Ostefylt kyllingfilet, surret i bacon, med appelsinstrimler, potetpuré, romanesco og en nydelig appelsinsaus

Denne appelsinsausen smaker helt nydelig. Den passer bl.a. til all slags fjærkre, svin, hvit fisk og grillspyd.

Denne oppskriften er passe til 4 personer.

 

Kyllingen:

4 store kyllingfileter

80 g ost i 4 staver

Salt og pepper

8 strimler bacon

Skjær en lomme i kyllingfileten og trykk inn en stav med ost i den, enten en vellagret ost, en Jarlsberg eller en annen ost etter eget ønske. Krydre fileten med salt og pepper. Snurr 2 skiver bacon rundt hver filet og legg dem i en smurt ildfast form. Sett filetene i ovnen på 200 grader til filetene er gjennomstekte.

Du finner oppskrift på potetpuréen her:

https://aperitivo.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html

Sausen:

Skall og saft av 4 appelsiner

1,5 dl sukker

3 ss vann

3 ss eplesidereddik

2 ss soyasaus

1 ss kalve- eller kyllingfond

2 ss brun maisennajevner

75 g smør

Skyll appelsinene i lunkent vann. Skrell dem med ostehøvel eller potetskreller. NB! Kun det gule. Del skallet i tynne strimler.

Kok sukker og vann på lav varme til det er nesten karamellisert. Tilsett eddiken og la det koke i noen minutter. Tilsett appelsinsaften og skallet og la det koke i noen minutter før de siles av. Spar på strimlene.

Tilsett soyasaus og fond. Visp inn maisenna og la det koke i min. 1 minutt. Tilsett smøret, rør til det er oppløst og server.

 

Server med valgfrie grønnsaker, f.eks. romanesco, som jeg har brukt her eller blomkål eller brokkoli. Romanesco kokes opp i vann, tilsatt salt, settes til side med lokk på, til den har blitt myk, men fortsatt har tyggemotstand, ca. 5 min. Pynt med appelsinskall på toppen.

Keema naan (kima nan): Pakistanske nanbrød fylt med lammekjøttdeig

Denne pakistanske retten smaker sååå godt. Jeg lager ofte til to dager. Når de er klare for steking, kan de pakkes godt inn, settes kaldt og stekes neste dag. Denne oppskriften er passe til 8 kima nan.

 

Lag deigen til nanbrødene. Du finner oppskrift her:

https://aperitivo.blogg.no/1485494510_nydelige_nanbrd_med_hvilk.html

Mens deigen heves, lages resten av ingrediensene.

Yogurtdressing:

4 dl gresk yogurt

1 neve finhakket koriander

2 ts hvitløk fra tube eller 4 finhakkede hvitløksfedd

2 ts ingefær fra tube eller 2 cm revet ingefær

1 ts salt

1 ts spisskummen

2 ts sitronsaft

Alle ingrediensene kjøres i blender eller med stavmikser, til en jevn masse. Dekk til og sett kaldt til den skal brukes.

Fyllet:

800 g lammekjøttdeig

2 løk

2 ts hvitløk fra tube eller 4 finhakkede hvitløksfedd

2 ts ingefær fra tube eller 2 cm fersk, revet ingefær

2 finhakkede chili (eller mer, om du vil ha den sterkere)

1 neve finhakket koriander

1 ts kardemomme

1 ts garam masala

2 store, finhakket tomat

2 ss sitronsaft

2 ts salt

Finhakk løk, koriender og tomatene godt og fjern gjerne overflødig væske. Rens og finhakk chili. Elt alle ingrediensene, så det blir en jevn farse. Del farsen i 8 jevnstore biter og rull dem til kuler. Settes kaldt til de skal brukes.

Topping:

10 ss smør

1 neve finhakket koriander

 

Nanbrødet:

Del nandeigen i 8 jevnstore emner og la de heve i ca. 1 time. Press ut eller kjevl nanemnene ut til runde skiver på ca. 15 cm i diameter. Plasser en kjøttfyllkule i midten av hver nanbrød, trekk nandeigen rundt kjøttdeigkulen og steng godt igjen.

Press forsiktig den fylte nankulen flat igjen, helst med hendene. Begynn å trykke i midten og jobb deg utover. Aller helst skal vi oppnå skiver på 20-22 cm, som ikke sprekker opp. Men et par småsprekker er ingen katastrofe!

Stek nanbrødene høyt opp i stekeovnen på 300 grader til de får en gyllen fin farge på toppen. Snu dem og stek videre til de får fin farge på den andre siden også.

Smør på toppingen og server med dressingen.

Spis mens de er varme.

Pasta med kylling i tomatsaus

 

Pasta med kylling i tomatsaus

2 kyllingfileter i strimler

1 finhakket løk

2 finhakkede fedd hvitløk

3 tomater, i små terninger

1 ss tomatpuré, helst Mutti

1 ss kyllingfond

1 dl vann

1 ss finhakket basilikum

1 neve finhakket bladpersille

Salt og pepper

Fres løk, kylling og hvitløk i litt olje. Tilsett resten av ingrediensene, bortsett fra persillen. La det koke i 20 min. Smak til med salt og pepper. Tilsett persillen og server med nykokt pasta og et dryss parmesan. Du kan gjerne risle over litt god olivenolje ved servering.

 

Carpaccio fritt etter originalen fra Venezia

Jeg vet ikke om det stemmer, men historien bak den aller første carpaccioen skal være at en mann som kom til Harry’s bar i Venezia, ikke kunne spise hverken kokt eller stekt kjøtt. Dette fikk kjøkkenet til å tenke kreativt og de døpte retten carpaccio etter en renessansemaler med samme navn, som brukte mye rødt og hvitt i bildene sine.

Jeg har forsøkt meg på en variant av den originale retten og vi synes den smaker veldig godt.

Denne oppskriften er passe som forrett til 4 personer.

4 x 100 g oksefilet i løvtynne skiver (be dem dele det opp for deg i kjøttdisken)

2 ss reven parmesanost

2,5 dl majones

3 ts sitronsaft

5 ts worcestersaus

3 ts revet hvitløk

Legg kjøttet utover 4 tallerkener. Bland sammen resten av ingrediensene, hell det i sprøytepose el. og risle det over kjøttet. Dryss over med litt nykværnet salt og pepper og pynt med litt grønt, f.eks. persille eller basilikum.

 

Du finner flere spennende og velsmakende retter fra Italia her:

https://aperitivo.blogg.no/category/italiensk

Oksefilet med hasselbackpoteter og cognac- og peppersaus

Cognac- og peppersaus er kanskje den aller beste sausen jeg vet om. Det viktigste når du lager den, er å gå ut, så du ikke forpester hele huset og passer luggen, så den ikke tar fyr.

Oksefilet med hasselbackpoteter og cognac- og peppersaus

 

Cognac- og peppersaus:

20 svarte pepperkorn

1/2 dl Cognac

1/2 ltr fløte

2 ss lammefond

1 ss karamellsaus fra flaske

Syltede rosèpepperkorn (antall etter hvor sterk du vil ha sausen)

2 ss smør rett før servering

Cognac- og peppersaus er en av de beste sausene jeg vet og den er morsom å lage. Knus svarte pepperkorn grovt i en morter. Ha pepperkornene i en tørr stekepanne på middels varme til det begynner å lukte pepper. Tilsett Cognacen. Ta en tur på verandaen og tenn på (pass fingrene og luggen). La det brenne ut før du går inn igjen. Tilsett fløte, oksefond, karamellsaus og rosèpepperkorn (etter hvor sterk du vil ha sausen). La det koke til det blir tykt og rør inn smør rett før servering. Sausen skal ikke koke etter smøret er tilsatt.

 

Indrefileten har fått kose seg i en marinade over natten og er deretter brunet på alle kanter, før den er satt i ovnen på 125 grader, med steketermometer, til den har en kjernetemperatur på 56 grader. Om du ikke har tid til å marinere den, kan du krydre den med krydder du liker, før du bruner den.

 

Hasselbackpotetene finner du oppskrift på her:

https://aperitivo.blogg.no/1470292253_hasselbackpoteter.html

 

Serveres med grønnsaker du liker. Jeg har brukt brokkoli.

Meksikanske lammestrimler i pita

Denne meksikanske retten med lam er en deilig avveksling fra kjøttdeigen, de fleste bruker til taco.

500 g tacostrimler

1 ss tacokrydder, enten ferdigkjøpt, eller hjemmelaget, som du finner oppskrift på her: https://aperitivo.blogg.no/1478884477_taco_kan_vre_mer_enn_.html

1 løk i strimler

Brun kjøttet og løken i olje. Tilsett krydder og la det trekke i noen minutter før du serverer med tacolomper, grillet maiskolbe, en god salat eller salsa, reven ost, rømme og guaccamole.

 

Du finner oppskrift på en god salsa her:

http://aperitivo.blogg.no/1528613171_tomatsalsa_til_meksikansk_mat.html

og guaccamole finner du oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1496560193_guacamole.html

Hjortebab

Som tilbehør har jeg brukt salat og som dressing har jeg brukt tyttebærrømme.

Per person trenger du:

150 – 200 g hjortekjøtt (ytrefilet, flatbiff elller annet mørt kjøtt)

1/2 løk i strimler

1 neve sopp

1 ts jegermixkrydder

1-2 salatblader

1-2 pitabrød

Tyttebærrømme, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1488145744_tyttebrrmme.html

Stek hjort, løk og sopp i litt olje. Tilsett jegermix. Varm pitabrødene i ovnen, eller lag dem selv. Du finner oppskrift her:

http://aperitivo.blogg.no/1495424371_pitabrd.html

Fyll pitabrødene med salat og kjøttblandingen. Topp med den deilige dressingen og kos deg.

 

Feire sankthansaften (midtsommer) med rømmegrøt og spekemat

Selv om vi ikke har fri på sankthansaften i Norge, om den ikke faller på helgen, markerer vi den alltid hos oss med rømmegrøt og spekemat. Her er mine tips for et godt midtsommermåltid.

Velg spekemat etter eget ønske, jeg har brukt rødvinspølse, morr, fårepølse, to forskjellige langtidsmodnede spekeskinker (Æra og Santa Kristina) og tørrsaltet speket biff. Jeg lager også en salat av ingredienser fra hagen i tillegg til ingredienser fra kjølerommet. Jeg skjærer opp en halv melon også, for vi synes det er godt med det litt søtlige ved siden av den salte spekematen. Jeg beregner 150 g spekemat per person.

 

Eggerøren lager seg nesten selv. Denne oppskriften er til 2 personer:

3 store egg

2 ss  fløte

1 ss  finhakket gressløk

Smør til steking

Nykvernet hvit pepper

Smelt en klatt smør i en stekepanne på middels varme. Pisk sammen ingrediensene og hell dem i panna. Rør hele kontinuerlig med en sleiv eller stekespade. Det er viktig å ikke steke røren for lenge, ca. 10 minutter er nok.

 

Potetsalat:

1 boks rømme

1 pose majones

4 ss agurkmiks

2 finstrimlet vårløk

Salt og pepper

1 kg poteter

Kok poteter og del dem i terninger, når de har blitt kalde nok til å holde i.

Bland rømme, majones, agurkmiks, vårløk, salt og pepper. Tilsett potenene og bland godt sammen. Sett kaldt til den skal brukes. Nesten like enkelt som å kjøpe ferdig, men smaker veldig mye bedre.

Du finner oppskrift på rømmegrøt her:

https://aperitivo.blogg.no/rommegrot-hjemmelaget-selvfolgelig.html

Grillspyd med biff, båtpoteter og pepper- og soppsaus

Dette grillspydet består av marinert ytrefilet av okse, maiskolber i skiver og rødløk i båter.

Tilbehøret er en deilig soppsaus og båtpoteter.

Jeg beregner 150 – 200 g kjøtt per person. Kjøttet deles i store terninger og legges i marinade. Gjerne natten over.

 

Marinade:

2 fedd hvitløk

1 dl ketjap manis

2 ss worcestersaus

2 dl sweet chili dipping sauce

Om du bruker trespyd, må de legges i vann en stund, så de ikke tar fyr under grillingen. Vi legger spydene på nederse rille på grillen og bruner dem raskt på alle sider. Deretter legger vi dem på øverste rille. Der ligger de og godgjør seg til de er klare. Under hele stekingen, smører vi på mer av marinaden. NB! Ikke la dem ligge for lenge. Kjøttet kan gjerne være stekt som biff, rosa i midten. Da får du et saftig og godt resultat.

Båtpotetene lages slik:

Risle litt olivenolje i en langpanne, del potenene i båter, legg dem i langpanna, ta på salt og pepper og ev. annet krydder du har lyst på, f.eks. paprika, risle over litt mer olje, bland godt og sett dem i ovnen på full guffe. Når de begynner å få litt farge, skrus de ned til 200 grader og la dem steke til de er sprø utenpå og myke inni.

Soppsausen finner du oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1501825061_deilig_soppsaus_til_biff.html

 

 

 

Grillet indrefilet med ovnsbakte perlepoteter, bearnaise og ovnsbakte miniløk

 

Fileten bør ha ligget i romtemperatur i ca. 30 minutter før grilling. Krydre med salt og pepper rett før grilling.  Brun fileten raskt på begge sider. Legg fileten på den øvre rista i grillen og la den kose seg ferdig der. Om du bruker steketermometer, er 60 grader en fin temperatur.

Løken skrelles og bakes i ildfast form med 1 ss olje og 1 ss smør i 2 timer på 150 grader.

Du finner oppskrift på potetene her:

http://aperitivo.blogg.no/1489498085_bakte_perlepoteter.html

Bearnaissausen finner du oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1500970410_barnaisesaus.html

Severes med valgfrie grønnsaker.