Kanelboller med epler

Kanelboller smaker så godt at de har fått sin egen dag. Denne varianten har fått epler i tillegg, noe som smaker friskt og godt til alt det søte.

7 dl lunken melk

140 g smeltet smør

100 g gjær

2 sammenpiskede egg

160 g sukker

2 ts kardemomme

2 ts salt

1,2 kg mel

1/2 ts bakepulver

Alt eltes sammen og heves lenge, gjerne et par timer.

Fyll:

100 g smør – romtemperert

1 dl sukker

3 ss kanel

4 store epler, skrelt og delt i terninger

Del deigen i to deler. Kjevle hver del til en rektangulær leiv. Smør på smøret, legg på epler, dryss over sukker og kanel. Rull sammen og skjær i skiver, som legges på brett, kledd med bakepapir. La dem heve under klede i 1 time til. Stekes på 200 grader til de er gylne og fine (ca. 10 – 12 minutter). Pensle med sammenpisket egg og dryss på perlesukker.

Minas mormors sjokoladekake

175 g smør

150 g kokesjokolade

3 egg

2 dl sukker

1 dl hvetemel

50 g hakkede valnøtter

5 ss sterk kaffe

Smelt smøret. Brekk sjokoladen i biter og la den smelte i smøret. Lag eggedosis av egg og sukker. Bland alt sammen og helles det over i en godt smurt form (24 cm). Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca. 30 min. Den skal ikke være helt gjennomstekes, da den blir veldig god når den er seig i midten. La kaken avkjøles i formen, kaken er best etter 2 dager i kjøleskap.

Glasur

75 g smeltet smør

150 g kokesjokolade

5 ss sterk kaffe

Alt blandes og smøres over kaken. Pynt med f. eks. friske bær og mynteblader.

Apfelstrudel

Apfelstrudel er en deilig eplekake/dessert, som blir brukt i flere av de tysktalende landene. Bl. a. Østerrike, Tyskland, Sveits, Polen, Romania, Ungarn Tsjekkia og Slovenia.

6 ark filodeig (fås på bl.a. Meny og asiatiske butikker)

500 g epler

30 g smør til steking av loffeterninger

30 g loff i bittesmå terninger

40 g sukker

1 toppet ss  kanel

30 g rosiner

50 g smeltet smør til pensling av deigen

Litt melis til pynt

Legg bakepapir på en stekeplate og legg på det første arket med filodeig. Smør lett over med smeltet smør. Legg på neste ark og smør det også. Fortsett til alle arkene ligger på.

Brun loffeterningene lett i smør, til de er sprø og gylne. Legg dem utover 2/3 av filodeigen.

Skrell eplene, skjær vekk kjernehuset, del dem i tynne skiver og bre dem utover loffeterningene. Dryss over sukker, kanel og rosiner.

Rull sammen, fra den siden du har fyllet og lag en fin rull. Pass på at skjøten kommer under.

Pensle over med smeltet smør og stek kaken midt i ovnen ved 200°C i 25 min, til kaken er gyllen. Pensle den på nytt halvveis i stekingen.

Ta kaken ut av ovnen, del den i passe porsjoner og sikt over godt med melis.

Apfelstrudel serveres med en kule vaniljeis, eller pisket krem, eller vaniljesaus. Jeg har brukt hjemmelaget vaniljeis, som du finner oppskrift på her

Japansk sjokoladekake

Denne sjokoladekaken har kun tre ingredienser + toppingen og har en overraskende, litt mousse-aktig konsistens. Den er ikke så veldig søt, siden all sødmen kommer fra sjokoladen.

250 g kokesjokolade

6 egg

250 g kremost naturell, f.eks. Philadelphia

4 ss aprikossyltetøy

Legg bakepapir i bunnen av en 20 cm springform og smør den godt med smør. Klipp en remse bakepapir, smør den godt og legg den rundt kanten av formen. Pakk aluminiumsfolie rundt hele formen, så det blir helt tett.

Brekk sjokoladen i biter i en ildfast skål og plasser den over en kjele med kokende vann, uten at selve skålen kommer ned i vannet. La den stå i ro til sjokoladen har smeltet. Skill eggene. Rør inn osten og eggeplommene, sammen med smeltet sjokolade til en glatt, klumpefri krem.

Pisk eggehvitene til stivt skum. Vend først forsiktig inn 1/3 av de stivpiskede eggehvitene i sjokoladekremen, og deretter resten av eggehvitene. Det er viktig å beholde så mye luft som mulig i blandingen. Hell blandingen over i springformen, sett den i en langpanne, som plasseres midt i ovnen på 170 grader. Hell i kokende vann til det står 3 cm opp på formen. sjokoladen i biter i

Stek kaken i 15 minutter på 170 grader, deretter 160 grader i 15 minutter og tilslutt 15 minutter med ovnen avskrudd. Kaken skal være fast, men litt puddingaktig. Åpne døren på gløtt og la kaken avkjøles langsomt i 30 min. Ta kaken ut av ovnen og og avkjøl den helt på rist. Smør på et tynt lag med aprikossyltetøy. La kaken stå kaldt til den skal serveres. Smaker godt med is til.

Minas nydelige jordbærostekake

Denne kaken er en favoritt i vår familie. Den er lett og luftig og vi bruker den til dessert.

Kjeksbunn:

300 g søt havrekjeks (f. eks. Bixit eller Digestive)

1 ss brunt sukker

2 ts kanel

100 g smeltet smør

Ostefromasj:

1 pk sitrongelépulver

3 dl kokende vann

200 g kremost

120 g melis

3 dl crème fraîche

1 ts vaniljeekstrakt

3 dl kremfløte

3 Gelélag:

3 pk jordbærgelépulver

7,5 dl kokende vann

Pynt:

Jordbær i skiver

Knus kjeksen til smuler og bland sukker, kanel og smør. Sett ringen på en høy kakeform (ca. 24 cm i diameter) direkte på et kakefat. Legg kakefolie rundt kanten, om du har. Press kjeksen utover bunnen og godt ut i kantene på formen slik at det blir helt tett. Sett formen i kjøleskapet i 1 time.

Pass på at du har plass i fryseren, så kaken kan kjøles raskt ned i de neste stegene av oppskriften.

Til ostefromasjen løses sitrongelépulveret opp i kokende vann. Avkjøl geléen i romtemperatur til den er kald, men fortsatt flytende. Pisk sammen kremost, melis, crème fraîche og vanilje. Hell den avkjølte geléen i osteblandingen og pisk blandingen jevn. Pisk kremfløten til luftig krem i en annen bolle. Vend kremfløten inn i ostefyllet og rør godt slik at alle kremklumper fjernes. Del ostefyllet i 3 like store deler. Oppbevares i romtemperatur mens du lager klar kaken. Rør av og til slik at ostefyllet ikke stivner.

Hell 1/3 av ostefyllet over kjeksbunnen i kakeformen. Sett i fryseren i 30 minutter, slik at ostefyllet stivner.

Løs opp 1 pk jordbærgelépulver i 2.5 dl kokende vann. La geléen avkjøles til den er kald men fortsatt flytende.

Ta formen med det stivnede ostefyllet ut av fryseren. Hell over den avkjølte jordbærgeléen. Sett formen tilbake i fryseren i 30 minutter så geléen stivner.

Ta formen ut av fryseren og hell over den andre tredelen av ostefyllet. Sett formen i fryseren så ostefyllet stivner. Løs imens opp neste pakke med jordbærgelépulver i 2.5 dl kokende vann. La geléen avkjøles til den er kald men fortsatt flytende.

Ta formen med det andre laget med stivnet ostefyll ut av fryseren. Hell over den avkjølte jordbærgeléen. Sett formen tilbake i fryseren i 30 minutter slik at geléen stivner.

Ta formen ut av fryseren og hell over den siste tredelen av ostefyllet. Sett formen i fryseren slik at ostefyllet stivner. Løs imens opp den tredje og siste pakken med jordbærgelépulver i 2.5 dl kokende vann. La geléen avkjøles til den er kald men fortsatt flytende.

Ta formen med det tredje laget med stivnet ostefyll ut av fryseren. Hell over den siste avkjølte jordbærgeléen og pynt med jordbær. Sett formen i kjøleskapet (ikke fryseren) og la kaken stå til alt har stivnet, gjerne over natten. Om du har brukt kantfolie, løsnes denne om ikke, skjær forsiktig rundt kanten før du løsner formen.

Munker med mammas frysetøy

Stefaren min har vokst opp med munker og er en dreven munkesteker. Jeg som aldri har vært vant til munker, ble skikkelig imponert når jeg så han trikset dem rundt i det gamle munkejernet med to pinner. Varme munker med mammas jordbærfrysetøy er en vinner.

Munkene:

3 egg

2 kopper sukker

2 kopper kefir

4 kopper mel

4 ts bakepulver

1/2 ts kardemomme

1 ts salt

1/2 ts natron

Alt blandes sammen. Varm munkjernet, Tilsett godt med smør (stefaren min sier det må være Melange) i hvert hull og hell i litt røre. Når de begynner å bli litt stive, snus de med to trepinner. Det er smart å stadig snu litt på dem mot sluttet av steketiden, så de blir ferdige i midten, før de blir brent.

 

Frysetøyet:

2 pk Jam

1 kg sukker

1 kasse jordbær

Rens og knus jordbærene for hånd. Bland frysepulver med sukker og rør det inn i bærene. Fryses i passe porsjoner.

Sjokolademuffins med nøtter og bjørnebærtopping

3 ½ dl hvetemel

½ dl kakao

1 ts bakepulver

½ ts salt

1 ts vaniljesukker

1 ½ dl sukker

100 g mørk, hakket kokesjokolade

½ rød, finhakket chili, uten kjerne

1/2 dl finhakkede valnøtter

1/2 dl hasselnøtter

2 egg

1 ss smør, smeltet og avkjølt

2 ¼ dl melk

Sikt sammen mel, kakaopulver, bakepulver, salt og vaniljesukker i en bolle. Rør inn sukker, sjokolade, chili og nøtter.

Visp sammen egg og smør. Tilsett melk og rør det sammen med melblandingen. Fyll muffinsformene 3/4 fulle. Stekes midt i ovnen i 15 – 20 minutter på 200 grader.

Toppingen:

1 dl bjørnebær (som blir til 4 ss saft)

200 g kremost naturell

Ca. 700 g melis

Press 1/2 dl friske eller frosne bær gjennom en sikt så du får 2 ss saft. Rør sammen kremost og saft til en jevn røre, og rør inn så mye melis som er nødvendig for at du skal få en fin konsistens på frostingen din. Hell frostingen i en sprøytepose og pynt muffinsene.

Baileysfudgekake med vaniljeis og skogsbærcoulis

Baileysfudgekaken er syndig god og har en deilig smak av likør. Det er ikke nødvendig med så stort stykke til hver, for den er også veldig mektig.

Baileysfudgekaken kan ihvertfall lages dagen i forveien og du finner oppskriften her:

http://aperitivo.blogg.no/1539492112_baileysfudgekake.html

Du finner oppskrift på skogsbærcoulis her:

http://aperitivo.blogg.no/1538650890_skogsbrcoulis.html

Vaniljeisen finner du oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1476605834_hjemmelaget_vaniljeis.html

Jeg har pyntet med et mynteblad. Et tips er at det kan være godt med noe sprøtt til også.

 

Banoffeepie

Bunn:

200 g  digestivekjeks

2 ss sukker

100 g smør smeltet og avkjølt

Toffee: 

80 g brunt sukker

80 g smør

1 boks søtet kondensert melk

Topping: 

3 dl fløte

3 bananer

Kakao og revet sjokolade til pynt

Kle en 20 cm springform med bakepapir. Knus kjeksen til fine smuler i en hurtigmikser. Bland sukker og smør sammen med smulene, og trykk massen godt ut i bunnen av formen. Avkjøles i min. 30 min.

Smelt sukker og smør sammen i en kjele, over middels varme til sukkeret er helt oppløst. Rør hele tiden, så blandingen ikke blir brent. Det er viktig at alt sukkeret har smeltet og at massen er tykk og homogen. Rør inn den kondenserte melken og kok det raskt opp. Hell blandingen over kjeksbunnen. La paien stå i kjøleskapet til avkjøling i min. 1 time.

Pisk fløten til myk krem rett før servering. Del bananene i skiver og fordel dem utover paien. Dekk med pisket krem og pynt med kakao og revet sjokolade. Serveres med en gang.

Skolebrødstang

Skolebrød var en av mine barndoms favoritter. Jeg spiste alltid rundt først og sparte det gule til slutt. Jeg gjør forresten det enda. Denne oppskriften gir to deilige, luftige skolebrødstenger. De kan fryses, men da bør du vente med melis og kokos til du skal bruke dem.

Deigen:

3,5 dl lunken melk

70 g smeltet smør

50 g gjær

1 sammenpisket egg

80 g sukker

1 ts kardemomme

1 ts salt

1/2 kg mel

1/4 ts bakepulver

Fyll:

3 dl vaniljekrem, hjemmelaget eller ferdigkjøpt

Alt eltes sammen og heves lenge, gjerne et par timer. Del deigen i to like emner og form dem til to flate leiver, ca 10 cm brede og i hele lengden på stekebrettet. La dem heve lenge igjen, gjerne en time eller to til, før du presser spor med to fingre på midten i hele lengden.

Fyll sporet med vaniljekrem, sett dem i midt i ovnen og stek dem på 200 grader til de er gylne og fine (ca. 12 – 15 minutter).

Jeg pensler dem etter jeg tar dem ut av ovnen. Da gir jeg dem et strøk med en blanding av sammenpisket egg og melk. Dette gir en fin og blank overflate.

Glasur:

5 dl melis

3 ss vann

150 g kokos

Bland sammen vann og melis og smør det på hver side av vaniljekremen. Dypp i kokos, del i skiver og nyt.