Amok trei – fiskepakker med kokos fra Kambodsja

Denne fiskeretten fra Kambodsja vil garantert imponere gjestene dine. Du får kjøpt bananblader i mange asiatiske butikker.

1 fedd hvitløk

1 rødløk

5 cm fersk galangal

2 ss sitrongress

1/2 ts malt gurkemeie

1 ts malt paprika

2 ss fishsauce

1 ss sukker

1/2 ts salt

400 g kokosnøttmelk

450 g hvit fiskefilet, jeg har brukt flyndre

4 – 8 bananblader

Kjør hvitløk, løk, galangal, sitrongress, gurkemeie, paprika, fishsauce og sukker i en blender eller bruk stavmikser til det er finknust.

Tilsett kokosmelken og kjør videre, til alt er blandet.

Hell blandingen over i en kjele og la det småkoke under omrøring i ca 10 min. til det tykner.

Kutt bananbladene i hvadratiske biter på ca. 20 cm hver vei og legg i porsjonsformer. Legg fisken på bladene, og hell halvparten av den varme kokosnøttsausen over. Sett resteren av sausen til side så lenge. Brett bladene rundt fisken, så det blir tette pakker. Damp pakkene på 200 grader, over vannbad i ovnen, i ca 1 time.

Server med ris og resten av sausen.

 

Peppersmør

Peppersmør er godt til mange slags retter, f.eks. grillmat, biff og bakt potet. Du får kjøpt syltet pepper i velassorterte matforretninger.

100 g smør

1 ss syltet rosèpepper

1 ss syltet grønn pepper

1 ss finhakket gressløk

1 ss hvitløk fra tube

Alt blandes, rulles i plastfolie og legges kaldt til det skal brukes.

Kanelboller med epler

Kanelboller smaker så godt at de har fått sin egen dag. Denne varianten har fått epler i tillegg, noe som smaker friskt og godt til alt det søte.

7 dl lunken melk

140 g smeltet smør

100 g gjær

2 sammenpiskede egg

160 g sukker

2 ts kardemomme

2 ts salt

1,2 kg mel

1/2 ts bakepulver

Alt eltes sammen og heves lenge, gjerne et par timer.

Fyll:

100 g smør – romtemperert

1 dl sukker

3 ss kanel

4 store epler, skrelt og delt i terninger

Del deigen i to deler. Kjevle hver del til en rektangulær leiv. Smør på smøret, legg på epler, dryss over sukker og kanel. Rull sammen og skjær i skiver, som legges på brett, kledd med bakepapir. La dem heve under klede i 1 time til. Stekes på 200 grader til de er gylne og fine (ca. 10 – 12 minutter). Pensle med sammenpisket egg og dryss på perlesukker.

Steam buns – Gua bao

Steam buns eller gua bao kommer opprinnelig fra Kina, men brukes over store deler av østen og fylles gjerne med langtidsstekt kjøtt.

60 g smør

2,5 dl melk

2 ts tørrgjær

60 g sukker

450 g mel

2 ts bakepulver

1/2 ts salt

Smelt smøret i en kjele og tilsett melken. Hell smør, melk, sukker og gjær i en bolle eller i kjøkkenmaskinen og rør til gjær og sukker er oppløst. Rør inn mel, bakepulver og salt og elt godt sammen til du har en glatt og jevn deig. Legg deigen over i en bolle som er smurt med litt rapsolje. Dekk med plastfolie og la det heve i minimum 2 timer.

Elt deigen på nytt, del den i 16 like store deler, som rulles ut til små boller. Dekk bollene med plastfolie, og la dem heve i 1 time til.

Klipp ut 16 ark på 10 x 10 cm, av bakepapir.

 

Kjevle bollene ut til avlange emner, smør litt olje på den ene siden og legg den ene halvdelen over den andre. Legg dem over på en bit med bakepapir og dekk med plastfolie. La dem heve i 30 minutter.

Bruk en dampkjele, bambuskoker eller fiskekjele. Kok opp vann i bunnen av kjelen (vannet skal ikke nå opp til risten). Legg bunsene på rista, legg på lokk og damp dem i ca. 4 minutter, eller til de har blåst seg opp og er gjennombakte. Løft bunsene over på et fat og dekk til med et fuktig oppvaskhåndkle så de holder seg varme til servering. Når alle bunsene er klare, kan de oppbevares i oppvaskhåndkledet i dampkjelen til de skal brukes.

Kylling med rød currysaus

Denne oppskriften er en av spesialitetene til sønnen min og når den skal serveres har vi alltid en diskusjon om hvor sterk den skap være. Nå har vi kommet frem til en løsning alle kan leve med, og det er at hver enkelt kan drysse over så mye av chilien de  ønsker. Oppskriften er passe til 4 personer.

 

1 ss olje

1/2 ss ingefærpurè

1/2 ss finhakket hvitløk, eller purè fra tube

5-6 ss rød currypaste

400 ml kokosmelk

400 ml kokoskrem

600 g kyllingfilet, kuttet i terninger

kaffirlimeblader (helst fersk)

2 ss fishsauce

1 ss brunt sukker

1 neve finhakket thaibasilikum eller koriander, pluss litt til serveringen

1 rød chili, finstrimlet

ingefær i tommelstørrelse, skåret i fyrstikkstykker

kokt ris, til servering

Varm oljen i en stor kjele og fres ingefær og hvitløk i 2 minutter. Tilsett rød currypaste og fres et par minutter til. Tilsett kokosmelk og krem og la det småkoke til oljen stiger til overflaten. Tilsett kylling og kaffirlime, og la det småkoke i 15 min eller til kyllingen er gjennomkokt.

Tilsett fishsauce og sukker, smak til – hvis du liker det litt saltere, tilsett mer fishsauce, hvis du liker det søtere, tilsett litt mer sukker. Tilsett thaibasilikum, rør rundt og fordel det i porsjonsboller. Dryss over chili, litt thaibasilikum og litt thaibasilikum. Server med ris.

Oksehalegryte

Oksehalesuppe er vel en ganske kjent rett, men oksehale er godt som gryte også. Smaken blir kraftig og god og retten passer utmerket en kjølig høstkveld. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

2,5 kg oksehaler

Olivenolje

2 løk

2 purre

5 gulrøtter

8 poteter

2 kvaster frisk timian

2 kvaster frisk rosmarin

4 laurbærblader

4 nellikspiker

2 toppede ss hvetemel

1 glass (800 g) hakka tomater, helst Mutti

3 dl kraftig rødvin

1 l oksekraft eller vann og oksefond

1 ss worcestershiresaus

Salt og pepper

Brun oksehalene i en gryte. Tilsett løken og brun videre. Kjøttet skal nesten være karamellisert.

Del purren og gulrøttene i biter på ca 2 cm og legg dem i gryta. Tel potetene i terninger på 2 x 2 cm og legg dem i gryta. Tilsett timian, rosmarin og laurbærblader, og la det surre med i ca 20 minutter. Rør av og til.  Dryss over melet og krydderet og bland godt. Tilsett tomater, kraft og vin og kok opp. Legg på lokk og la det småkoke i minimum 5 timer, eller til kjøttet løsner fra beina. Rør hver time. Ta ut kjøttet og skjær det løs fra beina. Legg kjøttet skal tilbake i gryta. Smak til med worcestershiresaus, salt og pepper.

 

Smeg

Mathallen på Vulkan

Sist jeg hadde bursdag, fikk jeg ikke vite hva jeg skulle, annet enn å pakke en koffert og at vi skulle overnatte på hotell i Oslo. Bare noen som kjenner meg veldig godt, vet at en drømmedag for meg, kan være å gå fra matmarked, til matmarked for å kikke og å smake. Denne bursdagen ble to matmarkeder, show på latter og middag på restaurant til slutt. En perfekt dag for meg.

Første matmarked var på Vulkan, hvor vi også fant en liten restaurant, hvor vi fikk servert masse deilige småretter til lunsj.

Siden jeg er av det slaget som liker å ta bilder av mat, får dere et lite utvalg her. Det er ikke noe å si på utvalget av søtsaker og det finnes pyramider med min favoritt, franske makroner.

Det kan ikke bli mye lekrere enn dette…

Det er mulig å få kjøpt masse spennende med seg hjem og jeg fant et nytt merke, “Drit forbanna”, som ikke jeg hadde hørt om før.

Det finnes også deilig spekemat, både kortreist og mer eksotiske varianter.

Både frukten og grønnsakene ser veldig fersk og innbydende ut.

Kjøttdiskene er et kapittel for seg. Fint utvalg og det lyser god kvalitet lang vei.

Her ligger kjøttstykkene til mørning og ser helt fantastisk ut..

Ostediskene bugner av vellagrede og velsmakende oster. Nesten synd vi ikke skulle hjem om kvelden og spise ost og kjeks…

Det var så mye lekkert å smake på, så det ble skikkelig vanskelig å velge seg et sted å sitte til lunsj.

Men valget falt til slutt på denne lille restauranten og det angret vi ikke på.

Elggryte

Elggryte med bacon, godt krydder og fløte, er en deilig høstrett og du kan bruke de seigeste delene av elgen, siden den skal koke i flere timer, til kjøttet blir mørt og nydelig. Om du heller vil bruke annen vilt, som f.eks. hjort, går det helt fint. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

800-900 g elgkjøtt i store terninger

200 g bacon, grovhakket

200 g sopp

2 løk i båter

2 ss smør

4 laurbærblader

4 nellikspiker

3 ts tørket timian

8 dl god elgkraft, eller vann og viltfond

6 gulrøtter i skiver

1/2 sellerirot i terninger

1 persillerot

5 dl fløte

2 ss tyttebærsyltetøy

½ salt

1 ts pepper

Brun kjøttet, soppen og løken i en gryte med smør.

Tilsett krydderet og kraften og kok opp. Kraften skal dekke kjøttet. La det småkoke på svak varme under lokk i 2 timer.

Tilsett grønnsaker, tyttebær og fløte og la det småkoke uten lokk i 30 minutter, til grønnsakene er møre og sausen tykner. Smak til elggryten med salt og pepper. Serveres med kokte poteter eller potetmos.

Culotte med chimichurri og småsinte ovnspoteter

1 culotte

2 ss finhakket, frisk rosmarin

Salt og pepper

La kjøttet ligge på benken 1 time. Fjern ev. sener. Svoren rutes med en skarp kniv. Gnis inn med olivenolje, finhakket, frisk rosmarin, salt og pepper. Brunes raskt på alle sider på grillen eller i grillpanne. Settes i ovnen på 120 grader, til termometeret viser 53 grader. La kjøttet hvile i aluminiumsfolie i 30 minutter.

 

Chimichurry finner du oppskrift på her

 

Ovnspotetene finner du oppskriften på her