Salsa verde

Salsa Verde betyr grønn saus på spansk. Du finner variasjoner av grønn saus i både Spania, Italia, Frankrike, Tyskland og Mexico. Denne salsaen passer veldig godt til grillmat, lam og fisk og er både sunn og god.

 

1 neve bladpersille
1 neve basilikum eller mynteblader
1 finhakket sjalottløk
2 fedd finhakket hvitløk
1 ts finhakket chili (eller mindre, om du ikke liker så sterk mat)
1 ss kapers
3 ss hvitvinseddik
1 dl god olivenolje

Alt kjøres i foodprosessor. Smak til med salt og pepper. Salsaen kan gjerne lages i forveien og settes kaldt til den skal brukes.

Meksikanske lammestrimler i pita

Denne meksikanske retten med lam er en deilig avveksling fra kjøttdeigen, de fleste bruker til taco.

500 g tacostrimler

1 ss tacokrydder, enten ferdigkjøpt, eller hjemmelaget, som du finner oppskrift på her: https://aperitivo.blogg.no/1478884477_taco_kan_vre_mer_enn_.html

1 løk i strimler

Brun kjøttet og løken i olje. Tilsett krydder og la det trekke i noen minutter før du serverer med tacolomper, grillet maiskolbe, en god salat eller salsa, reven ost, rømme og guaccamole.

 

Du finner oppskrift på en god salsa her:

http://aperitivo.blogg.no/1528613171_tomatsalsa_til_meksikansk_mat.html

og guaccamole finner du oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1496560193_guacamole.html

Gratinerte tortillachips

Den er enkel å lage til mange, siden du brer tortillaene utover stekebrettet, legger fyllet oppa, ost på toppen og gratinerer i ovnen.

1 pk tortilla etter smak og behag. Jeg har brukt med ost og jalapeño

400 g karbonadedeig

1 finhakket løk

1 fedd finhakket hvitløk

1 pk revet ost

1 pk. tacokrydder, eller bruk hjemmelaget, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1478884477_taco_kan_vre_mer_enn_.html

Stek karbonadedeig, løk og hvitløk, bland i tacokrydder. Hell posen med tortillachips utover en langpanne, dekket med bakepapir. Bre kjøttblandingen over, dryss ost på toppen. Gratineres i ovnen på 225 grader, til osten er gyllen. Ta den ut før chipsen blir for brun.

Serveres gjerne med en god salat eller salsa, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1528613171_tomatsalsa_til_meksikansk_mat.html

og guaccamole, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1496560193_guacamole.html

Pulled pork goes to Mexico

Jeg starter dagen før vi skal spise den:

1 svinenakke smøres inn med en blanding av 2 ss brunt sukker og 2 ss tacokrydder (jeg bruker hjemmelaget) og nykvernet pepper.

Du finner oppskrift på tacokrydder her:

http://aperitivo.blogg.no/1478884477_taco_kan_vre_mer_enn_.html

Legg svinenakken i en ildfast form og sett den i ovnen på 220 grader i 30 minutter. Hell på 2 dl vann, dekk formen med aluminiumsfolie og skru ned ovnen til 100 grader. La nakken stå i ovnen til neste dag.

Før servering rives kjøttet fra hverandre med to gafler og blandes med kraften fra stekingen og  tacosaus. Smak til om det trenger salt.

Server med lomper, guacamole, reven ost, salat og ev. annet tilbehør du liker til taco.

Oppskrift på guacamole finner du her:

http://aperitivo.blogg.no/1496560193_guacamole.html

og her:

http://aperitivo.blogg.no/1528883541_guacamole__en_litt_mer_spennende_variant.html

 

Meksikansk kebab med svin, storfe og kylling

 

300 g skinn og benfrie kyllinglår

300 g biff, f.eks. mørbrad

300 g svin ytrefilet

1/2 ss salt

1/2 ss svart pepper

1 ss paprikapulver

1 ss chilipulver

1 ss spisskummen

2 fedd finhakket hvitløk

1/2 dl limesaft

2 lime til servering

2 store rødløk delt i to (4 halve)

1 rødløk i skiver

2 røde paprika i skiver, eller bland flere farger

2 ss olivenolje

Maistortillas

Guacamole

Rømme

Pico de gallo

3 grillspyd i treverk.

 

Skjær kjøttet i omtrent 3 cm tykke skiver. Legg bitene i hver sin bolle (en for hvert kjøttslag).

Bland godt sammen salt, pepper, paprikapulver, chilipulver, spisskmmen, hvitløk og limejuice. Fordel blandingen i de 3 bollene med kylling, biff og svinekjøtt og bland godt.

La kjøttet marinere i minimum 1 time, gjerne natten over.

Legg bakepapir i langpanna Legg 3 rødløkløkhalvdeler med kuttsiden ned, midt i panna i en trekant, stikk deretter et spyd midt i hver løk, så de står opp, slakt mot hverandre. Tre på et stykke kylling på et spyd, deretter et stykke biff på det andre, og et stykke svinekjøtt på det tredje. Gjenta med resten av kjøttet. Fest den siste løkhalvdelen på toppen av spydene, så den holder tårnene sammen.

Bake langt ned i ovnen på 150 grader i ca. 1½ time, til kjøttet er litt brunt på kantene.

Øk ovnstemperaturen til 230 grader. Legg resten av grønnsakene rundt kjøttet og risle over litt salt, pepper og olje. La alt bake i ca. 15 minutter til, så alt får fin farge.

Varm tortillaene som beskrevet på pakken.

Skjær kjøttet i strimler og legg det i tortillaen, legg på grønnsaker og topp med guacamole, rømme, lime og ev. pico de gallo.

Du finner oppskrift på guacamole her:

 http://aperitivo.blogg.no/1496560193_guacamole.html

Og en mer spennende variant her:

http://aperitivo.blogg.no/1528883541_guacamole__en_litt_mer_spennende_variant.html

Tortillas

Det er morsomt å lage sine egne tacolomper, eller tortillas.

240 g masa harina (maismel)

3 1/2dl vann

 1/4 ts salt

Bland alt i en bolle og elt deigen har blitt en fin jevn masse. Den skal ikke være klissete, så om den er det, tilsett mer mel. Når deigen er klar dekkes den med et koppehåndkle frem til den skal stekes.

Del deigen i 16 like store deler og form runde baller. Legg hver ball i  tortillapressen (NB! må ha plast i mellom. Om du ikke har tortillapresse kan deigen kjevles i stedet.

Stek tortillaen i 1 min. på hver side, i en varm, tørr stekepanne.

Oppbevares mellom lett fuktige koppehåndkler eller tett pose til de skal serveres.

 

Tortillas

Det er morsomt å lage sine egne tacolomper, eller tortillas.

240 g masa harina (maismel)

3 1/2dl vann

 1/4 ts salt

Bland alt i en bolle og elt deigen har blitt en fin jevn masse. Den skal ikke være klissete, så om den er det, tilsett mer mel. Når deigen er klar dekkes den med et koppehåndkle frem til den skal stekes.

Del deigen i 16 like store deler og form runde baller. Legg hver ball i  tortillapressen (NB! må ha plast i mellom. Om du ikke har tortillapresse kan deigen kjevles i stedet.

Stek tortillaen i 1 min. på hver side, i en varm, tørr stekepanne.

Oppbevares mellom lett fuktige koppehåndkler eller tett pose til de skal serveres.

 

Ceviche av laks (Salma)

Ceviche er en deilig meksikansk rett, som jeg bruker enten som forrett, eller som del av et tapasmåltid. Her har jeg brukt laks, men det går også fint med andre fiskeslag, som torsk eller kveite. Det skjer en kjemisk reaksjon mellom limen og fisken, som gjør at fisken “koker” og ikke virker rå lenger etter en stund.

200 g laks

4 lime

1 neve finhakket, frisk koriander

½ rød chili

¼ ts salt

¼ ts sort pepper

Del laksen i små terninger på ca. ½ x ½ cm.

Press limesaften over fisken. Bland inn finhakket chili og koriander. La det stå og koke i ca. ½ – 1 time. Smak til med salt og pepper. Server med frisk grønn salat og litt godt brød.

Guacamole – en litt mer spennende variant

Man kan nesten ikke lage meksikansk uten guacamole og her er en litt mer spennende variant.

2 moste avocado

1/2 finhakket løk

10 minitomater, delt i 4 deler

1 finhakket fedd hvitløk

1 potte finhakket koriander

Saften av 1 lime

Alt blandes og serveres sammen med f.eks. taco eller andre deilige retter fra Mexico. Jeg lager forøvrig ofte guacamole til lasagne også.