Libanesiske biffstrimler i pita, med yogurtsaus

 

Libanesiske biffstrimler i pita, med yogurtsaus

Yogurtdressing (Labneh):
1 ss tørket mynte
1 finhakket fedd hvitløk
2 dl yoghurt
1 ss olivenolje
1/4 ts paprikapulver
Salt

 

500 g storfestrimler

Marinade:

1 ss ketsjup

1 ss tomatpurè

1/2 dl olivenolje

1 ss frisk revet ingefær

2 ss sitronsaft

2 fedd finhakket hvitløk

1/4 ts pepper

Bland alle ingrediensene og la kjøttet marinere, minimum 1 time, men gjerne til neste dag. Fres blandingen i en stekepanne. Legg den i pitabrød med salat og yogurtdressingen.

Du finner oppskrift på deilige pitabrød her:

https://aperitivo.blogg.no/1495424371_pitabrd.html

Libanesisk kylling i pita, med yogurtsaus

 

Yogurtdressing (Labneh)

1 ss tørket mynte

1 finhakket fedd hvitløk

2 dl yoghurt

1 ss olivenolje

1/4 ts paprikapulver

Salt

Bland alle ingrediensene og la blandingen stå kaldt i min. 1 time, så smakene får satt seg.

 

3 kyllingfileter, helst lårfilet i strimler.

Marinade:

1 ss ketsjup

1 ss tomatpurè

1/2 dl olivenolje

1 ss frisk revet ingefær

2 ss sitronsaft

2 fedd finhakket hvitløk

1/4 ts pepper

Bland alle ingrediensene og la kjøttet marinere, minimum 1 time, men gjerne til neste dag. Brun kjøttet i en stekepanne før du legger det i pitabrød, sammen med salat og yogurtdressingen.

Du finner oppskrift på flotte pitabrød her:

https://aperitivo.blogg.no/1495424371_pitabrd.html

 

Pulled pork – på den libanesiske måten.

Jeg vet godt at de ikke spiser svinekjøtt i Libanon, men jeg ble fristet til å bruke svin i denne retten likevel.

1 svinenakke

2 ss libanesisk 7-krydder (fås i asiatiske butikker) eller du finner oppskrift her: http://aperitivo.blogg.no/1532235027_libanesisk_7krydderblanding.html

2 dl vann

2 ss grønnsaksfond

1 ts pepper

Legg svinenakken i en ildfast bolle/form. hell på vann og fond. Dryss krydderet over svinenakken. Sett på lokk eller dekk med folie og sett i ovnen på 80 grader i 12 timer.

Riv svinenakken i strimler med to gafler og bland med væsken.

Serveres med libanesiske lomper, som fås kjøpt i asiatiske butikker og  tabbouleh, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1542125709_tabbouleh.html

og hummus, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1542780836_hummus.html

Hummus

Hummus er en viktig del av et libanesisk måltid. Det er også enkelt å lage.

2,4 dl kokte eller hermetiske kikerter
½ ts salt
2 hvitløksfedd, gnidd inn med salt
0,6 dl sitronsaft
2 ss tahini
2 ss finhakket persille
½ ts malt spisskummen

Hell vannet av kikertene og kjør dem i en food processor eller med stavmikser. Bland inn tahini, sitronsaft og knust hvitløk og kjør til det blir en jevn puré. Smak til med sitronsaft og salt hvis nødvendig. Hummus skal være tykk og glatt.

Tabbouleh

 Tabbouleh kan erstatte ris i mange retter. Den smaker også godt som en del av en meze (østlige og sørlige Middelhavs svar på tapas).

 Du får kjøpt tabbouleh som halavfabrikata i velassorterte matbutikker, men den smaker aller best når den er hjemmelaget.

0,6 dl bulgur
2,8 dl finhakket persille
½ kg faste, røde tomater (finhakkede)
0,6 dl finhakket løk
1,2 dl sitronsaft
1 ts salt (etter ønske)
1,2 dl olivenolje, ekstra virgin
en klype allehånde (etter ønske)

Skyll mynten og persillen og la det renne godt av seg. Kok bulguren i vann i 20 minutter. Bland sammen bulgur, persille, tomater, mynte og løk i en bolle. Hell olivenolje og sitronsaft over, og bland godt.

Libanesisk lam og ris

Libanon har nydelig, smaksrik mat, med mange spennende krydder og masse urter. Denne retten er veldig enkel å lage. Lompene og krydderblandingen får du i asiatiske butikker. Om du ikke finner lompene, kan du bruke tacolomper – ikke det samme, men blir godt likevel. Dersom du ikke finner krydderet, kan du lage det selv. 

 

 

500 g kjøttdeig av lam

3 ss olje

2 finhakket løk

4 fedd finhakket hvitløk

4 ss libanesisk 7-krydder (se eget bilde nedenfor)

1 ts salt

1 ts pepper

3 dl jasminris

6-7 dl hønse- eller lammekraft

50 g pistasjnøtter

2 ss finhakket frisk mynte

2 ss finhakket frisk persille

2 1⁄2 dl gresk yoghurt

 

Agurksalat:

1 agurk

1/2 ts salt

½ ts pepper

Saften av 1/2 sitron

2,5 ss olivenolje

 

Stek kjøttdeigen i en dyp panne eller gryte. Tilsett 7-krydder, salt, pepper, løk og hvitløk. Fres videre til løken er myk og blank.

Tilsett risen og fres i et minutt under omrøring. Tilsett kraft og kok opp. Senk varmen og la det koke under lokk. Rør om av og til og la alt småkoke til risen er gjennomkokt og all væske er borte, ca. 20 minutter.  Vend inn grovhakkede pistasjnøtter og mynte.

Del agurken i små terninger og bland den med resten av ingrediensene.

Serveres som taco, med libanesisk lompe, smør på youghurt. Legg på kjøtt og agurk. Rull sammen og kos deg.

Hjemmelaget kebab i pita – sunnere og bedre

Jeg lager kebaben selv. Den store forskjellen fra den du kjøper på gatekjøkken, er at min inneholder rent kjøtt og er derfor mye sunnere.

Start med å skjære ca. 200 g lammekjøtt eller kyllingfilet per person, i terninger og 1/2 løk per person i strimler. Krydres med kebabkrydder og stekes i litt olje i ildfast form på 200 grader i 10-15 minutter. Kebabdressingen lages av Ajvar (en relish laget av syltet paprika) blandet ut med creme fraiche, til du synes den er passe sterkt.

Pitabrødet varmes i noen minutter i ovnen og fylles med dressing, kjøtt, tomat, agurk og mais.

Du kan også bruke andre ingredienser, f.eks. fetaost.

Både ajvar og kebabkrydder finnes i en del dagligvareforretninger i tillegg til at du får det på forretninger som har spesialisert seg på mat fra østlige Middelhav.