Sjokolademuffins med nøtter

Denne oppskriften gir ca 12 muffins.

 

3 ½ dl hvetemel

½ dl kakao

1 ts bakepulver

½ ts salt

1 ts vaniljesukker

1 ½ dl sukker

100 g mørk, hakket kokesjokolade

½ rød, finhakket chili, uten kjerne

1/2 dl finhakkede valnøtter

1/2 dl hasselnøtter

2 egg

1 ss smør, smeltet og avkjølt

2 ¼ dl melk

Sikt sammen mel, kakaopulver, bakepulver, salt og vaniljesukker i en bolle. Rør inn sukker, sjokolade, chili og nøtter.

Visp sammen egg og smør. Tilsett melk og rør det sammen med melblandingen. Fyll muffinsformene 3/4 fulle. Stekes midt i ovnen i 15 – 20 minutter på 200 grader.

Muffinsen kan spises som de er, eller pyntes med melis eller vispet krem og bær.

Hjortekarbonader

Hjortekarbonader er enkelt å lage og smaker godt. Når jeg først lager, pleier jeg å lage mange, så jeg kan putte i fryseren og ta opp senere.

Her har jeg servert den med potetpurè, erter, stekt løk, sylteagurk og tyttebær.

1 kg malt hjortekjøtt

2 ss potetmel

1 ss salt

2 ts pepper

1,5 dl fløte

1 ts muskat

2 ts timian

0,5 dl Farris

Elt alt sammen. Stekes som vanlige karbonader, men pass på at de ikke steker for lenge, så de blir tørre.

Du finner oppskrift på en perfekt potetpurè her:

http://aperitivo.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html

Vitello tonnato

Tonnatoen

1 boks tunfisk i olje

1 pk majones

1/3 del glass kapers

Saften av en halv sitron

1 ss dijonsennep

Alt kjøres til en jevn masse med stavmikser. Smak til med salt og pepper og sett den kaldt til servering. 

Kalven

1 kalvefilet, ca. 800 g

2 ss olje

2 ss smør

1 finhakket løk

2 gulrøtter i små terninger

2 stilker stangselleri

2 fedd finhakket hvitløk

4 dl hvitvin

1 neve hakket bladpersille

3 laurbærblader

1 neve basilikum

Salt

Pepper

Smør inn kalvefileten med olivenolje, salt og pepper. Brun kalvefileten på alle kanter på grill eller i grillpanne.

Fres løk, gulrøtter, stangselleri og hvitløk i olje og smør. Tilsett hvitvin, persille, laurbærblader, basilikum, salt og pepper.

Legg i kjøttet, hell på vann til det dekker, sett i termometer og la det syde til termometeret viser 54 grader.

La kjøttet hvile i noen minutter, før det skjæres i tynne skiver.

 

Kalven legges på fat eller tallerken, med tonnatoen over. Server med kapers og litt urter. Her har jeg servert retten som en hovedrett, med båtpoteter til. Du finner oppskrift på båtpoteter her:

http://aperitivo.blogg.no/1470374416_deilig_reinsdyrbiff_m.html

Kraften koker jeg inn til ca 1/4 og fryser ned for å bruke til suppe eller saus senere. 

Limoncello – lag din egen, som italienske husmødre har gjort det i generasjoner

9 sitroner, kun den gule delen av skallet

1 ltr. nøytral vodka

1,5 ltr vann

700 g sukker

Hell vodkaen i et stort norgesglass el. lignende, med lokk. Tilsett sitronskallet. Sett kaldt i 20 dager.

 

Kok opp vann og sukker, la det koke til sukkeret er oppløst. Det går ganske raskt. Avkjøles helt, før det helles i en bolle (spar 1 glass). Sil vodkaen oppi vannet. Hell vannglasset oppi sitronskallet og rist rundt, for å få med mer av vodkablandingen. Sil dette også oppi bollen. Rør godt og hell på flasker. Settes kaldt og serveres avkjølt etter et deilig måltid.

 

Så er det bare å kose seg med deilig hjemmelaget limoncello og italienske småretter.

Reinsdyrfilet med jegersaus

Jeg har valgt å servere med båtpoteter, men du kan gjerne bruke kokte eller potetmos også.

 

200 g reinsdyrfilet per pers

2 ss smør

2 finhakkede løk

1 boks rømme

3 dl fløte

2 pk sopp i skiver

4 ss viltfond

2 ss jegermiks (krydder)

1 dl solbærsirup

Salt og pepper

Løken stekes i en kjele, på lav temperatur i smøret til det har fått fin brunfarge. Mot slutten tilsettes soppen. Tilsett resten av ingrediensene og la det koke i 15 minutter. Smak til med salt og pepper.

Reisdyrfiletene krydres med salt og pepper før de grilles i 2 minutter på hver side.

Serveres med f.eks. blomkål. 

Båtpoteter finner du oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1470374416_deilig_reinsdyrbiff_m.html

Du finner oppskrift på en pefekt potetmos her:

http://aperitivo.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html

 

 

Kveitefilet med ertepure og hvitvinssaus

Denne oppskriften er passe til 4 personer.

800 g kveitefilet

Salt og pepper

Sausen:

4 finhakkede sjalottløk

3 dl hvitvin

2 dl fløte

1 ss fiskefond

100 g smør i klatter

1 neve finhakket gressløk

Løk og vin kokes til det er igjen ca. 1 ss væske. Tilsett fløte og kok til det tykner. Tilsett fiskefond og smør. Varm opp til kokepunktet. Tilsett gressløk og server.

Oppskrift på ertepuré finner du her:

http://aperitivo.blogg.no/1479026257_ertepur.html

Gi kveita et dryss med salt og pepper, før den stekes i ildfast form med litt smør i stekeovnen på 180 grader i ca. 12 minutter. Om du bruker steketermometer kan du ta ut formen når termometeret viser 48 grader.

Server med valgfrie poteter.

Karamellsaus med peanøtter

1 ss sukker

4 ss brunt sukker

1 dl kremfløte

3 ss smør 

1/2 ts salt

3 ss peanøttsmør

Kok opp alt, bortsett fra peanøttsmør og salt i en tykkbunnet kjele, på middels varme under omrøring. La det småkoke i 3-4 minutter, mens du rører. Tilsett peanøttsmør og salt i blandingen, og rør videre over lav varme i 3-4 minutter til.

Helles over isen, mens den fortsatt er varm. Det smaker også deilig med litt hele peanøtter til.

Du finner oppskrift på deilig, hjemmelaget vaniljeis her:

http://aperitivo.blogg.no/1476605834_hjemmelaget_vaniljeis.html

 

 

Baileysfudgekake

Denne kaken smaker nydelig og er perfekt å bruke som dessert.  

170 gram smeltet smør

200 gram sukker

1 ts vaniljesukker

3 ss Baileys

2 egg

100 gram hvetemel

40 gram kakao

0,5 ts bakepulver

1/4 ts salt.

Pisk sammen smør, sukker og vaniljesukker. Pisk inn egg og Baileys. Rør inn hvetemel, kakao, bakepulver og salt. Ha røren i en smurt rund form, størrelse 24 cm dia. Stek kaken på 170 grader i ca. 25 min midt i ovnen. La kaken avkjøles i formen.

 

Baileysfudge:

1,2 dl kondensert søt melk

300 gram grovhakket melkesjokolade

5 ss Baileys

1 ts vaniljesukker

En klype salt

Varm den søte melken på svak varme i en kjele. Ha i sjokoladen, Baileys, vaniljesukker og salt. Rør godt sammen. Avkjøl litt før du heller fudgen over Brownies-kaken.

 

Sett kaken i kjøleskapet. La den stå der i minimum 2 timer før du tar av kakeringen og serverer.

Server gjerne med en kopp kaffe og et glass dessertvin til.

Laks med Pastis- og kjørvelsaus, gulrot- og blomkålpurè og mungobønner

Dette er en deilig rett. Mungobønnene kan fint erstatte poteter, men du kan gjerne bruke poteter, enten kokte eller båtpoteter i ovnen om du foretrekker det. Pastis- og kjørvelsaus gir en nydelig smak av anis.

Start med gulrot- og blomkålpureen:

4 gulrøtter

1 lite blomkålhode

2 ss grønnsaksfond

Fløte

Salt og pepper

Skrell og del gulrøtter i små terninger og blomkålen i små buketter. Legg det i en kjele og hell på fond og fløte, så det nesten dekker. La det koke langsomt opp og la det koke på lav varme til grønnsakene er møre. Kjør det jevnt med en stavmikser og smak til med salt og pepper.

Laksen krydres med litt salt og pepper og kan bakes i litt smør i ovnen på 200 grader, til den er klar (ca 20 – 30 minutter, avhengig av størrelse).

Du finner oppskrift på mungobønner her:

http://aperitivo.blogg.no/1516264229_mungobnner.html

Kjørvelsausen finner du oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1520917120_pastis_og_kjrvelsaus.html

 

Skogsbærcoulis

Skogsbærcoulis er enkelt å lage og holder seg flere dager i kjøleskapet.

400 g frosne skogsbær

100 g sukker

1/2 dl vann

Saften av 1/2 lime

Kok opp og la det småkoke i ca. 5 min. Press blandingen gjennom en sikt og avkjøl.