Bidos

Bidos er samenes nasjonalrett. Det smaker kjempegodt og vi bruker det ofte som søndagsmiddag. Denne porsjonen er passe til 4, men jeg lager ofte dobbel porsjon, så har vi restemiddag på mandag. Om du ikke får tak i margbein av rein, kan du bruke margbein av okse eller viltfond, som du smaker til med på slutten av koketiden. Det blir ikke helt det samme, men smaker fortsatt nydelig.

500 g reinsdyrskav

300 g margbein av rein

1.2 l vann

1 løk i strimler

3 gulrøtter i terninger

1 kålrot i terninger

1/2 purre i strimler

1 kvast frisk timian

1 laurbærblad

1/2 ts reven muskatnøtt

Salt og pepper

Fres løken i litt olje eller smør til den blir blank og myk.

Legg i reinsdyrskav og margbein. Hell over vann og kok opp sammen med laurbærblad og timiankvast. Skum av og la gryten trekke på svak varme i ca. 1 time.

Tilsett purre, gulrot, kålrot og revet muskatnøtt. Kok suppen videre til grønnsakene er møre. Smak til med salt og pepper. Serveres med godt brød eller flatbrød.

Brennsnute med vossakorv

Brennsnute er en tradisjonsrik matrett. Jeg synes den smaker ekstra godt en kald høst- eller vinterkveld. Denne varianten med vossakorv er rask og enkel å lage og oppskriften er passe til 4 personer.

1/2 kålrot

1 kg poteter

4 gulrøtter

1 sellerirot

1 persillerot

1 purre

2 laurbærblader

1 vossakorv

1 l kjøttkraft (eller vann + okse- og grønnsaksfond)

1 neve bladpersille

Salt og pepper

Skjær purren i ringer. Skrell og del opp resten av grønnsakene i terninger.

Kok opp kraften. Tilsett alle grønnsakene, bortsett fra purren og la det småkoke til grønnsakene er møre. Del opp vossakorven i terninger. Når grønnsakene er møre tilsettes purren og kjøttet. La det småputre i 5 minutter. Tilsett finhakket persille og smak til med salt og pepper.

Serveres med flatbrød, eller annet godt brød og smør.

Du finner oppskrift på grovbrød her:

https://aperitivo.blogg.no/1504498903_deilig_hjemmebakt_brd.html

og valnøttbrød her:

https://aperitivo.blogg.no/1482916118_.html

eller om du foretrekker et lyst brød, finner du oppskrift på baguetter her:

https://aperitivo.blogg.no/1472211306_baguetter.html

Mølje – vår lunsj på julaften og nyttårsaften

Klokken tolv på både julaften og nyttårsaften har familien vår spist mølje i mange generasjoner. Vi koker kraften på ribba og f.eks. rull eller annet julepålegg som skal lages. Det er viktig å skumme godt av, så møljekraften blir klar og delikat. Tilbehøret er møljebrød, som er et tykt flattbrød. Vi får kjøpt det i matbutikkene på østlandet, men jeg vet ikke hvor lett det er å få tak i i andre deler av landet. Noen serverer ribbefett til mølja, men det har ikke vært en tradisjon i vår familie. Mølja nytes selvfølgelig med øl og aquavit. Hvert år kommer praten rundt bordet inn på hvorvidt mølja i år er den beste noen sinne.

 

Ribbe

Vi spiser alltid ribbe på julaften. Ribba vår er kokt først, slik at vi får deilig møljekraft i tillegg. Det er lurt å lage mye av denne ribba, for den smaker helt nydelig kald på julefrokosten 1. juledag.

Ribbe i ønsket størrelse saltes godt med grovt havsalt på alle kanter og legges i langpanna med folie over i 3 døgn.

Ta vekk de overflødige saltet og kok den i 2-3 timer i en stor kjele, gjerne sammen med sylte eller rull. Når ribba er ferdig kokt, deles den i mindre biter og stekes i 2 timer i ovnen på 170 grader og deretter på 250 grader i 10 minutter. Mot slutten av steketiden, legger vi i julepølse og medisterkaker.

Om du heller vil lage en perfekt ribbe uten koking, finner du oppskrift her:

https://aperitivo.blogg.no/1515072310_perfekt_ribbe.html
Continue reading “Ribbe”

Saltet lammelår

Etter at moren min flyttet til Sørlandet for mange år siden, ble saltet lammelår en naturlig del av julefrokosten vår. Jeg har blitt skikkelig glad i det. Det serveres kaldt, med kokt kålrabi.

Du kjøper låret ferdig saltet hos slakteren, som har hatt låret i 4 uker i saltlake på ca. 4 grader.

Er lammelåret lettsaltet, skal det ikke vannes ut, men er det lakesaltet, skal det vannes ut i et døgn. Etter det er ferdig vannet ut, skal det kokes i like mange timer som låret er i kilo (3 kilo = 3 timer). Når låret er ferdig kokt oppbevares det i kokevannet. Kålrabien deles i fire og kokes i lammekraften, til den er mør. Låret og kålrabien deles i skiver og server med en god sennep.

 

 

Medisterkaker

Medisterkaker hører julen til, sammen med ribbe, medisterpølser og sossiser. Denne oppskriften er passe til 8 personer:

1 kg medisterdeig

3 ts salt

5 ss potetmel

1/2 ts nellik

1,5 ts pepper

1 ts malt muskat

1 ts malt ingefær

2 egg

5 dl melk

4 ss smør til steking

Elt sammen alle ingrediensene unntatt smøret. Form til boller og stek dem på begge sider i smør. Jeg steker dem ikke så kjempe mørke, for jeg legger dem sammen med ribba mot slutten av steketiden og da får de mer farge.

Familiekaker i brun saus

Familiekaker er en blanding av kjøttkaker og medisterkaker. De smaker godt og er saftige.

250 g karbonadedeig

250 medisterfarse

1 1/2 ts salt

1/2 ts pepper

1/2 ts allehånde

1/2 ts muskat

1/2 ts ingefær

2 1/2 ss potetmel

2 dl melk

Elt alle ingrediensene godt sammen i en kjøkkenmaskin. Form kaker og stek dem brune på begge sider i smør, før de legges i brun saus  og får trekke ferdig der. Du finner oppskrift på en gammeldags, brun saus her:

http://aperitivo.blogg.no/1505452997_gammeldags_brun_saus.html

Serveres med kokte poteter og valgfrie grønnsaker, f.eks. bønner.

 

Gammeldags brun saus

2 ss smør

2 ss mel

4-5 dl kraft/sjy eller vann og fond

Salt og pepper

Brun smøret til det er nøttebrunt. Tilsett melet og rør jevnt hele tiden. Bruk middels varme og kok til det er passe brunt.

Ta kjelen vekk fra platen og tilsett halvparten av den varme kraften. Rør godt så det ikke blir klumper. Tilsett resten av kraften når sausen er jevn. Kok i 10 minutter og ha eventuelt i andre smakstilsetninger, som f.eks. løk.

Kålruletter

Jeg har ikke vokst opp med kålruletter, men mannen i huset har det som en av sine barndomsfavoritter. Du kan velge om du vil servere den med brun, hvit eller tomatsaus, men vi har valgt en gammeldags, brun saus.

1 hodekål, savoykål eller kinakål (12 stk. middels store blader)

Kjøttfarse:

250 g karbonadedeig

250 medisterfarse

1 1/2 ts salt

1/2 ts pepper

1/2 ts allehånde

1/2 ts muskat

1/2 ts ingefær

2 1/2 ss potetmel

2 dl melk

Elt alle ingrediensene til farsen godt sammen i en kjøkkenmaskin.

Kok opp lettsaltet vann og legg kålbladene i det kokende vannet i 2-3 min. Legg dem over i kaldt vann og deretter på et klede så vannet renner av. Skjær av den tykke nederste midtstilken, for å gjøre det lettere å pakke inn kjøttfarsen.

Legg ca. 2 ss kjøttfarse på hvert kålblad. Brett kålen rundt fyllet og knyt hyssing rundt så de holder seg sammen under trekkingen.

La rulettene trekke i kokende vann, tilsatt litt oksefond i 15-20 minutter. Ta opp kålrulettene, og la dem renne godt av seg.

Server med saus, kokte poteter og gulrøtter. Du finner oppskrift på skikkelig gammeldags, brun saus her:

http://aperitivo.blogg.no/1505452997_gammeldags_brun_saus.html

Bollefrikassé

Bollefrikassé er en gammel og god matrett med farseboller og grønnsaker. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

500 g farse

5 gulrøtter

250 gram sellerirot

2 never bladpersille

1 purre

2 persillerøtter

1 ltr. god kraft eller bruk vann og kyllingfond

Maisenna

1 dl fløte

salt

pepper

karri

Del opp alle grønnsaker i terninger, finhakk persillen og strimle purren og kok dem opp i kraften. Bruk en skje og form boller av farsen, som du legger forsiktig i den kokende kraften. Tilsett karri og la det koke til grønnsakene er møre og bollene er kokt (ca. 10-15 minutter). Tilsett 1 dl fløte og maisennajevner, til det får passe sauskonsistens. Smak til med salt og pepper. Serveres med poteter. Om du vil lage alt i en kjele, kan du dele potene i terninger og tilsette dem samtidig som grønnsakene.