Sjokoladefondant med Baileys

Jeg har laget sjokoladefondant mange ganger og synes det er spennende å forsøke nye varianter. Denne oppskriften gir 8 fondanter + en du kan ta ut tidligere og teste om de er ferdige.

200 g smør

200 g  kokesjokolade

4 egg

4 eggeplommer

200 g sukker

10 ss baileys

200 g hvetemel

Smelt smøret i en kjele. Tilsett sjokoladen i biter og rør til den har smeltet. Pisk egg, eggeplommer og sukker godt sammen. Tilsett sjokoladesmøret og pisk videre til du får en glatt og blank sjokolademasse. Rør i Baileys og mel.

Smør porsjonsformer. Fyll deigen i formene så de blir 3/4 fulle.

Stekes midt i ovnen ved 200 grader i 10-12 min. Steketiden varierer litt med ovn og størrelse på formene. Sjekk testkaken når det nærmer seg slutten av steketiden. Kaken skal være fast på oversiden, men bløt og flytende i midten.

Spises varme og nystekte, enten rett fra formen eller hvelvet over på tallerken. Server med krem eller en god is til.

Du finner oppskrifter på hjemmelaget vaniljeis her:

https://aperitivo.blogg.no/1476605834_hjemmelaget_vaniljeis.html

Spagetti bolognes

Denne oppskriften er passe til 6 personer.

2 ss olivenolje

2 ss smør

1 løk i terninger

2 store gulrøtter, skrelt og delt i små terninger

2 selleristilker, terninger

4 hvitløksfedd, finhakket

1 kanelbark

2 laurbærblader

150 g pancettaterninger (eller bacon)

1 ts havsalt (om du bruker bacon, behøves ikke salt)

Nykvernet pepper

1 kg karbonadedeig

2,5 dl tørr hvitvin

3 dl fløte

1 boks knuste tomater (helst Mutti)

2 ss oksefond

Revet parmesan til servering

Spagetti

Fersk basilikum

Fres løk, gulrot, stangselleri og hvitløk i olje og smør i 5 minutter, til grønnsakene er myke. Rør ofte. Tilsett pancetta (bacon) og brun det i 10 minutter, til pancettaen (baconet) er gyllent og sprøtt.

Tilsett kjøttet i flere omganger og rør så det blir kornete mellom hver gang. Dette gjør at kjøttet karamelliseres riktig. Rør godt så kjøttet blir karamellisert og ikke brent.

Tilsett hvitvinen og rør godt sammen. Pass på å få med det som ev. har festet seg til bunnen av gryta. Du er ferdig med å røre når vinen er fordampet (2 til 3 minutter).

Tilsett melk, tomater, fond, laurbær, kanelbark og pepper. Kok på lav varme, med lokket delvis på i 2,5 til 3 timer. Rør hver halvtime. Sausen er klar når den har blitt fløyelsmyk og tykk.

Kok spagetti etter anvisning på pakken. Server med et dryss parmesan og ev. basilikum.

Indrefilet av lam med potetmos, smørdampet betemiks og gremolata

Lam er noe av det beste jeg får og jeg bruker det ofte når vi skal ha gjester.

Denne oppskriften er passe til 4 personer.

808 – 900 g lammefilet

2 ss olivenolje

2 fedd finhakket hvitløk

1 finhakket kvist rosmarin + litt til pynt

Salt og pepper

Smør til steking

Legg lammekjøttet i en pose med olivenolje, hvitløk, rosmarin, salt og pepper. La det marinere i ca. 1 time. Stekes i smør på sterk varme til du har en fin stekeskorpe rundt hele. Legg lammefileten i en ildfast form og sett inn steketermometer.

Stek kjøttet til det har en kjernetemperatur på 62-65 grader. Ta ut kjøttet og legg aluminiumsfolie over. Husk at kjøttet må hvile i minst 15 minutter. Skjær fileten i fine skiver og server.

Gremolata:

1 finhakket potte dill

1 finhakket potte persille

2 fedd hvitløk

1 lite glass kapers

2 finstrimlede vårløk

2 dl mangoeddik

1 dl sitronolje

1 dl olivenolje.

Alt røres godt sammen. La det hvile i romtemperatur til resten av retten er klar.

Du finner oppskrift på en perfekt potetmos her:

http://aperitivo.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html

Betemiks:

1 pk betemiks

2 ss smør

1 finhakket fedd hvitløk

1 ss grønnsaksfond

Bland alt i en kjele og la det dampe under lokk til betene har litt tyggemotstand.

Pizza med skinke, ananas og sjampinjong

Denne pizzavarianten har vel blitt en klassiker. Jeg synes ananas smaker friskt og god på pizza og balanserer salte smaker godt.

Sausen:

1 liten boks Mutti pizzasaus

1 ss oregano

2 fedd finhakket hvitløk

1 ts timian

Bland Mutti pizzasaus, oregano, hvitløk og timian i en kjele og la det koke i min. 15 min på svak varme. Sausen smaker nesten bedre jo lenger den får koke.

Topping:

Div. ost etter eget ønske, jeg liker å bruke litt vellagrede oster

Mozarella

1 god neve sjampinjong i skiver

1 liten rødløk i strimler

1/2 paprika i strimler

1 boks ananas

1 pk provenceskinke eller annet kjøttpålegg som må brukes opp

Lag pizzabunnen slik:

https://aperitivo.blogg.no/1542179510_pizzabunn.html

Bre pizzasausen over den halvstekte bunnen. Strø på osten, bortsett fra mozzarellaen. Fordel de andre ingrediensene utover og legg på mozzarella. Stek pizzaen ferdig på 250 grader. Du ser når osten er gyllen og fin. Pynt gjerne med litt urter før servering, jeg har brukt basilikum.

BBQ-saus (grillsaus)

Denne sausen smaker deilig til grillmat, som biff, pølser, burger og pulled pork. Den smaker også godt til f.eks. ostesmørbrød. Den holder seg lenge i kjøleskapet.

1 dl ketchup

1⁄2 dl vann

2 ss rødvinseddik

1 ss pulverkaffe

1 ts malt kajennepepper

1 ts malt koriander

2 båt finhakket hvitløk

1/2 ts kanel

4 ss rapsolje

1⁄2 ts sukker

1⁄2 ts salt

1⁄2 ts nykvernet pepper

Glutenfrie Chocolate Chip Cookies

Chocolate Chip Cookies kan lages i mange varianter. Denne utgaven er med nøtter og både mørk og hvit sjokolade. Du kan bruke det du liker best, men det er viktig at den totale mengden nøtter og sjokolade stemmer sånn nogenlunde.

120 g smør

100 g sukker

120 g brunt sukker

1 ts vaniljeekstrakt

2 store eggeplommer

175 g rismel

2 ss maisenna

1 ts bakepulver

3/4 ts havsalt

100 g mørk sjokolade, hakket

100 g lys sjokolade, hakket

50 g nøtter (pekan-, hassel- eller valnøtter), hakket

Pisk smør, sukker og brunt sukker hvitt og luftig (ca. 3 min.). Tilsett vaniljeekstrakt og eggeplommer og visp videre i 2 min. Sikt inn rismel, maisenna, bakepulver og salt og bland godt. Rør inn sjokolade og nøtter. Bruk en skje og legg deigen i topper på et stekebrett, kledd med bakepapir. Plasserer dem med god avstand, for de siger ut under stekingen.

Stekes midt i ovnen på 180 grader i ca. 13 minutter.

Pasta med laks og fløtesaus med parmesan

Jeg synes alltid det smaker godt med pasta og det er så mange muligheter for variasjon. Denne pastaretten smaker godt både for liten og stor og oppskriften er passe til 4 personer.

2 sjalottløk

1 pk sopp i skiver (f.eks. sjampinjong eller aroma)

1 fett finhakket hvitløk

¾ ltr. fløte

1 ss kyllingfond

60 g reven parmesan

1 boks erter

1 finstrimlet vårløk

1 ts oregano, tørket

1 ts basilikum, tørket

1 ts italiensk krydderblanding

1 neve finhakket bladpersille

400 g laks i terninger

Salt og pepper

Finhakk løken og fres den i 1 ss smør. Tilsett soppen og hvitløken og fres det sammen med løken. Tilsett krydder,  fløten,  kyllingfond og osten. La det koke til fløten tykner. Tilsett resten av ingrediensene og la det trekke i noen få minutter, til laksen er klar. Smak til med salt og pepper.

Serveres med pasta etter eget ønske og en persillekvast til pynt.

En smakfull forrett med skalldyr og fisk

De fleste elementene på tallerken er kalde og kan gjøres klar tidlig på dagen.

For hver gjest beregner jeg:

50 g hvit fisk etter eget ønske

1 kamskjell inkl. rognen

1 kreps

5 ferske reker

I forkant lager jeg ferdig:

Sennepssausen:

http://aperitivo.blogg.no/1505113448_sennepssaus_til_rykelaksgravlaks.html

Ertepureen:

http://aperitivo.blogg.no/1479026257_ertepur.html

Agurksalaten:

Agurken skrelles og deles på langs med ostehøvel, før den legges i en lake av 2 dl vann, 1/2 dl eddik og 1 ss sukker. Smak til med salt og pepper. La det stå og trekke i minimum 1 time.

Når maten skal serveres, krydres fisken med salt og pepper og stekes raskt på begge sider i smør. Kamskjell inkl. rogn stekes i samme smør, på høy varme, raskt på en side i smør. Hell stekesmør over under stekingen. Varm opp ertepureen og hell den over i en sprøytepose.

Legg sausen med en skje på den ene siden av tallerknen, og dra en stripe fra midten av de og ut mot den ande siden. Sprøyt en liten tert med ertepure og dander resten av elementene utover. Jeg har lagt en skive rødbet under agurken, men det er ikke nødvendig.

Pynt med litt dill og ev. noen spirer.

Restaurant Sjø

Vi var skikkelig spente før vi skulle ta båten til København. Nyåpnede restaurant Sjø har ambisjoner om å oppnå en Michelinstjerne og det var en selvfølge at vi måtte spise der den ene kvelden.

Lokalet var hyggelig og det var betjeningen også. De var kanskje et stykke unna Michelinkvalitet, men de tok det igjen på sjarm og velvillighet. Vi bestilte en femretters meny inkludert vinpakke. Vinen passet godt til maten, men dessverre ble vi delvis skuffet over maten.

Maten var lekkert lagt opp, men det ble aldri de helt store smaksopplevelsene. Taskekrabben var egentlig veldig god, men ble servert kald og hadde smakt mye bedre om de hadde lunet den litt. Blomkålen var ikke spesielt spennende og er ikke verdt å prøve.

 

Anderetten var den mest velsmakende retten denne kvelden og kan anbefales.

Desserten, som var ville blåbær med marengs, var ikke spesielt god, så den satte vi igjen.

Restaurant Sjø har nok dessverre en vei å gå, før de kan innkassere en Michenlinstjerne.

Minas vaniljecupcakes med bringebær og blåbær

Cupkakes smaker godt, enten som kos til kaffen, eller som dessert, med is til. I denne oppskriften kan du bytte ut hvetemelet med Toro kakemix, for et glutenfritt alternativ. Oppskriften gir ca. 12 cupcakes.

125 g smør

150 g sukker

2 store egg

2 ts vaniljeekstrakt

1 vaniljestang

2 dl kremfløte

3 dl hvetemel

1 ts bakepulver

100 g blåbær og bringebær

 

Vaniljefrosting:

125 g smør, romtemperert

1 ts vaniljeekstrakt

1 vaniljestang

300 g melis

2-3 ss kremfløte

Litt limesaft

 

Pisk mykt smør og sukker til luftig smørkrem. Pisk inn eggene, ett om gangen. Pisk inn vaniljeekstrakt. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene, som blandes i røren. Sikt inn mel og bakepulver, som tilsettes sammen med fløten og bland til en klumpfri deig.

Sett papirformer i muffinsbrett. Fordel røren i formene til de er 1/3 fulle, legg i ett bær i hver kake og fyll videre til formene er 2/3 fulle. Stekes midt i ovnen ved 175°C i ca. 20 min, til de er gyllne og gjennomstekte. Avkjøles.

Frosting:

Pisk sammen smør og halvparten av melisen til en luftig smørkrem. Tilsett resten av melisen, vaniljeekstrakt, frø fra vaniljestang og fløte. Pisk kremen til den er lys og luftig. Juster med melis eller fløte, dersom kremen er for stiv eller flytende. Smak til med lime.

Fyll frostingen over i en sprøytepose og sprøyt spiraltopper på kakene.