakket basilikum
1⁄2 ts pepper
Pynt:
Noen reker
Rogn på glass
Frist basilikum
Reddikspirer eller annet grønt
Finhakk fisken med en skarp kniv. Bland sammen alle ingrediensene. Anrett på tallerken sammen med pepperrotkrem, reker, rogn, friske basilikumblader og reddikspirer eller annet grønt. Server litt sprø kjeks til.
Hver eneste by vi er på ferie i, med matmarked, får besøk av oss. København har to skikkelig spennende matmarkeder og Torvehallerne er det ene.
Å se på mat er kanskje en spesiell hobby, men jeg synes det er kjempemorsomt og trist samtidig, når jeg tenker på at det ikke finnes noe lignende i mitt nærområde.
I torvehallerne er det mulig å kjøpe med råvarer hjem og tilberede selv, men det er også masse små sitteplasser, hvor du kan nyte den deilige maten sammen med et glass vin.
Utvalget er enormt og det er noe for enhver smak.
Ved flere av bodene kan du sitte og se på at maten blir tilberedt.
Siden vi har vært i Torvehallerne flere ganger, vil vi gjerne variere stoppestedene litt og denne gangen endte vi opp foran en liten bod hvor de var i gang med å lage diverse pastavarianter.
Om du reiser til København, er Torvhallerne kun en liten taxitur fra sentrum og det koster ca 100 kr. å komme dit. Vel verdt hver eneste krone.