Kylling og bok choy i teryakisaus

Denne nydelige, japanske retten er rask å lage. Jeg deler opp alt før jeg starter stekingen. Oppskriften er passe til 4 personer.

Teryakisaus:

2 ss riseddik

2 dl soyasaus

1 dl flytende honning

2 ss revet, fersk ingefær

4 fedd finhakket hvitløk

2 ss sesamolje

4 ss kaldt vann

2 ss maizennamel

Rør sammen ingefær, hvitløk, riseddik, soyasaus, honning og sesamolje.

 

4 kyllingbryst i strimler

1 pk shitakesopp i terninger (eller aromasopp)

1 rødløk i strimler

2 bok choy i skiver

1 rød paprika i strimler

2 vårløk i strimler

2 ss sesamfrø

 

Brun sopp, kylling og rødløk i litt sesamolje blandet med rapsolje i en varm stekepanne til kyllingen er gyllen.

Hell over teryakisausen og rør godt.

La retten koke i 5 minutter. Tilsett bok choy og paprika og kok i 2 minutter til.

Serveres med ris eller nudler, som lages etter anvisning på pakken.

Du finner flere spennende japanske retter her:

https://aperitivo.blogg.no/category/japansk

Grillspyd av kalv med fløtegratinerte poteter

600 – 800 g kalvefilet i store terninger

4 rødløk i store båter

1 paprika

Tre ingrediensene på grillspyd og gi dem et penselstrøk med rapsolje. Krydre dem med salt og pepper og ev. annet krydder du ønsker.

Legg dem direkte på varm grill og brun dem raskt på alle sider, før du legger dem på øverste hylle i grillen og lar dem kose seg til de er medium stekt. Tiden avhenger av tykkelsen på terningene.

Du finner oppskrift på fløtegratinerte poteter her:

http://aperitivo.blogg.no/1475305987_fltegratinerte_potete.html

Serveres med ønsket tilbehør, f.eks. stekt sopp, krydret med estragon.

Restaurant Pulpito på La Manga del Mar Menor

Vi har vært så heldige at vi ble bedt på bursdag på restaurant Pulpito. Det er en lys og trivelig restaurant i båthavna. Vertskapet hadde valgt ut deilige småretter av skalldyr fra menyen til forrett og gjestene fikk selv velge hovedrett og dessert.

Krepsen var lun og smakte helt nydelig. Den ble servert med varmt brød, aioli og en deilig tomatsaus. I tillegg fikk vi ferske reker og disse deilige skjellene, som så ut som små kamskjell.

Til hovedrett bestilte jeg tunfisktartar, som ble servert med hakket løk, hakket tomat og avokado. Den smakte deilig og porsjonen var akkurat passe stor, etter at det hadde vært vanskelig å begrense seg under forrettene.

Til dessert spiste jeg kokosis, som på de fleste restaurantene på La Manga, ikke var hjemmelaget, men den smakte godt.

Jeg anbefaler gjerne denne restauranten og vil takke bursdagbarnet, med frue for en hyggelig kveld og deilig mat.

Lemon curd (sitronkrem)

Lemon curd er en engelsk sitronkrem, som smaker godt til f.eks. makroner, cupcakes, gjærbakst, kakefyll, vafler eller til iskrem. Den er kjepp å lage og holder seg lenge hvis den får stå kaldt.

Lemon curd

4 eggeplommer

150 g sukker

1 dl (120 g) presset sitronsaft (ca 2-3 sitroner)

Revet skall av 2 sitroner

100 g smør

Eggeplommer, sukker, sitronsaft og skall blandes i en bolle og settes over en kjele med kokende vann. Varmes opp over vanndampen under stadig omrøring til kremen blir tykk og kremete. Ta kjelen av platen og rør inn mykt smør i klatter.

Avkjøles i kjøleskapet til den er helt kald, gjerne til neste dag, så den bli skikkelig tykk og fin.

Thailandsk laks med nudler

Jeg er svak for smaker fra Thailand og forsøker stadig med nye varianter på kjøkkenet. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

500 g laks i terninger

1 finhakket løk

4 vårløk i skiver

1 paprika i strimler

2 bok choi i grove skiver

1 pk shitakesopp i skiver

1 boks kokoskrem

1 dl hoisinsaus

2 ss chili garlic sauce

1 flaske peanut sauce

2 ss Asian fond

1 pk cashew- og makademianøttemiks

1 neve finhakket, frisk koreander

 

Fres løk og sopp i en panne med høye kanter (sautèpanne eller wok). Om du ikke har det, kan du bruke en gryte. Tilsett kokoskrem, hoisinsaus, chili garlic sauce, peanut sauce og asian fond. La det koke i 5 – 10 minutter. Legg i laks, paprika, vårløk, bok choi og nøttene. La det trekke på svak varme, til laksen er klar, det tar 2 til 5 minutter, avhengig av hvor store terninger du har skjært den i. Dryss over koreander og server med nudler, laget etter anvisning på pakken.

Argentisk indrefilet av kalv med chimichurri og potetsalat med blåskimmel

Beregn 200 – 250 g kjøtt per person.

Kalvefileten bør ha ligget i romtemperatur i ca. 30 minutter før grilling. La den ligge i ferdigkjøpt rub før grillingen, så blir den ekstra god. Brun fileten godt på alle kanter på grillen, før du legger den på den øvre hylla og lar den ligge der til den er ferdig stekt. Stikk gjerne inn et steketermometer, så er du sikrere på resultatet. Fileten er rød når den har en kjernetemperatur på 55-60 grader og rosa når steketermometeret viser 60-65 grader. La fileten hvile i ca. 15-20 minutter før den skjæres opp og serveres.

Du finner oppskrift på chimichurri her:

http://aperitivo.blogg.no/1535495423_chimichurri__en_litt_annen_variant.html

Potetsalaten finner du oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1533208562_potetsalat_med_blskimmelost.html

Server med valgfrie grønnsaker. Jeg har stekt minitomater, sopp og løk, som kun er krydret med litt salt og pepper..

Grillet tunfisk med quinoa, smørdampede rotstrimler og gremolata

Beregn 200 g tunfisk per person. Den krydres på begge sider med salt og pepper og grilles 2 minutter på hver side.

Quinoa:

Bruk mengdene med quinoa og vann som står på pakken.

Finhakk 1 løk og fres den i olje. Tilsett quinoaen og fres litt tilo, under omrøring. Tilsett vannet og en liten skvett grønnsaksfond. Sett på lokk og la det koke til vannet er borte.

Smørdampa rotstrimler:

1 pakke rotstrimler (fås kjøpt i matbutikken)

1 ss smør

Salt og pepper

Smelt smøret. Tilsett strimlene. Rør rundt og sett på lokk. La strimlene stå på lav varme i et par minutter. Smak ril med salt og pepper.

Gremolata:

Bland 1 finhakket potte dill, 1 potte persille og 2 fedd hvitløk med 1 glass kapers og 2 finstrimlede vårløk. Tilsetter 2 dl. mangoeddik, 1 dl sitronolje og 1 dl olivenolje. Alt røres godt sammen og står og hviler i romtemperatur.

 

Lammeskanker på seng av poteter, sopp, løk og rotgrønnsaker

 

 

Lammeskanker

1-2 lammeskanker per person avhengig av størrelse

2 rødløk i båter

6 poteter i små terninger

2 fedd hvitløk, finhakket

2 store gulrøtter i små terninger

1 persillerot i små terninger

1/2 sellerirot i små terninger

2 ts lammekrydder

4 ss lammefond

2 dl hvitvin eller rødvin

2 ts pepper

4 kvister oregano

Legg poteter og grønnsaker i en ildfast form. Krydre lammet med lammekrydder, salt og pepper og legg det på toppen av grønnsakene. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett i ovnen på 200 grader i ca. 1 timer. Skru ned til 100 grader og la det stå i 3 timer, eller mer. Ta av folien, når det nærmer seg servering, skru opp til 200 grader og stek til det får fin farge.

Server med potetpuré, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html

 

Tagine med kylling og kokos

4 ss nøytral olje

2 løk strimlet

4 fedd hvitløk finhakket

4 kyllingfileter i strimler

1 ts chilipulver

1 cm fersk ingefær

Litt safran

1 kanelbark (eller 1 ts vanlig kanel)

1 ss Raz el Hanout

1 ts pepper

1 liten boks hakket tomat

1 ss kyllingfond

1 liten boks kokoskrem

Saften av 1 lime

3 gulrøtter i små terninger

Tørket frukt etter eget ønske i små terninger. Vi har brukt fiken, aprikos og dadler.

2 finstrimlede vårløk

Oljen helles i tagninen og varmes opp. Tilsett kylling og til den får fin farge. Tilsett gulrøtter, løk, hvitløk, chili, safran, kanelbark, Raz el Hanout, pepper, tomater, kyllingfond,  kokoskrem, lime. Tilsett også tørket frukt etter eget ønske. De deles i små terninger. Vi har brukt fiken, aprikos og dadler.

Alt røres sammen og nå gjør resten seg selv. Setter på lokket og fyll kaldt vann i det lille rommet på toppen. Dette gjør at når fuktigheten fra maten fordamper, kjøles den ned i lokket og renner tilbake i maten. Vi sjekker av og til at det ikke koker tørt og fyller evt. på litt vann, om det ikke er fuktig nok. Denne retten blir nesten bedre jo lenger den får koke. Om du bruker kjøtt fra forpart av f.eks. lam, må den stå lenge, gjerne 2-4 timer, mens kyllingfilet er ferdig etter ca 30 min.

Vi setter taginen rett på bordet, siden den både er dekorativ og holder godt på varmen. Vi koser oss ofte med en Riesling med restsødme til så krydret mat.

Du får kjøpt taginer på Lille Medina i Oslo, de har også nettbutikk. Det er viktig å kjøpe en som er til koking og ikke en serveringstagine, som ikke tåler så sterk varme. Serveringstaginen er fin til servering av f.eks. taboulet.

Pulled pork – på den libanesiske måten.

Jeg vet godt at de ikke spiser svinekjøtt i Libanon, men jeg ble fristet til å bruke svin i denne retten likevel.

1 svinenakke

2 ss libanesisk 7-krydder (fås i asiatiske butikker) eller du finner oppskrift her: http://aperitivo.blogg.no/1532235027_libanesisk_7krydderblanding.html

2 dl vann

2 ss grønnsaksfond

1 ts pepper

Legg svinenakken i en ildfast bolle/form. hell på vann og fond. Dryss krydderet over svinenakken. Sett på lokk eller dekk med folie og sett i ovnen på 80 grader i 12 timer.

Riv svinenakken i strimler med to gafler og bland med væsken.

Serveres med libanesiske lomper, som fås kjøpt i asiatiske butikker og  tabbouleh, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1542125709_tabbouleh.html

og hummus, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1542780836_hummus.html