Gazpacho er en deilig, kald, spansk suppe. I vår familie synes ca. halvparten at det smaker nydelig og resten er ikke så begeistret. Når jeg skal servere det til gjester som ikke har smakt før, serverer jeg det ofte i shotglass, så de kan smake, uten å måtte sette igjen så mye, om de ikke liker det.
1 agurk
1 rød paprika
1⁄2 rød chili
4 fedd finhakket hvitløk
1 boks hakkede tomater (Mutti)
1 ts tomatpuré
1 ts pepper
1 ts salt
5 dl iskaldt vann
3 ss rødvinseddik
2 ss olivenolje
1 gul paprika
1⁄2 potte frisk basilikum
2 ss olivenolje
Del opp alle grønnsaker i biter og bland inn finhakket chili. Fres hvitløken i olje, pass på at den ikke får farge. Tilsett alle grønnsaker, tomat og tomatpuré i pannen med hvitløken og stek til grønnsakene blir blanke.
Kjør grønnsakene med stavmikser mens du tilsetter iskaldt vann.
Smak til med salt, pepper og eddik.
Server suppen kald i skåler eller i glass. Topp med finhakket paprika, agurk, urter og litt olivenolje.