Spagetti bolognes

Denne oppskriften er passe til 6 personer.

2 ss olivenolje

2 ss smør

1 løk i terninger

2 store gulrøtter, skrelt og delt i små terninger

2 selleristilker, terninger

4 hvitløksfedd, finhakket

1 kanelbark

2 laurbærblader

150 g pancettaterninger (eller bacon)

1 ts havsalt (om du bruker bacon, behøves ikke salt)

Nykvernet pepper

1 kg karbonadedeig

2,5 dl tørr hvitvin

3 dl fløte

1 boks knuste tomater (helst Mutti)

2 ss oksefond

Revet parmesan til servering

Spagetti

Fersk basilikum

Fres løk, gulrot, stangselleri og hvitløk i olje og smør i 5 minutter, til grønnsakene er myke. Rør ofte. Tilsett pancetta (bacon) og brun det i 10 minutter, til pancettaen (baconet) er gyllent og sprøtt.

Tilsett kjøttet i flere omganger og rør så det blir kornete mellom hver gang. Dette gjør at kjøttet karamelliseres riktig. Rør godt så kjøttet blir karamellisert og ikke brent.

Tilsett hvitvinen og rør godt sammen. Pass på å få med det som ev. har festet seg til bunnen av gryta. Du er ferdig med å røre når vinen er fordampet (2 til 3 minutter).

Tilsett melk, tomater, fond, laurbær, kanelbark og pepper. Kok på lav varme, med lokket delvis på i 2,5 til 3 timer. Rør hver halvtime. Sausen er klar når den har blitt fløyelsmyk og tykk.

Kok spagetti etter anvisning på pakken. Server med et dryss parmesan og ev. basilikum.

Pizza med skinke, ananas og sjampinjong

Denne pizzavarianten har vel blitt en klassiker. Jeg synes ananas smaker friskt og god på pizza og balanserer salte smaker godt.

Sausen:

1 liten boks Mutti pizzasaus

1 ss oregano

2 fedd finhakket hvitløk

1 ts timian

Bland Mutti pizzasaus, oregano, hvitløk og timian i en kjele og la det koke i min. 15 min på svak varme. Sausen smaker nesten bedre jo lenger den får koke.

Topping:

Div. ost etter eget ønske, jeg liker å bruke litt vellagrede oster

Mozarella

1 god neve sjampinjong i skiver

1 liten rødløk i strimler

1/2 paprika i strimler

1 boks ananas

1 pk provenceskinke eller annet kjøttpålegg som må brukes opp

Lag pizzabunnen slik:

https://aperitivo.blogg.no/1542179510_pizzabunn.html

Bre pizzasausen over den halvstekte bunnen. Strø på osten, bortsett fra mozzarellaen. Fordel de andre ingrediensene utover og legg på mozzarella. Stek pizzaen ferdig på 250 grader. Du ser når osten er gyllen og fin. Pynt gjerne med litt urter før servering, jeg har brukt basilikum.

Pasta med laks og fløtesaus med parmesan

Jeg synes alltid det smaker godt med pasta og det er så mange muligheter for variasjon. Denne pastaretten smaker godt både for liten og stor og oppskriften er passe til 4 personer.

2 sjalottløk

1 pk sopp i skiver (f.eks. sjampinjong eller aroma)

1 fett finhakket hvitløk

¾ ltr. fløte

1 ss kyllingfond

60 g reven parmesan

1 boks erter

1 finstrimlet vårløk

1 ts oregano, tørket

1 ts basilikum, tørket

1 ts italiensk krydderblanding

1 neve finhakket bladpersille

400 g laks i terninger

Salt og pepper

Finhakk løken og fres den i 1 ss smør. Tilsett soppen og hvitløken og fres det sammen med løken. Tilsett krydder,  fløten,  kyllingfond og osten. La det koke til fløten tykner. Tilsett resten av ingrediensene og la det trekke i noen få minutter, til laksen er klar. Smak til med salt og pepper.

Serveres med pasta etter eget ønske og en persillekvast til pynt.

Oksekjaker i Amarone med potetmos og smørdampa rotgrønnsaker

Det er ikke så mye jobb med denne retten, selv om det tar lang tid, for mesteparten av tiden går med til at kjøttet enten er i kjøleskapet eller i ovnen.

4 oksekinn på cirka 300 g hver

2 fl rødvin (helst Amarone)

1 timiankvist

1 rosmarinkvist

10 hvite pepperkorn

2 laurbærblad

2 gulrøtter, 1 gul løk, 5 fedd hvitløk, 1 sellerirot og 1 purre i terninger

 

Sausen:

Oksekjakeavkoket

1/2 l kalvekraft

1 timiankvist

1 rosmarinkvist

10 hvitpepperkorn

2 laurbærblad

ev. mer rødvin

Brunt sukker

Maizenajevner

Salt og pepper

50 g smør

Start fire dager i forveien for optimalt resultat.

Rens oksekjakene for hinner og bland dem med rødvin, urter og pepper i en stor gryte. La kjøttet marinere i kjøleskap i tre dager.

Kvelden før det skal spises: Sett gryten i ovnen med lokk på 100 grader og la det stå til 1/2 time før servering. Ta opp kjøttet og sett til side.

Sausen:

Sil avkoket fra kjakene ned i en ny kjele og tilsett kalvekraften, ev. litt mer rødvin, urter og pepper. Reduser til halvparten. Smak til med sukker, salt og pepper. Jevn eventuelt sausen. Visp inn smør og legg i kjakene.

Server oksekjakene med potetmos og rotgrønnsaker som er smørdampet.

Du finner oppskrift på en perfekt potetmos her:

http://aperitivo.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html

Oppskrift på grønnsakene finner du her:

http://aperitivo.blogg.no/1533208895_smrdampede_rotgrnnsaker.html

Parmesangratinert hummer

Denne oppskriften passer som forrett til 2 personer eller som hovedrett til 1.

1 kokt hummer

2 ss parmesan

2 ss olivenolje

1 kvast frisk estragon

8-10 asparges

6 ss avokadokrem

6 ss  aioli

gressløk og dill

Drypp olivenolje over kjøttet. Riv godt med parmesan over. Dryss over nykvernet salt og pepper.

Sett grillelementet i stekeovnen på fullt og grill hummeren til den er gjennomvarm og osten er gyllen.  Det tar ca. 5 minutter.

Fres aspargesen i smør til den er mør.

Legg avokadokrem og aioli på hummeren. Legg aspargesen rundt og oppå hummeren. Pynt med estragon, dill og gressløk.

 

Avokadokrem:

1 avokado

1 fedd hvitløk

1 ss limesaft

Salt og pepper

Del avokadoen i to og ta ut fruktkjøttet. Finhakk hvitløken og rødløken. Alt blandes godt sammen med en gaffel eller forsiktig med en stavmikser. Smak til med salt og pepper. Juster eventuelt med litt sitron.

 

Du finner oppskrift på aioli er, eller du kan kjøpe ferdig:

http://aperitivo.blogg.no/1498980736_aioli__hjemmelaget_er_lett__lage_og_smaker_aller_best.html

 

Retten kan gjerne serveres med nystekte baguetter. Du finner oppskrift her:

http://aperitivo.blogg.no/1472211306_baguetter.html

 

Pizzabunn

550 g mel, helst tipo 00

1/2 pk pizzagjær

1 ts salt

1 ts sukker

1 ss olivenolje 

Ca. 3 dl kaldt vann

Elt alt godt sammen og la den heve. Deigen er perfekt, når den er så fuktig at du akkurat klarer  kjevle eller trykke den ut, så tilsett nok vann.

Når jeg lager pizza, lar jeg deigen kose seg i lang tid, gjerne i kjøleskapet natten over. Jeg tar den ut ca. 1 time før jeg skal bruke den og lar den heve seg ferdig på benken, før jeg trykker/kjelvler den ut og lar den etterheve i ca. 30 minutter. For italiensk pizza, kjevles den veldig tynn og for pizza med amerikansk bunn litt tykkere. Om du lager pizzadeigen samme dag, som du skal bruke den, kan den få stå på benken og heve i minimum 1 time. Jeg steker alltid bunnen på høy temperatur i noen få minutter, før jeg tar på fyllet.

Vitello tonnato

Tonnatoen

1 boks tunfisk i olje

1 pk majones

1/3 del glass kapers

Saften av en halv sitron

1 ss dijonsennep

Alt kjøres til en jevn masse med stavmikser. Smak til med salt og pepper og sett den kaldt til servering. 

Kalven

1 kalvefilet, ca. 800 g

2 ss olje

2 ss smør

1 finhakket løk

2 gulrøtter i små terninger

2 stilker stangselleri

2 fedd finhakket hvitløk

4 dl hvitvin

1 neve hakket bladpersille

3 laurbærblader

1 neve basilikum

Salt

Pepper

Smør inn kalvefileten med olivenolje, salt og pepper. Brun kalvefileten på alle kanter på grill eller i grillpanne.

Fres løk, gulrøtter, stangselleri og hvitløk i olje og smør. Tilsett hvitvin, persille, laurbærblader, basilikum, salt og pepper.

Legg i kjøttet, hell på vann til det dekker, sett i termometer og la det syde til termometeret viser 54 grader.

La kjøttet hvile i noen minutter, før det skjæres i tynne skiver.

 

Kalven legges på fat eller tallerken, med tonnatoen over. Server med kapers og litt urter. Her har jeg servert retten som en hovedrett, med båtpoteter til. Du finner oppskrift på båtpoteter her:

http://aperitivo.blogg.no/1470374416_deilig_reinsdyrbiff_m.html

Kraften koker jeg inn til ca 1/4 og fryser ned for å bruke til suppe eller saus senere. 

Limoncello – lag din egen, som italienske husmødre har gjort det i generasjoner

9 sitroner, kun den gule delen av skallet

1 ltr. nøytral vodka

1,5 ltr vann

700 g sukker

Hell vodkaen i et stort norgesglass el. lignende, med lokk. Tilsett sitronskallet. Sett kaldt i 20 dager.

 

Kok opp vann og sukker, la det koke til sukkeret er oppløst. Det går ganske raskt. Avkjøles helt, før det helles i en bolle (spar 1 glass). Sil vodkaen oppi vannet. Hell vannglasset oppi sitronskallet og rist rundt, for å få med mer av vodkablandingen. Sil dette også oppi bollen. Rør godt og hell på flasker. Settes kaldt og serveres avkjølt etter et deilig måltid.

 

Så er det bare å kose seg med deilig hjemmelaget limoncello og italienske småretter.

Helstekt kylling med italiensk vri

Jeg ble inspirert til å lage denne retten en gang vi var i leiligeten i Spania, av alle ting. Den er enkel å lage, siden alt legges i samme form, som enkelt settes på bordet ved servering. Denne oppskriften er passe til 4-6 personer, avhengig av størrelsen på kyllingen.

1 kylling

Persillekvister

1 sitron i store terninger

8-10 poteter i tynne skiver

1 pk skivet sopp

4 strimlede løk

4 store gulrøtter i tynne skiver

1 pastinakk eller sellerirot i terninger

2 dl kyllingkraft, eller vann + fond

1 dl hvitvin

4 finhakkede hvitløk

2 laurbærblader

Salt og pepper

1 glass kapers

1 neve finhakket bladpersille  

1 sitron i halve båter 

Legg poteter, gulrøtter, sellerirot og løk i en stor ildfast form, smurt med litt olje. Bland hvitvin og kylingkraft med krydderet og hell det over. Sett i ovnen på 200 grader i ca 1 time.

Fyll kyllingen med sitronterninger og persillekvister (dette skal ikke spises). Legg kyllingen på toppen av grønnsakene og gi den et dryss med salt og pepper.

Stekes i 30 minutter, før kyllingen snus og stekes videre i 30 minutter til. Bruk en øse og hell over kraft ca. hvert 15. minutt.

Sjekk med en spiss kniv inn i låret på kyllingen. Dersom kraften som kommer ut er rosa, må retten få noen minutter til i ovnen, til kraften er blank. Dryss over litt finhakket persille før servering. Del opp kyllingen og server den sammen med grønnsakene og den deilige kraften. 

 

Pasta “all’arrabiata” med karbonadedeig

 

500 g karbonadedeig

1 finhakket, rød chili

1 finhakket løk

2 finhakkede hvitløksfedd

1 ts chilipulver

2 ss olivenolje

2 ss tomatpuré

1 flaske hermetiske tomater, helst Mutti (eller 2 bokser)

2 laurbærblader

4 ss kyllingfond eller 2 buljongterninger

½ ts salt

¼ ts pepper

75 g parmesan

Pasta etter eget ønske

Stek karbonadedeig, chili, løk, hvitløk og chilikrydder i en gryte med olje på middels sterk varme til kjøttdeigen får fin farge. Tilsett tomatpuré, hermetiske tomater, laurbær, fond og kok opp. La det småkoke i 1 time eller mer. Smak til med salt og pepper. Strø på rikelig med parmesan før servering.

Kok pastaen etter anvisning på pakka.