Tortillas

Det er morsomt å lage sine egne tacolomper, eller tortillas.

240 g masa harina (maismel)

3 1/2dl vann

 1/4 ts salt

Bland alt i en bolle og elt deigen har blitt en fin jevn masse. Den skal ikke være klissete, så om den er det, tilsett mer mel. Når deigen er klar dekkes den med et koppehåndkle frem til den skal stekes.

Del deigen i 16 like store deler og form runde baller. Legg hver ball i  tortillapressen (NB! må ha plast i mellom. Om du ikke har tortillapresse kan deigen kjevles i stedet.

Stek tortillaen i 1 min. på hver side, i en varm, tørr stekepanne.

Oppbevares mellom lett fuktige koppehåndkler eller tett pose til de skal serveres.

 

Tortillas

Det er morsomt å lage sine egne tacolomper, eller tortillas.

240 g masa harina (maismel)

3 1/2dl vann

 1/4 ts salt

Bland alt i en bolle og elt deigen har blitt en fin jevn masse. Den skal ikke være klissete, så om den er det, tilsett mer mel. Når deigen er klar dekkes den med et koppehåndkle frem til den skal stekes.

Del deigen i 16 like store deler og form runde baller. Legg hver ball i  tortillapressen (NB! må ha plast i mellom. Om du ikke har tortillapresse kan deigen kjevles i stedet.

Stek tortillaen i 1 min. på hver side, i en varm, tørr stekepanne.

Oppbevares mellom lett fuktige koppehåndkler eller tett pose til de skal serveres.

 

Ceviche av laks (Salma)

Ceviche er en deilig meksikansk rett, som jeg bruker enten som forrett, eller som del av et tapasmåltid. Her har jeg brukt laks, men det går også fint med andre fiskeslag, som torsk eller kveite. Det skjer en kjemisk reaksjon mellom limen og fisken, som gjør at fisken “koker” og ikke virker rå lenger etter en stund.

200 g laks

4 lime

1 neve finhakket, frisk koriander

½ rød chili

¼ ts salt

¼ ts sort pepper

Del laksen i små terninger på ca. ½ x ½ cm.

Press limesaften over fisken. Bland inn finhakket chili og koriander. La det stå og koke i ca. ½ – 1 time. Smak til med salt og pepper. Server med frisk grønn salat og litt godt brød.

Guacamole – en litt mer spennende variant

Man kan nesten ikke lage meksikansk uten guacamole og her er en litt mer spennende variant.

2 moste avocado

1/2 finhakket løk

10 minitomater, delt i 4 deler

1 finhakket fedd hvitløk

1 potte finhakket koriander

Saften av 1 lime

Alt blandes og serveres sammen med f.eks. taco eller andre deilige retter fra Mexico. Jeg lager forøvrig ofte guacamole til lasagne også.

Taco tubs med kylling, guacamole og hjemmelaget salsa

Taco tubs er lettere å spise enn tacoskjellene, så jeg foretrekker ofte dem. Vi lager alt tilbehøret fra bunnen. Det gjør at det er mindre salt og smaker friskt og godt.

1 pk taco tubs

1 porsjon guacamole

1 porsjon salsa

500 g karbonadedeig

1-2 ss hjemmelaget krydderblanding

Salatblader

1 pk reven ost, gjerne vellagret

Frisk koreander

1-2 lime

Pakk inn tubsene i aluminiumsfolie og sett dem i ovnen på 200 grader. Stek karbonadedeigen og bland med krydderblandingen, som du finner oppskrift på her:

 http://aperitivo.blogg.no/1478884477_taco_kan_vre_mer_enn_.html 

Du kan selvfølgelig bruke ferdigkjøpt fra butikken, men denne er mye bedre. Smak til om du trenger mer krydderblanding.

Lag salsaen. Du finner oppskrift her:

http://aperitivo.blogg.no/1497193842_parmesanpanert_kylling_med_salsa_og_grnn_saus.html

Jeg har i tillegg blandet inn litt finhakket koreander.

Du kan kjøpe ferdig guacamole, eller mix til å blande med avokado, men hjemmelaget smaker aller best og du finner oppskrift her:

http://aperitivo.blogg.no/1496560193_guacamole.html

Sett tubsene på tallerkner, legg på et salatblan, karbonadedeig, salsa, guacamole og reven ost. Pynt med koreander og en limebåt.

Maistortilla

Maistortilla smaker godt til taco og de er ikke vanskelige å lage selv. Vi har et tortillajern, men du kan gjerne klemme dem flate i plast, under en kjele. Du får kjøpt masa harinamelet i velassorterte butikker og på nettet.

300 g masa harina

Ca. 3 dl vann

1/4 ts salt

1 ts potetmel

Bland mel og salt ut med vann til du har en jevn, fin masse som hverken klisser eller er for tørr. Den er riktig når du kan forme en deigklump til en ball mellom hendene uten at den sprekker opp. La deigen stå i noen minutter og juster med vann om nødvendig. Mengden vann er avhengig av hvor tørt melet er.

Trill små baller av hele deigen, cirka 50 gram per stykk gir ti centimeter store tortillas.

  

Legg ballene under et fuktig håndkle. Varm en stekepannen eller en takke til rett under maks varme.  Press ballene så tynt som mulig ut mellom to lag plast eller bakepapir i tortillapresse eller under en tung kjele.

Stek tortillaene raskt på hver side. De vil blåse seg litt opp og da er de ferdige.

Stable tortillaene i et kjøkkenhåndkle, så de holder varmen. De kan fryses og legges i aluminiumsfolie om du vil lage opp mange og bruke en annen gang.

Tacopai

Hvorfor ikke variere fredagstacoen litt, med å lage en velsmakende tacopai?

Paibunn:

150 g smør 

3 dl hvetemel 

2 ss vann 

Elt sammen ingrediensene til bunnen. Kjevle den ut til en sirkel som dekker en form ca. 26 cm i diameter og legg den oppi. Trykk godt opp på kanten. Prikk bunnen med en gaffel. Sett formen kjølig minst 30 minutter. Forstek paibunnen midt i ovnen på 200 grader i ca. 10-15 minutter. Avkjøl.

Paifyll:

400 g karbonadedeig 

1 løk

2 paprika, gjerne to farger 

1 ss mør til steking 

1/2 pose tacokrydder 

2 dl crème fraîche 

2 dl revet gulost etter ønske 

Stek karbonadedeig i stekepannen sammen med hakket løk og finkuttet paprika. Rør inn tacokrydder og crème fraîche. Fordel fyllet i paibunnen.

Dryss over osten og stek paien midt i ovnen i ca. 30-35 minutter til osten er gyllen. Serveres fleks. med salsa, rømme, guaccamole og en frisk salat.

Kyllingfajitanachos

Fajitanachos er en skikkelig koserett. Denne varianten med kylling, er en av spesialitetene til sønnen min.

 

3 kyllingbryst i terninger

2 ts salt

1 ts pepper

2 ts chilipulver

2 ts hvitløkspulver

2 ts spisskummen

3 ss olje

1 løk i strimler

4 fedd finhakket hvitløk

3 strimlede paprika

Saften av 1 lime

1 pose tortillachips

1 pakke strimelt pepper Jack ost

2 dl reven vellagret cheddarost

Legg kyllingbryst i en bolle og tilsett salt, pepper, chilipulver, hvitløkspulver og spisskummen.

Stek kyllingen i 2 ss olje, til den ikke er rosa lenger. Legg den over i en bolle. Stek løken i noen minutter i 1 ss olje i samme gryte. Tilsett hvitløk og paprika og la det steke med i et par minutter, før du blander det sammen med kyllingen og tilsetter limesaft.

Legg halvparten av tortillachipsene i en ildfast form. Legg på halvparten av kyllingblandingen og top det med pepper Jack og cheddarost. Gjenta med resten av ingrediensene.

Stek på 180 grader, til osten har smeltet. Det tar ca. 15 minutter. Server med rømme, salsa og guacamole.

Guacamole

Guacamole er viktig tilbehør til tex/mexmat. Om du vil ha den sterkere, tilsetter du bare mer chili. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

 

2 avokado  

Saften av 1/2 lime  

 1 ss veldig finhakket løk  

 2 ts finhakket rød chili  

 1 fedd finhakket hvitløk 

 Alt moses med stavmikser. Smak til med salt og pepper