Indiske grillspyd med lam og paneer

Denne oppskriften er passe til 4 personer. 

800 g lammestrimler (eller del f.eks. mørbrad i terninger)

1 glass valgfri indisk saus

2 pakker paneer

2 rødløk, delt i 4

1 gul paprika

1 grønn paprika

Legg kjøttet i sausen, for marinering i minimum 1 time, gjerne over natten.

Tre alle ingrediensene på spyd og grill dm til de fåt fin farge på alle kanter. Pass på at de ikke grilles så lenge at det blir tørt.

Serveres med nanbrød, ris, raita og mangochutney.

Du finner oppskrift på raita her:

http://aperitivo.blogg.no/1497191922_raita.html

Oppskrifter på nanbrød, finner du her:

http://aperitivo.blogg.no/1489128990_nanbrd_med_lkfr_nigellafr.html

her:

http://aperitivo.blogg.no/1488443059_nanbrd_med_koriander.html

eller favoritten min:

http://aperitivo.blogg.no/1475154012_peshwari_naan.html

 

Indiske grillspyd med kylling og kalv

Indiske grillspyd smaker deilig i varmen.

800 g ytrefilet av kalv skjært i strimler

4 dl yoghurt

1 løk

2 ss ingefær

2 ts chilipulver, eller mindre om du ikke vil ha det for sterkt

2 ts kanel

2 ts kumin

2 ts kardemomme

4 nellikspiker

salt og pepper

4 ss sitronsaft

2 ts gurkemeie

Finhakk løk og ingefær, knus nellik til pulver i en morter og bland det godt sammen med kanel, kardemomme, salt, pepper, sitronsaft, gurkemeie og yoghurt. Legg i strimlene med kjøtt og vend godt rundt. La det gjerne stå over natten, om du har tid.

Ta på engangshansker og tre kjøttet på grillspyd. Ta vare på resten av marinaden, siden den skal brukes i sausen.

Stek kjøttet i ca. 4 minutter på en grillen. Husk å pensle grillen med olje.

De kan også lages i ovnen på 220 grader, i ca. 10 minutter.

Til sausen smeltes 2 ss ghee (eller smør) i en gryte. Tilsett 2 strimlede løk og fres den til den blir gyllen, myk og litt karamellisert. Tilsett 2 fedd hvitløk, 1,5 ts reven ingefær, 1,5 ss garam masala, 2 ss paprikapulver og 1 ts chilipulver. La det frese videre i et minutt under omrøring.

Tilsett 1 boks hakkede tomater (helst Mutti), resten av marinaden og 1 finhakket chili og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett 3 dl yoghurt og la sausen småkoke i 20 minutter. Smak til med salt og ev. sukker.

 

 

Serveres med ris og nanbrød. Du kan selvfølgelig kjøpe ferdige brød, men du finner flere spennende varianter her:

http://aperitivo.blogg.no/indisk.html

 

Det smaker også godt med pappadums, som kjøpes nesten ferdige i butikken og bare fritteres i litt olje, så de får dette utseendet:

Det smaker også godt med chutney til.

 

 

Chapati

Chapati er et lettlagd, indisk brød, som kan brukes til alle indiske middagsretter. De egner seg godt til frysing også, så det er bare å gange opp oppskriften og fryse ned i passe sorsjoner.

300 g hvetemel

3 ss rapsolje

180 ml lunkent vann

Ghee eller smeltet (klarnet) smør, om du ønsker

Elt godt sammen melet, vannet og 2 ss av oljen. La den hvile i minimum 10 minutter.

Kjevle deigen ut i et rektangel som er ca. 10 x 30 cm. Smør den siste skjeen med olje utover deigen og rull den sammen til en pølse. Del pølsen i biter på størrelse med golfballer. Kjevle hver golfball ut i tynne, flate lefser. De skal være så tynne at du nesten kan se igjennom dem.

Ved stekingen har jeg brukt pizzasteinen på grillen, men du kan også bruke en stekepanne, om du vil.

Hell 1 ts olje på stekeplaten. Legg på lefsene og stek til de puffer opp og blir brune, før du snur dem og steker dem i 1-2 minutter på den andre siden.  

Avkjøl dem i en bolle dekket med fuktig tørkle.

Om du ønsker, kan du pensle chapatiene med ghee, eller klarnet smør rett før servering.

 

Raita

Skal du servere indisk mat, er raita en selvfølgelig del av måltidet. Den er enkel å lage og kan gjerne lages dagen før, om du skal ha gjester.


 

3 dl yoghurt naturell

1 reven agurk

1 ts malt spisskummen

1/2 ts salt

1/2 ts cayennepepper

1/2 ts kvernet sort pepper

2 ss myntesaus, evt. litt finhakket mynte.

Rør alle ingrediensene sammen og la det stå kaldt til det skal brukes. Pyntes med litt koriander.

Kulfi – iskrem fra India

Kulfi er den indiske varianten av is. Jeg synes den smaker helt fantastisk og er en perfekt avslutning på et indisk måltid.

1 ½ l helmelk

1 vaniljestang

1 ts hele kardemommekjerner

60 g sukker

2 dl kremfløte

20 g pistasjnøtter

20 g skåldede mandler

Kok langsomt opp melk, hel kardemomme og en splittet vaniljestang. Skru ned varmen slik at melken småkoker uten å koke over. Rør ofte slik at melken ikke svir seg i bunnen av kjelen. Melken skal koke ned til halv mengde (ca. 7 dl).

Når melken er kokt inn tilsettes sukkeret. La det koke i noen minutter til sukkeret er oppløst. Sil melken og sett den kaldt til den er avkjølt. Pisk fløten til den er nesten stiv og rør den inn i den avkjølte melken. Tilsett finhakkede skåldede mandler og pistasjnøtter, som er ristet lett på middels varme i en tørr stekepanne. Hell blandingen over i en ismaskin og kjør til den har fått softiskonsistens.

Om du ikke har ismaskin, kan du helle isblandingen over i en bolle og dekke overflaten med plast. Sett bollen i fryseren i ca. 2 timer til den er begynt å fryse inn. Ta den ut av fryseren og pisk den godt opp med en håndmikser/kjøkkenmaskin. Gjenta dette minst to ganger.

Kulfi kan serveres med ristede nøtter og karamellsaus, smaksatt sirup eller honning. Det er godt med noe sprøtt til, f.eks. kjeks.

På krydderplantasje utenfor Goa (India)

Vi var spente før denne dagen i Goa. Siden matinteressen er litt mer enn middels, hadde vi meldt oss på en tur til en krydderplantasje.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Til ære for turistene, hadde de laget et lite område, hvor de hadde plantet mange forskjellige krydderplanter- og trær sammen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA   OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Det er fasinerende å gå rundt og se hvordan kjente krydder vokser på planter og trær vi ikke har visst hvordan ser ut.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA   OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Vi fikk se hvordan sort pepper, kardemomme, muskatnøtt, vanilje, kanel, nellik, chili, coriander, cashew og betelnøtt, for å nevne noen vokser.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA   OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA   OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA   OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

  OLYMPUS DIGITAL CAMERA   OLYMPUS DIGITAL CAMERA   OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Noe av det mest fasinerende, var at de hadde importert vanilje. Siden vaniljen blir befruktet via colibrier og de ikke finnes i India. Må de gjøre jobben selv.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA   OLYMPUS DIGITAL CAMERA  

Vi avsluttet dagen i krydderplantasjen med fantistiske indiske småretter. Her er et lite utvalg. Tallerkene var laget av tørkede palmeblader og var engangs.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Du finner spennende indiske matoppskrifter her:

http://aperitivo.blogg.no/indisk.html

Om du har fått lyst til å besøke dette vakre og smaksrike stedet, finner du mer informasjon her:

http://tropicalspiceplantation.com/

Nanbrød med løkfrø (Nigellafrø)

Nanbrød er en naturlig del av den indiske maten. De er veldig enkle å lage selv og smaker mye bedre enn de halvstekte fra matbutikken. Denne oppskriften gir 8 nanbrød og har en nydelig smak av løkfrø (Nigellafrø), som du finner i asiatiske butikker og i noen velassorterte dagligvarebutikker.


 

Bland 600g mel, 1 ts salt, 2 ts sukker, 2 dl melk, 1/2 pakke gjær, 3 dl yoghurt, 4 ss olivenolje og 2 ss løkfrø. Elt godt sammen og tilsett mer mel om nødvendig.

La deigen heve i 1 time, eller mer, før du deler deigen i 8 like deler, form dem til boller og la dem heve i 1 time under et klede.

Trykk dem ut til oval fasong, gjerne ganske tynne. Legg dem på stekebrett med bakepapir, og la dem heve i 30 minutter til. Sett ovnen på full varme, hos meg er det 300 grader.

 
 

La nanbrødene steke høyt oppe i ovnen i 6 – 8 minutter. De skal få fin farge, men pass på at ikke de svir seg, for dette går fort.

Når de er ferdige smører du dem med ghee eller smør og serverer.

Et lite tips: Stek noen av brødene halvveis og legg dem i fryseren. Når du skal bruke dem, tar du dem opp av fryseren, de tiner raskt, og steker dem ferdig, før du smører dem med ghee (eller smør)

Indisk kylling i form

Denne kyllingretten er en modifisert versjon av en oppskrift jeg fikk av en kollega. Den kan gjerne serveres med en frisk salat.

5 poteter i skiver og 2 løk i strimler legges i en smurt, ildfast form og stekes på 200 grader i 45 minutter.

Legg i 1 mango i terninger, 1 paprika i terninger og 3 kyllingfileter i strimler.

Bland sammen 1 boks creme fraishe, 2 ss mangochutney, 2 ss sweet chilisaus, 1 ts paprikapulver, 1 ts karri, 1/2 ts pepper og 1 knust buljongterning eller 1 ss kyllingfond. Hell blandingen over potet/kyllingblandingen, strø over 200 g ost og stek i ovnen på 180 grader i 45 minutter til.

Dryss over litt frisk koriander ved servering.

 

Nanbrød med koriander

Nanbrød er et nydelig innslag i den indiske maten. Det er enkelt å lage nanbrød selv, og det smaker mye bedre enn de du får kjøpt i matbutikken. Denne oppskriften gir 8 flotte nanbrød og har en nydelig smak av koriander.


 

Bland 600 g mel, 1 ts salt, 2 ts sukker, 2 dl melk, 1/2 pakke gjær, 3 dl yoghurt, 4 ss olivenolje og 2 ss løkfrø. Elt godt sammen og tilsett mer mel om nødvendig.

La deigen heve i 1 time, eller mer, før du deler deigen i 8 like deler, form dem til boller og la dem heve i 1 time under et klede.

Trykk dem ut til oval fasong, gjerne ganske tynne. Legg dem på stekebrett med bakepapir og strø på tørkede korianderblader. Press bladene litt ned i deigen og la dem heve i 30 minutter til. Sett ovnen på full varme, hos meg er det 300 grader.


 

Stek nanbrødene høyt oppe i ovnen i 6 – 8 minutter. De skal bli få fin farge, men pass på at ikke de svir seg, for dette går fort.

Når de er ferdige smører du dem med ghee eller smør og serverer.

Et lite tips: Stek noen av brødene halvveis og legg dem i fryseren. Når du skal bruke dem, tar du dem opp av fryseren, de tiner raskt, og steker dem ferdig, før du smører dem med ghee (eller smør)

Nanbrød med chili

Nanbrød hører til alle måltider med indiske mat. Denne oppskriften gir 8 flotte nanbrød som har en nydelig smak av chili.


 

Bland 600 g mel, 1 ts salt, 2 ts sukker, 2 dl melk, 1/2 pakke gjær, 3 dl yoghurt, 4 ss olivenolje og 2 ss løkfrø. Elt godt sammen og tilsett mer mel om nødvendig.

La deigen heve i 1 time, eller mer, før du deler deigen i 8 like deler, form dem til boller og la dem heve i 30 minutter under et klede.

Trykk dem ut til oval fasong, gjerne ganske tynne. Legg dem på stekebrett med bakepapir og strø på knust, tørket chili. Press chilien litt ned i deigen og la dem heve i 30 minutter til. Sett ovnen på full varme, hos meg er det 300 grader.


 

Stek nanbrødene høyt oppe i ovnen i 6 – 8 minutter. De skal få fin farge, men pass på at ikke de svir seg, for dette går fort.

Når de er ferdige smører du dem med ghee eller smør og serverer.

Et lite tips: Stek noen av brødene halvveis og legg dem i fryseren. Når du skal bruke dem, tar du dem opp av fryseren, de tiner raskt, og steker dem ferdig, før du smører dem med ghee (eller smør)