Kameltagine

Jeg liker å eksperimentere med nye råvarer og fikk tak i kamelkjøtt av sønnen min, etter harryhandel i Sverige. Denne oppskriften kan brukes til andre kjøttslag også, som f.eks. lam eller storfe.

Om du ikke har en tagine, kan du bruke en gryte.

4 ss nøytral olje

2 løk strimlet

4 fedd hvitløk finhakket

600 g kamellkøtt i strimler

2 finhakkede chili

1 cm fersk ingefær

1 klype safran

1 kanelbark (eller 1 ts vanlig kanel)

1 ss Raz el Hanout

pepper

salt

litt kyllingkraft

saften av 1 lime

1 boks hakkede tomater, helst Mutti

1 boks kikerter

Tørket frukt, i små terninger, f.eks. fiken, aprikos og dadler

Hell olje i tagninen og varm den opp. Tilsett løk, hvitløk og kjøtt og la alt brunes under stadig omrøring, til det får fin farge. Tilsett resten av ingrediensene.

Rør alt godt sammen og nå gjør resten seg selv. Setter på lokket og fyll kaldt vann i det lille rommet på toppen. Dette gjør at når fuktigheten fra maten fordamper, kjøles den ned i lokket og renner tilbake i maten. Vi sjekker av og til at det ikke koker tørt og fyller ev. på mer kraft om det ikke er fuktig nok. Denne retten blir nesten bedre jo lenger den får koke. Om du bruker kjøtt fra forpart, må den stå lenge, gjerne 2-4 timer, mens filet er ferdig etter ca 30 min. Serveres med couscous eller bulgur.

Grillet indrefilet av lama

Jeg har akkurat vært på matmarked i Vestfossen. Det var mye spennende å glede seg over der og jeg fikk tak i indrefilet av lama, som jeg aldri hadde smakt før. Lama kan ligne på en mellomting mellom lam og kalv, er lett å tilberede og smaker nydelig.

Krydre lamaen med salt, pepper og smør den med nøytral olje, før den legges på grillen. Den skal ha rosa kjerne når den serveres, så det er ikke mange minuttene på hver side. Bruk gjerne termometer og ta den ut, når det viser 55 grader.

Jeg valgte å bruke en ganske nøytral saus, med sopp i, til. Du finner oppskrift på den her:

http://aperitivo.blogg.no/1504613799_brun_saus_til_rdt_kjtt.html

Perfekt potetpurè finner du oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html

 

Ut og spise i bakgatene i Verona – spiste noe helt uvanlig

Om du ikke har vært i Verona, kan jeg anbefale det på det varmeste. En lokal dame fortalte oss om denne lille restauranten, som heter Osteria Trattoria Al Duomo , gjemt i en bakgate og ikke så synlig for turistene.

Vi lette oss frem dit og fikk henvist et koselig bord litt bak i restauranten. Jeg må si vi ble litt overrasket og sjarmert da servitøren kom med menyen og vinlista, som begge var håndskrevet på et tynt papir. Utgåtte viner var bare “fjernet” med et pennestrøk.

Til forrett delte vi et fat med lokale oster og en nydelig, flytende honning, til å risle over.

Hovedretten var det mest spennende. Vi var blitt anbefalt esel, så vi valgte selvfølgelig det. Kjøttet var finhakket og servert sammen med en nydelig kraft, finhakket bladpersille og hjemmelaget pasta. Retten smakte helt nydelig og kan virkelig anbefales.

Verona er en by jeg vil tilbake til. Den har mye å by på, inkludert magiske operaforestillinger i Arena og byen er akkurat passe stor etter min smak.