Japansk sjokoladekake

Denne sjokoladekaken har kun tre ingredienser + toppingen og har en overraskende, litt mousse-aktig konsistens. Den er ikke så veldig søt, siden all sødmen kommer fra sjokoladen.

250 g kokesjokolade

6 egg

250 g kremost naturell, f.eks. Philadelphia

4 ss aprikossyltetøy

Legg bakepapir i bunnen av en 20 cm springform og smør den godt med smør. Klipp en remse bakepapir, smør den godt og legg den rundt kanten av formen. Pakk aluminiumsfolie rundt hele formen, så det blir helt tett.

Brekk sjokoladen i biter i en ildfast skål og plasser den over en kjele med kokende vann, uten at selve skålen kommer ned i vannet. La den stå i ro til sjokoladen har smeltet. Skill eggene. Rør inn osten og eggeplommene, sammen med smeltet sjokolade til en glatt, klumpefri krem.

Pisk eggehvitene til stivt skum. Vend først forsiktig inn 1/3 av de stivpiskede eggehvitene i sjokoladekremen, og deretter resten av eggehvitene. Det er viktig å beholde så mye luft som mulig i blandingen. Hell blandingen over i springformen, sett den i en langpanne, som plasseres midt i ovnen på 170 grader. Hell i kokende vann til det står 3 cm opp på formen. sjokoladen i biter i

Stek kaken i 15 minutter på 170 grader, deretter 160 grader i 15 minutter og tilslutt 15 minutter med ovnen avskrudd. Kaken skal være fast, men litt puddingaktig. Åpne døren på gløtt og la kaken avkjøles langsomt i 30 min. Ta kaken ut av ovnen og og avkjøl den helt på rist. Smør på et tynt lag med aprikossyltetøy. La kaken stå kaldt til den skal serveres. Smaker godt med is til.

Laks teryiaki

Laks teryiaki er en kjapp, velsmakende rett, som er populær hjemme hos oss. Fisken kan erstattes av annen fisk, eller kylling eller annet kjøtt.

2 strimlede løk

1 pk skivet sopp (helst shiitake)

3 dl teriyakisaus

Saften av 1 sitron

2 ss flytende honning

6 finhakkede hvitløksfedd

4 ss sweet chilisaus

2 ss soyasaus.

600 g laksefilet i terninger

2 strimlede paprika (gjerne i forskjellige farger)

1 pk nudler (etter eget ønske)

Koriander, frisk til pynt

Sesamfrø

Fres løk og sopp i en wok eller stor stekepanne. Tilsett teriyakisaus, sitron, honning, hvitløksfedd,  sweet chilisaus og soyasaus. La det koke i noen minutter. Legg i laksefileten, paprika, sett på lokket og la det putre til laksen er gjennomkokt. NB! Ikke rør etter at fisken er lagt i, for den går fort i stykker.

Nudlene tilberedes etter anvisningen på pakka.

Legg nudlene på tallerken og hell laksesausen over. Pyntes med litt koriander og sesamfrø.

Kylling og bok choy i teryakisaus

Denne nydelige, japanske retten er rask å lage. Jeg deler opp alt før jeg starter stekingen. Oppskriften er passe til 4 personer.

Teryakisaus:

2 ss riseddik

2 dl soyasaus

1 dl flytende honning

2 ss revet, fersk ingefær

4 fedd finhakket hvitløk

2 ss sesamolje

4 ss kaldt vann

2 ss maizennamel

Rør sammen ingefær, hvitløk, riseddik, soyasaus, honning og sesamolje.

 

4 kyllingbryst i strimler

1 pk shitakesopp i terninger (eller aromasopp)

1 rødløk i strimler

2 bok choy i skiver

1 rød paprika i strimler

2 vårløk i strimler

2 ss sesamfrø

 

Brun sopp, kylling og rødløk i litt sesamolje blandet med rapsolje i en varm stekepanne til kyllingen er gyllen.

Hell over teryakisausen og rør godt.

La retten koke i 5 minutter. Tilsett bok choy og paprika og kok i 2 minutter til.

Serveres med ris eller nudler, som lages etter anvisning på pakken.

Du finner flere spennende japanske retter her:

https://aperitivo.blogg.no/category/japansk

Tunfisktataki

Tunfisktataki er en av mine yndlingsretter. Om du er en av dem som synes sushi er i overkant rått, kan dette være den perfekte retten for deg. Om du skal ha gjester, er den også perfekt, siden den kan lages klar noen timer i forveien og settes kaldt så lenge. Denne oppskriften er passe til 4 forretter.

Tataki:

300 g tunfiskfilet

1 dl sesamfrø

1 potte frisk koriander

Nøytral olje til steking

Ponzusaus:

1/2 dl soyasaus

1/2 dl hoisinsaus

2 ss flytende honning

1 lime, saften

2 ss riseddik

2 ss revet ingefær

1 finhakket chili

2 finhakkede hvitløksfedd

5 ss hakket koriander

Til servering:

1 fennikel

Sitronsaft

Limebåter

Frisk koriander

Bland sammen ingrediensene til sausen. Sett den kaldt og la den stå i noen timer, så smakene får satt seg.

Skjær fisken i pene stykker (se bildet). Fres fisken raskt på hver side, den skal være rå i midten.

Hell litt av ponzusausen over på en flat tallerken og sesamfrø på en annen. Vend fisken i sausen, og deretter i sesamfrøene. Skjær i serveringsbiter.

Skjær fennikel i fine serveringsbiter og risle over litt sitronsaft. Legg en remse med fennikel på hver tallerken. Dander fisken på fennikelen. Dryss over litt frisk koriander. Server sausen ved siden av, i en liten bolle.

 

Bakt laks med teryiakisaus, spinat og mangosalat

Jeg er veldig glad i japansk mat og denne retten er absolutt en av favorittene mine.

800 g laksefilet 

2 dl teriyakisaus 

4 fedd finrevet hvitløk 

2 ts ingefær finrevet fersk 

1 finhakket rød chili 

 200 g spinat 

1/2 agurk

1 mango, renset og delt i terninger 

salt og nykvernet pepper 

jasminris 

frisk mynte 

frisk koriander

Kok risen etter anvisning på pakken.

Bland teriyakisausen sammen med 3 finrevne hvitløkfedd, ingefær og chili.

Del laksen i passe porsjonsstykker og legg laksestykkene i en ildfast form, smurt med litt olje. Krydre lett med salt og pepper og pensle stykkene med litt av sausen. Bak laksen ved 200 grader i ca. 8 minutter.

Varm en stekepanne med litt olje. Tilsett spinaten og resten av hvitløken og rør til spinat akkurat faller sammen. Krydre med salt og pepper og hell spinaten over på en tallerken så lenge.

Server den bakte laksen med kokt jasminris, spinat, mangoterninger og agurk. Drypp over litt ekstra saus, finhakket chili og sesamfrø.

Biff teryiaki med shiitakesopp

Japan har masse spennende å by på. Biff teryiaki er en av mine favoritter. Du får kjøpt ferdig teryiakisaus i butikken, som du kan bruke til denne retten, men hjemmelaget smaker bedre.

Start  med å lage teryiakisausen:

Bland 2 dl soyasaus, 2 ss vann, 2 ss riseddik, 1 ss sesamolje, 3 ss brunt sukker, 3 ss honning, 1 revet hvitløksfedd og 1 ss revet ingefær i en kjele. Kok opp og la den koke i 10 minutter. For at sausen skal bli tykkere, kan du røre inn litt bakepulver i en liten del av sausen, og så blande det inn igjen i sausen og la det stå på kjøkkenbenken for å bli tykkere.

Mens sausen koker, kan du skjære shiitakesoppen i strimler og brune den lett i smør. Legg soppen over på en tallerk, mens du bruner kjøttet. Her kan du bruke indrefilet, ytrefilet eller entrecote i ett stykke. Når kjøttet har fått fin farge på alle kanter, settes steketermometeret i kjøttet og soppen legges rundt. Hell litt teryiakisaus over kjøttet. Stekes i ovnen på 125 grader til kjøttet har fått en kjernetemperatur på 55 – 60 grader, avhengig av hvor rødt du vil ha det. For hver 3. grad under stekingen, helles mer teryiakisaus over kjøttet. Når kjøttet har fått ønsket temperatur, er det viktig at det får hvile i noen minutter, slik at ikke saften renner ut av det under oppskjæringen.

 

Server kjøttet i sausen, sammen med soppen, ris og en god salat, kun tilsatt litt limesaft.

 

Laks med hjemmelaget teryiakisaus

Denne retten smaker nydelig som en liten kveldsrett og kan fint også brukes som forrett. Om du vil ha den til middag, kan du bare koke litt ris til, så har du et komplett måltid. Den hjemmelagde teryiakisausen smaker mye bedre enn ferdigkjøpt og kan brukes til mange andre retter enn denne. Det høres merkelig ut å tykne den med bakepulver, men det virker.


 

Hjemmelaget teriyakisaus

Bland 2 dl soyasaus, 2 ss vann, 2 ss riseddik, 1 ss sesamolje, 3 ss brunt sukker, 3 ss honning, 1 revet hvitløksfedd og 1 ss revet ingefær i en kjele. Kok opp og la den koke i 10 minutter. For at sausen skal bli tykkere, kan du røre inn litt bakepulver i en liten del av sausen, og så blande det inn igjen i sausen og la det stå på kjøkkenbenken for å bli tykkere.

 

Laksen deles i porsjonsstykker, saltes og pepres, legges i en ildfast form med litt olje og settes i ovnen på 180 grader i 15 minutter. Om du vil, kan du pensle med teryiakisausen før du setter den i ovnen og en gang underveis. Du kan også ta laksen i Sous Vide med litt olje, salt og pepper på 50 grader i 15 minutter.   

Server med hvite bønner, mango i terninger, avokado i terninger, strimlet vårløk, frisk finhakket koriander og kanskje et dryss sesamfrø.

Kokostonkatsu – en deilig japansk rett

Tonkatsu er en nydelig japensk rett. Jeg har brukt svinefilet, men du kan også bruke svinekoteletter.


 

Svinefilet: Pisk sammen 2 egg med 2 ss olivenolje. Del 800 g svinefilet i tommetykke skiver og bank skivene flate. Krydre dem med salt og pepper, vend dem i 100 g rismel, så i eggeblandingen og tilslutt i 200 g kokosmel. Stek dem i en panne med olje, ca. 2-3 minutter på hver side, til de får lekker gylden farge.

    

 

Kålsalat: Snitt 1 kålhode fint. Skær topp og bunn av 1 grapefrukt og skjær av skallet. Skjær ut filetene og legg dem i en skål. Pres saften ut av ?skroget?. Masser kålen med litt salt og grapefruktjuicen. Smak til med Mirin og salt. Vend inn grapefruktfiletene inn i kålen. Dryss over sesamfrø.

Tonkatsusaus: Bland 40 g tomatpuré, 2 ss.  Worcestershiresaus, 1 ss  soyasaus, 1 ss  Mirin, 1 ss  sukker, 1 ss dijonsennep og 1 fedd finhakket hvitløk. Smak om det må ha mer soyasaus eller Mirin.

Servering: Anrett med ris i bunnen, så svinefiletene. Hell saus over og server salaten ved siden av.

 

Japansk fiskesuppe

Jeg er ofte i Tollbugata i Drammen. Der ligger det flere spennende matbutikker, med mat fra mange asiatiske land. Jeg kjøper alltid ingredienser jeg aldri har sett før og oppgaven når jeg kommer hjem, er å finne ut hva jeg skal bruke dem til. Det er alltid like spennende, blir ikke alltid like vellykket, men vanligvis blir det godt.


 

Denne gangen har jeg blandt annet kjøpt disse to produktene:

Etter en runde på internett, fant jeg ut at jeg vile bruke dem til en fiskesuppe med tofu.

Jeg startet med å frese 2 strimlede løk i en gryte til de ble blanke. Deretter tilsatte jeg 1 pk shitakesopp, 1 fl. sukiyakisaus, 1 fl. yakinikusaus og 5 dl vann. Jeg lot det koke i noen minutter før jeg tilsatte 3 strimlede vårløk, 1 pk tofu i terninger og 300 g torskefilet i terninger. Jeg lot det trekke til fisken var klar.

Jeg serverte det med friske bønnespirer og omelett i strimler. Omeletten er laget av 2 sammenpiskede egg, 2 ss vann, salt og pepper og stekt i stor panne, så den blir tynn og fin.

Dette ble en skikkelig god og smaksrik suppe, som jeg kan anbefale. Vi skal garantert lage den igjen. 

 

Laks teryiaki – en deilig japansk rett, som er rask å lage.

Laks teryiaki er en kjapp, velsmakende rett, som er populær hjemme hos oss. Fisken kan erstattes av annen fisk, eller kylling eller annet kjøtt, men jeg anbefaler på det varmeste å prøve den med laks.

Fres 2 strimlede løk og en pakke skivet sopp (helst shiitake) i en wok eller stor stekepanne. Tilsett 3 dl teriyakisaus, saften av 1 sitron, 2 ss flytende honning, 6 finhakkede hvitløksfedd, 4 ss sweet chilisaus og 2 ss soyasaus. La det koke i noen minutter. Legg i 600 g laksefilet i terninger, 2 strimlede paprika (gjerne i forskjellige farger), sett på lokket og la det putre til laksen er gjennomkokt. NB! Ikke rør etter at fisken er lagt i, for den går fort i stykker.

1 pk risnudler tilberedes etter anvisningen på pakka.

Legg nudlene på tallerken og hell laksesausen over. Pyntes med litt koriander og sesamfrø.