Sjokolademuffins med nøtter og bjørnebærtopping

3 ½ dl hvetemel

½ dl kakao

1 ts bakepulver

½ ts salt

1 ts vaniljesukker

1 ½ dl sukker

100 g mørk, hakket kokesjokolade

½ rød, finhakket chili, uten kjerne

1/2 dl finhakkede valnøtter

1/2 dl hasselnøtter

2 egg

1 ss smør, smeltet og avkjølt

2 ¼ dl melk

Sikt sammen mel, kakaopulver, bakepulver, salt og vaniljesukker i en bolle. Rør inn sukker, sjokolade, chili og nøtter.

Visp sammen egg og smør. Tilsett melk og rør det sammen med melblandingen. Fyll muffinsformene 3/4 fulle. Stekes midt i ovnen i 15 – 20 minutter på 200 grader.

Toppingen:

1 dl bjørnebær (som blir til 4 ss saft)

200 g kremost naturell

Ca. 700 g melis

Press 1/2 dl friske eller frosne bær gjennom en sikt så du får 2 ss saft. Rør sammen kremost og saft til en jevn røre, og rør inn så mye melis som er nødvendig for at du skal få en fin konsistens på frostingen din. Hell frostingen i en sprøytepose og pynt muffinsene.

Baileysfudgekake med vaniljeis og skogsbærcoulis

Baileysfudgekaken er syndig god og har en deilig smak av likør. Det er ikke nødvendig med så stort stykke til hver, for den er også veldig mektig.

Baileysfudgekaken kan ihvertfall lages dagen i forveien og du finner oppskriften her:

http://aperitivo.blogg.no/1539492112_baileysfudgekake.html

Du finner oppskrift på skogsbærcoulis her:

http://aperitivo.blogg.no/1538650890_skogsbrcoulis.html

Vaniljeisen finner du oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1476605834_hjemmelaget_vaniljeis.html

Jeg har pyntet med et mynteblad. Et tips er at det kan være godt med noe sprøtt til også.

 

Banoffeepie

Bunn:

200 g  digestivekjeks

2 ss sukker

100 g smør smeltet og avkjølt

Toffee: 

80 g brunt sukker

80 g smør

1 boks søtet kondensert melk

Topping: 

3 dl fløte

3 bananer

Kakao og revet sjokolade til pynt

Kle en 20 cm springform med bakepapir. Knus kjeksen til fine smuler i en hurtigmikser. Bland sukker og smør sammen med smulene, og trykk massen godt ut i bunnen av formen. Avkjøles i min. 30 min.

Smelt sukker og smør sammen i en kjele, over middels varme til sukkeret er helt oppløst. Rør hele tiden, så blandingen ikke blir brent. Det er viktig at alt sukkeret har smeltet og at massen er tykk og homogen. Rør inn den kondenserte melken og kok det raskt opp. Hell blandingen over kjeksbunnen. La paien stå i kjøleskapet til avkjøling i min. 1 time.

Pisk fløten til myk krem rett før servering. Del bananene i skiver og fordel dem utover paien. Dekk med pisket krem og pynt med kakao og revet sjokolade. Serveres med en gang.

Skolebrødstang

Skolebrød var en av mine barndoms favoritter. Jeg spiste alltid rundt først og sparte det gule til slutt. Jeg gjør forresten det enda. Denne oppskriften gir to deilige, luftige skolebrødstenger. De kan fryses, men da bør du vente med melis og kokos til du skal bruke dem.

Deigen:

3,5 dl lunken melk

70 g smeltet smør

50 g gjær

1 sammenpisket egg

80 g sukker

1 ts kardemomme

1 ts salt

1/2 kg mel

1/4 ts bakepulver

Fyll:

3 dl vaniljekrem, hjemmelaget eller ferdigkjøpt

Alt eltes sammen og heves lenge, gjerne et par timer. Del deigen i to like emner og form dem til to flate leiver, ca 10 cm brede og i hele lengden på stekebrettet. La dem heve lenge igjen, gjerne en time eller to til, før du presser spor med to fingre på midten i hele lengden.

Fyll sporet med vaniljekrem, sett dem i midt i ovnen og stek dem på 200 grader til de er gylne og fine (ca. 12 – 15 minutter).

Jeg pensler dem etter jeg tar dem ut av ovnen. Da gir jeg dem et strøk med en blanding av sammenpisket egg og melk. Dette gir en fin og blank overflate.

Glasur:

5 dl melis

3 ss vann

150 g kokos

Bland sammen vann og melis og smør det på hver side av vaniljekremen. Dypp i kokos, del i skiver og nyt.

Rullekake med hasselnøtter, sjokolade og banan

Denne rullekaken er nok min favorittrullekake. Den kan serveres både som dessert og som en kake til kaffen.

Rullekake med hasselnøtter, banan og firkløversjokolade

3 egg

1,5 dl sukker

100 g hasselnøtter

1 ss potetmel

1 ts bakepulver

Fyll:

4 dl kremfløte

2 ss sukker

2  bananer

100 g firkløver

Pynt:

bananskiver

grovhakket sjokolade

Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. Mal nøttene i en hurtigmikser.

Sikt mel og bakepulver sammen og vend det inn i eggedosisen sammen med de malte nøttene. Bre røren utover i en langpanne kledd med bakepapir. Stek kaken midt i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min.

Legg bakepapir på benken og strø litt sukker på. Hvelv rullekaken på papiret og la formen ligge over kaken til den er litt avkjølt.

Pisk fløte og sukker til krem. Bre kremen over kaken og spar litt til å dekke rullekaken med til slutt. Legg på bananskiver og dryss grovhakket sjokolade over. Spar litt til å pynte kaken med.

Rull sammen kaken og sett den på et fat. Smør på resten av kremen, dryss over sjokolade og sett den kjølig til rett før servering. Pynt med bananskiver.

Sjokoladefondant med Baileys

Jeg har laget sjokoladefondant mange ganger og synes det er spennende å forsøke nye varianter. Denne oppskriften gir 8 fondanter + en du kan ta ut tidligere og teste om de er ferdige.

200 g smør

200 g  kokesjokolade

4 egg

4 eggeplommer

200 g sukker

10 ss baileys

200 g hvetemel

Smelt smøret i en kjele. Tilsett sjokoladen i biter og rør til den har smeltet. Pisk egg, eggeplommer og sukker godt sammen. Tilsett sjokoladesmøret og pisk videre til du får en glatt og blank sjokolademasse. Rør i Baileys og mel.

Smør porsjonsformer. Fyll deigen i formene så de blir 3/4 fulle.

Stekes midt i ovnen ved 200 grader i 10-12 min. Steketiden varierer litt med ovn og størrelse på formene. Sjekk testkaken når det nærmer seg slutten av steketiden. Kaken skal være fast på oversiden, men bløt og flytende i midten.

Spises varme og nystekte, enten rett fra formen eller hvelvet over på tallerken. Server med krem eller en god is til.

Du finner oppskrifter på hjemmelaget vaniljeis her:

https://aperitivo.blogg.no/1476605834_hjemmelaget_vaniljeis.html

Søtpotet- og marshmallopai

Denne desserten er mektig, så en liten skive til dessert er nok. Toppen blir deilig sprø og er min favorittdel av denne paien.

Pecanbunn:

3 dl hvetemel

90 g pecannøtter

3 ss melis

1 klype salt

60 g smør i terninger

1 dl isvann

Kjør mel, pecannøtter, melis og salt i en food processor. Tilsett smør og kjør massen sammen til smøret er på størrelse med erter. Tilsett vannet og kjør videre til deigen begynner å henge sammen. Tilsett mer vann om nødvendig. Sett den kaldt i minimum 30 minutterm, før den trykkes ut i en paiform.

Fyll:

1 liten, kokt søtpotet uten skall

2 dl sukker

1 klype kanel

1 klype kardemomme

1 klype ingefær

2 egg

2,5 dl fløte

250 g marshmallows

Kjør søtpotet, sukker og krydder til en jevn masse i en food processor. Tilsett egg og fløte og kjør videre til du har en fin, jevn masse.

Hell fyllet opp i bunnen og sett paien midt i ovnen på 190 grader i ca. 35 minutter. Fyllet skal så vidt ha satt seg. Avkjøt paien helt.

Legg tett i tett med marshmallows på toppen av paien. Sett den i ovnen på 250 grader under grillelementet i 1-2 minutter. Følg godt med, så ikke marshmallowsen blir brendt, for dette går fort.

Serveres med krem eller hjemmelaget is, som du finner oppskrift på her:

https://aperitivo.blogg.no/1476605834_hjemmelaget_vaniljeis.html

Glutenfrie Chocolate Chip Cookies

Chocolate Chip Cookies kan lages i mange varianter. Denne utgaven er med nøtter og både mørk og hvit sjokolade. Du kan bruke det du liker best, men det er viktig at den totale mengden nøtter og sjokolade stemmer sånn nogenlunde.

120 g smør

100 g sukker

120 g brunt sukker

1 ts vaniljeekstrakt

2 store eggeplommer

175 g rismel

2 ss maisenna

1 ts bakepulver

3/4 ts havsalt

100 g mørk sjokolade, hakket

100 g lys sjokolade, hakket

50 g nøtter (pekan-, hassel- eller valnøtter), hakket

Pisk smør, sukker og brunt sukker hvitt og luftig (ca. 3 min.). Tilsett vaniljeekstrakt og eggeplommer og visp videre i 2 min. Sikt inn rismel, maisenna, bakepulver og salt og bland godt. Rør inn sjokolade og nøtter. Bruk en skje og legg deigen i topper på et stekebrett, kledd med bakepapir. Plasserer dem med god avstand, for de siger ut under stekingen.

Stekes midt i ovnen på 180 grader i ca. 13 minutter.

Minas vaniljecupcakes med bringebær og blåbær

Cupkakes smaker godt, enten som kos til kaffen, eller som dessert, med is til. I denne oppskriften kan du bytte ut hvetemelet med Toro kakemix, for et glutenfritt alternativ. Oppskriften gir ca. 12 cupcakes.

125 g smør

150 g sukker

2 store egg

2 ts vaniljeekstrakt

1 vaniljestang

2 dl kremfløte

3 dl hvetemel

1 ts bakepulver

100 g blåbær og bringebær

 

Vaniljefrosting:

125 g smør, romtemperert

1 ts vaniljeekstrakt

1 vaniljestang

300 g melis

2-3 ss kremfløte

Litt limesaft

 

Pisk mykt smør og sukker til luftig smørkrem. Pisk inn eggene, ett om gangen. Pisk inn vaniljeekstrakt. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene, som blandes i røren. Sikt inn mel og bakepulver, som tilsettes sammen med fløten og bland til en klumpfri deig.

Sett papirformer i muffinsbrett. Fordel røren i formene til de er 1/3 fulle, legg i ett bær i hver kake og fyll videre til formene er 2/3 fulle. Stekes midt i ovnen ved 175°C i ca. 20 min, til de er gyllne og gjennomstekte. Avkjøles.

Frosting:

Pisk sammen smør og halvparten av melisen til en luftig smørkrem. Tilsett resten av melisen, vaniljeekstrakt, frø fra vaniljestang og fløte. Pisk kremen til den er lys og luftig. Juster med melis eller fløte, dersom kremen er for stiv eller flytende. Smak til med lime.

Fyll frostingen over i en sprøytepose og sprøyt spiraltopper på kakene.

Sjokolademuffins med nøtter

Denne oppskriften gir ca 12 muffins.

 

3 ½ dl hvetemel

½ dl kakao

1 ts bakepulver

½ ts salt

1 ts vaniljesukker

1 ½ dl sukker

100 g mørk, hakket kokesjokolade

½ rød, finhakket chili, uten kjerne

1/2 dl finhakkede valnøtter

1/2 dl hasselnøtter

2 egg

1 ss smør, smeltet og avkjølt

2 ¼ dl melk

Sikt sammen mel, kakaopulver, bakepulver, salt og vaniljesukker i en bolle. Rør inn sukker, sjokolade, chili og nøtter.

Visp sammen egg og smør. Tilsett melk og rør det sammen med melblandingen. Fyll muffinsformene 3/4 fulle. Stekes midt i ovnen i 15 – 20 minutter på 200 grader.

Muffinsen kan spises som de er, eller pyntes med melis eller vispet krem og bær.