Kylling med rød currysaus

Denne oppskriften er en av spesialitetene til sønnen min og når den skal serveres har vi alltid en diskusjon om hvor sterk den skap være. Nå har vi kommet frem til en løsning alle kan leve med, og det er at hver enkelt kan drysse over så mye av chilien de  ønsker. Oppskriften er passe til 4 personer.

 

1 ss olje

1/2 ss ingefærpurè

1/2 ss finhakket hvitløk, eller purè fra tube

5-6 ss rød currypaste

400 ml kokosmelk

400 ml kokoskrem

600 g kyllingfilet, kuttet i terninger

kaffirlimeblader (helst fersk)

2 ss fishsauce

1 ss brunt sukker

1 neve finhakket thaibasilikum eller koriander, pluss litt til serveringen

1 rød chili, finstrimlet

ingefær i tommelstørrelse, skåret i fyrstikkstykker

kokt ris, til servering

Varm oljen i en stor kjele og fres ingefær og hvitløk i 2 minutter. Tilsett rød currypaste og fres et par minutter til. Tilsett kokosmelk og krem og la det småkoke til oljen stiger til overflaten. Tilsett kylling og kaffirlime, og la det småkoke i 15 min eller til kyllingen er gjennomkokt.

Tilsett fishsauce og sukker, smak til – hvis du liker det litt saltere, tilsett mer fishsauce, hvis du liker det søtere, tilsett litt mer sukker. Tilsett thaibasilikum, rør rundt og fordel det i porsjonsboller. Dryss over chili, litt thaibasilikum og litt thaibasilikum. Server med ris.

Tom kah gai – en mer lettvint, men smakfull variant

Tom Kha Gai smakfull kyllingsuppe fra Thailand. De lager den med en hel kylling og med galangal. Denne oppskriften er en lettvint variant, med ingefær og kyllingfilet. Oppskriften er passe til 4 personer.

200 g ferdigkokt ris

3 kyllingfileter i terninger

100 g frisk, revet ingefær

2 fedd finhakket hvitløk

1 ts sitrongress fra glass

5 dl kyllingkraft (ev. vann og fond)

1 boks kokosmelk

1 boks kokoskrem

2 ss fishsauce

saft og revet skall av 1 lime

1/2 ts tørka chiliflak

2 ss frisk, finhakket koriander

1 finstrimlet paprika

2 finstrimlede vårløk

Kok risen etter anvisning på pakken.

Fres kyllingfileten i litt smør. Tilsett resten av ingrediensene, unntatt vårløk, paprika og ris.

La det koke i 15 minutter. Smak til med salt og pepper. Tilsett vårløk og paprika og la det koke et par minutter.

Server med kokt ris og litt koriander til pynt.

Grøtdagen – den 23. oktober

Grøt har lang tradisjon i Norge og selvfølgelig måtte den få sin egen dag. Grøt er anvendelig og kan brukes til både frokost, lunsj, middag og som dessert. Jeg er ikke det ivrigste medlemmet av grøtfanklubben, men jeg synes at rømmegrøt er ganske godt. Du kan kjøpe den ferdig, men det er det ingen grunn til, når du enkelt kan lage den selv. Du finner oppskrift her

 

Aperitivo ønsker alle sine lesere en super grøtdag!

Vietnamesisk salat

2 gulrøtter, revne

2 vårløk, finstrimlet

1 rødløk i fine strimler

2 hjertesalat, finsnittet

4 ss peanøtter

1 neve hakket koriander

1 neve hakket mynte

Dressing

1 rød chili, finhakket

2 hvitløksfedd, finhakket

1 ts revet ingefær

2 ss sukker

3 ss fish sauce

3 ss saft av lime

2 ss nøytral matolje, f.eks. raps

Bland sammen salaten. Rør sammen ingrediensene til dressingen og hell den over salaten.

 

Middag i Hannover – Kilimanjaro

I Hannover ligger en restaurant med mat fra den vestlige delen av Afrika. Det kan være vanskelig å få bord, for det er høy steming der. Om du ønsker en diskret kelner, er ikke dette stedet, for her underholdes hele restauranten, hele tiden.

Grunnen til at vi ville spise der, var at de reklamerte med sebra på menyen, men av en eller annen grunn var de tomme, så det ble litt forskjellige andre retter. Alt smakte helt ok, men ikke noe wow herfra. Forretten var diverse innbakte og fritterte ting. Smakte lite og fett. Kunne ønsket noen gode sauser med spennende krydder.

Jeg bestilte kylling i peanøttsaus til hovedrett. Den var også helt ok, men smakte litt lite. Om jeg skal til denne restauranten igjen, skal jeg sjekke at sebraen er på plass først.

 

Verdens eggdag er andre fredag i oktober

Det finnes mange matvarer og matretter som har sin egen dag og andre fredag i oktober er verdens eggdag. Jeg benytter anledningen til å legge ut noen retter, hvor egg spiller hovedrollen.

Ostesufflè er en av mine barndomsfavoritter og du finner en bra oppskrift her.

Eller hva med en liten omelett til frokost eller lunsj? Jeg har lagt ut flere varianter, men denne smaker veldig godt.

Eggesalat er en deilig påleggsalat, som jeg komponerte en gang det var kokt for mange egg på jobben. Du finner oppskriften her.  

Det er ikke bare hønseegg som har dagen sin. Hva med en salat med vaktelegg? Oppskriften finner du her.

Da ønsker jeg deg en fin dag og håper du fant litt inspirasjon til å feire egget. Om du vil se flere oppskrifter med egg, kan du søke på egg her.

 

Poke bowl med laks og superris

Poke er en rå fiskesalat som serveres som forrett i det hawaiiske kjøkken. Poke er det hawaiiske ordet for å skjære eller kutte. Poke bowl kan varieres i det uendelige, men her en en sunn og god variant. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

4 porsjoner superris, eller quinoa eller villris

400 g salmalaks i terninger

2 dl poke sauce

4 ss sesamfrø

1 mango i terninger

Frø fra 1 granateple

1 pose råkostblanding etter eget ønske

1 pose sukkererter delt i 4

1 rød paprika i strimler

Kok superrisen etter anvisningen på posen. Jeg bruker litt mer vann, så den blir litt mer kokt. Bland laksen med poke sauce og la den trekke litt. Gi sukkerertene et raskt oppkok. Anrettes i 4 boller.

Pynt gjerne med friske urter eller spirer. Server sammen med mer av sausen.

Minas gulrotsuppe

Denne suppen er nydelig til forrett eller som en lunsjrett, med litt brød til. Gulrøttene gjør suppen litt søtlig, så det smaker deilig med litt bacon på.

800 g gulrøtter i terninger

4 sjalottløk, finhakket

2 hvitløksfedd, finhakket

1/2 rød chili, finhakket

smør til steking  (1-2 ss)

6 dl grønnsakskraft, ev. vann med fond eller buljongterninger

2 bokser creme fraiche

Saften av 1 lime

Salt og pepper

Litt frisk koriander

1 pk bacon

Legg bacon på bakepapir og sett det i ovnen på 200 grader, til det er passe brunet. Knus det med hendene og sett til side til det skal serveres.

Fres grønnsakene i smør til løken er blank, ca. 5 minutter. Tilsett kraft og kok opp. La det småkoke under lokk til gulrøttene er myke, ca. 20 minutter. Kjør suppen glatt med stavmikser. Rør inn creme fraiche og smak til med limesaft, salt og pepper. Dryss på bacon og pynt med litt koriander ved servering.

Marinert kyllingbryst i burgerbrød

Dette er en lettvint og smakfull rett, som passer godt både til lunsj og middag. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

  Marinade

Marinade til kyllingen:

Saften av 1 sitron

2 ts hvitløkspasta eller 2 finrevne fedd

1 ts chilipasta

1 ss korianderpasta

1 ss sennep

2 ss olivenolje

Salt

Pepper

Bland alt sammen og smør kyllingfiletene med den. La kyllingen kose seg i noen timer, gjerne over natten. Grill den eller stek den i panne, til den er gjennomstekt, men fortsatt saftig.

Serveres med salat, agurk, rødløk i strimler, tomat, paprika og aioli, som du finner oppskrift på her.

Når jeg bruker den som middagsrett, serverer jeg med poteter til, f.eks:

Ovnsbakte småpoteter:

Jeg risler litt olivenolje i en langpanne, legger i potenene, krydrer med salt, pepper og ev. annet krydder jeg har lyst på, risler over litt mer olje og setter dem i ovnen på full guffe i 15 minutter. Deretter skrur jeg ned til 200 grader og lar dem steke til de er sprø utenpå og myke inni.

 

Du kan kjøpe ferdige burgerbrød, men hjemmelagde smaker best. Du finner oppskrift her.

Om du lager en stor porsjon, kan du fryse ned og ta opp til middag senere. De smaker akkurat like godt da.

 

Hjortekaker med potetsalat og erter

Hjortekaker smaker skikkelig godt. Siden hjortekjøtt er så magert, kan de fort bli litt tørre, men denne oppskriften gir saftige, smakfulle kaker.

1 kg malt hjortekjøtt

2 ss potetmel

1 ss salt

2 ts pepper

1,5 dl fløte

1 ts muskat

2 ts timian

0,5 dl Farris

Elt alt godt sammen, form dem og stek dem i smør, som vanlige karbonader, men pass på at de ikke steker for lenge, så de blir tørre.

Server med stekt løk, erter og potetsalat, som du finner oppskrift på her:

https://aperitivo.blogg.no/1497191899_potetsalat.html