Steinbit med agurksalat, gulrot og sennepssaus

Steinbit er en av mine favorittfisker og den gir mange muligheter for variasjon. Agurksatat er vanlig tilbehør til fisk, men prøv å gi gulrot samme behandling. Den er lett å få i tynne strimler med ostehøvel.

Sausen:

3 store, finhakkede sjalottløk

1 finhakket hvitløk

1 ts honning

1 ss dijonsennep

1 ss fiskefond

3 dl fløte

Salt og pepper

2 ss finhakket dill

Fres sjalottløk og hvitløk i smør til det er mykt og blankt. Tilsett honning, sennep, fond og fløte. La det koke 10 minutter, før alt kjøres sammen til en jevn saus, med en stavmikser. Smak til med salt og pepper og Tilsett dill rett før servering.

Fisken:

Del steinbitfileten i porsjonsstykker og legg dem i en smurt, ildfast form. Bak dem i ovnen på 180 grader i 12-15 minutter.

Agurk- og gulrotsalat finner du oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1505113542_agurk_og_gulrotsalat_deilig_tilbehr_til_fisk.html

Denne gangen har jeg skrelt agurken, men ellers er fremgangsmåten den samme.

Server med valgfrie poteter. Her har jeg servert med potetpurè, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html

Indrefilet av hjort med rødbetepurè, portvinsaus og båtpoteter

Beregn ca 220 g per person

Filetene krydres med viltkrydder og pepper

Stekes 2-3 minutter på hver side i smør pannen. Sett fileten i ovnen på 70 grader i 20-30 minutter, etter hvor rosa du ønsker den. Dryss på litt salt og la dem hvile 5 minutter før de kuttes i tykke skiver.

Båtpotetoppskrift finner du her:

http://aperitivo.blogg.no/1470374416_deilig_reinsdyrbiff_m.html

Du finner oppskrift på rødbetepurè her:

http://aperitivo.blogg.no/1523958707_rdbetepur.html

Portvinssaus finner du oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1472976269_andebryst_sous_vide_m.html

Cosmopolitan

Dette har vært yndlingsdrinken til den yngste broren min i flere år og vi lager den alltid til ham når han kommer på besøk.


3 cl vodka
1 cl cointreau
1,5 cl limesaft
3 cl tranebærjuice
Hell alt opp i en shaker med is, rist godt i 10 sekunder. Sil alt over i et avkjølt cocktailglass.

Danske smørrebrød

Danske smørrebrød er en selvfølge når vi er i Danmark. Det er så mange varianter og felles for alle sammen, er at de smaker kjempegodt og ser lekre ut.

Dessuten blir du stappmett av dem, for de er større enn de ser ut på bildet her.

Smørrebrødet til venstre er biff tartar. Det er rå karbonadedeig, eller noen ganger rå indrefilet, som er skrapet til deig. Tilbehøret er gjerne en deilig pepperrotkrem og kapers. Den spises alltid med rå eggeplomme.

Smørrebrødet til høyre er mammas favoritt, stjerneskudd. Det er panert rødspette, med remulade, reker, rogn og diverse annet godt.

Om du ikke har forsøkt dette i Danmark, vil jeg absolutt anbefale det.  Vi spiste disse på en tilfeldig restaurant i Nyhamn i København og navnet? Nyhavn 17.

Karrikylling

600 g kyllinglårfilet i strimler

1 ss rapsolje

1/2 pk aromasopp i skiver

1 rød paprika i strimler

 1 gul paprika i strimler

1 finstrimlet vårløk

1 finhakket løk

½ finhakket, rød chili

2 hvitløksfedd, finhakket

2 cm frisk ingefær, finhakket

2 ss karri

1 ss ketjap manis

1 ss kyllingfond

3 dl kokoskrem

3 dl kremfløte

1 potte finhakket, frisk koriander

Brun kyllingen olje. Tilsett løk og hvitløk og la det frese i et par minutter. Tilsett soppen og la det frese i to minutter til. Tilsett karri, chili, ingefær, fond, kokoskrem, ketjap manis og fløte. Kok til det tykner.

Tilsett paprika og vårløk og la det koke i et par minutter til.

Smak til med salt, pepper og evt litt ekstra karri.

Rør inn koriander. Serveres med nykokt ris.

Gratinert hvitløksbrød med ost og bacon.

Dette brødet smaker godt til lunsj, eller som lettvint koserett på kvelden.

Gratinert hvitløksbrød

1 landbrød eller loff

50 g smør

1 cm hvitløk fra tube

100 g bacon i terninger, sprøstekt

250 g revet, helst vellagret ost etter eget ønske. Gjerne flere slag.

Smelt smør og tilsett hvitløk.

Del brødet i skiver, nesten igjennom. La bunnen henge sammen. Pensle skivene med smørblandingen. Vær forsiktig, så ikke brødet faller fra hverandre. Fordel baconterningene mellom skivene. Riv osten og press den ned mellom skivene. Pensle litt hvitløkssmør på toppen og stek i ovnen på 180 grader til osten er smeltet og brødet er gyllent.

Sugar & Spice Restaurant på La Manga del Mar Menor

Sugar & Spice er min favorittrestaurant på La Manga del Mar Menor. Den franske eieren er alltid smilende og hyggelig og det blir nesten alltid fullt der, så det er fler enn meg som liker seg.

De har en helt fantastisk carpaccio, som forrett. Det er en stor porsjon, som gjerne kan spises som hovedrett, eller deles på to. Om du ber om at to skal dele, kommer de med to asjetter i tillegg, så man kan fordele som man vil. Dressingen smaker helt nydelig. Jeg har forsøkt å be om oppskriften, men den er en hemmelighet.

 

Husets vin

Husets vin har vært den samme i mange år og kan trygt anbefales, tross navnet, som jeg synes er morsomt.

Jeg har spist mange av denne restaurantens retter i løpet av årene og alltid vært fornøyd. Jeg vil forøvrig fremheve tunfisktatakien, som min favoritt.

På La Manga kan det være vanskelig å få tak i andre desserter enn de restaurantene kjøper ferdig, men på Sugar & Spice lager de fantastiske pannekakedesserter. På bildet over ser du signaturpannakaka med pære. Den heter sugar & Spice.

Pannekaka på bildet under er med banan og karamell. På begge må du be om å få med is, om du vil ha det.

Dette er alltid en deilig avslutning på måltidet, så det er smart å spare litt plass i magen til dessert.

Kalvefilet med potetmos og en slags gremolata

Jeg har servert denne kalvefileten med potetpurè og brokkoli, men det smaker godt med annet tilbehør også.

Gremolata:

1 potte finhakket dill

1 potte finhakket persille

2 fedd finhakket hvitløk

1 glass kapers

2 finstrimlede vårløk

2 dl mangoeddik

1 dl sitronolje

1 dl olivenolje

Alt røres godt sammen og står og hviler i romtemperatur til den skal brukes.

Du finner oppskrift på potetmos her:

http://aperitivo.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html

Kalvefileten bør ha ligget i romtemperatur i ca. 30 minutter før grilling. La den ligge i ferdigkjøpt rub før grillingen, så blir den ekstra god. Brun fileten godt på alle kanter på grillen, før du legger den på den øvre hylla og lar den ligge der til den er ferdig stekt. Stikk gjerne inn et steketermometer, så er du sikrere på resultatet. Fileten er rød når den har en kjernetemperatur på 55-60 grader og rosa når steketermometeret viser 60-65 grader. La fileten hvile i ca. 15-20 minutter før den skjæres opp og serveres.