Tarte flambée

Tarte flambée er en spesialitet fra Alsace. Den er god alene, men passer godt til et tapasmåltid, eller som tilbehør til suppe.

Lag pizzadeig på vanlig måte. Du finner oppskrift her:

http://aperitivo.blogg.no/1469531880_pizzakveld_i_loungen.html

Kjevle ut degen, la den heve litt og forstek den i 5 minutter på høy temperatur.  Smør på en blanding av 1/2 beger crème fraiche, 1 eggeplomme, 1 ts salt, hvit pepper og 2 dl reven guryere. Om du ikke får tak i guryere, kan du bruke annen smaksrik ost, som f.eks. finhakket blåskimmelost eller 1 pose parmesanost (pulver).

På toppen legger du 2 løk i strimler og 300 g strimlet bacon. Stekes på høy temperatur i ovnen til bunnen er gjennomstekt og den er gylden og fin.

Peshwarinan

Nanbrød er en viktig del av et indisk eller pakistansk måltid, og peshwarinan er det aller beste av dem. Om du skal bake nanbrød en eneste gang i livet, er det dette. Det er ikke vanskelig og tar heller ikke lang tid.

Elt sammen 500 g hvetemel, 1,5 ss sukker, 2 ts salt, ½ pk gjær 5 ss yoghurt, 2 ss smeltet ghee eller smør og 2 dl lunken melk. La den heve til dobbel størrelse.

Fyllet lages av 70 g smeltet smør, 6 ss revet kokos, 3 ss rosiner, 6 ss mandelflak og 1,5 ss sukker, som blandes og avkjøles.

 

Del deigen i 8 like emner. Sett dem på bakepapir, dryss lett med mel, dekk med plastfolie og la dem stå i 20 minutter.
Ta hver ball, press litt fyll inn i midten og lukk deigen over. Trykk dem flate med hendene og form dem til tårer på ca. 20x10cm. Legg dem tilbake på bakepapiret. Stek dem i ovnen på full varme til de er brunet og oppblåst.

Holdes varme til servering. Pensle med smeltet ghee eller smeltet smør.

 

 

Tante Ingers flettekrans

Denne oppskriften gir en lekker og luftig flettekrans med vaniljefyll. Det smart å la gjærdeig heve lenge, så ikke la deg begrense av hevetiden jeg har foreslått.

Elt sammen 5 dl helmelk, 100 g smeltet smør, 50 g gjær, 1 1/2 dl sukker, 2 ts kardemomme, 900 g hvetemel og 1 ts bakepulver. La det stå og heve i 2 timer.

Når den er ferdig hevet, kjevler du den ut i et stort rektangel på 20 x 100 cm. Smør på et jevnt lag med vaniljekrem (ikke på de 2-3 siste cm av leiven), enten hjemmelaget eller ferdigkjøpt. Drøss over rosiner og mandelskiver, før du ruller den sammen til en pølse. Legg den i en sirkel på en bakeplate, før du klipper på skrått ned i pølsen og bretter ørene du får, til annenhver side.

 

La kransen etterheve i 2 timer til, før du steker den i ovnen 200 grader til den er gjennomstekt, gylden og fin (ca. 20 minutter).

Jeg pensler den med en blanding av sammenpisket egg og melk rett etter jeg har tatt den ut av ovnen.

Jeg risler over litt melis før servering.

Flettestenger

Denne oppskriften gir to flotte, luftige flettestenger. Som alltid, er det smart å la gjærdeig heve lenge, så ikke la deg begrense av tiden jeg har foreslått.

Elt sammen 5 dl helmelk, 100 g smeltet smør, 50 g gjær, 1 1/2 dl sukker, 2 ts kardemomme, 800 g hvetemel og 1 ts bakepulver. La det stå og heve i 2 timer, før du deler deigen i to og kjevler hver del ut i et rektangel på 20 x 60 cm. Smør på mykt smør. Drøss over sukker, mandelskiver, rosiner og kanel. Rull sammen hver deig til en pølse, klipp på skrått ned i pølsene og brett ørene du får til annenhver side.

 
La stengene etterheve i 2 timer til, før du steker dem i ovnen 200 grader til de er gyldne og fine (15-20 minutter).

Jeg pensler dem med en blanding av sammenpisket egg og melk rett etter jeg har tatt dem ut av ovnen.

 

Superluftige boller


Denne oppskriften har jeg fått av en tidligere nabo og den gir store, lekre og luftige boller. Det som er viktig er at du lar deigen få god tid til å heve, både før og etter utbaking. Bakepulveret gir også en liten ekstra hjelp til å gi enda luftigere boller etter de kommer i ovnen.

 

3,5 dl lunken melk

70 g smeltet smør

50 g gjær

1 sammenpisket egg

80 g sukker

1 ts kardemomme

1 ts salt

1/2 kg mel

1/4 ts bakepulver

rosiner, om du vil

Alt eltes sammen og heves lenge, gjerne et par timer. Bak ut bollene og sett dem på brett, kledd med bakepapir. La dem heve lenge igjen, gjerne en time eller to til, før du steker dem på 200 grader til de er gylne og fine (ca. 10 – 12 minutter).

Moren min lærte seg å bake ut boller med begge hendene samtidig, da hun gikk på husmorskolen. Det imponerer meg fortsatt å se henne i aksjon. Jeg har aldri fått til det, så jeg utviklet etterhvert min egen teknikk. Jeg ruller dem ikke på benken, men tar en passe klump i hånden og vrenger dem rundt seg selv, så de blir helt glatte på oversiden. Skjøten etter vrengingen, setter jeg ned på stekebrettet, så den ikke blir synlig. Det er en veldig kjapp måte å gjøre det på, og resultatet ser flott ut hver gang.

Jeg pensler dem etter jeg tar dem ut av ovnen. Da gir jeg dem et strøk med en blanding av sammenpisket egg og melk. Dette gir en fin og blank overflate.

 

 

 

Baguetter

Jeg oppdaget denne fantastiske oppskriften da jeg så på «Bagedysten» i Danmark. Det det danske svaret på «Hele Norge baker». Det er litt ventetid, siden det først settes en fordeig, men resultatet er nydelige, sprø baguetter maken til de du får kjøpt i Frankrike. Jeg tar dem ut av ovnen før de er helt ferdige og legger dem i fryseren. Etterhvert som jeg skal bruke dem, tar jeg dem opp og steker dem ferdig. Da smaker de helt nylagd hver gang.

Fordeig:
1/2 l vann
5 g gjær
500 g hvetemel, Tipo 00 (pizzamel)
Rør det sammen og la det stå tildekket over natten, i romtemperatur.

Neste dag:

Tilsett 1/2 l lunkent vann
35 g salt
15 g gjær
300 g manitobamel (dette får du blant annet kjøpt i nettbutikken «Smak av Italia»)
Ca. 750 g hvetemel, Tipo 00

Oppskriften gir deig til ca. 9 baguetter.


Elt det godt sammen, i kjøkkenmaskin i 10 min ved lav hastighet, og 2 min ved høy hastighet.
Lad deigen heve igjen, til dobbelt størrelse i minimum 45 min, dekket med tett plast, så den ikke tørker. Slå deigen forsiktig ned, og la den heve til dobbelt størrelse igjen, minimum 45 min. i romtemperatur, tildekket på samme vis som før.

 

Del deigen i ni like stykker og form dem til korte tykke pølser. La dem hvile i noen minutter og rull dem i baguettefasong. Form dem, så lengden passer i ovnen og form spisse ender.

La dem heve, til passe baguettestørrelse, på et rent koppehåndkle drysset med mel, med et fuktig koppehåndkle over. Når brødene er ferdig hevet, drysses de lett med mel på oversiden og legges over på et stekebrett dekket med bakepapir, maks. 3 brød per brett.
Riss brødene fra spiss til spiss. Det gjøres ved å holde lett i den ene enden av baguetten med den ene hånden, mens man med den andre hånden lager et raskt snitt med en spiss, liten kniv. Snittet skal være på oppa baguettene – ikke på siden. Snittet skal gå på skrå ned i baguetten. Når du skjærer på denne måten, vil baguetten beholde fasongen sin under stekingen og danne baguettens karakteristiske «smil». Varm opp ovnen til 250 grader varmluft med en bakeplate. Få baguettene raskt i ovnen ved å rutsje bakepapiret med 3 brød, over på den varme bakeplaten. Sprut godt med vann inn i ovnen med en spruteflaske, og lukk døren raskt.

Stek baguettene i ca. 15-20 minutter. Gjenta til alle baguettene er stekt.

 

Og da blir det pø og pø øllebrød

Kjærsten min brygger av og til øl. Jeg har funnet ut at når jeg bruker litt av mesken i brødoppskriften blir det nydelig brød.

Jeg blander:

5 dl mesk
5 dl lunkent vann
1 tsk salt
1 pk gjær
Hvetemel til deigen blir god å håndtere.

Heves i minimum to timer, før deigen rulles ut til to brød og legges i brødform.
Etterheves i to timer til, før de stekes langt ned i ovnen på 180 grader i ca. en time.
Når du får en hul lyd når du dunker i bunnen av brødet, er det ferdig.

 

 

Pizzakveld i loungen

Vi er så heldige at vi har en overbygd veranda bak huset, mot skogen. Der har vi en hjørnesalong og et boblebad. Denne fredelige oasen har vi mye glede av, både på dagtid, hvis det er veldig varmt, men også på kveldene hele året. Denne kvelden koser vi oss med hjemmelaget pizza og boblebad.

Jeg er veldig god på pizzabunn, men veldig dårlig på oppskrift. Jeg bruker alltid tipo 00 mel, pizzagjær, salt, olje og vann. Jeg heller det tørre og oljen, etter øyemål i kjøkkenmaskinbollen, starter den og fyller vann til det har riktig konsistens. Jeg setter deigen til heving på kjølerommet i mange timer, det gjør at den blir perfekt hevet. Jeg pleier å sette deigen enten dagen før eller tidlig om morgenen. Når jeg skal bruke den, kjelvler jeg den ut og setter den til ny heving på 40 grader i stekovnen. Når den er ferdig hevet, setter jeg ovnen på 250 grader og forsteker bunnen, uten fyll. Den blir knallgod og sprø.

 

Sausen lager jeg av hakkede tomater fra Mutti, løk, laurbærblad, tørket oregano, hvitløk, basilikum, pepper, tabasco, knust fennikel. Det må koke lenge, gjerne en time og rundes av med sukker eller stevia.

De to pizzaene vi lagde denne gangen, har i tillegg til saus, fått:

Pizza nr. 1: strimlet løk, gorgonzola, ananas og peperoni.

Pizza nr. 2: sjampinjong, gul paprika, løk, vårløk, kokt skinke fra Jacobs (mye bedre enn de billige variantene, for den smaker faktisk kjøtt) og kjøttboller.

Begge har fått en blanding av fem forskjellige oster: Norvegia, Jarlsberg, Edamer, Mozarella og Parmesan. Når fyllet er på, steker jeg pizzaen ferdig og gylden.

Vi koser oss med en Prunotto Barbaresco Classico til pizzaen. Jeg har forøvrig notert meg at den er 100 kr. billigere i Sverige enn i Norge.

Serviset er forøvrig fra Green Gate og det kule biffbestikket, med stående kniv heter Lykke og er fra Hardangerbestikk.

 

https://tracking.adviralmedia.com/click/465/56604/rut&circle