Villsvinfilet med deilig tilbehør

Det er ikke så lett å finne villsvin i Norge, men rett over svenskegrensen finnes den i frysedisken mange steder.

Villsvin

La kjøttet hvile 30 minutter på kjøkkenbenken før du steker det.

Krydre fileten med salt og pepper. Brun den raskt i stekepannen på alle kanter, i en blanding av olje og smør på middels varme. Legg kjøttet i en ildfast form og sett det i ovnen på 140 grader til steketermometeret viser 62 grader. Det tar ca. 20 minutter. La kjøttet hvile i 5 min. før du skjærer i det.

Villsvin

Du kan servere villsvin med mye forskjellig, men jeg har valg pommes frites, soppsaus og en rotpuré denne gangen.

Du finner oppskrift på pommes frites her:

https://aperitivomat.blogg.no/1495043167_pommes_frites.html

Soppsausen er veldig enkel å lage og oppskriften finner du her:

https://aperitivomat.blogg.no/1501825061_deilig_soppsaus_til_biff.html

Rotpuréen finner du oppskrift på her:

https://aperitivomat.blogg.no/1484588444_gulrot_og_sellerirotp.html

 

Ceviche

Ceviche er en rett fra Argentina, der fisken blir “kokt” i syren fra lime. Den smaker deilig som en forrett, som en del av et tapasmåltid eller en liten lunsj. Det er viktig at fisken er veldig fersk. Jeg bruker alltid Salma, som er vakumpakket. Denne oppskriften er passe til 8 personer, som forrett.

400 g laks

1 pk ferske, argentinske villreker

Saften av 1 lime

1/2 mango i terninger

1 rød chili, finhakket

1 finstrimlet vårløk

1 liten potte koriander, kun blader

Skjær laksen i tynne skiver og legg dem utover et fat. risle over godt med limesaft. Dryss over resten av ingrediensene og sett kaldt i minimum 1 time. Om du foretrekker laksen helt “gjennomkokt”, kan den stå over natten.

Dessert med hvit sjokoladeterrin, chocolate chip cookie, skogsbærcoulis og pikekyss

Jeg synes det er spennende å sette sammen mange elementer når jeg lager dessert. Jeg lager alt klart i forveien og legger det opp når vi skal spise. Du trenger selvfølgelig ikke å bruke alle elementene i denne desserten, om du ikke vil, men alt smaker godt sammen.

I tillegg til hvit sjokoladeterrin, chocolate chip cookie, skogsbærcoulis og pikekyss, har jeg brukt bringebær, blåbær og mynteblader.

Chocolate chip cookie finner du oppskrift på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1487138353_chocolate_chip_cookies_med_hvit_sjokolade.html

Du finner oppskrift på pikekyss her:

http://aperitivomat.blogg.no/1537900461_pikekyss.html

Hvit sjokoladeterrin finner du oppskrift på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1537680317_hvit_sjokoladeterrin.html

Skogsbærcoulis finner du oppskrift på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1538650890_skogsbrcoulis.html

17. mai – hva skal jeg servere?

Det er hyggelig å gjøre litt ekstra på nasjonaldagen, men det er også greit at man har tid til å kose seg. Jeg har satt sammen en meny som man kan forberede det meste dagen i forveien.

 

Blomkålsuppe er greit å servere, både som lunsj, med litt godt brød til og som forrett. Den kan lages dagen før og bare varmes opp når den skal brukes.

Du finner oppskrift på en nydelig blomkålsuppe her:

https://aperitivomat.blogg.no/1539670377_kremet_blomklsuppe_med_bacon.html

 

Grillet kalve- eller oksefilet med betestrimler, kryddersmør og potetsalat er også enkelt å servere. Her kan potetsalaten og kryddersmøret lages dagen før. Betene kan legges i form, så kun stekingen gjenstår og kjøttet kan enten legges i marinade, eller rubbes kvelden i forveien.

Oppskriftene finner du her:

https://aperitivomat.blogg.no/1498197755_grillet_kalvefilet_med_potetsalat_ovnsbakte_betestrimler_og_kryddersmr.html

 

Panna cotta er en nydelig dessert som kan lages klar kvelden i forveien og bare pyntes før servering.

Du finner oppskriften her:

https://aperitivomat.blogg.no/1527239766_panna_cotta_med_bringebrcoulis.html

 

En deilig kake til kaffen og min barndomsfavoritt, som også kan lages dagen i forveien, nøtteterte:

Oppskriften finner du her:

https://aperitivomat.blogg.no/1472295003_ntteterte.html

Steinbit med agurksalat, gulrot og sennepssaus

Steinbit er en av mine favorittfisker og den gir mange muligheter for variasjon. Agurksatat er vanlig tilbehør til fisk, men prøv å gi gulrot samme behandling. Den er lett å få i tynne strimler med ostehøvel.

Sausen:

3 store, finhakkede sjalottløk

1 finhakket hvitløk

1 ts honning

1 ss dijonsennep

1 ss fiskefond

3 dl fløte

Salt og pepper

2 ss finhakket dill

Fres sjalottløk og hvitløk i smør til det er mykt og blankt. Tilsett honning, sennep, fond og fløte. La det koke 10 minutter, før alt kjøres sammen til en jevn saus, med en stavmikser. Smak til med salt og pepper og Tilsett dill rett før servering.

Fisken:

Del steinbitfileten i porsjonsstykker og legg dem i en smurt, ildfast form. Bak dem i ovnen på 180 grader i 12-15 minutter.

Agurk- og gulrotsalat finner du oppskrift på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1505113542_agurk_og_gulrotsalat_deilig_tilbehr_til_fisk.html

Denne gangen har jeg skrelt agurken, men ellers er fremgangsmåten den samme.

Server med valgfrie poteter. Her har jeg servert med potetpurè, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html

Indrefilet av hjort med rødbetepurè, portvinsaus og båtpoteter

Beregn ca 220 g per person

Filetene krydres med viltkrydder og pepper

Stekes 2-3 minutter på hver side i smør pannen. Sett fileten i ovnen på 70 grader i 20-30 minutter, etter hvor rosa du ønsker den. Dryss på litt salt og la dem hvile 5 minutter før de kuttes i tykke skiver.

Båtpotetoppskrift finner du her:

http://aperitivomat.blogg.no/1470374416_deilig_reinsdyrbiff_m.html

Du finner oppskrift på rødbetepurè her:

http://aperitivomat.blogg.no/1523958707_rdbetepur.html

Portvinssaus finner du oppskrift på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1472976269_andebryst_sous_vide_m.html

Cosmopolitan

Dette har vært yndlingsdrinken til den yngste broren min i flere år og vi lager den alltid til ham når han kommer på besøk.


3 cl vodka
1 cl cointreau
1,5 cl limesaft
3 cl tranebærjuice
Hell alt opp i en shaker med is, rist godt i 10 sekunder. Sil alt over i et avkjølt cocktailglass.

Danske smørrebrød

Danske smørrebrød er en selvfølge når vi er i Danmark. Det er så mange varianter og felles for alle sammen, er at de smaker kjempegodt og ser lekre ut.

Dessuten blir du stappmett av dem, for de er større enn de ser ut på bildet her.

Smørrebrødet til venstre er biff tartar. Det er rå karbonadedeig, eller noen ganger rå indrefilet, som er skrapet til deig. Tilbehøret er gjerne en deilig pepperrotkrem og kapers. Den spises alltid med rå eggeplomme.

Smørrebrødet til høyre er mammas favoritt, stjerneskudd. Det er panert rødspette, med remulade, reker, rogn og diverse annet godt.

Om du ikke har forsøkt dette i Danmark, vil jeg absolutt anbefale det.  Vi spiste disse på en tilfeldig restaurant i Nyhamn i København og navnet? Nyhavn 17.

Karrikylling

600 g kyllinglårfilet i strimler

1 ss rapsolje

1/2 pk aromasopp i skiver

1 rød paprika i strimler

1 gul paprika i strimler

1 finstrimlet vårløk

1 finhakket løk

½ finhakket, rød chili

2 hvitløksfedd, finhakket

2 cm frisk ingefær, finhakket

2 ss karri

1 ss ketjap manis

1 ss kyllingfond

3 dl kokoskrem

3 dl kremfløte

1 potte finhakket, frisk koriander

Brun kyllingen olje. Tilsett løk og hvitløk og la det frese i et par minutter. Tilsett soppen og la det frese i to minutter til. Tilsett karri, chili, ingefær, fond, kokoskrem, ketjap manis og fløte. Kok til det tykner.

Tilsett paprika og vårløk og la det koke i et par minutter til.

Smak til med salt, pepper og evt litt ekstra karri.

Rør inn koriander. Serveres med nykokt ris.

Gratinert hvitløksbrød med ost og bacon.

Dette brødet smaker godt til lunsj, eller som lettvint koserett på kvelden.

Gratinert hvitløksbrød

1 landbrød eller loff

50 g smør

1 cm hvitløk fra tube

100 g bacon i terninger, sprøstekt

250 g revet, helst vellagret ost etter eget ønske. Gjerne flere slag.

Smelt smør og tilsett hvitløk.

Del brødet i skiver, nesten igjennom. La bunnen henge sammen. Pensle skivene med smørblandingen. Vær forsiktig, så ikke brødet faller fra hverandre. Fordel baconterningene mellom skivene. Riv osten og press den ned mellom skivene. Pensle litt hvitløkssmør på toppen og stek i ovnen på 180 grader til osten er smeltet og brødet er gyllent.