Pasta med laks og fløtesaus med parmesan

Jeg synes alltid det smaker godt med pasta og det er så mange muligheter for variasjon. Denne pastaretten smaker godt både for liten og stor og oppskriften er passe til 4 personer.

2 sjalottløk

1 pk sopp i skiver (f.eks. sjampinjong eller aroma)

1 fett finhakket hvitløk

¾ ltr. fløte

1 ss kyllingfond

60 g reven parmesan

1 boks erter

1 finstrimlet vårløk

1 ts oregano, tørket

1 ts basilikum, tørket

1 ts italiensk krydderblanding

1 neve finhakket bladpersille

400 g laks i terninger

Salt og pepper

Finhakk løken og fres den i 1 ss smør. Tilsett soppen og hvitløken og fres det sammen med løken. Tilsett krydder,  fløten,  kyllingfond og osten. La det koke til fløten tykner. Tilsett resten av ingrediensene og la det trekke i noen få minutter, til laksen er klar. Smak til med salt og pepper.

Serveres med pasta etter eget ønske og en persillekvast til pynt.

En smakfull forrett med skalldyr og fisk

De fleste elementene på tallerken er kalde og kan gjøres klar tidlig på dagen.

For hver gjest beregner jeg:

50 g hvit fisk etter eget ønske

1 kamskjell inkl. rognen

1 kreps

5 ferske reker

I forkant lager jeg ferdig:

Sennepssausen:

http://aperitivo.blogg.no/1505113448_sennepssaus_til_rykelaksgravlaks.html

Ertepureen:

http://aperitivo.blogg.no/1479026257_ertepur.html

Agurksalaten:

Agurken skrelles og deles på langs med ostehøvel, før den legges i en lake av 2 dl vann, 1/2 dl eddik og 1 ss sukker. Smak til med salt og pepper. La det stå og trekke i minimum 1 time.

Når maten skal serveres, krydres fisken med salt og pepper og stekes raskt på begge sider i smør. Kamskjell inkl. rogn stekes i samme smør, på høy varme, raskt på en side i smør. Hell stekesmør over under stekingen. Varm opp ertepureen og hell den over i en sprøytepose.

Legg sausen med en skje på den ene siden av tallerknen, og dra en stripe fra midten av de og ut mot den ande siden. Sprøyt en liten tert med ertepure og dander resten av elementene utover. Jeg har lagt en skive rødbet under agurken, men det er ikke nødvendig.

Pynt med litt dill og ev. noen spirer.

Innbakt steinbit med duchessepoteter, smørdampa rotgrønnsaker og madeirasaus

Dette er deilig festmat og mye kan gjøres nesten klart i forkant. Oppskriften er passe til 4 personer.

800 g steinbitfilet

2 pk serranoskinke

Pepper

Del steinbiten i biter av 200 g, dryss over pepper og pakk dem inn i seranoskinke. Legg dem i en smurt, ildfast form og stek dem på 200 grader i ca. 15 min. Tiden avhenger av tykkelsen på fisken.

Du finner oppskrift på grønnsakene her:

http://aperitivo.blogg.no/1541523189_smrdampede_rotstrimler.html

Oppskrift på potetene finner du her:

http://aperitivo.blogg.no/1541771985_duchessepoteter.html

Sausen: 

6 sjalottløk, finhakket

2 ss smør

1 fedd finhakket hvitløk

1 laurbærblad

3 ss sjalottløkfond (eller oksefond)

3 dl søt madeira

3 dl fløte

Fres sjalottløken i smør. Tilsett hvitløk, laurbærblad, fond og madeira. Kok til det halve og tilsett 3 dl fløte.

Pynt med reddikspirer

 

Torsk og sandefjordsmør som julemiddag

Siden bonusfaren min er fra sørlandet, står torsk med sandefjorsmør på bordet på julaften.

 

Han reiser på fiskebrygga gørrtidlig på morgenen på julaften og henter den helt nyslaktede torsken.

To store skiver torsk per person trekkes i vann med mye salt i ca. 10 min.

Start med sandefjordsmøret:

Kok opp et beger fløte med en bunt finhakket persille. Tilsett i ca. 250 g meierismør litt etter litt og kok forsiktig opp mellom hver omgang, så ikke sausen skiller seg. Når alt smøret er tilsatt, fortsett kokingen forsiktig til passe konsistens. Her må man prøve seg fram. Server poteter, sennep og eventuelt gulrøtter til. God jul!

Ovnsbakt breiflabb i bacon med røstipoteter og blåskimmelsaus

800 g breiflabbfilet, delt i 4 biter.

2 pk. bacon

Salt og pepper

Skyll og tørk av fisken. Krydre den med salt og pepper. Pakk den inn i bacon og sett den i en smurt eller oljet ildfast form. Bakes i ovnen på 220 grader, til baconet er gyllent.

Røstien:

6 store poteter 

1 løk 

1 gulrot 

1 ts salt 

1/2 sellerirot 

1/2 ts pepper 

2 ss smør

Skrell og riv poteter og grønnsaker grovt. Legg de revne potetene i vann ca. 25 minutter, det binder røstien bedre sammen. Klem vannet godt ut med et kjøkkenpapir. Bland i salt og pepper. Stek røstien i porsjonsstørrelser, et par spiseskjeer røre pr røsti, ca. 5 minutter på hver side. Røstien kan også stekes som en hel kake i panna, snu den ved hjelp av et lokk.

Sausen:

2 finhakkede løk

2 ss smør

2 laurbærblader

3 dl hvitvin

2 ss kyllingfond

150 g blåskimmelost

5 dl fløte

Fres løken i smør til den er blank. Tilsett hvitvin og laurbærblader og la det koke inn til grøtkonsistens. Tilsett fløte, fond og osten. Kok i noen minutter, til sausen får fin konsistens.

Serveres med asparges eller andre grønnsaker etter smak og behag.

Kveitefilet med ertepure og hvitvinssaus

Denne oppskriften er passe til 4 personer.

800 g kveitefilet

Salt og pepper

Sausen:

4 finhakkede sjalottløk

3 dl hvitvin

2 dl fløte

1 ss fiskefond

100 g smør i klatter

1 neve finhakket gressløk

Løk og vin kokes til det er igjen ca. 1 ss væske. Tilsett fløte og kok til det tykner. Tilsett fiskefond og smør. Varm opp til kokepunktet. Tilsett gressløk og server.

Oppskrift på ertepuré finner du her:

http://aperitivo.blogg.no/1479026257_ertepur.html

Gi kveita et dryss med salt og pepper, før den stekes i ildfast form med litt smør i stekeovnen på 180 grader i ca. 12 minutter. Om du bruker steketermometer kan du ta ut formen når termometeret viser 48 grader.

Server med valgfrie poteter.

Laks med Pastis- og kjørvelsaus, gulrot- og blomkålpurè og mungobønner

Dette er en deilig rett. Mungobønnene kan fint erstatte poteter, men du kan gjerne bruke poteter, enten kokte eller båtpoteter i ovnen om du foretrekker det. Pastis- og kjørvelsaus gir en nydelig smak av anis.

Start med gulrot- og blomkålpureen:

4 gulrøtter

1 lite blomkålhode

2 ss grønnsaksfond

Fløte

Salt og pepper

Skrell og del gulrøtter i små terninger og blomkålen i små buketter. Legg det i en kjele og hell på fond og fløte, så det nesten dekker. La det koke langsomt opp og la det koke på lav varme til grønnsakene er møre. Kjør det jevnt med en stavmikser og smak til med salt og pepper.

Laksen krydres med litt salt og pepper og kan bakes i litt smør i ovnen på 200 grader, til den er klar (ca 20 – 30 minutter, avhengig av størrelse).

Du finner oppskrift på mungobønner her:

http://aperitivo.blogg.no/1516264229_mungobnner.html

Kjørvelsausen finner du oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1520917120_pastis_og_kjrvelsaus.html

 

Kveite med rødbetpurè og nydelig saus

Her har jeg servert den med båtpoteter, en deilig saus og rødbetpuré. Denne oppskriften er passe til 4 personer. 

 

Kveita:

Gi kveita et dryss med salt og pepper, før den stekes i ildfast form med litt smør i stekeovnen på 180 grader i ca. 12 minutter. Om du bruker steketermometer kan du ta ut formen når termometeret viser 48 grader.

Du finner oppskrift på rødbetpurè her:

http://aperitivo.blogg.no/1523958707_rdbetepur.html

Båtpoteter finner du oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1493536967_tapas_p_norsk.html

Sausen:

1 finhakket løk

2 fedd finhakket hvitløk

Smør

3 dl rødvin

2 laurbærblader

1 ss oksefond

1 ss worcestersaus

1/2 dl solbærsirup

1 ss tørket estragon

1 håndfull finhakket fersk estragon

Pepper

50 g smør

Brun løken og hvitløken i smøret. Tilsett rødvin og laurbærblader og la det koke godt inn. Tilsett fond, worcestersaus, solbærsirup og tørket estragon. Tilsett smøret og den ferske estragonen og la sausen stå på varmen, til smøret har smeltet og gjort sausen fin og blank. Smak til med pepper og ev. mer salt.

 

https://adviral.media/collage/vZgwqnBb/56604/32607

 

 

Enkel lakserett i ovnen

Det kjekke med denne retten, er at den i tillegg til å smake godt, tilberedes alt i en form. Denne oppskriften er passe til 4 personer:

 

600 g poteter i terninger

4 gulrøtter i terninger

4 fedd hvitløk, finhakket

2 strimlede løk

1 neve finhakket persille

7,5 dl fløte

4 ss fiskefond

200 g reven ost

800 g laks, eller annen ønsket fisk

 

Legg poteter, gulrøtter, løk og persille i en ildfast form. Bland fløte, fond, hvitløk, salt og pepper og hell blandingen over grønnsakene. Sett midt i ovnen på 200 grader til potetene er møre. Gi laksen et dryss med salt og pepper og legg dem på toppen av de møre grønnsakene. Dryss ost over hele formen og stek videre til osten er gyllen. Da er også laksen ferdig. Pynt med litt persille og server.

Grillet tunfisk med potetpuré og salsa

800 g tunfisk delt i 4 biffer

1/2 sitron

4 ss sesamfrø

Salt og pepper 

Krydre tunfisken med salt og pepper. Hold biffene på høykant og dypp alle sidene i sesamfrøene. Stek dem i 2 minutter på hver side. Drypp over sitron rett før servering.

Tomatsalsa: 

5 klasetomater, frøene tatt ut og delt i små terninger 

1 finhakket rødløk 

1 rød paprika i små terninger 

4 ss olivenolje 

salt og nykvernet pepper 

Saften av 1 lime

1 neve finhakket koriander

Du finner oppskrift på en perfekt potetpuré her:

http://aperitivo.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html