Lakrisfudge

Om du er glad i lakris, er dette perfekt godteri for deg. Du kan gjerne tilsette svart konditorfarge i tillegg, så blir de mørkere.

1 boks søt, kondensert melk

1 dl fløte

280 g sukker

1 pk panda lakris

115 g smør

6 ts lakrispulver

1 ss salt

Bland melk, fløte, sukker smør og halvparten av lakrisen i en kjele og varm det opp på middels varme, mens du rører jevnlig. La det koke i 10 minutter, mens du rører hele tiden.

Smelt resten av lakrisen for seg selv i vannbad. Bland alt i en blender og kjør i 10 minutter. Bre massen utover i en matpapirkledd form og sett kaldt. Del i passe biter med pizzarulle og kos deg.

Brennsnute med vossakorv

Brennsnute er en tradisjonsrik matrett. Jeg synes den smaker ekstra godt en kald høst- eller vinterkveld. Denne varianten med vossakorv er rask og enkel å lage og oppskriften er passe til 4 personer.

1/2 kålrot

1 kg poteter

4 gulrøtter

1 sellerirot

1 persillerot

1 purre

2 laurbærblader

1 vossakorv

1 l kjøttkraft (eller vann + okse- og grønnsaksfond)

1 neve bladpersille

Salt og pepper

Skjær purren i ringer. Skrell og del opp resten av grønnsakene i terninger.

Kok opp kraften. Tilsett alle grønnsakene, bortsett fra purren og la det småkoke til grønnsakene er møre. Del opp vossakorven i terninger. Når grønnsakene er møre tilsettes purren og kjøttet. La det småputre i 5 minutter. Tilsett finhakket persille og smak til med salt og pepper.

Serveres med flatbrød, eller annet godt brød og smør.

Du finner oppskrift på grovbrød her:

https://aperitivo.blogg.no/1504498903_deilig_hjemmebakt_brd.html

og valnøttbrød her:

https://aperitivo.blogg.no/1482916118_.html

eller om du foretrekker et lyst brød, finner du oppskrift på baguetter her:

https://aperitivo.blogg.no/1472211306_baguetter.html

Meksikansk kebab med svin, storfe og kylling

 

300 g skinn og benfrie kyllinglår

300 g biff, f.eks. mørbrad

300 g svin ytrefilet

1/2 ss salt

1/2 ss svart pepper

1 ss paprikapulver

1 ss chilipulver

1 ss spisskummen

2 fedd finhakket hvitløk

1/2 dl limesaft

2 lime til servering

2 store rødløk delt i to (4 halve)

1 rødløk i skiver

2 røde paprika i skiver, eller bland flere farger

2 ss olivenolje

Maistortillas

Guacamole

Rømme

Pico de gallo

3 grillspyd i treverk.

 

Skjær kjøttet i omtrent 3 cm tykke skiver. Legg bitene i hver sin bolle (en for hvert kjøttslag).

Bland godt sammen salt, pepper, paprikapulver, chilipulver, spisskmmen, hvitløk og limejuice. Fordel blandingen i de 3 bollene med kylling, biff og svinekjøtt og bland godt.

La kjøttet marinere i minimum 1 time, gjerne natten over.

Legg bakepapir i langpanna Legg 3 rødløkløkhalvdeler med kuttsiden ned, midt i panna i en trekant, stikk deretter et spyd midt i hver løk, så de står opp, slakt mot hverandre. Tre på et stykke kylling på et spyd, deretter et stykke biff på det andre, og et stykke svinekjøtt på det tredje. Gjenta med resten av kjøttet. Fest den siste løkhalvdelen på toppen av spydene, så den holder tårnene sammen.

Bake langt ned i ovnen på 150 grader i ca. 1½ time, til kjøttet er litt brunt på kantene.

Øk ovnstemperaturen til 230 grader. Legg resten av grønnsakene rundt kjøttet og risle over litt salt, pepper og olje. La alt bake i ca. 15 minutter til, så alt får fin farge.

Varm tortillaene som beskrevet på pakken.

Skjær kjøttet i strimler og legg det i tortillaen, legg på grønnsaker og topp med guacamole, rømme, lime og ev. pico de gallo.

Du finner oppskrift på guacamole her:

 http://aperitivo.blogg.no/1496560193_guacamole.html

Og en mer spennende variant her:

http://aperitivo.blogg.no/1528883541_guacamole__en_litt_mer_spennende_variant.html

Hjemmelaget pasta

Jeg synes det er morsomt å lage pasta selv. Vi gikk til innkjøp av en pastamaskin for noen år siden, men om du ikke har det, kan du bruke kjelve og en pizzakutter. Du får ikke spagetti da, men du kan lage mange andre pastavarianter.

Denne oppskriften er passe til 4 personer.

250 g hvetemel helst durumhvete eller fint pastamel

1⁄2 ts salt

2 egg

2 eggeplommer

Sikt melet i en liten haug på bordet og lag en grop midt i. Hell egg, eggeplommer og salt i gropa. Bland ingrediensene sammen med med fingertuppene. Bland forsiktig inn litt og litt mel til alt er blandet.

Når nesten all fuktigheten er absorbert i melet samles alt til en deig, som knas i minst 5 minutter. Deigen er litt hard i starten, men etter hvert som du knar vil du kjenne at den blir smidigere og lettere å jobbe med.

Pastadeigen er ferdig når den er myk, elastisk og varm. Hvis den virker klissete tilsettes litt mer mel. Den kan gjerne stå i kjøleskap i noen timer før den skal brukes, men da må den få hvile i romtemperatur i  30 min. før bruk.

Pakk pastadeigen inn i plastfolie og la den hvile i minimum 30 min. før den kjevles ut eller kjøres den gjennom pastamaskinen.

 Pakk ut pastadeigen og legg den ut flatt underlag med litt mel på. Form deigen til en firkant med litt mindre bredde enn pastamaskinens åpning. Still maskinen på det tykkeste hakket og sveiv deigen gjennom. Sett pastamaskinen på ett hakk tynnere for hver gang deigen sveives igjennom, til den har gått igjennom på den tynneste innstillingen eller så tykk du vil ha den. Om du lager lasagneplater, kan du dele deigen i passe lengder nå. Om du vil ha spaghetti, kjøres den gjennom spagettidelen av maskinen. Du kan også skjære fine tagliatellestrimler med pizzakutter.

Nå er pastaen klar til koking, men du får aller best resultat om du lar den får tørke i noen minutter først.

Koketiden er avhengig av hva du har laget, men maks 5 minutter for taqgliatelle. Jeg anbefaler at du smaker underveis.

Om du skal bruke pastaplatene i lasagne, kokes den ikke først.

Du finner deilige oppskrifter med pasta her:

https://aperitivo.blogg.no/category/italiensk

 

Kinesisk biffgryte

Denne oppskriften er passe til 4 personer:

 

750 g grytekjøtt av storfe

1,5 ss hvetemel

1 løk finhakket

1 løk i strimler

3 cm ingefær, finhakket

4 hvitløksfedd, finhakket

1/2 rød chilli, finhakket

1 ts kinesisk femkrydder

1 bunt strimlet vårløk

1 strimlet paprika

2 ss soyasaus

0,5 l kraft av storfe (eller fond + vann)

Salt, pepper, olje til steking

Krydre melet med salt og pepper. Skjær kjøttet i strimler og bland det med melet, så melet er godt fordelt.

Legg den finhakkede løken, ingefær, hvitløk og chilli i en foodprocessor og kjør til en jevn masse.

Stek kjøttet i omganger i en gryte, med olje så det får en fin skorpe på kjøttet.

Ta kjøttet ut av gryta og sett det til side. Hell løkmassen i gryta og stek under omrøring i ca. 5 minutter. Strø over 5-krydder og stek i ytterlig 1 minutt. Legg kjøttet tilbake i gryta, tilsett den strimlede løken, hell i kraft, soyasaus og halvparten av vårløken. Rør godt og la det småkoke et par timer eller mer, til kjøttet er mørt.

Smak til med soyasaus og pepper. Tilsett resten av vårløken og paprika og rør det inn før servering.

Sjokoladefondant med Baileys

Jeg har laget sjokoladefondant mange ganger og synes det er spennende å forsøke nye varianter. Denne oppskriften gir 8 fondanter + en du kan ta ut tidligere og teste om de er ferdige.

200 g smør

200 g  kokesjokolade

4 egg

4 eggeplommer

200 g sukker

10 ss baileys

200 g hvetemel

Smelt smøret i en kjele. Tilsett sjokoladen i biter og rør til den har smeltet. Pisk egg, eggeplommer og sukker godt sammen. Tilsett sjokoladesmøret og pisk videre til du får en glatt og blank sjokolademasse. Rør i Baileys og mel.

Smør porsjonsformer. Fyll deigen i formene så de blir 3/4 fulle.

Stekes midt i ovnen ved 200 grader i 10-12 min. Steketiden varierer litt med ovn og størrelse på formene. Sjekk testkaken når det nærmer seg slutten av steketiden. Kaken skal være fast på oversiden, men bløt og flytende i midten.

Spises varme og nystekte, enten rett fra formen eller hvelvet over på tallerken. Server med krem eller en god is til.

Du finner oppskrifter på hjemmelaget vaniljeis her:

https://aperitivo.blogg.no/1476605834_hjemmelaget_vaniljeis.html

Søtpotet- og marshmallopai

Denne desserten er mektig, så en liten skive til dessert er nok. Toppen blir deilig sprø og er min favorittdel av denne paien.

Pecanbunn:

3 dl hvetemel

90 g pecannøtter

3 ss melis

1 klype salt

60 g smør i terninger

1 dl isvann

Kjør mel, pecannøtter, melis og salt i en food processor. Tilsett smør og kjør massen sammen til smøret er på størrelse med erter. Tilsett vannet og kjør videre til deigen begynner å henge sammen. Tilsett mer vann om nødvendig. Sett den kaldt i minimum 30 minutterm, før den trykkes ut i en paiform.

Fyll:

1 liten, kokt søtpotet uten skall

2 dl sukker

1 klype kanel

1 klype kardemomme

1 klype ingefær

2 egg

2,5 dl fløte

250 g marshmallows

Kjør søtpotet, sukker og krydder til en jevn masse i en food processor. Tilsett egg og fløte og kjør videre til du har en fin, jevn masse.

Hell fyllet opp i bunnen og sett paien midt i ovnen på 190 grader i ca. 35 minutter. Fyllet skal så vidt ha satt seg. Avkjøt paien helt.

Legg tett i tett med marshmallows på toppen av paien. Sett den i ovnen på 250 grader under grillelementet i 1-2 minutter. Følg godt med, så ikke marshmallowsen blir brendt, for dette går fort.

Serveres med krem eller hjemmelaget is, som du finner oppskrift på her:

https://aperitivo.blogg.no/1476605834_hjemmelaget_vaniljeis.html

Spagetti bolognes

Denne oppskriften er passe til 6 personer.

2 ss olivenolje

2 ss smør

1 løk i terninger

2 store gulrøtter, skrelt og delt i små terninger

2 selleristilker, terninger

4 hvitløksfedd, finhakket

1 kanelbark

2 laurbærblader

150 g pancettaterninger (eller bacon)

1 ts havsalt (om du bruker bacon, behøves ikke salt)

Nykvernet pepper

1 kg karbonadedeig

2,5 dl tørr hvitvin

3 dl fløte

1 boks knuste tomater (helst Mutti)

2 ss oksefond

Revet parmesan til servering

Spagetti

Fersk basilikum

Fres løk, gulrot, stangselleri og hvitløk i olje og smør i 5 minutter, til grønnsakene er myke. Rør ofte. Tilsett pancetta (bacon) og brun det i 10 minutter, til pancettaen (baconet) er gyllent og sprøtt.

Tilsett kjøttet i flere omganger og rør så det blir kornete mellom hver gang. Dette gjør at kjøttet karamelliseres riktig. Rør godt så kjøttet blir karamellisert og ikke brent.

Tilsett hvitvinen og rør godt sammen. Pass på å få med det som ev. har festet seg til bunnen av gryta. Du er ferdig med å røre når vinen er fordampet (2 til 3 minutter).

Tilsett melk, tomater, fond, laurbær, kanelbark og pepper. Kok på lav varme, med lokket delvis på i 2,5 til 3 timer. Rør hver halvtime. Sausen er klar når den har blitt fløyelsmyk og tykk.

Kok spagetti etter anvisning på pakken. Server med et dryss parmesan og ev. basilikum.

Indrefilet av lam med potetmos, smørdampet betemiks og gremolata

Lam er noe av det beste jeg får og jeg bruker det ofte når vi skal ha gjester.

Denne oppskriften er passe til 4 personer.

808 – 900 g lammefilet

2 ss olivenolje

2 fedd finhakket hvitløk

1 finhakket kvist rosmarin + litt til pynt

Salt og pepper

Smør til steking

Legg lammekjøttet i en pose med olivenolje, hvitløk, rosmarin, salt og pepper. La det marinere i ca. 1 time. Stekes i smør på sterk varme til du har en fin stekeskorpe rundt hele. Legg lammefileten i en ildfast form og sett inn steketermometer.

Stek kjøttet til det har en kjernetemperatur på 62-65 grader. Ta ut kjøttet og legg aluminiumsfolie over. Husk at kjøttet må hvile i minst 15 minutter. Skjær fileten i fine skiver og server.

Gremolata:

1 finhakket potte dill

1 finhakket potte persille

2 fedd hvitløk

1 lite glass kapers

2 finstrimlede vårløk

2 dl mangoeddik

1 dl sitronolje

1 dl olivenolje.

Alt røres godt sammen. La det hvile i romtemperatur til resten av retten er klar.

Du finner oppskrift på en perfekt potetmos her:

http://aperitivo.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html

Betemiks:

1 pk betemiks

2 ss smør

1 finhakket fedd hvitløk

1 ss grønnsaksfond

Bland alt i en kjele og la det dampe under lokk til betene har litt tyggemotstand.

Pizza med skinke, ananas og sjampinjong

Denne pizzavarianten har vel blitt en klassiker. Jeg synes ananas smaker friskt og god på pizza og balanserer salte smaker godt.

Sausen:

1 liten boks Mutti pizzasaus

1 ss oregano

2 fedd finhakket hvitløk

1 ts timian

Bland Mutti pizzasaus, oregano, hvitløk og timian i en kjele og la det koke i min. 15 min på svak varme. Sausen smaker nesten bedre jo lenger den får koke.

Topping:

Div. ost etter eget ønske, jeg liker å bruke litt vellagrede oster

Mozarella

1 god neve sjampinjong i skiver

1 liten rødløk i strimler

1/2 paprika i strimler

1 boks ananas

1 pk provenceskinke eller annet kjøttpålegg som må brukes opp

Lag pizzabunnen slik:

https://aperitivo.blogg.no/1542179510_pizzabunn.html

Bre pizzasausen over den halvstekte bunnen. Strø på osten, bortsett fra mozzarellaen. Fordel de andre ingrediensene utover og legg på mozzarella. Stek pizzaen ferdig på 250 grader. Du ser når osten er gyllen og fin. Pynt gjerne med litt urter før servering, jeg har brukt basilikum.