Wienerschnitzel

Schnitzel blir brukt mye, både i Schweitz, Østerrike og Tyskland. Da jeg var liten, var det vanlig å servere det på kafeer og veikroer og syntes det var skikkelig snadder. Det synes jeg fortsatt, men jeg har nok blitt mer avansert når det gjelder tilbehøret.

Denne oppskriften er passe til 4 personer.

800 g flatbiff av kalv, eller mørbrad

1 ts salt

1⁄2 ts pepper

2 dl hvetemel

4 egg

5 dl panko eller strøkavring

3 ss smør

3 ss rapsolje

200 g erter (helst ferske eller frosne)

1 ss smør

8 ansjosfileter (frivillig)

2 ss kapers

1 sitron i båter

Skjær kjøttet i 4 skiver og bank dem ut til de er 5 mm tykke. Krydre med salt og pepper på begge sider. Finn fram tre dype tallerkener eller boller. Hell melet i den første, visp sammen eggene i den andre og griljermelet i den tredje. Plasser dem etter hverandre på benken. Dypp en og en kjøttskive først i mel, deretter i egg og til slutt i griljermel, og legg dem med litt avstand på et bakepapir.

Varm en stor stekepanne og ha i ca. 1/4 av smøret og all oljen. Når det slutter å bruse, kan du legge i to schnitzler. Stek dem ca. 3 min. på hver side, til de er gylne og sprø. Legg dem over i en ildfast form og hold dem varme. Gjenta prosessen med de siste schnitzlene.

Varm ertene med litt smør til de er gjennomvarme.

Server wienerschnitzlene med ansjos (o du vil), kapers, sitronbåter, grønne erter og valgfrie poteter. Jeg foretrekker potetpuré. Du finner oppskrift på en perfekt potetpuré her:

http://aperitivo.blogg.no/1501146244_perfekt_potetpur.html

 

 

Hjortesuppe

Hjortesuppe smaker deilig en mørk høstkveld eller en kald vinterdag. Jeg har brukt kraft jeg hadde i fryseren, men du kan også bruke viltfond, som du får kjøpt i matbutikken.

 

1/2 sellerirot i terninger

4 gulrøtter i skiver

1/2 purre i strimler

1 finhakket løk

600 g forpart av hjort, f.eks. høyrygg delt i terninger

4 laurbærblader

4 kvister timian

4 kvister rosmarin

Salt og pepper

2 ss olivenolje

4 fedd finhakket hvitløk

1 liter hjortekraft, eller viltfond og vann

4 poteter i terninger

Salt og pepre kjøttet og brun det i en gryte med løken i litt olje. Tilsett alle ingrediensene unntatt potetene. Hell på mer kraft så kjøttet og grønnsaker dekkes. Kok opp og skum av suppen med en øse. Senk temperaturen til medium og sett på lokk. La suppen småkoke i to timer eller mer, til kjøttet er mørt. Tilsett potetterningene og la suppen trekke på samme temperatur til potetene er kokt.

Serveres med flatbrød eller annet godt brød, som f.eks. valnøttbrød, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1482916118_.html

Pikekyss

2 eggehviter

120 g sukker eller melis

Pisk eggehvitene til stivt skum og spe gradvis med sukker mens du fortsatt visper. Pisk til en blank og stiv marengs. Fyll det over i en sprøytepose og sprøyt ut små marengstopper på et stekebrett kledd med bakepapir. Stek i ovnen på 100 grader til pikekyssene er tørre. Det tar ca. 1 time.

Hvit sjokoladeterrin

Denne desserten er ganske mektig og hver person trenger ikke så store stykket.  

200 g hvit kokesjokolade

1 dl kremfløte

3 egg

30 g sukker

Litt salt

80 g smør

30 g mel

Forvarm ovnen til 160 grader

Smelt sjokoladen i vannbad. Tilsett fløten. Pisk sammen eggene og tilsett sukker. Sil eggeblandingen over i sjokoladeblandingen. Tilsett salt, smeltet smør og mel og bland godt. Hell over i en brødform, som er dekket med bakepapir. Sett formen i ovnen i vannbad på 160 grader i 30 minutter.

Avkjøl til dagen etter. Pyntes med f.eks. spiselige blomster, bærcoulis og friske bær.

Du finner oppskrift på bringebærcoulis her:

http://aperitivo.blogg.no/1527239766_panna_cotta_med_bringebrcoulis.html

Stekte epler, jordskokk, kantarell og tranebær

Denne blandingen er deilig tilbehør til vilt og er i tillegg rask og enkel å lage.

100 g kantareller

1 pose tørkede epleskiver

300 g jordskokk, skrelt og delt i terninger

1 neve tranebær

1 kvast timian, frisk, kun bladene

100 g smør

Stek kantarellene i smør. Tilsett epleskivene og stek videre, til alt får fin gyllen farge.

Tilsett jordskokken og tranebærene og la den surre med til den blir myk (ca 5 min.) Tilsett timian, rør rundt og server.

Røsti med beter

Røsti er en deilig potetvariant fra Sveits. Den smaker godt til både kjøtt og til hvit fisk. Jeg synes det er spennende å prøve nye ting og har laget en variant med beter. Denne oppskriften er passe til 4 persjoner.

400 g poteter, skrelt og grovt revet

100 g beter, skrelt og grovt revet

1 dl revet, valgfri ost

1/2 ts salt

1/4 ts pepper

2-3 ss smeltet smør

Legg potetene i et kjøkkenhåndkle og vri ut mest mulig av væsken i potetene. Bland alle ingrediensene i en bolle.

  

Legg blandingen med skje utover en bakeplate, dekket med bakepapir. Stekes i ovnen på 200 grader, til de er gylne og potetene er møre.

Jordbærcoulis

Til jordbærcoulis kan du bruke både friske og frosne bær.

300 g jordbær 

150 g sukker

1/2 vaniljestang

Saften av 1/2 lime

0,5 dl vann

Bland jordbær, sukker, limesaft og vann i en kjele. La blandingen småkoke på svak varme til sukkeret har løst seg opp. Mos med en gaffel eller en stavmikser. Smak til med sukker. Mos blandingen gjennom en sikt. Sett kaldt til servering.

Minas thailaks med en liten tvist

Oppskriften er passe til 4 personer.

800 g laks

2 finhakkede chili

2 dl soyasaus

1 dl honning

1 ss grov sennep

1 ts finhakket eller malt ingefær

Bland sammen alt utenom laksen. Legg laksen i en ildfast form og hell blandingen over. La hvile i ca. 15 – 30 min. Settes i ovnen på 200 grader i ca. 30 minutter. Serveres med kraften fra bunnen av formen, ris, en limebåt og en god salat, f.eks. mangosalsa, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1522252556_kylling_med_mangosalsa_og_tortilla.html

 

https://advrl.com/499/56604/d-c

Patatas bravas

Patatas bravas er en deilig spansk potetrett, som egner seg både som en del av et tapasmåltid og som tilbehør til kjøttretter, som f.eks. grillmat. Den kan lages på den komliserte måten, med alt fra bunnen, eller på den lettvinte måten jeg har gjort her, som jeg synes smaker nesten like deilig.

500 g poteter

Olje

Paprikapulver (helst den røkte typen)

2 fedd malt hvitløk (fås på tube)

Salt

Pepper

2 pk chilimajones

Finhakket persille

Del potetene i terninger på ca 2 x 2 cm. Hell litt olje i en ildfast form og legg i potetene. Krydre med salt, pepper, paprika og most hvitløk. Risle over litt mer olje, bland godt sammen og sett i ovn på 200 grader til potetene har fått fin farge og er møre.

Bland inn chilimajones og persille. Serveres med en gang.

Tyrkisk pastasatat

Jeg har brukt tyrkisk pasta, som jeg har kjøpt i asiatisk butikk, men du kan også bruke annen liten pasta, som f.eks. makaroni.

3 dl tyrkisk yoghurt

3 dl majones

1 revet agurk

Saften av 1 lime

1 finhakket chili

2 fedd hvitløk

1 pk. tyrkisk pasta

1/2 grillet kylling (eller 2 pk. strimlet salatkylling)

Bland alt det kalde. Kok pastaen etter anvisning på pakken og bland den med resten. Serveres med en gang, med godt brød, f.eks. baguette, som du finner oppskrift på her:

http://aperitivo.blogg.no/1472211306_baguetter.html