Torsk sous vide med råstekte poteter, glaserte gulrøtter, ertepuré og bacon

Se flere oppskrifter med sous vide her.

Denne nydelige retten består av en ertepuré, fersk torskefilet, sprø, råstekte poteter, sprøstekte baconterninger og glasert gulrot. Jeg har pyntet den med gaukesyre, som både er dekorativt og smaker godt.

Jeg starter med potetene, som jeg skjærer i tynne skiver, før jeg skyller og tørker godt av dem.

Jeg steker dem på begge sider i smør, tilsatt salt og pepper, til de blir gyldne og sprø. Om du skal servere disse potetene til mange, kan du legge dem utover en langpanne i ovnen. Jeg synes råstekte poteter er så godt at jeg kunne spist dem uten tilbehør, som snacks.

 

Torsken legger jeg sammen med hvit pepper, salt og smør i en pose i sous viden på 55 grader, i 30 minutter.

Den kan også bakes i ovnen, med nesten like godt resultat, om du ikke har sous vide.

 
Ertepuréen finner du oppskrift på her:

http://aperitivomat.blogg.no/1471764075_kveitefilet_med_bacon.html

Glaserte gulrøtter:

Jeg koker små gulrøtter i litt vann, tilsatt smør og sukker, til de er nesten møre. Jeg tar ut gulrøttene og legger dem i folie mens jeg koker inn væsken til den blir sirupsaktig. Jeg legger gulrøttene tilbake i kjelen på svak varme og snur på dem, så de blir glasert rundt hele. Tilslutt tilsetter jeg litt lime.

 

 

 

Vitello tonnato

Dette er en deilig, italiensk rett, som kan brukes til lunsj, forrett eller til et antipastimåltid. Jeg legger retten på et fat, så alle kan velge mengde selv, men den kan også legges på asjett til hver enkelt. Om du ikke har kalv, eller har dårlig tid, kan du kjøpe ferdig roastbiff. Det smaker nesten like godt.

1 boks tunfisk i olje, 330 g majones, 30 g  kapers, 4 ts dijonsennep og saften av 1 lime legges i en bolle og kjøres til en jevn masse med stavmikser. Smak til med salt og pepper. Settes kaldt, mens du tilbreder kalven.

Kalvefileten smøres inn med olivenolje og krydres med salt og pepper og legges 2 timer i sous vide på 54 grader.

Når kalvefileten er klar, kjæres den i tynne skiver, som legges utover et fat, med tunfisksausen over. Pyntes med f.eks. kapers, gode oliven og parmesen.

Jeg serverer med godt brød til, f.eks. hjemmelagde baguetter.

 

 

 

Ha det på badet

Jeg er fornøyd med badet vårt i første etasje. Vi har brukt dempede toner av offwhite, beige og grønt. Maleriet av Jøran Flo, er kjøpt på Fineart.no og går også i samme fargeskala.

Kjæresten min lagde en dusjnisje. Vi kjøpte to porselenshyller fra USA, som ble bygd inn i veggen. Flisene i dusjen er av marmor.

 

Baderomsinnredningen er fra Talgø.

 

Gardinen er sydd hos Lothe og den fine skittentøyskurven, fant jeg på nettet.


Det gammeldagse barbersettet er også kjøpt på nettet. Jeg fant håndkler som passer perfekt i fargen på Step in.

Flisene på badegulvet er fra Historiske fliser.

 

 

Lammecarré med potet- og løkstabler og rotgrønnsaker julienne

Carréen smøres inn med en blanding av olivenolje, søt balsamico, finhakket hvitløk, pepper og rosmarin. Det kan gjerne få hvile noen timer med denne blandingen, før det grilles til det får en lekker gylden farge og kjernetemperaturen er 58 grader. La kjøttet hvile noen minutter, før du deler det opp.

 

Rotgrønnsaker julienne:

Gulrot og sellerirot skjæres i tynne strimler (julienne). Jeg bruker det aller groveste på rivjernet til kjøkkenmaskinen og da går det på noen få sekunder, men du kan også bruke kniv. Jeg legger det i ildfast form, sammen med en god kladd smør, litt salt og masse finhakket estragon. Settes midt i ovnen på 175 grader i 45 minutter. Røres av og til.

Potet og løkstabler:

Bakepoteter skjæres i tynne skiver og legges i stabler i en smurt ildfast form, sammen med skivet rødløk, salt og pepper. Strø parmesan på toppen og legg på en klatt smør. Jeg bruker en metallring under stablingen, slik at alt holder seg på plass. Om du ikke har metallring, kan du fylle det i små, ildfaste former. Bakes i stekovnen på 175 grader i 60 minutter.

 

 

De deilige grønnsakene kommer fra Sylling Andelslandbruk:

https://www.facebook.com/infosyllingandelslandbruk/?fref=ts

 

Braisert oksestek med sopp, sukkererter og potetmos

Dette er en deilig søndagsmiddag, som nesten lager seg selv. Du kan gå en koselig tur i skogen og plukke sopp eller bær så lenge.


Når jeg har steik av f.eks. bog, synes jeg det er godt å braisere kjøttet. Det vil si at det får ligge i ovnen i mange timer i en kraft eller i rødvin. Det er viktig at  det ligger med tett lokk eller aluminiumsfolie over, så det ikke blir tørt. Til denne oksesteika har jeg brukt en flaske American BBQ sause med roasted garlic fra Santa Maria, som jeg har helt over kjøttet. Deretter har jeg fylt flasken med vann og ristet den, så jeg har fått med alt når jeg heller over resten. Når jeg har pakket formen inn med folie, har jeg satt den på 150 grader i 8 timer.

Jeg lager saus av brunet smør, løk og mel, på den gammeldagse måten, før jeg sper med kraften fra braiseringen og smaker til med salt og pepper.

Soppen steker jeg i smør og smaker til med salt og pepper.

Potetmosen har fått noen gulrøtter og er moset med smør og fløte. Jeg har tilsatt litt gressløk og smakt til med salt og pepper.

Sukkerertene er strimlet og kokt opp i litt vann.
 

 

Krydder

Jeg har fått noen spørsmål om krydderbeholdningen min – ja, den er innholdsrik. I tillegg har jeg alltid urter på benken, eller i kjøkkenhagen på sommeren. Den flotte krydderhyllen på 80 x 100 cm har kjæresten min snekret sammen og malt i samme farge som kjøkkeninnredningen vår.

Du trenger selvfølgelig ikke alt dette for å lage mat, men jeg handler en del krydder i asiatiske butikker, som selger det meste mye billigere, enn de gjør i de norske kjedebutikkene.

For noen år siden, da vi oppdaget den fantastiske nordafrikanske matkulturen, bestilte vi krydder fra England. Det så tydeligvis ut som tvilsomt pulver og ble åpnet av Tollvesenet, på veien hjem til oss. Det har heldigvis blitt enklere nå og vi får tak i det meste i Norge.

Andebryst sous vide med portvinssaus

Se flere oppskrifter med sous vide her.

 

Denne andeoppskriften gir et nydelig resultat. Du starter med å lage en lake. Du koker opp 2,5 dl vann 50 g salt, 100 g sukker, 2 g knuste korianderfrø, 10 g knuste pepperkorn, 1 laurbærblad og 2 fedd hvitløk. Når alt sukkeret og saltet er løst opp, tar du det av plata, heller i 7,5 dl vann til og setter det kaldt. Når laken er helt kald, legger du i andebrystene og lar dem kose seg der i 4 timer, før du tar dem opp og ruter et fint mønster i skinnet. Vakumér brystene og legg dem i sous viden på 58 grader i 1,5 time.

Ta dem opp og gi dem en tur på grillen, så de blir lekkert brune og får knasende sprøtt skinn. La anda hvile litt før du skjærer den i skiver.

Jeg serverer anda med bønner, rødløkskompott og portvinssaus, som jeg lager mens anda er i sous viden. Sausen består av 1 løk, 2 fedd hvitløk og 1 gulrot i små terninger, som jeg freser i smør, før jeg tilsetter 2 dl portvin og lar det koke litt inn. Deretter tilsetter jeg 1/4 flaske kalvefond og 5 dl fløte. Jeg koker det til det tykner, siler vekk grønnsakene, smaker til med salt og pepper og tilsetter litt smør, for at den skal være ekstra blank når jeg serverer.

Oppskriften på rødløkskompott finner du her:

Rødløkskompott

Selv om du ikke har sous vide, kan du bruke den samme laken. Når anda har kost seg i lake i 4 timer, tar du den opp, tørker godt av den, ruter skinnet og bruner den på alle kanter i en stekepanne med smør, før du legger den i ildfast form og steker den i ovnen på 180 grader til den har fått en kjernetemperatur på 62 grader.

 

 

Rødløkskompott

Denne rødløkskompotten er deilig til mange kjøttretter, og er et fantastisk tilbehør til andebryst.

Del 2 rødløk i båter og fres dem i litt smør. Tilsett 2,5 dl rødvin, 2,5 ss sukker, 1 laurbærblad, 1 stjerneanis og 1 bit kanelbark. La det koke uten lokk til det er igjen 1/3 og det har blitt tyktflytende.  Fjern kanelen, stjerneanisen og laurbærbladet før servering.

 

Hjemmelagde karbonader med ertestuing

Hjemmelagde karbonader er så godt og så enkelt at det ikke finnes en eneste god grunn til å kjøpe ferdig.

Jeg starter med løken og strimler 1 løk per person, som jeg steker i panne med 1 ss smør per person på middels varme. Løken blir nesten bedre jo lenger den får steke. Jeg rører med jevne mellomrom, til den har blitt søtlig og passe brun.

Mens løken koser seg, lager jeg karbonadedeigen. Til 4 personer, bruker jeg 600 g karbonadedeig. Om du bruker kjøttdeig, må du ha mer, for den krymper på mystisk vis. Jeg legger karbonadedeigen i kjøkkenmaskinen med elteklo, sammen med 1 egg, 1 dl vann, 1 ts salt og 1 ts pepper. Du kan også bruke andre krydder, for en mer spennende smak, men her har jeg laget de tradisjonelle karbonadene. Jeg elter det til det blir en seig, formbar masse. Du kan selvfølgelig elte det sammen for hånd, det tar bare litt lenger tid. Jeg prøvesteker alltid en liten klump, for å sjekke om det er passe krydret og tilsetter evt. mer.

Når jeg er fornøyd med smaken, legger jeg kakene i pannen med en skje og lager rutemønster med en kniv. Jeg steker dem pent brune på begge sider, før jeg legger dem på toppen av løken og lar dem ligge der, til de er gjennomstekte.

 

Jeg har servert dem med båtpoteter og ertestuing.

Oppskrift på båtpoteter finner du her:

http://aperitivomat.blogg.no/1470374416_deilig_reinsdyrbiff_m.html

Ertestuing:

Ertestuingen lager du enkelt, ved å helle 1 boks hermetiske erter, 1 ss smør, 1 ½ ss hvetemel, 1 ts salt og litt pepper i en kjele. Rør det sammen mens du koker opp og la det koke litt. Om nødvendig, kan du bruke stavmikseren litt, men min erfaring er at de fleste slag bokserter koker litt i stykker av seg selv (det skal være stuing, ikke puré).