Oksekjaker i Amarone med potetmos og smørdampa rotgrønnsaker

Det er ikke så mye jobb med denne retten, selv om det tar lang tid, for mesteparten av tiden går med til at kjøttet enten er i kjøleskapet eller i ovnen.

4 oksekinn på cirka 300 g hver

2 fl rødvin (helst Amarone)

1 timiankvist

1 rosmarinkvist

10 hvite pepperkorn

2 laurbærblad

2 gulrøtter, 1 gul løk, 5 fedd hvitløk, 1 sellerirot og 1 purre i terninger

 

Sausen:

Oksekjakeavkoket

1/2 l kalvekraft

1 timiankvist

1 rosmarinkvist

10 hvitpepperkorn

2 laurbærblad

ev. mer rødvin

Brunt sukker

Maizenajevner

Salt og pepper

50 g smør

Start fire dager i forveien for optimalt resultat.

Rens oksekjakene for hinner og bland dem med rødvin, urter og pepper i en stor gryte. La kjøttet marinere i kjøleskap i tre dager.

Kvelden før det skal spises: Sett gryten i ovnen med lokk på 100 grader og la det stå til 1/2 time før servering. Ta opp kjøttet og sett til side.

Sausen:

Sil avkoket fra kjakene ned i en ny kjele og tilsett kalvekraften, ev. litt mer rødvin, urter og pepper. Reduser til halvparten. Smak til med sukker, salt og pepper. Jevn eventuelt sausen. Visp inn smør og legg i kjakene.

Server oksekjakene med potetmos og rotgrønnsaker som er smørdampet.

Du finner oppskrift på en perfekt potetmos her:

http://aperitivo.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html

Oppskrift på grønnsakene finner du her:

http://aperitivo.blogg.no/1533208895_smrdampede_rotgrnnsaker.html

Bakt søtpotet med gresk kjøttdeig

Den smaker aller best med lammekjøttdeig, men du kan også bruke vanlig kjøttdeig eller karbonade, om du ikke får tak i lammedeig.

 

4 søtpoteter

1 ss olivenolje

150 g fetaost

400 g kjøttdeig

1 finhakket løk

2 ss olje til steking

2 dl rømme

3 ss tzatzikikrydder

1 ts salt

1⁄2 ts kvernet pepper

1 pk. reven ost etter ønske.

Vask og del søtpoteter i 2 cm tykke skiver. Legg dem på et stekebrett, dekket med bakepapir. Krydre dem med salt og pepper, risle dem med litt olivenolje og la dem bake i ovnen på 200 grader i ca 30 min.

Brun kjøttdeig og løk i olje. Rør inn rømme. Krydre med tzatzikikrydder, salt og pepper.

Legg kjøttdeigblandingen på søtpotetskivene, legg på fetaostterninger og dryss over reven ost.

Stek søtpotetene litt ned i ovnen på 200 grader til osten får fin gyllen farge.

Server med litt gresk salat

http://aperitivo.blogg.no/1478240275_mossaka__gresk_kosema.html

og tzatziki, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1469019110_solskinn_og_sommerfer.html

Frokost i Antibes

Vi har akkurat vært i Antibes og siden frokosten på hotellet ikke var spesielt spennende, valgte vi å se etter andre alternativer. Vi fant et koselig spisested i gamlebyen som heter Les filles des micocoulier. De serverte både vanlig engelsk frokost og fransk frokost, men vi syntes det var spennende å teste npoe nytt, så valget falt på galettes.

Det er en slags pannekake, helt uten gluten og med grovt mel, så vi valgte å tro at det er et sunnere alternativ. Vi kunne velge mellom flere typer fyll og om vi ville ha den servert flat eller sammenrullet. Vi valgte en av hver type og ble ikke skuffet. Den flate er fylt med fire forskjellige oster og den sammenrullede med skinke og ost. Den ble dessuten servert med en creme fraiche, tilsatt finhakket gressløk.

Det ble et deilig, mettende måltid og om du er i Antibes, kan jeg virkelig anbefale dette stedet. Vi gikk også innom to dager senere og ble rimelig imponert da servitøren husket akkurat hva vi hadde spist og drukket to dager tidligere.

 

Pyttikalkun

Når jeg har stekt en helt kalkun, blir det alltid rester. Kalkunrester kan brukes til mange slags retter og her er en pytt-i-pannevariant.

Denne oppskriften er passe til 4 personer

2 løk  strimler

1 pk bacon i terninger

8 mellomstore, kokte poteter

1 pk. aromasopp eller sjampinjong i skiver

500 g kalkunkjøtt i terninger

4 sammenpiskede egg

Salt og pepper

Stek løken i smør til den er gyllen. Tilsett bacon og sopp og stek videre til alt har fått farge. Tilsett poteter, kalkun og stek på lav varme til alt er gjennomvarmt. Tilsett sammenpisket egg og rør godt. Smak til med salt og pepper.

Serveres med en BBQ-saus eller ketsjup og et godt brød, f.eks. valnøttbrød, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1482916118_.html

 

Vaniljefromasj med friske bær og brente mandler

Denne desserten er en lekker festdessert og smaker godt av friske bær og sprø, brente mandler. Den er passe til 8 porsjoner.

2 dl kremfløte

2 dl helmelk

1 vaniljestang, delt på langs

4 eggeplomme

1 dl sukker

4 gelatinplater

4 dl lettpisket kremfløte

200 g brente mandler

Friske bær, gjerne flere slag. Jeg har brukt blåbær, bjørnebær og jordbær

Mynteblader til pynt

Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter.

Kok opp melk, fløte og vaniljestangen. Visp eggeplommer og sukker lett sammen. Spe den varme melken i eggeplommene og varm opp til det begynner å tykne uten at den koker.

Sil blandingen og rør inn gelatinplatene. Avkjøl kremen til litt lunken. Pisk fløten lett, uten at den blir helt stiv og rør det sammen.

Del store bær i to og legg litt dessertskåler, eller i glass. Fordel fromasjen over bærene og sett kaldt til de skal serveres. Strø på brente mandler, pynt med friske bær,  mynteblader og kanskje en fransk makron.

Du finner oppskrifter på franske makroner her:

https://aperitivo.blogg.no/1485678136_franske_makroner_med_kanel.html

og her:

https://aperitivo.blogg.no/1528397782_franske_makroner_med_lakris__uten_fargestoffer.html

Pynte til nyttårsfest

Jeg koser meg skikkelig når jeg pynter til nyttårsselskap. Jeg liker godt å pynte med hvitt og sølv, denne dagen og sier i fra om dette på den lokale Interflorabutikken min. Denne gangen har jeg også levert en vakker, gammel pressglassbolle på stett, som de har laget dekorasjonen min i.

For at bordet skal skinne, sender jeg alle glassene, som er fra Hadeland, en tur i oppvaskmaskinen og pusser sølvtøyet.

Jeg har brukt to slag servietter, en stor i sølvfarge og en mindre med en krans, som tar igjen sølvet. Løperne er fra Black Design. Når bordet er pyntet, velkomstdrikken er klar og maten står og putrer, kan gjestene bare komme.

Velkommen og godt nyttår!

 

 

Innbakt steinbit med duchessepoteter, smørdampa rotgrønnsaker og madeirasaus

Dette er deilig festmat og mye kan gjøres nesten klart i forkant. Oppskriften er passe til 4 personer.

800 g steinbitfilet

2 pk serranoskinke

Pepper

Del steinbiten i biter av 200 g, dryss over pepper og pakk dem inn i seranoskinke. Legg dem i en smurt, ildfast form og stek dem på 200 grader i ca. 15 min. Tiden avhenger av tykkelsen på fisken.

Du finner oppskrift på grønnsakene her:

http://aperitivo.blogg.no/1541523189_smrdampede_rotstrimler.html

Oppskrift på potetene finner du her:

http://aperitivo.blogg.no/1541771985_duchessepoteter.html

Sausen: 

6 sjalottløk, finhakket

2 ss smør

1 fedd finhakket hvitløk

1 laurbærblad

3 ss sjalottløkfond (eller oksefond)

3 dl søt madeira

3 dl fløte

Fres sjalottløken i smør. Tilsett hvitløk, laurbærblad, fond og madeira. Kok til det halve og tilsett 3 dl fløte.

Pynt med reddikspirer

 

Parmesangratinert hummer

Denne oppskriften passer som forrett til 2 personer eller som hovedrett til 1.

1 kokt hummer

2 ss parmesan

2 ss olivenolje

1 kvast frisk estragon

8-10 asparges

6 ss avokadokrem

6 ss  aioli

gressløk og dill

Drypp olivenolje over kjøttet. Riv godt med parmesan over. Dryss over nykvernet salt og pepper.

Sett grillelementet i stekeovnen på fullt og grill hummeren til den er gjennomvarm og osten er gyllen.  Det tar ca. 5 minutter.

Fres aspargesen i smør til den er mør.

Legg avokadokrem og aioli på hummeren. Legg aspargesen rundt og oppå hummeren. Pynt med estragon, dill og gressløk.

 

Avokadokrem:

1 avokado

1 fedd hvitløk

1 ss limesaft

Salt og pepper

Del avokadoen i to og ta ut fruktkjøttet. Finhakk hvitløken og rødløken. Alt blandes godt sammen med en gaffel eller forsiktig med en stavmikser. Smak til med salt og pepper. Juster eventuelt med litt sitron.

 

Du finner oppskrift på aioli er, eller du kan kjøpe ferdig:

http://aperitivo.blogg.no/1498980736_aioli__hjemmelaget_er_lett__lage_og_smaker_aller_best.html

 

Retten kan gjerne serveres med nystekte baguetter. Du finner oppskrift her:

http://aperitivo.blogg.no/1472211306_baguetter.html

 

Kalkunbryst i fløtesaus

Kalkunbryst i fløtesaus lager seg nesten selv.

1 kalkunbryst

3 løk i strimler

2 pk skivet sopp, f.eks. sjampinjong og aromasopp

Fløte så det dekker kjøttet

Soyasaus

1 ss paprikakrydder

5 ss kyllingfond

Maisennajevner

Brun kalkunbrystet i smør, på alle kanter. Legg til side. Brun soppen i samme smør. Legg tilbake kalkunen, tilsett løk, paprikakrydder og hell på fløte så det dekker. Tilsett fond. La det koke i ca 1 – 1,5 time, avhengig av størrelsen på brystet. Smak til med soyasaus, salt og pepper.

Serveres med valgfrie poteter og grønnsaker.  Her har jeg brukt blomkål og ovnsbakte poteter, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1499576708_kebab_av_lammefilet_med_btpoteter_og_maiskolber.html

 

God jul til alle Aperitivos lesere

Nå begynner julefølelsen virkelig å sige innover oss. Vi starter, som mange andre med å se tradisjonsfilmer på TV. Jeg for min del, må se tre nøtter til Askepott og oppdaget litt brått for noen år siden at jeg begynte å bli godt voksen, da prinsen var blitt et barn og at kongen var blitt den kjekke.

 

 

 

Klokken 12.00 spiser vi mølje. I løpet av årene jeg har levd, tror jeg at jeg kun har vært to ganger uten mølje. Den første gangen var jeg baby og livnærte meg på melk. Den andre gangen husker jeg godt. Jeg ble kjempeskuffa da vi ble servert risgrøt. Ikke at det er noe galt med grøt, men det blir helt feil på julaften, når du allerede har en fin tradisjon og mandelen hjalp heller ikke.

Jeg fikk god hjelp av Ripasso under julepyntinga i år.  Han henger heldigvis ikke i juletreet.

Hos oss starter julepyntinga ute. Jeg synes det er så koselig å møte dette synet når jeg kommer hjem. Det er ikke så store trappa, men vi har plass til to stoler og et lite bord. Jeg har pyntet med noen koselige nisseputer og en juleduk.

De søte snømennene kjøpte jeg for mange år siden og de har fast plass ute i jula.

  

 

Det søte juletreet har jeg fått av stemoren min og brikken er hjemmeheklet.

 

I gangen står et par nissetøfler og en kurv med julete hodeplagg. Alle som kommer på romjulsbesøk til oss, kan få låne, så de kommer i julestemning.

I gangen står også maten til julbukkene klar. Jeg er like lykkelig hver gang det kommer noen julbukker på besøk.

 

   

Den gamle, vedfyrte komfyren må selvfølgelig også julepyntes.

 

Jeg har valgt å bruke grønne duker i dag. De passer perfekt til de vakre blomstene som Kari i den lokale Interflorabutikken min har satt opp.  Jeg gleder meg til å dekke bordet senere i dag.

 

Jeg gikk litt amokk i skattholdet i går, så pyntingen to litt overhånd. Vi pleier å sette velkomstdrinken her.

  

Stua i første er stort sett pyntet med grått, hvitt, sølv og litt gull. Jeg synes det skaper en deilig ro.

      

Denne julekrybba har jeg hatt i mange år. Jeg synes den er så sjarmerende, med de lubne figrene.

 Du finner mange spennende og tredisjonsrike juleretter her:

https://aperitivo.blogg.no/category/julemat

Med dette vil jeg ønske alle Aperitivos lesere en riktig fin og fredfull julefeiring!