Marokkansk kylling

Ras el hanout er en nordafrikansk krydderblanding. Du finner det på nettet og i velassorterte butikker. Denne retten lukter helt nydelig og smaker enda bedre. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

1 stk hel kylling

2 ss ras el hanout

1 ts finhakket fersk ingefær (eller fra tube)

1 ts salt

1 ts nykvernet pepper

1 ts malt kanel

1 ts finhakket chili (eller fra tube)

1 ts hvitløk (eller fra tube)

2 ss olivenolje

1 dl vann

Bland krydderet med oljen, stikk masse hull i kyllingen og maser krydderblandingen godt inn i kyllingen.

Legg kyllingen i en ildfast form og tilsett vann.

Dekk formen med aluminiumsfolie og stek kyllingen på 200 grader i cirka 45 minutter. Ta den ut og la den hvile i cirka ti minutter, sett ovnen på grill og grill kyllingen i ti minutter. Den er ferdig når det siver klar væske ut når du stikker en kniv i låret.

Spar saften fra kyllingen til couscousen.

Dressing:

Saften av 1 sitron

1 dl kyllingkraft fra stekingen

1 ss honning

1 ts paprikapulver

5 ts cayenne

1/2 ts salt

1/2 ts nykvernet pepper

Alt blandes og settes til side.

 

Couscous:

250 g couscous

0.5 ts gurkemeie

1 ss olivenolje

1/2 ts salt

3 dl vann

8 tørkede fiken, i terninger

8 tørkede aprikoser i terninger

8 dadler terninger

2 vårløk, i skiver

4 ss cashewnøtter, grovhakkede

2 ss finhakket, frisk koriander

Bland couscous, gurkemeie, olje og salt i en bolle. Tilsett vann og tørkede frukter i en liten kjele, kok opp.

Sil kokevannet over bollen med couscous og sett fruktbitene til side. Dekk bollen med plastfolie og la couscousen dampe i ca 10 minutter til væsken er absorbert. Rør i couscousen med en gaffel, slik at den blir luftig og fin. Smak til med dressingen, tilsett fruktbiter, vårløk, nøtter og koriander.

Bland forsiktig og legg kyllingen oppå.

Couscous for glutenallergikere

Mange nord-Afrikanske retter skal serveres med couscous. Jeg fant ut at jeg ville forsøke å bruke quinoa i stedet og dette ble svært vellykket.

Til 4 personer bruker du 2 dl quinoa og 4 dl vann.

Skyll quinoaen og legg den i tørr, brennvarm kjele, til den skifter farge. Det går ganske fort. Tilsett litt olje og finhakket løk. Hell på vann, en neve rosiner og kok som forklart på quinoapakken.  Tilsett en liten pose pinjekjærner og finhakkede urter, f.eks. mynte og koriander. Serveres med f.eks. tagine eller grillmat. 

Tagine fra Marokko med kjøttboller og tabouleh

Tagine er en leirgryte med lokk fra Nord-Afrika. Den brukes over åpen varme og kan kjøpes på internett. Siden vi har gassbluss både inne og på utekjøkkenet, bruker vi den hele året. Om du ikke har en tagine, kan du bruke en vanlig gryte med lokk.

Kjøttbollene lages av 500 g karbonadedeig, 1 reven løk, 1/2 dl panko (eller strøkavring), 1 neve finhakket koriander, 1 stort sammenpisket egg, 2 finhakkede fedd hvitløk, 1 ts gurkemeie. 1/2 ts cayennepepper, 1/2 ts kanel, 1/2 ts muskat, 1/2 ts aort pepper, 1/2 ts salt og 1/4 ts ingefær. Alt eltes sammen og rulles til små boller.

   

4 ss nøytral olje helles i taginen og varmes opp. Tilsett 2 strimlede løk, 4 fedd finhakket hvitløk, 2 gulrøtter i terninger og la det surre. Tilsett 1 tørket, knust chili, litt safran, 2 kanelbark (eller 2 ts vanlig kanel), 1 ss Raz el Hanout (eller taginekrydderet du får kjøpt på Meny), pepper, salt, 1 boks hakkede tomater (helst Mutti), 1 ss tomatpuré, 1 dl kyllingkraft og saften av 1 lime. Tilsett også tørket frukt etter eget ønske. De deles i små terninger. Vi har brukt fiken, aprikos og dadler. Legg i kjøttbollene og la dem bli gjennomkokte før du rører. Server med et dryss frisk, finhakket koriander.

     

Tabouleh:

Lag bulgur etter henvisning på pakken, men jeg bruker 50 % mer vann så det ikke blir så tørt. Når bulguren er ferdig hvilt, tilsetter jeg finhakket vårløk eller rødløk, mynte, persille og rosiner. Dette kan varieres etter smak og behag.

 

Marokkansk lam

Nå som lammesesongen er i gang, kan det være morsomt å servere det på litt nye og spennende måter. Denne marokkanske varianten er smakfull og saftig.

1/3 fl hvitvin og 1/2 flaske kyllingfond helles i bunnen på en stor form, som rommer et helt lammelår (evt. langpanna). Tilsett 1/2 sellerirot, 2 persillerøtter og 2 store gulrøtter i terninger. Tilsett 3 løk i båter, 2 skrelte appelsiner i terninger og 1 lime i skiver (vasket, med skallet på). Tilsett 3 kanelbarkbiter, 100 g rosiner og 4 tomater i terninger. 

 

Gni lammelåret inn med en blanding av 1 dl olivenolje, 5 knuste fedd hvitløk, 2 cm revet ingefær, 2 ts knust koriander, 2 ts ras el hanout, 1 ts five spice, 2 ts paprikapulver, 1 ts spisskummen, 1 pose safran, 2 finhakkede chilier, 1 bunt frisk, finhakket koriander,1 ts pepper og 2 ts salt.  

Lammelåret legges på toppen av grønnsakene og settes langt ned i ovnen på 125 grader til steketermometeret viser 58 grader. Vårt lammelår var ganske stort og da tok det ca. 4 timer.

Øs over litt av kraften noen ganger i løpet av steketiden.

Serveres med couscous tilsatt finhakket mynte.

 

 

Tagine – vår favoritt fra Afrikas nordkyst

 

Etter en tur til Tunisia for mange år siden, gikk vi til anskaffelse av en tagine via internett. Dette viste seg å være et godt kjøp. Vi bestilte også Raz el Hanout, som er et fantstisk godt krydder. Forsendelsen ble stoppet i tollen og jeg må vel innrømme at posen med pulveret så nokså tvilsom ut. Vi fikk det levert etterhvert, med tollvesenets tape over testhullet. Det har blitt litt enklere nå, ettersom Gourmethuset.no har det i sortimentet sitt og vi får det tilsendt fra Sandvika eller reiser dit og henter det selv. Du trenger ikke en tagine for å lage tagineretter. Du kan bruke en gryte, med nesten like godt resultat. Det fine er at man kan bruke hvilket kjøtt eller fisk du vil selv. I denne oppskriften har vi brukt kylling. Vi serverer tabouleh til. Den lages av bulgur som er Nordafrikas svar på ris.

Tabouleh

 

Lag bulgur etter henvisning på pakken, men jeg bruker 50 % mer vann så det ikke blir så tørt.

Når bulguren er ferdig hvilt, tilsetter jeg finhakket vårløk eller rødløk, mynte, persille og rosiner. Dette kan varieres etter smak og behag.

Tagine 4 pers.

 

4 ss nøytral olje helles i tagninen og varmes opp

2 løk strimlet

4 fedd hvitløk finhakket

4 kyllingfileter i strimler

Stekes sammen til det får fin farge.

Tilsett 2 finhakkede chili, 1 cm. fersk ingefær, litt safran, 1 kanelbark (eller 1 ts vanlig kanel), 1 ss Raz el Hanout, pepper, salt, 1 ts tomatpuré, litt kyllingkraft og saften av 1 lime.

10 minitomater deles i to, 3 gulrøtter deles i små terninger og tilsettes.

Tilsett også tørket frukt etter eget ønske. De deles i små terninger. Vi har brukt fiken, aprikos og dadler.

 

Alt røres sammen og nå gjør resten seg selv. Setter på lokket og fyll kaldt vann i det lille rommet på toppen. Dette gjør at når fuktigheten fra maten fordamper, kjøles den ned i lokket og renner tilbake i maten. Vi sjekker av og til at det ikke koker tørt og fyller evt. på mer kraft om det ikke er fuktig nok. Denne retten blir nesten bedre jo lenger den får koke. Om du bruker kjøtt fra forpart av f.eks. lam, må den stå lenge, gjerne 2-4 timer, mens kyllingfilet er ferdig etter ca 30 min.

Vi setter taginen rett på bordet, siden den både er dekorativ og holder godt på varmen. Vi koser oss ofte med en Riesling med restsødme til så krydret mat. I dag ble det en Dr. L 2014 Riesling.

Serviset er fra Indiska. Du får kjøpt taginer på Lille Medina i Oslo, de har også nettbutikk. Det er viktig å kjøpe en som er til koking og ikke en serveringstagine, som ikke tåler så sterk varme. Serveringstaginen er fin til servering av f.eks. taboulet.

Om du forsøker deg på denne retten, kan jeg love deg en spennende smaksopplevelse.