BBQ-saus (grillsaus)

Denne sausen smaker deilig til grillmat, som biff, pølser, burger og pulled pork. Den smaker også godt til f.eks. ostesmørbrød. Den holder seg lenge i kjøleskapet.

1 dl ketchup

1⁄2 dl vann

2 ss rødvinseddik

1 ss pulverkaffe

1 ts malt kajennepepper

1 ts malt koriander

2 båt finhakket hvitløk

1/2 ts kanel

4 ss rapsolje

1⁄2 ts sukker

1⁄2 ts salt

1⁄2 ts nykvernet pepper

Hummer- og grønnsakssaus til fisk

Denne sausen er så full av grønnsaker at du ikke trenger ekstra grønnsaker i tillegg. Saltingen er kunn fond, så den får en deiligere smak av hummer, jo mer du “salter”.

1 løk, finhakket

2 gulrøtter i små terninger

1 persillerot i små terninger

1 liten fennikel i små terninger (om du er så heldig å få med de grønne bladene, finhakkes disse og legges til side.

1 purre i små terninger

2 dl tørr hvitvin

3 dl fløte

2 ss hummerfond (eller mer)

Pepper

1 potte dill, finhakket

1 pk bladpersille, finhakket

 

Fres løk, gulrøtter, persillerot, fennikel og purre i smør til løken er blank. Tilsett hvitvin og la væsken koke nesten inn. Tilsett fløte og hummerfond. La det koke til sausen tykner. Smak til med pepper. Om sausen er for lite salt, tilsettes mer fond. Tilsett dill, persille og ev. fenikkelblader rett før servering.

Quinoa

Det finnes mange oppskrifter på quinoa på nettet, men jeg har ikke funnet en som ligner på min, eller smaker like godt.

1 finhakket løk

1 ss smør

1 ss olje

2 dl quinoa

4 dl vann

1 ss fond (grønnsak el. kylling)

Skyll quinoaen godt i et dørslag. Fres løken og quinoaen på høy varme i smør/olje i 5 min. Rør hele tiden. Tilsett vann og fond og la det koke under lokk til vannet er borte. Det tar ca. 20 minutter. Smak om quinoaen er gjennomkokt. Om ikke, tilsett litt vann og kok til dette vannet også er trukket inn.

Quinoa

Det finnes mange oppskrifter på quinoa på nettet, men jeg har ikke funnet en som ligner på min, eller smaker like godt.

1 finhakket løk

1 ss smør

1 ss olje

2 dl quinoa

4 dl vann

1 ss fond (grønnsak el. kylling)

Skyll quinoaen godt i et dørslag. Fres løken og quinoaen på høy varme i smør/olje i 5 min. Rør hele tiden. Tilsett vann og fond og la det koke under lokk til vannet er borte. Det tar ca. 20 minutter. Smak om quinoaen er gjennomkokt. Om ikke, tilsett litt vann og kok til dette vannet også er trukket inn.

Stekte epler, jordskokk, kantarell og tranebær

Denne blandingen er deilig tilbehør til vilt og er i tillegg rask og enkel å lage.

100 g kantareller

1 pose tørkede epleskiver

300 g jordskokk, skrelt og delt i terninger

1 neve tranebær

1 kvast timian, frisk, kun bladene

100 g smør

Stek kantarellene i smør. Tilsett epleskivene og stek videre, til alt får fin gyllen farge.

Tilsett jordskokken og tranebærene og la den surre med til den blir myk (ca 5 min.) Tilsett timian, rør rundt og server.

Chimichurri – en litt annen variant

Her har jeg brukt chimichurri over grillet indrefilet av kalv, men den passer fint til alle typer stekt eller grillet kjøtt.

3 ss hvit balsamicoeddik (Olivenlunden 1830)

3 ss god olivenolje

4 fedd hvitløk

½ rødløk

1 fersk rød chilli

1 neve fersk kruspersille

1 neve fersk koriander

1 ss fersk oregano

Saften av ½ lime

Alt finhakkes og smakes til med salt og pepper. Dekk til og la den hvile i romtemperatur til den skal helles over kjøttet

 

Urtesaus til grillmat

Denne kalde sausen smaker nydelig til grillmat ii sommervarmen. Den passer både til kjøtt, skalldyr og fisk og kan gjerne lages dagen i forveien om du skal ha gjester.

1 boks creme fraiche

1 pose majones

2 ss sennep med pepperrot

1 neve finhakket persille

1 neve finhakket mynte

1 ts pepper

2 ts Sweet Baby Ray?s Hickory & Brown sugar sauce

Alt røres sammen og settes kaldt til den skal brukes.

 

Hvitvinssaus til fisk

4 finhakkede sjalottløk

3 dl hvitvin

2 dl fløte

1 ss fiskefond

100 g smør i klatter

1 neve finhakket gressløk

Løk og vin kokes til det er igjen ca. 1 ss væske. Tilsett fløte og kok til det tykner. Tilsett fiskefond og smør. Varm opp til kokepunktet, tilsett gressløk og server.