Hjort ytrefilet i sous vide med potetpurè og spennende blanding med epler, jordskokk, kantarell og tranebær

Denne retten er en av mine favoritt hjorteretter.

Beregn 200 g hjort ytrefilet per person. Hjorten legges i sous vide på 52 grader i minimum 2,5 time med olivenolje, salt og pepper i posen.

Rett før servering tas den opp og brunes raskt på grillen. La den hvile i noen minutter, før den skjæres opp.

Rødvinsaus:

1 løk

Smør

2 fedd finhakkede hvitløk

3 dl rødvin

4 dl hjortekraft eller viltfond og vann

Fersk timian

3 dl fløte

Løken blankes i godt smør. Tilsett hvitløk. Tilsett rødvin og la det koke inn til nesten ikke noe. Tilsett hjortekraft og timian. La det småkoke i 15 minutter. Sil, så du får en klumpefri kraft. Tilsett fløten og la det småkoke til sausen får fin konsistens. Smak til med salt og pepper.

Du finner oppskrift på perfekt potetpurè her:

http://aperitivo.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html

Grønnsaksblandingen finner du oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1537591265_stekte_epler_jordskokk_kantarell_og_tranebr.html

Østerrisk gulasjsuppe

Mange tror at gulasj er fra Ungarn, men Østerrike har like sterke gulasjtradisjoner og her er en som det går raskt å lage og som smaker godt, særlig hvis du er litt småfrossen. Lag gjerne en dobbel porsjon og ha neste dag også. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

1 løk i små terninger

1/2 dl olje

1 ss paprikakrydder

1 ss tomatpuré

1 ltr. oksekraft, eller vann og fond

salt og pepper

2 fedd finhakket hvitløk

1 ts spisskummen

1 ts merian eller oregano

200 g oksebiff, f.eks. mørbrad eller annet mørt biffkjøtt i 1 cm terninger

200 g potet i 1 cm terninger

200 g gulrot i små terninger

100 g sopp i skiver

Fres løken i olje. Tilsett paprika, tomatpuré og litt vann og la det frese litt. Tilsett kraften, kjøttet og resten av krydderet og la det koke i 30 minutter. Tilsett grønnsakene og la dem koke seg møre. Server med godt brød, f.eks. dette deilige valnøttbrødet

 

 

 

Hjortebiff med tyttebærsaus

Denne oppskriften er passe til 4 personer.

800 g hjortefilet

8 skiver tørrsaltet bacon

smør

salt

pepper

Del fileten i biffer a ca 200 g. La biffene ligge fremme på benken og bli litt temperert før de stekes. Surr bacon rundt hver biff, fest med en tannpirker uten smak, eller knyt bomullstråd rundt. Varm nøytral olje i en stekepanne, tilsett smør og la det bruse og bli nøttebrunt før biffene legges i pannen. Stek biffene 2-3 min på hver side, dryss over salt og pepper. Server biffene med kokte eller stekte poteter, tyttebærsaus og rosenkål.

Du finner oppskrift på tyttebærsaus her:

http://aperitivo.blogg.no/1520987582_tyttebrsaus.html

Reinsdyrfilet med madeirasaus og rosenkål, bacon og kantareller

Sausen:

6 sjalottløk, finhakket

2 ss smør

1 fedd finhakket hvitløk

1 laurbærblad

3 ss sjalottløkfond (eller oksefond)

3 dl søt madeira

3 dl fløte

Fres sjalottløken i smør. Tilsett hvitløk, laurbærblad, fond og madeira. Kok til det halve og tilsett 3 dl fløte.

Reinsdyret:

Legg reisdyrfiletene i en ildfast form. Stek på 125 grader i ca. 20 minutter. Bruk steketermometer. Når kjernetemperatur er 60 grader, er kjøttet perfekt. La kjøttet hvile i 5 minutter før du deler det opp.

Rosenkålen finner du oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1478459830_rosenkl_med_bacon.html

Bland den med stekt kantarell før servering.

Oksegryte med duchessepoteter

 

800 g oksekjøtt i terninger

3 løk i strimler

2 pk sopp i skiver

2 fedd finhakket hvitløk

1/2 flaske hvitvin

2 laurbærblader

2 ts timian

2 ts nykvernet pepper

4 ss oksefond

6 gulrøtter

1 neve finhakket bladpersille

3/4 ltr. fløte

Salt

Start med å brune kjøttet.  Tilsett løken og brun videre i noen minutter. Tilsett sopp og la den brunes sammen med kjøttet og løken. Tilsett hvitløk, gulrøtter, hvitvin, laurbærblader, timian og pepper og la det koke inn til halv væskemengde og kjøttet er mørt. Tilsett fond, persille og fløte. La det koke i noen minutter, til sausen tykner. Smak til med salt og pepper.

 

Du finner oppskrift på duchessepoteter her:

https://aperitivo.blogg.no/1541771985_duchessepoteter.html

Grilla lammekoteletter med gremolata og småsinte ovnspoteter

Lammekoteletter smaker deilig, ikke bare i lammesesongen, men resten av året også. Vi tar dem ofte på grillen, men de kan gjerne stekes i panne også. Vi har kjøpt en grillpanne, som gir lekkert grillet utseende uten grill. Jeg synes det er litt vanskelig å beregne mengden koteletter, men 300 g per person pleier å være ganske ok.

Gremolataen blir bare bedre av å få stå og trekke litt, så jeg starter gjerne med den:

1 potte finhakket dill

1 potte finhakket persille

2 fedd finhakket hvitløk

1 glass kapers

2 finstrimlede vårløk

2 dl. mangoeddik

1 dl sitronolje

1 dl olivenolje.

Alt røres godt sammen og står og hviler i romtemperatur mens du forbereder resten av maten.

 

Ovnspotetene finner du oppskrift på her:

https://aperitivo.blogg.no/1516266816_smsinte_ovnspoteter.html

 

Kotelettene gnis inn med litt olivenolje og gis et dryss med salt og pepper, før de enten grilles eller stekes i 3-4 minutter på hver side.

Lam pilav (pilaff)

Denne deilige russiske retten er laget med langkornet ris, safran, rosiner, svisker og lam. Om du ikke får tak i lammedeig, ken du bruke vanlig kjøttdeig.  Oppskriften er passe til 6 personer.

50 g rosiner

100 g svisker

1 ss sitronsaft

1 god klatt smør

1 stor løk (finhakket)

450 g benfritt lam i terninger på ca 1×1 cm eller lammeskav

225 g lammedeig

2 hvitløksfedd (finhakket)

6 dl lammekraft/grønnsakskraft eller fond og vann

350 g langkornet ris

1 stor klype safran

Salt og pepper

Bladpersille

Legg rosiner og svisker i en liten bolle og hell over vann så det dekker. Tilsett sitronsaft og la det trekke i minst 1 time. Hell av vannet, la det tørke og hakk sviskene grovt.

Varm smøret i en stor langpanne, tilsett løken og la den koke i 5 minutter. Tilsett lam og hvitløk og la det brunes, mens du rører av og til.

Hell over kraften, kok opp, sett på lokk og la det småkoke i 1 time, eller mer, til lammet er mørt.

Tilsett ris og safran. Rør så alt blir blandet, sett på lokk og la det småkoke til risen er mør ( se på rispakken ca. hvor lang tid det vil ta). Om retten blir for tørr før risen er klar, tilsettes mer kraft eller litt vann og fond.

Tilsett rosiner og svisker og smak til med salt og pepper. La alt trekke i noen minutter før det serveres. Pynt med litt finhakket persille.

Hjortelapskaus

Vi har fått kjøpt en halv hjort de siste årene og delt og malt opp selv. Hjorten kan brukes til mye forskjellig og her er oppskriften på hjortelapskaus. Jeg lager gjerne dobbel porsjon og fryser ned for lettvinte middager senere.

1 kraftbein fra hjorten (ev. viltfond, om du ikke har knoke)

1,5 kg hjortekjøtt (forpart)

1 løk, finhakket

purre i ringer

1 liten sellerirot i små terninger

4 store gulrøtter i skiver

12 store poteter i terninger

Viltfond, salt og pepper

Persille, finhakket

Kjøttet deles i terninger, brunes og kokes i minimum 2 timer, sammen med løken, kraftbeinet og vann, tilsett purre, sellerirot, gulrøtter og store poteter. Kok en halv time til og smak til med salt, pepper og ev. viltfond. Rør inn persille rett før servering.

Serveres med flatbrød.

Libanesiske biffstrimler i pita, med yogurtsaus

 

Libanesiske biffstrimler i pita, med yogurtsaus

Yogurtdressing (Labneh):
1 ss tørket mynte
1 finhakket fedd hvitløk
2 dl yoghurt
1 ss olivenolje
1/4 ts paprikapulver
Salt

 

500 g storfestrimler

Marinade:

1 ss ketsjup

1 ss tomatpurè

1/2 dl olivenolje

1 ss frisk revet ingefær

2 ss sitronsaft

2 fedd finhakket hvitløk

1/4 ts pepper

Bland alle ingrediensene og la kjøttet marinere, minimum 1 time, men gjerne til neste dag. Fres blandingen i en stekepanne. Legg den i pitabrød med salat og yogurtdressingen.

Du finner oppskrift på deilige pitabrød her:

https://aperitivo.blogg.no/1495424371_pitabrd.html

Grillspyd med BBQ-saus

BBQ-saus:

1 finhakket løk

2 ss olivenolje

4 fedd finhakket hvitløk

2 dl ketchup

2 dl brunt sukker

1 dl eplesidereddik

1 lime saft og finrevet skall (kun det grønne)

2 ss worchestersaus

3 dråper tabasco

1 ts liquid smoke

Litt kajennepepper (etter hvor spicy du vil ha den)

Fres løk og hvitløk i olivenoljen på middels temperatur, til løken er litt gyllen og myk. Tilsett resten av ingrediensene. Smak deg frem til ønsket styrke. La sausen småkoke i 30 minutter.

Grillspydene:

150 – 200 g kalvekjøtt (indre-, ytrefilet eller mørbrad) per person

Løk i store biter

Paprika i store biter

Maiskolber, delt i 5 skiver

Kjøttet deles i store terninger og legges i BBQ-sausen, gjerne natten over. Om du bruker grillspyd av tre, må disse ligge en stund i vann, før du tar dem i bruk, så de ikke tar fyr. Tre kjøtt, løk, mais og paprika på spydene og legg dem på varm grill. Snu ofte. Kjøttet skal være rosa inni, akkurat som biff, så ikke grill det for lenge.

Serveres med f.eks. småsinte ovnspoteter, som du finner oppskrift på her:

https://aperitivo.blogg.no/1516266816_smsinte_ovnspoteter.html