Steam buns – Gua bao

Steam buns eller gua bao kommer opprinnelig fra Kina, men brukes over store deler av østen og fylles gjerne med langtidsstekt kjøtt.

60 g smør

2,5 dl melk

2 ts tørrgjær

60 g sukker

450 g mel

2 ts bakepulver

1/2 ts salt

Smelt smøret i en kjele og tilsett melken. Hell smør, melk, sukker og gjær i en bolle eller i kjøkkenmaskinen og rør til gjær og sukker er oppløst. Rør inn mel, bakepulver og salt og elt godt sammen til du har en glatt og jevn deig. Legg deigen over i en bolle som er smurt med litt rapsolje. Dekk med plastfolie og la det heve i minimum 2 timer.

Elt deigen på nytt, del den i 16 like store deler, som rulles ut til små boller. Dekk bollene med plastfolie, og la dem heve i 1 time til.

Klipp ut 16 ark på 10 x 10 cm, av bakepapir.

 

Kjevle bollene ut til avlange emner, smør litt olje på den ene siden og legg den ene halvdelen over den andre. Legg dem over på en bit med bakepapir og dekk med plastfolie. La dem heve i 30 minutter.

Bruk en dampkjele, bambuskoker eller fiskekjele. Kok opp vann i bunnen av kjelen (vannet skal ikke nå opp til risten). Legg bunsene på rista, legg på lokk og damp dem i ca. 4 minutter, eller til de har blåst seg opp og er gjennombakte. Løft bunsene over på et fat og dekk til med et fuktig oppvaskhåndkle så de holder seg varme til servering. Når alle bunsene er klare, kan de oppbevares i oppvaskhåndkledet i dampkjelen til de skal brukes.

Kinesiske 5-spice sliders

Dette er en helt nydelig variant av svinefileten, som blir krydret med kinesisk 5-spicekrydder. Du får kjøpt det i alle asiatiske butikker. Oppskriften er nok til ca. 8 sliders (burgere).

Svinefileten:

800 g svinefilet

1 finhakket fedd hvitløk

3 ss honning

2 ts fishsauce

1 ts kinesisk 5-krydder

1 ts pepper

2 ss vann

Renskjær svinet for sener. Bland resten av ingrediensene til en marinade og la svinefileten ligge i den i 1 time i romtemperatur eller over natten i kjøleskapet.

Grill svinefileten på grillen til kjernetemperaturen er 70 grader, for rosa eller 76 grader for gjennomstekt.

Du kan også ta den i ovnen. Da brunes den raskt på alle sider i en stekepanne med litt smør. Deretter legges den over i en ildfast form og etterstekes på 125 grader til kjernetemperaturen er 70 grader, for rosa eller 76 grader for gjennomstekt.

La kjøttet hvile i minst 5 minutter før det skjæres i tynne skiver.

Spicy yoghurtdressing:

2,5 dl gresk yoghurt

1 fedd finhakket hvitløk

1-2 ss chilisaus eller Siracha

Salt og pepper

Rør alt sammen og smak til med salt og pepper og andre krydder etter smak. Sett kaldt til den skal brukes.

Fordel litt av dressingen over bunnene på burgerbrødene. Legg på litt salat og legg på skiver av svinefileten. Legg på paprika og ev. andre grønnsaker du har lyst på, som f. eks. rødløksstrimler og agurk. Hell over litt mer dressing og legg på litt koriander. Legg på den øvre halvdelen av burgerbrødene og server.

Burgerbrødene kan kjøpes ferdig, eller du kan bake selv, det er veldig enkelt og smaker mye bedre. Du finner oppskrift her

Kinesisk kyllinggryte med nudler

 

Denne oppskriften er passe til 4 personer

Start med den sursøte sausen:

3 ss sukker

1 dl soyasaus

3 ss hvitvins- eller drueeddik

2 ss tomatpuré

1 ts finhakket fersk ingefær

1 finhakket chili

2 dl vann

Ananassaften

2 ss maizena

Bland alle ingrdiensene i en kjele og la det få et oppkok. Sett til side til det skal brukes 

 

500 g kyllingfilet i strimler

1 finhakket løk

1 rød paprika i strimler

1 finstrimlet vårløk

1 boks ananas i biter inkl. saften, som brukes i sausen

Fres løk og kylling i olje i en gryte. Tilsett sausen og resten av grønnsakene og la det småputre i noen minutter. Server med nudler eller ris.

Kinesisk kyllingwok med nudler

Jeg synes smaken av kinesisk 5-krydder er helt fantastisk. Du får kjøpt det i asiatiske butikker.

600 g kyllingfilet i strimler

1 løk i tynne båter

1 rødløk i tynne båter

1/2 pk bønnespirer

1 rød paprika i strimler

1 liten potte koriander

1 pakke aromasopp i skiver

Fres kyllingen i en wok eller en gryte. Tilsett løken og soppen og fres videre, mens du rører hele tiden. Det skal være høy varme. Når kyllingen er gjennomkokt, men fortsatt saftig, tilsettes sausen og grønnsakene. La de kose seg et par minutter, mens du rører hele tiden. Tilsett korianderblader og server med nudler eller ris.

Sausen:

5 finhakkede hvitløksfedd

1 cm finhakket fersk ingefær

2,5 dl hoisin sauce

1,75 dl sherry wine

1,75 dl soyasaus

1,75 dl sukker

1⁄2 ts chinese fivespicekrydder

Bland alle ingrediensene in en bolle til sukkeret er oppløst. Sett kaldt til den skal brukes.

Om du har lyst til å lage 5-spice selv, finner du oppskrift her:

http://aperitivo.blogg.no/1505477813_kinesisk_5spice_5krydder.html

Kinesisk kyllingwok med nudler

Jeg synes smaken av kinesisk 5-krydder er helt fantastisk. Du får kjøpt det i asiatiske butikker.

600 g kyllingfilet i strimler

1 løk i tynne båter

1 rødløk i tynne båter

1/2 pk bønnespirer

1 rød paprika i strimler

1 liten potte koriander

1 pakke aromasopp i skiver

Fres kyllingen i en wok eller en gryte. Tilsett løken og soppen og fres videre, mens du rører hele tiden. Det skal være høy varme. Når kyllingen er gjennomkokt, men fortsatt saftig, tilsettes sausen og grønnsakene. La de kose seg et par minutter, mens du rører hele tiden. Tilsett korianderblader og server med nudler eller ris.

Sausen:

5 finhakkede hvitløksfedd

1 cm finhakket fersk ingefær

2,5 dl hoisin sauce

1,75 dl sherry wine

1,75 dl soyasaus

1,75 dl sukker

1⁄2 ts chinese fivespicekrydder

Bland alle ingrediensene in en bolle til sukkeret er oppløst. Sett kaldt til den skal brukes.

Om du har lyst til å lage 5-spice selv, finner du oppskrift her:

http://aperitivo.blogg.no/1505477813_kinesisk_5spice_5krydder.html

Kinesisk biffgryte

Denne oppskriften er passe til 4 personer:

 

750 g grytekjøtt av storfe

1,5 ss hvetemel

1 løk finhakket

1 løk i strimler

3 cm ingefær, finhakket

4 hvitløksfedd, finhakket

1/2 rød chilli, finhakket

1 ts kinesisk femkrydder

1 bunt strimlet vårløk

1 strimlet paprika

2 ss soyasaus

0,5 l kraft av storfe (eller fond + vann)

Salt, pepper, olje til steking

Krydre melet med salt og pepper. Skjær kjøttet i strimler og bland det med melet, så melet er godt fordelt.

Legg den finhakkede løken, ingefær, hvitløk og chilli i en foodprocessor og kjør til en jevn masse.

Stek kjøttet i omganger i en gryte, med olje så det får en fin skorpe på kjøttet.

Ta kjøttet ut av gryta og sett det til side. Hell løkmassen i gryta og stek under omrøring i ca. 5 minutter. Strø over 5-krydder og stek i ytterlig 1 minutt. Legg kjøttet tilbake i gryta, tilsett den strimlede løken, hell i kraft, soyasaus og halvparten av vårløken. Rør godt og la det småkoke et par timer eller mer, til kjøttet er mørt.

Smak til med soyasaus og pepper. Tilsett resten av vårløken og paprika og rør det inn før servering.

Appelsinkylling

Vi lager den ofte på sommeren, siden den skal fritteres, så vi kan gjøre det på utekjøkkenet. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

 

1 kg kyllingfilet

1 ss salt

1 ts pepper

2 dl maismel

9,5 dl hvetemel

1 egg

3,5 dl vann

2 ss nøytral olje

Kyllingen deles i terninger. Bland resten av ingrediensene og legg i kyllingen og la det hvile i 30 minutter. Varm frityrolje og legg i litt og litt av kyllingen. Friteres til det få gyllen fin farge.

 

Sausen:

2 ss nøytral olje

1/2 ts chiliflak

1 ts fersk, malt ingefær

2 ss hvitløk

1 dl sukker

1 dl brunt sukker

1 dl appelsinjuice

1 dl eddik

4 ss soyasaus

4 ss vann + 4 ss maismel til jevning

Bland alle ingrediensene (utenom jevningen) til sausen i en sautepanne eller gryte. La det koke i noen minutter, før jevningen røres sammen og tilsettes under røring. La det koke et par minutter til, før kyllingen tilsettes.

Serveres med ris eller nudler og en deilig salat.

Langtidskokt “pulled beef”

Til denne deilige kinesiske retten, med smak bl.a. av appelsin skal det brukes forpart av storfe (f.eks. høyrygg). Jeg legger den i marinaden kvelden i forveien og setter den kaldt om natta. Deretter setter jeg den i ovnen, før jeg reiser på jobben. Da er den klar til bruk når vi kommer sultne hjem.

 

4 porsjoner

1200 g høyrygg av storfe eller annen forpart uten ben

2,5 dl kjøttkraft (eller fond + vann)

1,5 dl mørk soyasaus

1,5 dl tørr sherry

Juice og revet skall av 1 appelsin

2 ss brunt sukker

5 knuste hvitløksfedd

5 grovhakkede sjalottløk

1 lite stykke fersk, skrelt ingefær, finhakket

5 vårløk finstrimlet

3 stjerneanis

1 kanelbarkebit

1/4 ts Szechuan pepperkorn, knust

4 ss maismel oppløst i litt kaldt vann

1 rød chili finstrimlet, til serveringen

 

Skjær kjøttet i tykke skiver og dem i en stor gryte sammen med hvitløk, sjalottløk, stjerneanis og kanelbark.

Bland soyasaus, sherry, appelsinjuice og skall, sukker og ingefær i en bolle, rør det sammen og hell det over oksekjøttet og tilsett pepper og halvparten av vårløken.

Sett på lokk og sett gryten lavt i ovnen på 80 grader i 10 timer.

Legg kjøttet over på en fjøl og dekk det til med folie.

Rør maismelblandingen inn i kraften, sett gryten på en plate med sterk varme og kok i ca. 30 minutter til kraften har blitt tykkere.

Bruk to gafler til å rive biffen og bland den inn i sausen. Dryss på chili og resten av vårløken ved servering.

Serveres med nudler og litt frisk salat. Du trenger ikke dressing, siden kraften fra kjøttet er skikkelig smakfull.

Kinesisk BBQ-kylling

Jeg liker å lage kinesisk mat. Den smaker mye, uten å være sterk (om du ikke vil det selv da).

Start med marinaden:

5 finhakkede hvitløksfedd

1 cm finhakket fersk ingefær

2,5 dl hoisin sauce

1,75 dl sherry wine

1,75 dl soyasaus

1,75 dl sukker

1⁄2 ts chinese fivespicekrydder

Bland alle ingrediensene til marinaden i en bolle til sukkeret er oppløst. 

500 g kyllingfilet i strimler legges i marinaden, gjerne over natten, men minimum 1 time.

1 strimlet løk

1 strimlet rødløk

1 boks bambusskudd

1 boks ananas

1 boks vannkastanjer

2 strimlede paprika

Kyllingfileten fiskes ut av marinaden og brunes raskt i olje i en wok eller stekepanne med høye kanter, sammen med løken.

Tilsett marinaden fra kyllingen, rødløk, bambusskudd og vannkastanjer og la det koke i noen minutter, så ikke rødløken lenger smaker rått. Tilsett paprika, la den trekke med et par minuter. Serveres med ris eller nudler.

 

 

 

Kinesisk nyttår

I dag feirer kineserne nyttår og hva er vel bedre enn å lage litt kinesisk mat i dag.

Ifølge en gammel legende i Kina var Nian et uhyre som kunne komme lydløst inn i folks hus. Kineserne trodde at Nian var redd for støy og rødfarge, og de skremte det vekk med eksplosjoner, fyrverkeri og bruk av rødt innendørs. Disse skikkene førte til de første feiringer av kinesisk nyttår.


 

Mangde tradisjoner knyttes til feiringen. Nyttårsfesten holdes som regel på nyttårsaftenen, mens på nyttårsdagen reiser kineserne på venne- og familiebesøk. Midnatt feires med kinaputter og fyrverkerier. En nærmest obligatorisk symbolladet rett i større deler av Kina er fisk. I Nordkina er jiaozi, som ellers er hverdagsmat, like obligatorisk på matbordet. Man pleier også å spise tangyuan.

Barn, men også mange andre, får vanligvis en nyttårsoveraskelse i en rød konvolutt, og mange arbeidsplasser deler ut en 13. månedslønn til de ansatte.

Du finner flere spennende retter fra Kina her:

http://aperitivo.blogg.no/kinesisk.html