Begersvingenlam – eller kampen om den grønne gørra.

Denne italienske retten er min absolutte lammefavoritt. Den smaker fantastisk og den grønne gørra får ingen av oss nok av, så derfor har retten fått dette ikke så veldig tiltalende tilnavnet hos oss.

Ta litt olivenolje i bunnen av langpanna. Legg i 24 små poteter delt i to, 6 gulrøtter i tykke skiver, 10 store tomater i båter, 3 løk i båter, 3 finhakkede hvitløksfedd, 3 laurbærblader, salt og pepper. Hell over 3 dl. lammekraft (evt. fond og vann).

Lammet legges på toppen av grønnsakene og gnis inn med saften av 1 sitron, rosmarin, salt og pepper.

Det hele stekes på 150 grader til steketermometet viser 60 grader. Det tar noen timer, avhengig av størrelsen på lammet. Ta i mer væske om det er behov for det.

Mens lammet koser seg i ovnen, lages den grønne gørra. Innmaten av 1 loff, 1 bunt bladpersille, 5 fedd hvitløk, 100 g revet parmesan og ca. 3/4 flaske olivenolje kjøres til en jevn masse med stavmikseren. Konsistensen skal være som tykk grøt.


Når kjernetemperaturen på lammet er 60 grader, bres den grønne gørra over. Temperaturen i ovnen økes til 225 grader og så er det bare å vente til den grønne gørra får lekker gylden stekeskorpe.

0 kommentarer

    Legg igjen en kommentar

    Obligatoriske felt er merket med *

    Takk for at du engasjerer deg i denne bloggen.
    Unngå personangrep og sjikane og prøv å holde en hyggelig tone selv om du skulle være uenig med noen.
    Husk at du er juridisk ansvarlig for alt du skriver på nett.

Siste innlegg