Ceviche

Ceviche er en rett fra Argentina, der fisken blir “kokt” i syren fra lime. Den smaker deilig som en forrett, som en del av et tapasmåltid eller en liten lunsj. Det er viktig at fisken er veldig fersk. Jeg bruker alltid Salma, som er vakumpakket. Denne oppskriften er passe til 8 personer, som forrett.

400 g laks

1 pk ferske, argentinske villreker

Saften av 1 lime

1/2 mango i terninger

1 rød chili, finhakket

1 finstrimlet vårløk

1 liten potte koriander, kun blader

Skjær laksen i tynne skiver og legg dem utover et fat. risle over godt med limesaft. Dryss over resten av ingrediensene og sett kaldt i minimum 1 time. Om du foretrekker laksen helt “gjennomkokt”, kan den stå over natten.

Steinbit med agurksalat, gulrot og sennepssaus

Steinbit er en av mine favorittfisker og den gir mange muligheter for variasjon. Agurksatat er vanlig tilbehør til fisk, men prøv å gi gulrot samme behandling. Den er lett å få i tynne strimler med ostehøvel.

Sausen:

3 store, finhakkede sjalottløk

1 finhakket hvitløk

1 ts honning

1 ss dijonsennep

1 ss fiskefond

3 dl fløte

Salt og pepper

2 ss finhakket dill

Fres sjalottløk og hvitløk i smør til det er mykt og blankt. Tilsett honning, sennep, fond og fløte. La det koke 10 minutter, før alt kjøres sammen til en jevn saus, med en stavmikser. Smak til med salt og pepper og Tilsett dill rett før servering.

Fisken:

Del steinbitfileten i porsjonsstykker og legg dem i en smurt, ildfast form. Bak dem i ovnen på 180 grader i 12-15 minutter.

Agurk- og gulrotsalat finner du oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1505113542_agurk_og_gulrotsalat_deilig_tilbehr_til_fisk.html

Denne gangen har jeg skrelt agurken, men ellers er fremgangsmåten den samme.

Server med valgfrie poteter. Her har jeg servert med potetpurè, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html

Thailandsk laks med nudler

Jeg er svak for smaker fra Thailand og forsøker stadig med nye varianter på kjøkkenet. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

500 g laks i terninger

1 finhakket løk

4 vårløk i skiver

1 paprika i strimler

2 bok choi i grove skiver

1 pk shitakesopp i skiver

1 boks kokoskrem

1 dl hoisinsaus

2 ss chili garlic sauce

1 flaske peanut sauce

2 ss Asian fond

1 pk cashew- og makademianøttemiks

1 neve finhakket, frisk koreander

 

Fres løk og sopp i en panne med høye kanter (sautèpanne eller wok). Om du ikke har det, kan du bruke en gryte. Tilsett kokoskrem, hoisinsaus, chili garlic sauce, peanut sauce og asian fond. La det koke i 5 – 10 minutter. Legg i laks, paprika, vårløk, bok choi og nøttene. La det trekke på svak varme, til laksen er klar, det tar 2 til 5 minutter, avhengig av hvor store terninger du har skjært den i. Dryss over koreander og server med nudler, laget etter anvisning på pakken.

Grillet tunfisk med quinoa, smørdampede rotstrimler og gremolata

Beregn 200 g tunfisk per person. Den krydres på begge sider med salt og pepper og grilles 2 minutter på hver side.

Quinoa:

Bruk mengdene med quinoa og vann som står på pakken.

Finhakk 1 løk og fres den i olje. Tilsett quinoaen og fres litt tilo, under omrøring. Tilsett vannet og en liten skvett grønnsaksfond. Sett på lokk og la det koke til vannet er borte.

Smørdampa rotstrimler:

1 pakke rotstrimler (fås kjøpt i matbutikken)

1 ss smør

Salt og pepper

Smelt smøret. Tilsett strimlene. Rør rundt og sett på lokk. La strimlene stå på lav varme i et par minutter. Smak ril med salt og pepper.

Gremolata:

Bland 1 finhakket potte dill, 1 potte persille og 2 fedd hvitløk med 1 glass kapers og 2 finstrimlede vårløk. Tilsetter 2 dl. mangoeddik, 1 dl sitronolje og 1 dl olivenolje. Alt røres godt sammen og står og hviler i romtemperatur.

 

Spicy, tomatisert laksesuppe

Denne tomatiserte fiskesuppen varmer godt en sen høst eller vinterkveld. Du kan gjøre den sterkere eller mildere ved å tilsette mer eller mindre chili.

 

1 finhakket løk

2 finhakkede fedd hvitløk

1 pk aromasopp

1 boks hakka tomater

10 minitomater

7,5 dl vann

5 ss fiskefond

3 laurbærblader

1 cm finhakket ingefær

3 gulrøtter i terninger

1 finhakka chili

1/2 finsstrimlet purre

1 ss brunt sukker

1 neve finhakket bladpersiller

400 g laks i terninger

Salt og pepper

Løk og hvitløk freset i smøt. Tilsett soppen og la det frese i noen minutter til. Tilsett hakka tomater, minitomater, ingefær, sukker, vann, fond, laurbær, chili, gulrøtter og purre. La det koke i 1 time.

Tilsett persille og laks og la det trekke i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.

Serveres med godt brød. Du finner mange oppskrifter på forskjellige brød her:

http://aperitivo.blogg.no/gjrbakst.html

Tunfisk med potetmos, smørdampet betemiks og gremolata

Tunfisk er en av mine favorittfisker. Den kan gjerne serveres til folk som ikke liker fisk, for den er ganske biffakig i konsistensen.

Denne oppskriften er passe til 4 personer.

800 – 900 g tunfisk i bifftykke skiver

Olivenolje

Salt

Pepper

Legg tunfisken i en pose og tilsett resten av ingrediensene. Bland godt og la det ligge en times tid i kjøleskapet. Stek den som en biff. Den skal være litt rosa i midten, så det holder at den stekes 2 minutter på hver side.

Du finner oppskrift på perfekt potetmos her:

http://aperitivo.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html

Gremolata:

1 finhakket potte dill

1 finhakket potte persille

2 fedd hvitløk

1 lite glass kapers

2 finstrimlede vårløk

2 dl mangoeddik

1 dl sitronolje

1 dl olivenolje.

Alt røres godt sammen. La det hvile i romtemperatur til resten av retten er klar.

Betemiks:

1 pk betemiks

2 ss smør

1 finhakket fedd hvitløk

1 ss grønnsaksfond

Bland alt i en kjele og la det dampe under lokk til betene har litt tyggemotstand.

 

 

Kveitefilet med stekt bacon, sylta agurk, gulrotpuré, ertepurè, bakt sjalottløk og pastissaus

Kveita saltes og pepres og legges kaldt i en time eller to, før den legges i ildfast form med litt smør og bakes på 200 grader i ca. 20 minutter. Om du bruker steketermometer, skal den ha en kjernetemperatur på 48 grader.

Sylta agurk:

2 dl vann

½ dl eddik

1 ss sukker

1/2 ts pepper

Blandes godt sammen. Tilsett 1 agurk delt i tynne staver. La det stå og trekke i kjøleskapet i minimum 1 time.

Sjalottløken legges i ildfast form med litt smør og bakes midt i ovnen på 150 grader i 2 timer, så den blir mild og søt. Smårettbacon legges i ildfast form og settes i ovnen på 200 grader til den er sprø og gyllen. Rør av og til, så den blir jevnt stekt.

Sausen:

2 finhakkede løk

3 gulrøtter i terninger

1 fedd finhakket hvitløk

1/2 fennikel i terninger

100 g smør

2 fiskebuljongterninger

1 dl hvitvin

1 dl Pastis (eller et annet anisbrennevin)

1/3 ltr fløte 1 boks creme fraiche

Litt finhakket kjørvel.

Fres løk, gulrøtter, hvitløk og fennikel i smør, til løken er mør. Tilsett buljongterninger og hvitvin. Kok til fuktigheten nesten er borte. Tilsett Pastis, fløte og creme fraiche. Kok opp og sil av grønnsakene. Tilsett kjørvel og server.

Du finner oppskrift på gulrotpurè her:

http://aperitivo.blogg.no/1523958784_gulrotpur.html

Ertepurè finner du oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1479026257_ertepur.html

Serveres med valgfrie poteter.

Laks og nudler på thaimåten

Denne retten er passe til 4 – 6 personer.

 

2 løk, i strimler

3 fedd hvitløk, finhakket

1 pk shitakesopp i skiver

1 gulrot i strimler

1 cm finhakket ingefær

1 ts malt sitrongress

1 ss fishsauce

2 ts sesamolje

1  boks tomater (helst Mutti)

2 ts soyasaus

1 ss kyllingfond

2 ss sweet chilisauce

6 dl vann

1/2 finhakket chili

400 g laks eller ørret i terninger

1/2 pk nudler

2 ss koriander fra tube eller 1 neve frisk, finhakket

1/2 vårløk i strimler

Fres løk og hvitløk i olje. Tilsett sopp, gulrot, ingefær, sitrongress, fishsauce, sesamolje, tomater, fond, chili, chilisauce, koriander, soyasaus og vann. La det småkoke i 10 min. Tilsett laks og vårløk og la det trekke i 5 min. Serveres med nudler og godt brød, f.eks baguetter, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1472211306_baguetter.html

 

Du finner flere spennende retter fra Thailand her:

http://aperitivo.blogg.no/thai.html

 

Lakseforrett med reker, rogn og pepperrotkrem

Denne laksen serveres rå, så jeg bruker alltid Salma, som smaker friskt og er vakumpakket. Jeg kjøper ferske reker, som jeg piller selv og stor rogn på glass, siden jeg synes den er mest dekorativ.

Pepperrotkrem:

1 dl creme fraiche

15 g reven pepperrot

1 ts limesaft

Alt blandes og settes kaldt til bruk

Laksen:

200 g laksefilet helst Salma

200 g røkelaks

Saft av 1 lime

1 neve finhakket basilikum

1⁄2 ts pepper

Pynt:

Noen reker

Rogn på glass

Frist basilikum

Reddikspirer eller annet grønt

Finhakk fisken med en skarp kniv. Bland sammen alle ingrediensene. Anrett på tallerken sammen med pepperrotkrem, reker, rogn, friske basilikumblader og reddikspirer eller annet grønt. Server litt sprø kjeks til.

Pasta med laks og spinat

Denne retten er lettvint og god etter en dag på jobben og er passe til 4 personer.

1 fedd finhakket hvitløk

10 minitomater, delt i 4 deler

1 pose babyspinat

600 g laks i terninger

4 vårløk

3 dl fløte

1 ss fiske- eller grønnsaksfond (ev. buljongterning)

Salt og pepper

Reven parmesan

Pasta etter eget ønske

Varm fløten og tilsett hvitløk. La det koke til sausen tykner litt. Tilsett laks og spinat. La alt koke opp, tilsett vårløk og tomat. Smak til med salt og pepper.

Kok pastaen etter anvisning på pakken. Legg pastaen nederst på tallerknen, laksen med saus oppa og riv parmesan over. Kjapt og greit!