Oksegryte med duchessepoteter

 

800 g oksekjøtt i terninger

3 løk i strimler

2 pk sopp i skiver

2 fedd finhakket hvitløk

1/2 flaske hvitvin

2 laurbærblader

2 ts timian

2 ts nykvernet pepper

4 ss oksefond

6 gulrøtter

1 neve finhakket bladpersille

3/4 ltr. fløte

Salt

Start med å brune kjøttet.  Tilsett løken og brun videre i noen minutter. Tilsett sopp og la den brunes sammen med kjøttet og løken. Tilsett hvitløk, gulrøtter, hvitvin, laurbærblader, timian og pepper og la det koke inn til halv væskemengde og kjøttet er mørt. Tilsett fond, persille og fløte. La det koke i noen minutter, til sausen tykner. Smak til med salt og pepper.

 

Du finner oppskrift på duchessepoteter her:

https://aperitivo.blogg.no/1541771985_duchessepoteter.html

Libanesiske biffstrimler i pita, med yogurtsaus

 

Libanesiske biffstrimler i pita, med yogurtsaus

Yogurtdressing (Labneh):
1 ss tørket mynte
1 finhakket fedd hvitløk
2 dl yoghurt
1 ss olivenolje
1/4 ts paprikapulver
Salt

 

500 g storfestrimler

Marinade:

1 ss ketsjup

1 ss tomatpurè

1/2 dl olivenolje

1 ss frisk revet ingefær

2 ss sitronsaft

2 fedd finhakket hvitløk

1/4 ts pepper

Bland alle ingrediensene og la kjøttet marinere, minimum 1 time, men gjerne til neste dag. Fres blandingen i en stekepanne. Legg den i pitabrød med salat og yogurtdressingen.

Du finner oppskrift på deilige pitabrød her:

https://aperitivo.blogg.no/1495424371_pitabrd.html

Grillspyd med BBQ-saus

BBQ-saus:

1 finhakket løk

2 ss olivenolje

4 fedd finhakket hvitløk

2 dl ketchup

2 dl brunt sukker

1 dl eplesidereddik

1 lime saft og finrevet skall (kun det grønne)

2 ss worchestersaus

3 dråper tabasco

1 ts liquid smoke

Litt kajennepepper (etter hvor spicy du vil ha den)

Fres løk og hvitløk i olivenoljen på middels temperatur, til løken er litt gyllen og myk. Tilsett resten av ingrediensene. Smak deg frem til ønsket styrke. La sausen småkoke i 30 minutter.

Grillspydene:

150 – 200 g kalvekjøtt (indre-, ytrefilet eller mørbrad) per person

Løk i store biter

Paprika i store biter

Maiskolber, delt i 5 skiver

Kjøttet deles i store terninger og legges i BBQ-sausen, gjerne natten over. Om du bruker grillspyd av tre, må disse ligge en stund i vann, før du tar dem i bruk, så de ikke tar fyr. Tre kjøtt, løk, mais og paprika på spydene og legg dem på varm grill. Snu ofte. Kjøttet skal være rosa inni, akkurat som biff, så ikke grill det for lenge.

Serveres med f.eks. småsinte ovnspoteter, som du finner oppskrift på her:

https://aperitivo.blogg.no/1516266816_smsinte_ovnspoteter.html

 

 

Carpaccio fritt etter originalen fra Venezia

Jeg vet ikke om det stemmer, men historien bak den aller første carpaccioen skal være at en mann som kom til Harry’s bar i Venezia, ikke kunne spise hverken kokt eller stekt kjøtt. Dette fikk kjøkkenet til å tenke kreativt og de døpte retten carpaccio etter en renessansemaler med samme navn, som brukte mye rødt og hvitt i bildene sine.

Jeg har forsøkt meg på en variant av den originale retten og vi synes den smaker veldig godt.

Denne oppskriften er passe som forrett til 4 personer.

4 x 100 g oksefilet i løvtynne skiver (be dem dele det opp for deg i kjøttdisken)

2 ss reven parmesanost

2,5 dl majones

3 ts sitronsaft

5 ts worcestersaus

3 ts revet hvitløk

Legg kjøttet utover 4 tallerkener. Bland sammen resten av ingrediensene, hell det i sprøytepose el. og risle det over kjøttet. Dryss over med litt nykværnet salt og pepper og pynt med litt grønt, f.eks. persille eller basilikum.

 

Du finner flere spennende og velsmakende retter fra Italia her:

https://aperitivo.blogg.no/category/italiensk

Oksefilet med hasselbackpoteter og cognac- og peppersaus

Cognac- og peppersaus er kanskje den aller beste sausen jeg vet om. Det viktigste når du lager den, er å gå ut, så du ikke forpester hele huset og passer luggen, så den ikke tar fyr.

Oksefilet med hasselbackpoteter og cognac- og peppersaus

 

Cognac- og peppersaus:

20 svarte pepperkorn

1/2 dl Cognac

1/2 ltr fløte

2 ss lammefond

1 ss karamellsaus fra flaske

Syltede rosèpepperkorn (antall etter hvor sterk du vil ha sausen)

2 ss smør rett før servering

Cognac- og peppersaus er en av de beste sausene jeg vet og den er morsom å lage. Knus svarte pepperkorn grovt i en morter. Ha pepperkornene i en tørr stekepanne på middels varme til det begynner å lukte pepper. Tilsett Cognacen. Ta en tur på verandaen og tenn på (pass fingrene og luggen). La det brenne ut før du går inn igjen. Tilsett fløte, oksefond, karamellsaus og rosèpepperkorn (etter hvor sterk du vil ha sausen). La det koke til det blir tykt og rør inn smør rett før servering. Sausen skal ikke koke etter smøret er tilsatt.

 

Indrefileten har fått kose seg i en marinade over natten og er deretter brunet på alle kanter, før den er satt i ovnen på 125 grader, med steketermometer, til den har en kjernetemperatur på 56 grader. Om du ikke har tid til å marinere den, kan du krydre den med krydder du liker, før du bruner den.

 

Hasselbackpotetene finner du oppskrift på her:

https://aperitivo.blogg.no/1470292253_hasselbackpoteter.html

 

Serveres med grønnsaker du liker. Jeg har brukt brokkoli.

Kalvefilet med potetmos og en slags gremolata

Jeg har servert denne kalvefileten med potetpurè og brokkoli, men det smaker godt med annet tilbehør også.

Gremolata:

1 potte finhakket dill

1 potte finhakket persille

2 fedd finhakket hvitløk

1 glass kapers

2 finstrimlede vårløk

2 dl mangoeddik

1 dl sitronolje

1 dl olivenolje

Alt røres godt sammen og står og hviler i romtemperatur til den skal brukes.

Du finner oppskrift på potetmos her:

http://aperitivo.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html

Kalvefileten bør ha ligget i romtemperatur i ca. 30 minutter før grilling. La den ligge i ferdigkjøpt rub før grillingen, så blir den ekstra god. Brun fileten godt på alle kanter på grillen, før du legger den på den øvre hylla og lar den ligge der til den er ferdig stekt. Stikk gjerne inn et steketermometer, så er du sikrere på resultatet. Fileten er rød når den har en kjernetemperatur på 55-60 grader og rosa når steketermometeret viser 60-65 grader. La fileten hvile i ca. 15-20 minutter før den skjæres opp og serveres.

Wienerschnitzel

Schnitzel blir brukt mye, både i Schweitz, Østerrike og Tyskland. Da jeg var liten, var det vanlig å servere det på kafeer og veikroer og syntes det var skikkelig snadder. Det synes jeg fortsatt, men jeg har nok blitt mer avansert når det gjelder tilbehøret.

Denne oppskriften er passe til 4 personer.

800 g flatbiff av kalv, eller mørbrad

1 ts salt

1⁄2 ts pepper

2 dl hvetemel

4 egg

5 dl panko eller strøkavring

3 ss smør

3 ss rapsolje

200 g erter (helst ferske eller frosne)

1 ss smør

8 ansjosfileter (frivillig)

2 ss kapers

1 sitron i båter

Skjær kjøttet i 4 skiver og bank dem ut til de er 5 mm tykke. Krydre med salt og pepper på begge sider. Finn fram tre dype tallerkener eller boller. Hell melet i den første, visp sammen eggene i den andre og griljermelet i den tredje. Plasser dem etter hverandre på benken. Dypp en og en kjøttskive først i mel, deretter i egg og til slutt i griljermel, og legg dem med litt avstand på et bakepapir.

Varm en stor stekepanne og ha i ca. 1/4 av smøret og all oljen. Når det slutter å bruse, kan du legge i to schnitzler. Stek dem ca. 3 min. på hver side, til de er gylne og sprø. Legg dem over i en ildfast form og hold dem varme. Gjenta prosessen med de siste schnitzlene.

Varm ertene med litt smør til de er gjennomvarme.

Server wienerschnitzlene med ansjos (o du vil), kapers, sitronbåter, grønne erter og valgfrie poteter. Jeg foretrekker potetpuré. Du finner oppskrift på en perfekt potetpuré her:

http://aperitivo.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html

 

 

Oksefilet med Guropoteter og nydelig fløtesaus

Denne retten er vel noe av det bedre jeg kan servere kjærsten til sønnen min. Jeg starter med potetene, siden de tar litt tid.

Skyll og vask 6 bakepoteter og skjær dem over på langs. Legg dem med skjæreflaten ned, på et bakepapir rislet med olje, salt og pepper. Stek på 200 grader i ca. 1 time. De er ferdig bakt, når innmaten er myk. Ta ut innmaten fyllet med en skje og bland den med 4 finstrimlede vårløk, 2 cm hvitløk fra tube, 200 g stekte baconterninger, 1 boks creme fraiche og 1/2 dl fløte. Smak til med salt og pepper. Legg fyllet tilbake i potetskallene og dryss over revet ost. Gratineres på 200 grader i ca. 15 min, til osten er gylden på toppen.

Sausen lager du ved å steke 2 strimlede løk i smør. Hell løken over i en kjele. Stek 1 pk skivet sjampinjong i det samme smøret og hell den over i den samme kjelen. Krydre godt med pepper, grillkrydder og paprikakrydder. Skjær paprika i terninger, du kan gjerne blande flere farger og legg den i kjelen. Hell på 1/2 ltr. fløte og tilsette 1 dl. soyasaus. Kokes til sausen har passe konsistens.

Indrefileten har fått kose seg i en marinade over natten og er deretter brunet på alle kanter, før den er satt i ovnen på 125 grader, med steketermometer, til den har en kjernetemperatur på 56 grader. Om du ikke har tid til å marinere den, kan du krydre den med krydder du liker, før du bruner den.

Basturma

Basturma er et nydelig stykke speket kjøtt fra Armenia.


Den ene sønnen min og jeg bestemte oss for å gjøre et forsøk på å lage det selv. Vi har renskjært et stykke indrefilet (sikkert råflott) og druknet det i grovt havsalt i 4 dager. Skylt av saltet og lagt kjøttet 1 time i vannbad. Tørket godt av og presset ut mesteparten av vannet. Pakket kjøttet inn i kjøkkenhåndkle og hengt det til tørk på kjøla i 2 uker med en bolle under, som fanget opp drypp.

Etter de 2 ukene, smørte vi på Chaimen Spice Rub, som består av 1 ss salt, 3 ss bukkehornkløver, 3 ss paprika, 1 ss sort pepper, 1 ss hvitløkspulver, 1/2 ss cayennepepper, 1 ss allehånde, 1 ss malt spisskummen og 2 dl varmt vann. Vi lot kjøttet henge i 2 uker til og i dag kan vi glede oss over resultatet.

 

 

 

 

 

Mongolsk hatt

I forbindelse med besøket vårt i Frankfurt forrige helg, var vi så heldige at vi ble bedt hjem til en familie som bor der.

De serverte oss noe de kalte mongolsk hatt. Det er en slags strømdrevet kobbergryte. De lagde en deilig kraft, som de kokte potetterninger i. Når potetene var møre, helte de alt over i hatten. De tilsatte auberginterninger, squasjterninger, brokkoli og finstrimlet purre. De hadde delt svin, okse og kyllingkjøtt i terninger. Vi fikk utdelt grovmaskede tesiler som vi la kjøttet i og kokte det i kraften.

Når vi tok opp silen med det ferdigkokte kjøttet, fulgte det med grønnsaker også. De hadde satt frem flere deilige sauser, som dyppet maten i.

Jeg som alltid liker å prøve noe nytt, koste meg veldig.

De hadde også laget en grønn, tradisjonell saus fra Frankfurt, som består av sju forskjellige urter. Den fikk jeg med meg oppskriften på og skal lage, til sommeren, når jeg får sådd de urtene jeg ikke får kjøpt i butikkene her.