Kveitefilet med stekt bacon, sylta agurk, gulrotpuré, ertepurè, bakt sjalottløk og pastissaus

Kveita saltes og pepres og legges kaldt i en time eller to, før den legges i ildfast form med litt smør og bakes på 200 grader i ca. 20 minutter. Om du bruker steketermometer, skal den ha en kjernetemperatur på 48 grader.

Sylta agurk:

2 dl vann

½ dl eddik

1 ss sukker

1/2 ts pepper

Blandes godt sammen. Tilsett 1 agurk delt i tynne staver. La det stå og trekke i kjøleskapet i minimum 1 time.

Sjalottløken legges i ildfast form med litt smør og bakes midt i ovnen på 150 grader i 2 timer, så den blir mild og søt. Smårettbacon legges i ildfast form og settes i ovnen på 200 grader til den er sprø og gyllen. Rør av og til, så den blir jevnt stekt.

Sausen:

2 finhakkede løk

3 gulrøtter i terninger

1 fedd finhakket hvitløk

1/2 fennikel i terninger

100 g smør

2 fiskebuljongterninger

1 dl hvitvin

1 dl Pastis (eller et annet anisbrennevin)

1/3 ltr fløte 1 boks creme fraiche

Litt finhakket kjørvel.

Fres løk, gulrøtter, hvitløk og fennikel i smør, til løken er mør. Tilsett buljongterninger og hvitvin. Kok til fuktigheten nesten er borte. Tilsett Pastis, fløte og creme fraiche. Kok opp og sil av grønnsakene. Tilsett kjørvel og server.

Du finner oppskrift på gulrotpurè her:

http://aperitivo.blogg.no/1523958784_gulrotpur.html

Ertepurè finner du oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1479026257_ertepur.html

Serveres med valgfrie poteter.

Laks og nudler på thaimåten

Denne retten er passe til 4 – 6 personer.

 

2 løk, i strimler

3 fedd hvitløk, finhakket

1 pk shitakesopp i skiver

1 gulrot i strimler

1 cm finhakket ingefær

1 ts malt sitrongress

1 ss fishsauce

2 ts sesamolje

1  boks tomater (helst Mutti)

2 ts soyasaus

1 ss kyllingfond

2 ss sweet chilisauce

6 dl vann

1/2 finhakket chili

400 g laks eller ørret i terninger

1/2 pk nudler

2 ss koriander fra tube eller 1 neve frisk, finhakket

1/2 vårløk i strimler

Fres løk og hvitløk i olje. Tilsett sopp, gulrot, ingefær, sitrongress, fishsauce, sesamolje, tomater, fond, chili, chilisauce, koriander, soyasaus og vann. La det småkoke i 10 min. Tilsett laks og vårløk og la det trekke i 5 min. Serveres med nudler og godt brød, f.eks baguetter, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1472211306_baguetter.html

 

Du finner flere spennende retter fra Thailand her:

http://aperitivo.blogg.no/thai.html

 

Lakseforrett med reker, rogn og pepperrotkrem

Denne laksen serveres rå, så jeg bruker alltid Salma, som smaker friskt og er vakumpakket. Jeg kjøper ferske reker, som jeg piller selv og stor rogn på glass, siden jeg synes den er mest dekorativ.

Pepperrotkrem:

1 dl creme fraiche

15 g reven pepperrot

1 ts limesaft

Alt blandes og settes kaldt til bruk

Laksen:

200 g laksefilet helst Salma

200 g røkelaks

Saft av 1 lime

1 neve finhakket basilikum

1⁄2 ts pepper

Pynt:

Noen reker

Rogn på glass

Frist basilikum

Reddikspirer eller annet grønt

Finhakk fisken med en skarp kniv. Bland sammen alle ingrediensene. Anrett på tallerken sammen med pepperrotkrem, reker, rogn, friske basilikumblader og reddikspirer eller annet grønt. Server litt sprø kjeks til.

Pasta med laks og spinat

Denne retten er lettvint og god etter en dag på jobben og er passe til 4 personer.

1 fedd finhakket hvitløk

10 minitomater, delt i 4 deler

1 pose babyspinat

600 g laks i terninger

4 vårløk

3 dl fløte

1 ss fiske- eller grønnsaksfond (ev. buljongterning)

Salt og pepper

Reven parmesan

Pasta etter eget ønske

Varm fløten og tilsett hvitløk. La det koke til sausen tykner litt. Tilsett laks og spinat. La alt koke opp, tilsett vårløk og tomat. Smak til med salt og pepper.

Kok pastaen etter anvisning på pakken. Legg pastaen nederst på tallerknen, laksen med saus oppa og riv parmesan over. Kjapt og greit!

Pasta med laks og fløtesaus med parmesan

Jeg synes alltid det smaker godt med pasta og det er så mange muligheter for variasjon. Denne pastaretten smaker godt både for liten og stor og oppskriften er passe til 4 personer.

2 sjalottløk

1 pk sopp i skiver (f.eks. sjampinjong eller aroma)

1 fett finhakket hvitløk

¾ ltr. fløte

1 ss kyllingfond

60 g reven parmesan

1 boks erter

1 finstrimlet vårløk

1 ts oregano, tørket

1 ts basilikum, tørket

1 ts italiensk krydderblanding

1 neve finhakket bladpersille

400 g laks i terninger

Salt og pepper

Finhakk løken og fres den i 1 ss smør. Tilsett soppen og hvitløken og fres det sammen med løken. Tilsett krydder,  fløten,  kyllingfond og osten. La det koke til fløten tykner. Tilsett resten av ingrediensene og la det trekke i noen få minutter, til laksen er klar. Smak til med salt og pepper.

Serveres med pasta etter eget ønske og en persillekvast til pynt.

En smakfull forrett med skalldyr og fisk

De fleste elementene på tallerken er kalde og kan gjøres klar tidlig på dagen.

For hver gjest beregner jeg:

50 g hvit fisk etter eget ønske

1 kamskjell inkl. rognen

1 kreps

5 ferske reker

I forkant lager jeg ferdig:

Sennepssausen:

http://aperitivo.blogg.no/1505113448_sennepssaus_til_rykelaksgravlaks.html

Ertepureen:

http://aperitivo.blogg.no/1479026257_ertepur.html

Agurksalaten:

Agurken skrelles og deles på langs med ostehøvel, før den legges i en lake av 2 dl vann, 1/2 dl eddik og 1 ss sukker. Smak til med salt og pepper. La det stå og trekke i minimum 1 time.

Når maten skal serveres, krydres fisken med salt og pepper og stekes raskt på begge sider i smør. Kamskjell inkl. rogn stekes i samme smør, på høy varme, raskt på en side i smør. Hell stekesmør over under stekingen. Varm opp ertepureen og hell den over i en sprøytepose.

Legg sausen med en skje på den ene siden av tallerknen, og dra en stripe fra midten av de og ut mot den ande siden. Sprøyt en liten tert med ertepure og dander resten av elementene utover. Jeg har lagt en skive rødbet under agurken, men det er ikke nødvendig.

Pynt med litt dill og ev. noen spirer.

Innbakt steinbit med duchessepoteter, smørdampa rotgrønnsaker og madeirasaus

Dette er deilig festmat og mye kan gjøres nesten klart i forkant. Oppskriften er passe til 4 personer.

800 g steinbitfilet

2 pk serranoskinke

Pepper

Del steinbiten i biter av 200 g, dryss over pepper og pakk dem inn i seranoskinke. Legg dem i en smurt, ildfast form og stek dem på 200 grader i ca. 15 min. Tiden avhenger av tykkelsen på fisken.

Du finner oppskrift på grønnsakene her:

http://aperitivo.blogg.no/1541523189_smrdampede_rotstrimler.html

Oppskrift på potetene finner du her:

http://aperitivo.blogg.no/1541771985_duchessepoteter.html

Sausen: 

6 sjalottløk, finhakket

2 ss smør

1 fedd finhakket hvitløk

1 laurbærblad

3 ss sjalottløkfond (eller oksefond)

3 dl søt madeira

3 dl fløte

Fres sjalottløken i smør. Tilsett hvitløk, laurbærblad, fond og madeira. Kok til det halve og tilsett 3 dl fløte.

Pynt med reddikspirer

 

Torsk og sandefjordsmør som julemiddag

Siden bonusfaren min er fra sørlandet, står torsk med sandefjorsmør på bordet på julaften.

 

Han reiser på fiskebrygga gørrtidlig på morgenen på julaften og henter den helt nyslaktede torsken.

To store skiver torsk per person trekkes i vann med mye salt i ca. 10 min.

Start med sandefjordsmøret:

Kok opp et beger fløte med en bunt finhakket persille. Tilsett i ca. 250 g meierismør litt etter litt og kok forsiktig opp mellom hver omgang, så ikke sausen skiller seg. Når alt smøret er tilsatt, fortsett kokingen forsiktig til passe konsistens. Her må man prøve seg fram. Server poteter, sennep og eventuelt gulrøtter til. God jul!

Ovnsbakt breiflabb i bacon med røstipoteter og blåskimmelsaus

800 g breiflabbfilet, delt i 4 biter.

2 pk. bacon

Salt og pepper

Skyll og tørk av fisken. Krydre den med salt og pepper. Pakk den inn i bacon og sett den i en smurt eller oljet ildfast form. Bakes i ovnen på 220 grader, til baconet er gyllent.

Røstien:

6 store poteter 

1 løk 

1 gulrot 

1 ts salt 

1/2 sellerirot 

1/2 ts pepper 

2 ss smør

Skrell og riv poteter og grønnsaker grovt. Legg de revne potetene i vann ca. 25 minutter, det binder røstien bedre sammen. Klem vannet godt ut med et kjøkkenpapir. Bland i salt og pepper. Stek røstien i porsjonsstørrelser, et par spiseskjeer røre pr røsti, ca. 5 minutter på hver side. Røstien kan også stekes som en hel kake i panna, snu den ved hjelp av et lokk.

Sausen:

2 finhakkede løk

2 ss smør

2 laurbærblader

3 dl hvitvin

2 ss kyllingfond

150 g blåskimmelost

5 dl fløte

Fres løken i smør til den er blank. Tilsett hvitvin og laurbærblader og la det koke inn til grøtkonsistens. Tilsett fløte, fond og osten. Kok i noen minutter, til sausen får fin konsistens.

Serveres med asparges eller andre grønnsaker etter smak og behag.

Kveitefilet med ertepure og hvitvinssaus

Denne oppskriften er passe til 4 personer.

800 g kveitefilet

Salt og pepper

Sausen:

4 finhakkede sjalottløk

3 dl hvitvin

2 dl fløte

1 ss fiskefond

100 g smør i klatter

1 neve finhakket gressløk

Løk og vin kokes til det er igjen ca. 1 ss væske. Tilsett fløte og kok til det tykner. Tilsett fiskefond og smør. Varm opp til kokepunktet. Tilsett gressløk og server.

Oppskrift på ertepuré finner du her:

http://aperitivo.blogg.no/1479026257_ertepur.html

Gi kveita et dryss med salt og pepper, før den stekes i ildfast form med litt smør i stekeovnen på 180 grader i ca. 12 minutter. Om du bruker steketermometer kan du ta ut formen når termometeret viser 48 grader.

Server med valgfrie poteter.