Duchessepoteter

Duchessepoteter passer godt til både kjøtt og fisk. Denne oppskriften er passe til 6 personer.

750 g mandelpoteter

2 ss smør

2 dl melk

2 eggeplommer

1/2 ts pepper

Kok/trekk mandelpotetene i lettsaltet vann. Pass på at de ikke koker i stykker. Hell av vannet og mos dem. Tilsett smør, melk, eggeplommer og pepper. Legg blandingen over i en sprøytepose og lag rosetter på et bakepapir. Stekes i ovnen på 250 grader i 10 minutter.

Smørdampede rotstrimler

Rotstrimler får kjøpt ferdig poser, men du kan også skrelle og strimle selv. I denne blandingen er det gulrøtter, rød- og hvitbeter.

1 pose ferdig revne rotgrønnsaker

4 ss smør

Salt og pepper

Smelt smøret. Tilsett rotgrønnsakene og bland godt. Kokes i 2 min. Rør av og til. Smak til med salt og pepper.

.

Røsti med beter

Røsti er en deilig potetvariant fra Sveits. Den smaker godt til både kjøtt og til hvit fisk. Jeg synes det er spennende å prøve nye ting og har laget en variant med beter. Denne oppskriften er passe til 4 persjoner.

400 g poteter, skrelt og grovt revet

100 g beter, skrelt og grovt revet

1 dl revet, valgfri ost

1/2 ts salt

1/4 ts pepper

2-3 ss smeltet smør

Legg potetene i et kjøkkenhåndkle og vri ut mest mulig av væsken i potetene. Bland alle ingrediensene i en bolle.

  

Legg blandingen med skje utover en bakeplate, dekket med bakepapir. Stekes i ovnen på 200 grader, til de er gylne og potetene er møre.

Smørdampede rotgrønnsaker

Jeg liker å dele dem i veldig små teringer og servere dem med litt tyggemotstand. Om du skal servere gjester, kan de gjøres helt klare i god tid og smørdampes rett før serving. Denne porsjonen er passe til 4 – 6 personer.

2 gulrøtter

1 persillerot

1/2 purre

4 ss smør

1,5 dl vann

½ ts salt

½ ts pepper

Skrell og del grønnsakene i små terninger og purren i strimler. La dem koke lett møre i en kjele med smør, vann, salt og pepper, ca. 5-10 min. avhengig av hvor små du har kuttet dem. De smaker best om de får ha litt tyggemotstand.

 

Blomkål- og gulrotpurè

Denne purèen passer til både kjøtt og fisk.

4 gulrøtter skrelles og deles i skiver

1/2 blomkål, fjern vlader og det groveste på stilken, deles i biter

Fløte, til det dekker

2 ss grønnsaksfond

Pepper og ev. salt

Gulrøttene og blomkålen legges i en kjele. Hell over fløte til det nesten dekker. Tilsett fond og et lite dryss pepper. Kok langsomt opp, så ikke fløte brenner seg. Kok til grønnsakene er møre. Kjør til en jevn masse og smak til om den må ha salt og ev. mer pepper.   

Skrell og del

Rødbetepuré

Rødbetepuré smaker godt til både vilt og til fiskeretter av hvit fisk.

3 rødbeter

Fløte, så det nesten dekker betene

1 ss grønnsaksfond

salt

pepper

Skrell og del rødbeter i terninger. Legg dem i en kjele og hell over fløte, så det nesten dekker. Tilsett fond. Kokes forsiktig til betene er møre og fløten tykner. Kjøres til en fin purè med stavmikser og smakes til med salt og pepper.

Gulrotpuré

Gulrotpuré maker godt til mange retter og kanskje spesielt godt til hvit fisk. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

8 gulrøtter  

2 ss smør  

2 ts frisk, reven ingefær  

sitronsaft  

salt og pepper  

Kok gulrøttene møre i saltet vann. Hell ut nesten alt kokevannet, så du har litt vann igjen på bunnen av kjelen. Mos gulrøttene med smør og revet ingefær. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Bakt sjalottløk

Bakt sjalottløk smaker nydelig til stekte kjøttretter. Prøv den gjerne som tilbehør til grillmaten, eller til en deilig biff. 

4 store sjalottløk, med skallet på.

1/4 dl grovt havsalt

1/4 dl solsikke- eller raps

En kvast frisk rosmarin

Bland salt og olje i en liten, ildfast form. Legg på rosmarin og sett løken oppa. Dekk formen med folie og bak løken i ovn ved 180 ˚C i ca. 1 time. Løken skal bli helt myk. Klem løken ut av skallet ved servering.

 

Tomatsalsa

Salsa smaker godt og kan lages klar i forveien, om du skal ha gjester. Den er et friskt innslag til både fiske- og kjøttretter. Den smaker også godt som topping på ferdigstekt pizza.

5 klasetomater, frøene tatt ut og delt i små terninger 

1 finhakket rødløk 

1 rød paprika i små terninger 

4 ss olivenolje 

salt og nykvernet pepper 

Saften av 1 lime

1 neve finhakket koriander

Del alt i terninger og bland sammen.