Fransk løksuppe er en av mine barndoms favorittretter og moren min lagde det ofte som lørdagskos. Jeg synes det fortsatt smaker nydelig og lager det av og til, enten som en koserett en kveld, eller som forrett. Alkoholen gir kun retten en god kryddersmak, så jeg anbefaler at du ikke kutter ut den. Denne oppskriften er passe til 4 personer.
4 store løk, skjært i ringer
2 ss smør
2 ss hvetemel
1 l vann
6 ss grønnsaksfond
2 laurbærblader
4 stilker timian
2 ts tørket persille
1/2 ts salt
1 ts grovmalt pepper
1,5 dl hvitvin
1 god klunk Cognac, eller 2
4 stk formloff i terninger, tørket i tørr stekepanne
2 dl vellagret, revet ost, som f.eks. Gruyère eller Jarlsberg
Brun løken i smør i en gryte på svak varme til den er gyllen. Tilsett vinen og kok litt inn. Dryss over mel, spe med vann og tilsett fond.
Tilsett Cognac, krydder, urter, salt og pepper. La suppen småkoke under lokk på svak varme i ca. 1 time. Smak til om suppen trenger mer krydder eller fond.
Hell suppen i en stor bolle, eller flere små porsjonsboller, som tåler varme. Dekk suppen med brødterninger og strø over den revne osten. Gratiner suppen ved 250 grader, til osten har smeltet fått fin farge.
