Amok trei – fiskepakker med kokos fra Kambodsja

Denne fiskeretten fra Kambodsja vil garantert imponere gjestene dine. Du får kjøpt bananblader i mange asiatiske butikker.

1 fedd hvitløk

1 rødløk

5 cm fersk galangal

2 ss sitrongress

1/2 ts malt gurkemeie

1 ts malt paprika

2 ss fishsauce

1 ss sukker

1/2 ts salt

400 g kokosnøttmelk

450 g hvit fiskefilet, jeg har brukt flyndre

4 – 8 bananblader

Kjør hvitløk, løk, galangal, sitrongress, gurkemeie, paprika, fishsauce og sukker i en blender eller bruk stavmikser til det er finknust.

Tilsett kokosmelken og kjør videre, til alt er blandet.

Hell blandingen over i en kjele og la det småkoke under omrøring i ca 10 min. til det tykner.

Kutt bananbladene i hvadratiske biter på ca. 20 cm hver vei og legg i porsjonsformer. Legg fisken på bladene, og hell halvparten av den varme kokosnøttsausen over. Sett resteren av sausen til side så lenge. Brett bladene rundt fisken, så det blir tette pakker. Damp pakkene på 200 grader, over vannbad i ovnen, i ca 1 time.

Server med ris og resten av sausen.

 

Ovnsbakt laks med agurksalat, pastis- og kjørvelsaus, og smørdampede grønnsaker

Når jeg får tak i hel villaks, er det nesten som bursdag og julaften på en gang. Denne var på litt over en kilo. Jeg renset den, saltet og pepret den, la litt urter og smør i magen dens, pakket den i folie og bakte den i ovnen på 200 grader i 40 minutter.

Til laksen smaker det godt med kokte nypoteter, agurksalat, som du finner oppskrift på her:

https://aperitivo.blogg.no/1487140889_agurksalat.html

eller en sunnere variant, som du finner oppskrift på her:

https://aperitivo.blogg.no/1488523082_agurksalat_med_stevia__et_sunnere_alternativ.html

Sausen, som er en av mine favorittsauser til fisk, finner du oppskrift på her:

https://aperitivo.blogg.no/1520917120_pastis_og_kjrvelsaus.html

 

Grønnsakene:

4 gulrøtter i små terninger

1/2 fennikel i små terninger

1/2 pose sukkererter i små terninger

1/2 purre i små biter

4 ss smør

4 ss vann

1 ts salt

Alt freses sammen under stadig omrøring, til det er passe tyggemotstand i gulrøttene.

Poke bowl med laks og superris

Poke er en rå fiskesalat som serveres som forrett i det hawaiiske kjøkken. Poke er det hawaiiske ordet for å skjære eller kutte. Poke bowl kan varieres i det uendelige, men her en en sunn og god variant. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

4 porsjoner superris, eller quinoa eller villris

400 g salmalaks i terninger

2 dl poke sauce

4 ss sesamfrø

1 mango i terninger

Frø fra 1 granateple

1 pose råkostblanding etter eget ønske

1 pose sukkererter delt i 4

1 rød paprika i strimler

Kok superrisen etter anvisningen på posen. Jeg bruker litt mer vann, så den blir litt mer kokt. Bland laksen med poke sauce og la den trekke litt. Gi sukkerertene et raskt oppkok. Anrettes i 4 boller.

Pynt gjerne med friske urter eller spirer. Server sammen med mer av sausen.

Steinbit med kreps og hummer- og grønnsakssaus

Denne fiskeretten kan gjerne serveres i finere selskaper. Sausen har en deilig smak av hummer og siden grønnsakene er en del av sausen, er det ikke så mange ting å passe på.

Steinbiten deles i porsjonsstykker, legges i en smurt, ildfast form, krydres med salt og pepper og settes i ovnen på 180 grader i 10 minutter.

Du finner oppskrift på sausen her:

https://aperitivo.blogg.no/1541771891_hummer_og_grnnsakssaus_til_fisk.html

Legg fisken på tallerkenen, hell sausen over og legg på en krepsehale eller to. Serveres med valgfrie poteter.

Fish (med panko) and chips med tartarsaus og ertepuré

Dette er en veldig populær rett hos oss og jeg synes det er smart å lage den når det ikke er så kaldt, så du kan stå med frityrkjelen ute. Fisken i fish and chips skal egentlig lages med en røre av mel, øl og bakepulver, men jeg synes denne varianten med panko blir enda bedre. Du finner panko i de asiatiske hyllene i matbutikken, men du kan erstatte den med strøkavring og du ikke får tak i. Tartarsausen minner om remulade, men smaker mye bedre. Den kan lages i forveien og setter kaldt til den skal brukes.

Tartarsaus:

1 pose majones

1 ss agurkmiks

3 ss kapers

1 ts engelsk sennep, eller dijon

Litt finhakket persille

Alt røres sammen og smakes til med salt og pepper.

Fisken:

Del 150 g fisk per pers. i passe biter, ta på salt og pepper og sett den kaldt, helst en times tid. Saltet gjør fisken litt fastere. Dypp fiskestykkene i mel, sammenpisket egg, mel og deretter egg igjen, før de rulles i panko (eller strøkavring). Stek 3 fiskestykker av gangen i frityrolje på 170 grader til de er gylne. Det tar ca. 10 minutter.

Ertepuréen finner du oppskrift på her:

https://aperitivo.blogg.no/1479026257_ertepur.html

Du finner oppskrift på Chips (pommes frites) her:

https://aperitivo.blogg.no/1495043167_pommes_frites.html

Jeg liker å servere chipsen i disse hendige kurvene fra Kitcn, men du kan gjerne bruke en liten bolle til hver.

Tunfisk med grilla grønnsaker og fennikel- og eplesaus

Denne tunfiskretten kan fint brukes til festmat. Du får fersk tunfisk på Meny (kan hende du må bestille), men den er verdt å vente på.

Tunfisk med grilla grønnsaker og fennikel- og eplesaus

Sausen:

4 sjalottløk, finhakket

1 liten, finhakket fennikel

1 eple, skrelt og finhakket

1 dl hvitvin

2 ss  pastis eller perod

1 dl fløte

1 ss kyllingfond

1 neve fersk kjørvel, finhakket

3 ss smør

 

Fres løk og fennikel i smør, til løken er blank. Tilsett eple og la det frese videre i 5 minutter. Tilsett vinen og la den koke inn. Tilsett pastis, fløte og kyllingfond. La det småkoke i 5 minutter. Tilsett kjørvel og smør og rør til smøret har smeltet. NB! Må ikke koke etter du har hatt i smøret.

 

Grønnsakene: 

4 vårløk

8 minigulrøtter

8 minitomater

1 paprika i store biter

1/2 fennikel i store biter

4 sjalottløk

4 borettaneløk

Alle grønnsakene blandes med litt nøytral olje og grilles i grillwok i noen minutter, til løken er mør. STilsett litt salt og pepper før servering.

 

Tunfisken:

800 g tunfisk i fine biffstykker

Nøytral olivenolje

Salt og pepper

Smør fisken med olje før den krydres og grilles eller stekes på 2 minutter på hver side. Den skal være rosa i midten.

 

Server med valgfrie poteter. Pynt med litt granateplesteiner og kapers. Jeg har funnet de store kapersene i en Asiatisk butikk i Drammen.

Tunfisk med salsa verde, bakte tomater og potetpuré

Denne tunfiskretten smaker friskt og godt som Middelhavet. Salsa Verde er en kjekk saus når man skal ha gjester. Den skal serveres kald og kan lages klar i forveien. Retten er beregnet på 4 personer.

800 g fersk tunfisk, delt i 4 biffer

Olivenolje

8 tomater, delt i to

1 paprika delt i store biter

100 g reven parmesan

Salt og pepper

Store kapers ( fåes på asiatiske butikker)

Potetpuré, som du finner oppskrift på her:

https://aperitivo.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html

Salsa verde, som du finner oppskrift på her:

https://aperitivo.blogg.no/salsa-verde.html

 

Legg tomatene og paprikaen i ildfast form, dryss på parmesan, salt og pepper og sett dem i ovnen på 200 grader i 30 min.

Lag potetpure og salsa verde. Smør olje på tunfisken, krydre den med salt og pepper og stek eller grill den i 2 min. på hver side.

Legg opp etter eget ønske.

Skvis gjerne litt lime over fisken.

 

 

 

Mammas gratinerte tørrfisk

Denne oppskriften har jeg fått av mamma og den ble til på en tur til Lofoten. Jeg synes den smaker helt nydelig og den er dessuten kjekk å lage, siden alt settes på bordet i en form. Oppskriften er passe til 4 pers.

 

600 g tørrfiskfilet, utvannet

1/2 glass hakka, soltørka tomater

4 fedd hvitløk i skiver

1/2 dl olivenolje

1 finhakka løk

2 gulrøtter i tynne skiver

1/2 blomkål i bittesmå buketter

8 poteter i skiver

2 fedd hvitløk i skiver

1/2 ltr fløte

250 g reven ost, gjerne flere slag

50 g reven parmesan

Salt og pepper

Legg fisken i en blanding av soltørka tomater inkl. oljen, olivenolje og 4 hvitløksfedd, i minst 3 timer, gjerne over natta.

Kok potetskiver og 2 fedd hvitløk nesten møre i fløte. Legg fisken inkl. noe av marinaden, tomatene og hvitløken i en ildfast form. Dryss over litt salt og pepper. Legg på grønnsakene og hell over potetblandingen. Dryss på parmesan og den andre revne osten. Gratiner i ovnen på 180 grader i 1 time. Om osten begynner å bli for mørk, dekk over med aluminiumfolie.

Og her… et bilde jeg tok på Heimøya, Lofoten, før tørrfisken havnet på kjøkkenet vårt.

Laks på en seng av fløtegratinerte poteter og grønnsaker

8 poteter i løvtynne skiver.

4 store gulrøtter i løvtynne skiver

1 purre i strimler

2 fedd finhakket hvitløk

800 g laks

2 ts fiskekrydder

1 ts salt

1/2 ltr fløte

1 pk minitomater, delt i to

Salt og pepper til laksen

Jeg deler opp poteter og gulrøtter i kjøkkenmaskinen, men du kan gjerne bruke mandolin.

Smør en ildfast form med litt olje eller smør.

Bre potetskivene utover og sett i ovnen på 250 grader til de begynner å få litt farge.

Legg på gulrøtter, purre og tomater. Bland fløten med krydderet og hell over grønnsakene. Krydre laksen med litt salt og pepper og legg den på toppen. Sett i ovnen på 200 grader med folie over i 15 min. Ta av folien og la den stå til alt får litt farge, ca 15 minutter til. Sjekk at laksen er klar, om ikke kan det stå litt til.

Du finner flere fristende fiskeoppskrifter her:

https://aperitivo.blogg.no/category/fisk

 

Laks med potetmos og smørdampede grønnsaker

Laks er en veldig velsmakende fisk, som også er enkel å få tak i. Den kan varieres i nesten det uendelige og her her jeg servert den med potetmos, smørdampede grønnsaker og agurksalat. Oppskriften er passe til 4 personer.

600 – 800 g laks

1 ts peppermiks

Salt

Laksen deles i porsjonstykker, krydres med salt og peppermiks og legges i smeltet smør i en ildfast form. Bakes i ovnen på 180 grader til den får en rosa kjerne, ca. 15 minutter.

Grønnsakene:

2 gulrøtter, skrelt og delt i terninger

1 pk aromasopp

1 finhakket løk

1 pk minitomater, delt i to

Salt og pepper

Fres soppen i smør. Tilsett resten av grønnsakene og damp dem under lokk til gulrøttene er ferdige – litt myke, men fortsatt med tyggemotstand. Smak til med salt og pepper.

Oppskrift på en perfekt potetmos finner du her:

http://aperitivo.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html

Agurksalaten finner du oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1487140889_agurksalat.html

Eller en sunnere variant her:

http://aperitivo.blogg.no/1488523082_agurksalat_med_stevia__et_sunnere_alternativ.html

Legg på tallerken, med potetmos i bunnen, deretter de smørdampede grønnsakene, så fisken og agurksalaten på toppen.