Elggryte

Elggryte med bacon, godt krydder og fløte, er en deilig høstrett og du kan bruke de seigeste delene av elgen, siden den skal koke i flere timer, til kjøttet blir mørt og nydelig. Om du heller vil bruke annen vilt, som f.eks. hjort, går det helt fint. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

800-900 g elgkjøtt i store terninger

200 g bacon, grovhakket

200 g sopp

2 løk i båter

2 ss smør

4 laurbærblader

4 nellikspiker

3 ts tørket timian

8 dl god elgkraft, eller vann og viltfond

6 gulrøtter i skiver

1/2 sellerirot i terninger

1 persillerot

5 dl fløte

2 ss tyttebærsyltetøy

½ salt

1 ts pepper

Brun kjøttet, soppen og løken i en gryte med smør.

Tilsett krydderet og kraften og kok opp. Kraften skal dekke kjøttet. La det småkoke på svak varme under lokk i 2 timer.

Tilsett grønnsaker, tyttebær og fløte og la det småkoke uten lokk i 30 minutter, til grønnsakene er møre og sausen tykner. Smak til elggryten med salt og pepper. Serveres med kokte poteter eller potetmos.

Høstgryte med hjort

Det smaker godt med en gryterett når kveldene begynner å bli mørke og kalde. Denne oppskriften er passe til 4-6 personer.

800 g grytekjøtt av hjort, f.eks. bog el. rundbiff i terninger

2 løk

2 finhakkede hvitløk

1 pk aromasopp i skiver

1 flaske mørkt øl

1 boks knuste tomater

0,5 liter viltkraft eller vann og viltfond

2 laurbærblader

10 knuste einebær

1 ss tørket timian

3 gulrøtter i terninger

2 persillerøtter i terninger

1/2 sellerirot i terninger

1 boks crème fraîche.

3 minipurrer i strimler

1 god neve finhakket bladpersille

Salt og pepper

Brun kjøttet, soppen, løken og hvitløken i smør i en gryte. Brun litt av gangen og legg det til side til alt er brunet. Legg deretter alt tilbake i gryta. Tilsett øl, knuste tomater og kraft. Tilsett krydder og urter og la det koke under lokk til kjøttet er mørt. Koketiden vil avhenge av hva slags kjøtt du bruker, men alt fra 1 time til 3. Ca 30 minutter før kjøttet er ferdig kokt, tilsettes grønnsakene. Tilsett crème fraîche, purre og persille. Smak til med salt og pepper. Serveres med valgfrie poteter.

Hjortekaker med potetsalat og erter

Hjortekaker smaker skikkelig godt. Siden hjortekjøtt er så magert, kan de fort bli litt tørre, men denne oppskriften gir saftige, smakfulle kaker.

1 kg malt hjortekjøtt

2 ss potetmel

1 ss salt

2 ts pepper

1,5 dl fløte

1 ts muskat

2 ts timian

0,5 dl Farris

Elt alt godt sammen, form dem og stek dem i smør, som vanlige karbonader, men pass på at de ikke steker for lenge, så de blir tørre.

Server med stekt løk, erter og potetsalat, som du finner oppskrift på her:

https://aperitivo.blogg.no/1497191899_potetsalat.html

Hjort ytrefilet i sous vide med potetpurè og spennende blanding med epler, jordskokk, kantarell og tranebær

Denne retten er en av mine favoritt hjorteretter.

Beregn 200 g hjort ytrefilet per person. Hjorten legges i sous vide på 52 grader i minimum 2,5 time med olivenolje, salt og pepper i posen.

Rett før servering tas den opp og brunes raskt på grillen. La den hvile i noen minutter, før den skjæres opp.

Rødvinsaus:

1 løk

Smør

2 fedd finhakkede hvitløk

3 dl rødvin

4 dl hjortekraft eller viltfond og vann

Fersk timian

3 dl fløte

Løken blankes i godt smør. Tilsett hvitløk. Tilsett rødvin og la det koke inn til nesten ikke noe. Tilsett hjortekraft og timian. La det småkoke i 15 minutter. Sil, så du får en klumpefri kraft. Tilsett fløten og la det småkoke til sausen får fin konsistens. Smak til med salt og pepper.

Du finner oppskrift på perfekt potetpurè her:

http://aperitivo.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html

Grønnsaksblandingen finner du oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1537591265_stekte_epler_jordskokk_kantarell_og_tranebr.html

Hjortebiff med tyttebærsaus

Denne oppskriften er passe til 4 personer.

800 g hjortefilet

8 skiver tørrsaltet bacon

smør

salt

pepper

Del fileten i biffer a ca 200 g. La biffene ligge fremme på benken og bli litt temperert før de stekes. Surr bacon rundt hver biff, fest med en tannpirker uten smak, eller knyt bomullstråd rundt. Varm nøytral olje i en stekepanne, tilsett smør og la det bruse og bli nøttebrunt før biffene legges i pannen. Stek biffene 2-3 min på hver side, dryss over salt og pepper. Server biffene med kokte eller stekte poteter, tyttebærsaus og rosenkål.

Du finner oppskrift på tyttebærsaus her:

http://aperitivo.blogg.no/1520987582_tyttebrsaus.html

Reinsdyrfilet med madeirasaus og rosenkål, bacon og kantareller

Sausen:

6 sjalottløk, finhakket

2 ss smør

1 fedd finhakket hvitløk

1 laurbærblad

3 ss sjalottløkfond (eller oksefond)

3 dl søt madeira

3 dl fløte

Fres sjalottløken i smør. Tilsett hvitløk, laurbærblad, fond og madeira. Kok til det halve og tilsett 3 dl fløte.

Reinsdyret:

Legg reisdyrfiletene i en ildfast form. Stek på 125 grader i ca. 20 minutter. Bruk steketermometer. Når kjernetemperatur er 60 grader, er kjøttet perfekt. La kjøttet hvile i 5 minutter før du deler det opp.

Rosenkålen finner du oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1478459830_rosenkl_med_bacon.html

Bland den med stekt kantarell før servering.

Hjortelapskaus

Vi har fått kjøpt en halv hjort de siste årene og delt og malt opp selv. Hjorten kan brukes til mye forskjellig og her er oppskriften på hjortelapskaus. Jeg lager gjerne dobbel porsjon og fryser ned for lettvinte middager senere.

1 kraftbein fra hjorten (ev. viltfond, om du ikke har knoke)

1,5 kg hjortekjøtt (forpart)

1 løk, finhakket

purre i ringer

1 liten sellerirot i små terninger

4 store gulrøtter i skiver

12 store poteter i terninger

Viltfond, salt og pepper

Persille, finhakket

Kjøttet deles i terninger, brunes og kokes i minimum 2 timer, sammen med løken, kraftbeinet og vann, tilsett purre, sellerirot, gulrøtter og store poteter. Kok en halv time til og smak til med salt, pepper og ev. viltfond. Rør inn persille rett før servering.

Serveres med flatbrød.

Hjortebab

Som tilbehør har jeg brukt salat og som dressing har jeg brukt tyttebærrømme.

Per person trenger du:

150 – 200 g hjortekjøtt (ytrefilet, flatbiff elller annet mørt kjøtt)

1/2 løk i strimler

1 neve sopp

1 ts jegermixkrydder

1-2 salatblader

1-2 pitabrød

Tyttebærrømme, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1488145744_tyttebrrmme.html

Stek hjort, løk og sopp i litt olje. Tilsett jegermix. Varm pitabrødene i ovnen, eller lag dem selv. Du finner oppskrift her:

http://aperitivo.blogg.no/1495424371_pitabrd.html

Fyll pitabrødene med salat og kjøttblandingen. Topp med den deilige dressingen og kos deg.

 

Villsvinfilet med deilig tilbehør

Det er ikke så lett å finne villsvin i Norge, men rett over svenskegrensen finnes den i frysedisken mange steder.

Villsvin

La kjøttet hvile 30 minutter på kjøkkenbenken før du steker det.

Krydre fileten med salt og pepper. Brun den raskt i stekepannen på alle kanter, i en blanding av olje og smør på middels varme. Legg kjøttet i en ildfast form og sett det i ovnen på 140 grader til steketermometeret viser 62 grader. Det tar ca. 20 minutter. La kjøttet hvile i 5 min. før du skjærer i det.

Villsvin

Du kan servere villsvin med mye forskjellig, men jeg har valg pommes frites, soppsaus og en rotpuré denne gangen.

Du finner oppskrift på pommes frites her:

https://aperitivo.blogg.no/1495043167_pommes_frites.html

Soppsausen er veldig enkel å lage og oppskriften finner du her:

https://aperitivo.blogg.no/1501825061_deilig_soppsaus_til_biff.html

Rotpuréen finner du oppskrift på her:

https://aperitivo.blogg.no/1484588444_gulrot_og_sellerirotp.html

 

Indrefilet av hjort med rødbetepurè, portvinsaus og båtpoteter

Beregn ca 220 g per person

Filetene krydres med viltkrydder og pepper

Stekes 2-3 minutter på hver side i smør pannen. Sett fileten i ovnen på 70 grader i 20-30 minutter, etter hvor rosa du ønsker den. Dryss på litt salt og la dem hvile 5 minutter før de kuttes i tykke skiver.

Båtpotetoppskrift finner du her:

http://aperitivo.blogg.no/1470374416_deilig_reinsdyrbiff_m.html

Du finner oppskrift på rødbetepurè her:

http://aperitivo.blogg.no/1523958707_rdbetepur.html

Portvinssaus finner du oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1472976269_andebryst_sous_vide_m.html