En smakfull forrett med skalldyr og fisk

De fleste elementene på tallerken er kalde og kan gjøres klar tidlig på dagen.

For hver gjest beregner jeg:

50 g hvit fisk etter eget ønske

1 kamskjell inkl. rognen

1 kreps

5 ferske reker

I forkant lager jeg ferdig:

Sennepssausen:

http://aperitivo.blogg.no/1505113448_sennepssaus_til_rykelaksgravlaks.html

Ertepureen:

http://aperitivo.blogg.no/1479026257_ertepur.html

Agurksalaten:

Agurken skrelles og deles på langs med ostehøvel, før den legges i en lake av 2 dl vann, 1/2 dl eddik og 1 ss sukker. Smak til med salt og pepper. La det stå og trekke i minimum 1 time.

Når maten skal serveres, krydres fisken med salt og pepper og stekes raskt på begge sider i smør. Kamskjell inkl. rogn stekes i samme smør, på høy varme, raskt på en side i smør. Hell stekesmør over under stekingen. Varm opp ertepureen og hell den over i en sprøytepose.

Legg sausen med en skje på den ene siden av tallerknen, og dra en stripe fra midten av de og ut mot den ande siden. Sprøyt en liten tert med ertepure og dander resten av elementene utover. Jeg har lagt en skive rødbet under agurken, men det er ikke nødvendig.

Pynt med litt dill og ev. noen spirer.

Parmesangratinert hummer

Denne oppskriften passer som forrett til 2 personer eller som hovedrett til 1.

1 kokt hummer

2 ss parmesan

2 ss olivenolje

1 kvast frisk estragon

8-10 asparges

6 ss avokadokrem

6 ss  aioli

gressløk og dill

Drypp olivenolje over kjøttet. Riv godt med parmesan over. Dryss over nykvernet salt og pepper.

Sett grillelementet i stekeovnen på fullt og grill hummeren til den er gjennomvarm og osten er gyllen.  Det tar ca. 5 minutter.

Fres aspargesen i smør til den er mør.

Legg avokadokrem og aioli på hummeren. Legg aspargesen rundt og oppå hummeren. Pynt med estragon, dill og gressløk.

 

Avokadokrem:

1 avokado

1 fedd hvitløk

1 ss limesaft

Salt og pepper

Del avokadoen i to og ta ut fruktkjøttet. Finhakk hvitløken og rødløken. Alt blandes godt sammen med en gaffel eller forsiktig med en stavmikser. Smak til med salt og pepper. Juster eventuelt med litt sitron.

 

Du finner oppskrift på aioli er, eller du kan kjøpe ferdig:

http://aperitivo.blogg.no/1498980736_aioli__hjemmelaget_er_lett__lage_og_smaker_aller_best.html

 

Retten kan gjerne serveres med nystekte baguetter. Du finner oppskrift her:

http://aperitivo.blogg.no/1472211306_baguetter.html

 

Rekesalat med sting

Denne retten er erfekt å lage om du har rekerester, eller om du bare har lyst på noe godt på brødskiva.

1 pose majones

1 ss ketchup

1 ss grov sennep

1 ss worcestersaus

1 ss cognac

1/2 kg pillede reker

Smak til med pepper og litt cajennepepper

Bland alt sammen og la det hvile i kjøleskapet til servering.

Rekecocktail med sting

Dette er en liten vri på en gammel slager. Den smaker best med ferske reker, men om du ikke har tilgang på det, kan du bruke frosne, eller til nød, fra lake, men da ville jeg skylt dem i kaldt vann og tørket av dem, før bruk.

1 pose majones

1 ss ketchup

1 ss grov sennep

1 ss worcestersaus

1 ss cognac

300 g pillede reker

Smak til med pepper og litt cajennepepper

Bland alt sammen.

1/2 agurk i små terninger

1/2 paprika i små terninger

Litt isbergsalat

Legg isbergsalat i bunnen på porsjonsformer, legg rekesalaten oppa. Legg tilslutt agurk, paprika og pynt med en persilledusk.

Serveres med noe med crunsj, f.eks. kjeks.

Krabber

Jeg vokste opp med en far som alltid spiste alt og lærte oss at alt skulle smakes på. Siden jeg har vokst opp i innlandet, hadde vi ikke tilgang på ferske krabber og jeg lærte å spise både blåskjell og krabbe fra boks, på brødskiva, med majones på. Det gledelige sjokket ble stort, da jeg endelig fikk smake disse fantastiske delikatessene fra havet som ferske.

Jeg husker spesielt godt en gang vi var ute i båt og store, flotte krabber, krabbet opp på land, så vi bare kunne plukke dem med oss, hive dem i kjelen, rense  og spise.

Levende krabbe må kokes i rikelig med vann og salt, om lag 50 gram per liter.

Legg de levende krabbene i det fosskokende vannet, la vannet koke opp mellom hver krabbe, så de dør fort. Krabbene skal trekke i 15-25 minutter og er klare når de små klørne lett kan trekkes av.

Ta krabben opp av kokevannet og la den ligge på ryggen til avkjøling. Før den spise fjernes paven (krabbens magesekk) og gjellene. Vi deler dem som du kan se på bildene, med skallet, klørne og fotstø for seg.

Vi serverer krabbene med loff, smør, eddik, pepper og majones.

Kokt krabbe bør spises nykokt eller avkjøles og oppbevares i kjøleskap. Den bør ikke oppbevares lenger enn 1 døgn før den enten spises eller fryses.

 

Nydelige blåskjell i hvitvin

Jeg har vokst opp med blåskjell, men siden vi bodde i innlandet, var de hermetiske. Etter jeg ble eldre, oppdaget jeg hvor fantastiske de er når de er ferske. De smaker aller best når de er selvplukket, men du får kjøpt flotte blåskjell i nett i fiskedisken.  

2 kg ferske blåskjell

2 dl hvitvin

6 båt hakket hvitløk

2 finhakkede løk

6 ss olivenolje

2 finhakkede chili

2 ss hakket bladpersille

 

Skyll og vask blåskjellene godt i rennende kaldt vann. Kast skjell som ikke lukker seg selv om du kakker på dem og skjell som er skadet.

Fres finhakket løk og hvitløk i olivenolje i en gryte. Tilsett chili, blåskjell og hvitvin, legg på lokk og damp til skjellene åpner seg.

Bland inn persille og server med godt brød.

Du finner oppskrift på kjemprgode baguetter her:

http://aperitivo.blogg.no/1472211306_baguetter.html

Hummer med estragonsmør og potetpuré

Denne retten med gratinert hummer og syltede grønnsaker, smaker helt fantastisk godt.


 

Sett stekeovnen på 180 grader. Bruk 2 rå hummer til 4 personer. Ta tak inntil klofestet og vri klørne av hummeren. Legg hummerne på ryggen og del fra midten og ut mot halespissen med en skarp, tung kniv. Del deretter fra midten og framover mot hodet. Fjern magesekken som ligger foran i hodet, og tarmen som ligger langs ryggen. Finhakk 1 dl frisk estragon, og bland sammen med 1 ss tørket estrafon, revet skall og saft av 2 lime og 200 g romtemperert smør, salt og pepper. Fordel estragonsmøret over halekjøttet på hummeren.

Varm en tørr stekepanne, og stek hummeren med skallet ned i 3-4 minutter på middels varme.

Ha hummerhalvdelene over i en smurt, ildfast form med skallet ned, og stek midt i stekeovnen i 3 minutter.

 

Potetpuré

Skrell 500 g mandelpoteter, skjær i biter og kok møre i usaltet vann.

Hell av kokevannet og la potetene dampe av seg uten lokk, slik at de blir tørre på overflaten.

Mos potetene, og rør inn smeltet 150 g smør og 6 ss fløte. Pisk til du får en jevn og luftig puré.

Smak til med salt og pepper.

 

Syltede grønnsaker

Skjær lange, tynne strimler av 2 gulrøtter, bruk mandolin eller ostehøvel. Skjær 1/2 purre i strimler.

Kok opp 3 dl vann, 2 dl eddik og 2 dl sukker. Tilsett gulrot og purre, og la det trekke i 5 minutter. Sil av laken når det er ferdig.

 

Server hummeren med potetpuré og syltede grønnsaker. Du kan gjerne servere litt aioli til.

Hjemmelaget rekesalat

Når vi har spist ferske reker, blir det ofte litt rester. Disse restene pleier jeg enten å skrelle og fryse, for å bruke til fiskesuppe senere, eller lage for eksempel rekesalat, som smaker mye bedre enn ferdigkjøpt. Det morsomme med den du lager selv, er jo at den faktisk inneholder reker og ikke bare noen til pynt på toppen.

Bland 4 dl ferdig rensede reker med 1 pose majones, 1 ts dijonsennep og litt finhakkede urter (dill, gressløk eller persille). Smak til med sitronsaft og pepper.

Gratinerte sjøkreps med aioli

Dette er en helt fantastisk god forrett, som jeg virkelig anbefaler. Meny selger ofte fersk sjøkreps i helgene.

Legg krepsene på magen, del dem i to og ta ut tarmen (eller be dem gjøre det for deg i fiskedisken). Ta ut paven, eller kapp av hodet, som jeg har gjort her.

Legg dem på et stekebrett, kledd med bakepapir og legg på en blanding av 200 g smør, 1 liten potte finhakket, fersk estragon, 1 ss tørket estragon og saftog revet skall av 2 lime. Sett dem i ovnen på grillfunksjon i 5 minutter. Serveres med aioli.