Keema naan (kima nan): Pakistanske nanbrød fylt med lammekjøttdeig

Denne pakistanske retten smaker sååå godt. Jeg lager ofte til to dager. Når de er klare for steking, kan de pakkes godt inn, settes kaldt og stekes neste dag. Denne oppskriften er passe til 8 kima nan.

 

Lag deigen til nanbrødene. Du finner oppskrift her:

https://aperitivo.blogg.no/1485494510_nydelige_nanbrd_med_hvilk.html

Mens deigen heves, lages resten av ingrediensene.

Yogurtdressing:

4 dl gresk yogurt

1 neve finhakket koriander

2 ts hvitløk fra tube eller 4 finhakkede hvitløksfedd

2 ts ingefær fra tube eller 2 cm revet ingefær

1 ts salt

1 ts spisskummen

2 ts sitronsaft

Alle ingrediensene kjøres i blender eller med stavmikser, til en jevn masse. Dekk til og sett kaldt til den skal brukes.

Fyllet:

800 g lammekjøttdeig

2 løk

2 ts hvitløk fra tube eller 4 finhakkede hvitløksfedd

2 ts ingefær fra tube eller 2 cm fersk, revet ingefær

2 finhakkede chili (eller mer, om du vil ha den sterkere)

1 neve finhakket koriander

1 ts kardemomme

1 ts garam masala

2 store, finhakket tomat

2 ss sitronsaft

2 ts salt

Finhakk løk, koriender og tomatene godt og fjern gjerne overflødig væske. Rens og finhakk chili. Elt alle ingrediensene, så det blir en jevn farse. Del farsen i 8 jevnstore biter og rull dem til kuler. Settes kaldt til de skal brukes.

Topping:

10 ss smør

1 neve finhakket koriander

 

Nanbrødet:

Del nandeigen i 8 jevnstore emner og la de heve i ca. 1 time. Press ut eller kjevl nanemnene ut til runde skiver på ca. 15 cm i diameter. Plasser en kjøttfyllkule i midten av hver nanbrød, trekk nandeigen rundt kjøttdeigkulen og steng godt igjen.

Press forsiktig den fylte nankulen flat igjen, helst med hendene. Begynn å trykke i midten og jobb deg utover. Aller helst skal vi oppnå skiver på 20-22 cm, som ikke sprekker opp. Men et par småsprekker er ingen katastrofe!

Stek nanbrødene høyt opp i stekeovnen på 300 grader til de får en gyllen fin farge på toppen. Snu dem og stek videre til de får fin farge på den andre siden også.

Smør på toppingen og server med dressingen.

Spis mens de er varme.

Butter chicken – en deilig indisk klassiker, som er enkel å lage

Det kommer mange deilige retter fra India. Butter chicken er en av dem og vi synes den smaker nydelig. Den er ikke vanskelig å lage heller. Inderne bruker ghee, som er klarnet smør, men det går helt fint å bruke smør også.

Del 700 g kyllingfilet i terninger og legg den i en marinade av 2 ss tandoori masala og 2 ss nøytral olje (f.eks raps). La det marinere i minimum 2 timer, men gjerne over natten.

Stek 1 finhakket løk i ghee på middels varme til den er karamellisert. Samtidig smeltes 2 dl ghee i en kjele, sammen med 1 boks hakkede tomater (helst Mutti), 2 fedd finhakket hvitløk, 7 dl kremfløte, 2 ts salt, 1 ts kajennepepper, og 1 ss garam masala. La det koke på lav varme i 30 minutter under lokk. Rør av og til, så det ikke legger seg ved. Tilsett den karamelliserte løken.

Mens sausen koker, legges kyllingbrystterningene ut over en bakeplate og stekes på 200 grader, midt i ovnen, i ca. 15 minutter. Legg kyllingen i sausen og la det småkoke i 5 minutter før servering.

Jeg serverer butter chicken med ris, nanbrød og raita. Denne gangen har jeg brukt yndlingsnanbrødet mitt, peshwarinan, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1475154012_peshwari_naan.html

Du kan selvfølgelig kjøpe halvstekte nanbrød i butikken, men hjemmelaget smaker bedre.

Oppskrift på raita, finner du her:

http://aperitivo.blogg.no/1472790478_kylling_tikka_med_rot.html

 

 

Peshwarinan

Nanbrød er en viktig del av et indisk eller pakistansk måltid, og peshwarinan er det aller beste av dem. Om du skal bake nanbrød en eneste gang i livet, er det dette. Det er ikke vanskelig og tar heller ikke lang tid.

Elt sammen 500 g hvetemel, 1,5 ss sukker, 2 ts salt, ½ pk gjær 5 ss yoghurt, 2 ss smeltet ghee eller smør og 2 dl lunken melk. La den heve til dobbel størrelse.

Fyllet lages av 70 g smeltet smør, 6 ss revet kokos, 3 ss rosiner, 6 ss mandelflak og 1,5 ss sukker, som blandes og avkjøles.

 

Del deigen i 8 like emner. Sett dem på bakepapir, dryss lett med mel, dekk med plastfolie og la dem stå i 20 minutter.
Ta hver ball, press litt fyll inn i midten og lukk deigen over. Trykk dem flate med hendene og form dem til tårer på ca. 20x10cm. Legg dem tilbake på bakepapiret. Stek dem i ovnen på full varme til de er brunet og oppblåst.

Holdes varme til servering. Pensle med smeltet ghee eller smeltet smør.

 

 

Kylling korma

Kylling korma er en av de mildere indiske rettene og lett å like for både liten og stor. Vi legger ofte kyllingen i marinade kvelden før, så det går raskt å gjøre den ferdig når vi kommer fra jobben.

Kjør 2 cm frisk ingefær, 2 hvitløksfedd, 2 ts garam masala, 1,4 ts tørka chiliflak og 50 g skåldede mandler til en jevn masse i blenderen. Hell det over i en stor bolle og tilsett 800 g kyllingfilet i terninger, 200 g yoghurt, 2 ss tomatpuré og 6 knuste kardemommefrø. Bland godt og la det marinere i minimum 2 timer, gjerne natten over.

Stek 2 strimlede løk i 0,6 dl nøytral olje og 50 g smør på medium varme til den er gylden i ca 10 minutter, rør ofte. Tilsett kyllingen og marinaden. Kok det til kyllingen er gjennomkokt i ca. 15-20 minutter. Rør inn 100 g yoghurt, kok opp og server med kokt ris, nanbrød, raita, chutney og pappadums.

Pappadums lages som beskrevet på pakken (friteres i nøytral olje).

Chutneyen kan du lage selv, men det finnes mange gode varianter på glass også.

Oppskrift på raita finner du her:

http://aperitivo.blogg.no/1472790478_kylling_tikka_med_rot.html

 

 

Kylling tikka med roti og raita


Kylling tikka:

Del 1 løk i terninger, riv 2 cm ingefær, finhakk 2 hvitløk og stek det i en sautepanne (stekepanne med høye kanter) i olje til løken blir myk (2-3 minutter). Tilsett 1 finhakket grønn chili, 1/4 ss chilikrydder, 1/2 ss gurkemeie, 1 ss garam masala og la det steke i 30 sekunder, før du tilsetter 1/2 ss brunt sukker og 1 boks hakkede tomater (helst Mutti). La det koke i 5 minutter, før du kjører blandingen i food processor, til det er en jevn masse.

Hell litt ny olje i den samme pannen og stek kyllingen delt i terninger på middels varme til den er lett brunet. Tilsett blandingen fra food processoren, 3 karryblader, 1 løk og 1 paprika i terninger. La det koke i 10 minutter, til kyllingen er gjennomkokt, før du tar det av platen og tilsetter 100 g yoghurt naturell.

Raita:

Lager du lett ved å røre sammen 3 dl yoghurt naturell, 1 reven agurk, 1 ts malt spisskummen, ½ ts salt,
½ ts cayennepepper, ½ ts kvernet sort pepper og 2 ss myntesaus, evt. litt finhakket mynte.

Rotibrød:

Kjøpes i asiatiske butikker og kan enten tas 40 sekunder i mikroovn, eller 30 skunder i tørr stekepanne, eller 10 minutter i folie i stekeovnen, til de er lune.

 
Ved servering legges roti på tallerken, kylling tikkaen legges i en stripe på midten, så legges en stripe raita og til slutt en stripe mangochutney. Rulles sammen og nytes.