Patatas bravas

Patatas bravas er en spansk smårett, som ofte brukes som en del av et tapasmåltid. Dette er en kjapp, enkel og velsmakende variant av papatas bravas, som jeg lagde i forbindelse med at vi fikk overraskende besøk og plutselig var 8 personer til middag.

800 g kokefaste poteter

1 boks aioli fra Bama

1 boks aioli med chili fra Bama

Kok potetene og del dem i grove skiver. Bland potetene med aiolien og server.

Lun potetsalat

Disse potetene smaker godt til både fisk og kjøtt. Vi lager alltid litt for mye og spiser dem kalde neste dag.

2 ss grov sennep

1/2 sitron

1 ss honning

2 ss olivenolje

1 lite glass kapers

1/4 ts nykvernet pepper

Alt røres sammen og blandes med 1 kg nykokte småpoteter. Dryss over litt spirer (f.eks. reddikspirer)

Matmarked i København – Torvehallerne

Hver eneste by vi er på ferie i, med matmarked, får besøk av oss. København har to skikkelig spennende matmarkeder og Torvehallerne er det ene.

Å se på mat er kanskje en spesiell hobby, men jeg synes det er kjempemorsomt og trist samtidig, når jeg tenker på at det ikke finnes noe lignende i mitt nærområde.

I torvehallerne er det mulig å kjøpe med råvarer hjem og tilberede selv, men det er også masse små sitteplasser, hvor du kan nyte den deilige maten sammen med et glass vin.

Utvalget er enormt og det er noe for enhver smak.

Ved flere av bodene kan du sitte og se på at maten blir tilberedt.

Siden vi har vært i Torvehallerne flere ganger, vil vi gjerne variere stoppestedene litt og denne gangen endte vi opp foran en liten bod hvor de var i gang med å lage diverse pastavarianter.

Om du reiser til København, er Torvhallerne kun en liten taxitur fra sentrum og det koster ca 100 kr. å komme dit. Vel verdt hver eneste krone.

 

https://torvehallernekbh.dk/

Suppebrød med potet

Dette brødet er mettende og smaker godt til mange slags supper. Jeg synes det er deilig med masse ost på, men det er lov å begrense seg om du ikke er like glad i ost som meg.

25 g gjær

3 dl lunkent vann

1 ts salt

1 ts sukker

1 ss olivenolje

500 g fint durummel

 

Fyll:

2,5 dl ricotta

2-3 poteter

Olivenolje

Rosmarin

Flaksalt

100 g reven mozzarella

 

Elt sammen deigen og form den til en kule. Skjær et kryss på midten og la den heve til dobbel størrelse. Kjevle deigen ut i en oval fasong, legg den på bakepapir op en stekeplate og pensle den med olivenolje. La deigen heve i 30 minutter.

Smør bunnen med et lag ricotta. Skjær potetene i tynne skiver, med en mentolin eller ostehøvel og fordel dem over deigen. Strø over rosmarin, salt og reven ost i et jevnt lag.

Drypp over litt olje og stek på 200 grader i 25  30 minutter.

Eggesalat

I forbindelse med at det ble egg igjen etter lunsjen på jobben for mange år siden, fant jeg ut at jeg skulle finne en måte å få brukt dem opp på. Eggesalat er et pålegg, som de aller fleste liker.

4 kokte, kalde egg i terninger

1 pose majones

1 ss dijonsennep, eller 2 ss av en mildere type

4 vårløk i strimler

Salt og pepper

Rør alt sammen og smak til med salt og pepper. Spises med brødskive under og passer godt til. f.eks. røykelaks

Clotildes ovnsbakte poteter

Denne oppskriften er passe til 6 personer.

1,2 kg poteter

4 ss olje

Havsalt

Dersom potetene har glatt skinn, skrubb dem skikkelig og skrell dem slik at de får et stripete mønster (la halvparten av skallet være på). Om potetene ikke er glatte, skrelles de helt.

Del potetene i biter i munnfullstørrelse. Kok dem, med 1 ts salt i fem minutter.

Legg halvperten av oljen i en ildfast form. Sett det i ovnen slik at oljen og formen varmes opp.

Hell av potetvannet og la potenene dampe av seg, så de blir helt tørre. Sett på lokk, bruk grytekluter og hold lokket tett mens du rister skikkelig i noen sekunder til overflaten på potetene blir ujevn/ruglete. Dette vil gjøre overflaten sprø.

Legg potenene i den varme formen, strø over salt og resten av oljen. Vend godt, så at potetene dekkes med olje.

Stek potetene i 210 grader i  ca. 30 minutter. Snu potetene omtrent halveis. Kjenn etter om de er ferdige. De skal være gylne og sprø utenpå og myke inni. Bruk eventuelt grill-elementet på slutten. Servér med en gang.

Hjemmelaget pasta

Jeg synes det er morsomt å lage pasta selv. Vi gikk til innkjøp av en pastamaskin for noen år siden, men om du ikke har det, kan du bruke kjelve og en pizzakutter. Du får ikke spagetti da, men du kan lage mange andre pastavarianter.

Denne oppskriften er passe til 4 personer.

250 g hvetemel helst durumhvete eller fint pastamel

1⁄2 ts salt

2 egg

2 eggeplommer

Sikt melet i en liten haug på bordet og lag en grop midt i. Hell egg, eggeplommer og salt i gropa. Bland ingrediensene sammen med med fingertuppene. Bland forsiktig inn litt og litt mel til alt er blandet.

Når nesten all fuktigheten er absorbert i melet samles alt til en deig, som knas i minst 5 minutter. Deigen er litt hard i starten, men etter hvert som du knar vil du kjenne at den blir smidigere og lettere å jobbe med.

Pastadeigen er ferdig når den er myk, elastisk og varm. Hvis den virker klissete tilsettes litt mer mel. Den kan gjerne stå i kjøleskap i noen timer før den skal brukes, men da må den få hvile i romtemperatur i  30 min. før bruk.

Pakk pastadeigen inn i plastfolie og la den hvile i minimum 30 min. før den kjevles ut eller kjøres den gjennom pastamaskinen.

 Pakk ut pastadeigen og legg den ut flatt underlag med litt mel på. Form deigen til en firkant med litt mindre bredde enn pastamaskinens åpning. Still maskinen på det tykkeste hakket og sveiv deigen gjennom. Sett pastamaskinen på ett hakk tynnere for hver gang deigen sveives igjennom, til den har gått igjennom på den tynneste innstillingen eller så tykk du vil ha den. Om du lager lasagneplater, kan du dele deigen i passe lengder nå. Om du vil ha spaghetti, kjøres den gjennom spagettidelen av maskinen. Du kan også skjære fine tagliatellestrimler med pizzakutter.

Nå er pastaen klar til koking, men du får aller best resultat om du lar den får tørke i noen minutter først.

Koketiden er avhengig av hva du har laget, men maks 5 minutter for taqgliatelle. Jeg anbefaler at du smaker underveis.

Om du skal bruke pastaplatene i lasagne, kokes den ikke først.

Du finner deilige oppskrifter med pasta her:

https://aperitivo.blogg.no/category/italiensk

 

BBQ-saus (grillsaus)

Denne sausen smaker deilig til grillmat, som biff, pølser, burger og pulled pork. Den smaker også godt til f.eks. ostesmørbrød. Den holder seg lenge i kjøleskapet.

1 dl ketchup

1⁄2 dl vann

2 ss rødvinseddik

1 ss pulverkaffe

1 ts malt kajennepepper

1 ts malt koriander

2 båt finhakket hvitløk

1/2 ts kanel

4 ss rapsolje

1⁄2 ts sukker

1⁄2 ts salt

1⁄2 ts nykvernet pepper

Hummer- og grønnsakssaus til fisk

Denne sausen er så full av grønnsaker at du ikke trenger ekstra grønnsaker i tillegg. Saltingen er kunn fond, så den får en deiligere smak av hummer, jo mer du “salter”.

1 løk, finhakket

2 gulrøtter i små terninger

1 persillerot i små terninger

1 liten fennikel i små terninger (om du er så heldig å få med de grønne bladene, finhakkes disse og legges til side.

1 purre i små terninger

2 dl tørr hvitvin

3 dl fløte

2 ss hummerfond (eller mer)

Pepper

1 potte dill, finhakket

1 pk bladpersille, finhakket

 

Fres løk, gulrøtter, persillerot, fennikel og purre i smør til løken er blank. Tilsett hvitvin og la væsken koke nesten inn. Tilsett fløte og hummerfond. La det koke til sausen tykner. Smak til med pepper. Om sausen er for lite salt, tilsettes mer fond. Tilsett dill, persille og ev. fenikkelblader rett før servering.

Quinoa

Det finnes mange oppskrifter på quinoa på nettet, men jeg har ikke funnet en som ligner på min, eller smaker like godt.

1 finhakket løk

1 ss smør

1 ss olje

2 dl quinoa

4 dl vann

1 ss fond (grønnsak el. kylling)

Skyll quinoaen godt i et dørslag. Fres løken og quinoaen på høy varme i smør/olje i 5 min. Rør hele tiden. Tilsett vann og fond og la det koke under lokk til vannet er borte. Det tar ca. 20 minutter. Smak om quinoaen er gjennomkokt. Om ikke, tilsett litt vann og kok til dette vannet også er trukket inn.