hits

Tunisisk

Lammetagine

Mye av maten i Tunisia er laget i en tagine, som er en slags leirkrukke med et konisk lokk. Det fine med denne er at den kan settes direkte på åpen varme. Om du ikke har en tagine, kan du bruke en stor gryte.

Skjær 1 kg lammefilet i terninger. Bland 1 ts. kajennepepper, 2 ts sort pepper, 2 ss malt ingefær, 1 ss gurkemeie, 1 kanelbark og 1 ss malt spisskummen. Gni kjøttet inn med halvparten av krydderet og la det hvile over natten. Resten av krydderblandingen skal brukes i sausen senere.

Varm 4 ss olivenolje i taginen. Stek 3 finhakkede løk, 4 finhakkede fedd hvitløk og 2 gulrøtter i terninger sammen med resten av krydderiblandingen på lav temperatur i 8-10 minutter. Tilsett kjøttet og la det brunes med i noen minutter.

Tilsett 1 flaske (eller 2 bikser) hakkede tomater (helst Mutti). Tilsett 100 g tørkede aprikoser, 50 g dadler og en klype safran. Tilsett 2 dl. hønsefond. La det koke i 30 minutter.

Serveres med hakket koriander og naturligvis couscous, smakt til efter behag. Jeg har tilsatt finhakket mynte, finhakket koriander og rosiner.




 

Tagine - vår favoritt fra Afrikas nordkyst



 

Etter en tur til Tunisia for mange år siden, gikk vi til anskaffelse av en tagine via internett. Dette viste seg å være et godt kjøp. Vi bestilte også Raz el Hanout, som er et fantstisk godt krydder. Forsendelsen ble stoppet i tollen og jeg må vel innrømme at posen med pulveret så nokså tvilsom ut. Vi fikk det levert etterhvert, med tollvesenets tape over testhullet. Det har blitt litt enklere nå, ettersom Gourmethuset.no har det i sortimentet sitt og vi får det tilsendt fra Sandvika eller reiser dit og henter det selv. Du trenger ikke en tagine for å lage tagineretter. Du kan bruke en gryte, med nesten like godt resultat. Det fine er at man kan bruke hvilket kjøtt eller fisk du vil selv. I denne oppskriften har vi brukt kylling. Vi serverer tabouleh til. Den lages av bulgur som er Nordafrikas svar på ris.   

Tabouleh



 

Lag bulgur etter henvisning på pakken, men jeg bruker 50 % mer vann så det ikke blir så tørt.

Når bulguren er ferdig hvilt, tilsetter jeg finhakket vårløk eller rødløk, mynte, persille og rosiner. Dette kan varieres etter smak og behag.

Tagine 4 pers.



 

4 ss nøytral olje helles i tagninen og varmes opp

2 løk strimlet

4 fedd hvitløk finhakket

4 kyllingfileter i strimler

Stekes sammen til det får fin farge.

Tilsett 2 finhakkede chili, 1 cm. fersk ingefær, litt safran, 1 kanelbark (eller 1 ts vanlig kanel), 1 ss Raz el Hanout, pepper, salt, 1 ts tomatpuré, litt kyllingkraft og saften av 1 lime.

10 minitomater deles i to, 3 gulrøtter deles i små terninger og tilsettes.

Tilsett også tørket frukt etter eget ønske. De deles i små terninger. Vi har brukt fiken, aprikos og dadler. 



 

Alt røres sammen og nå gjør resten seg selv. Setter på lokket og fyll kaldt vann i det lille rommet på toppen. Dette gjør at når fuktigheten fra maten fordamper, kjøles den ned i lokket og renner tilbake i maten. Vi sjekker av og til at det ikke koker tørt og fyller evt. på mer kraft om det ikke er fuktig nok. Denne retten blir nesten bedre jo lenger den får koke. Om du bruker kjøtt fra forpart av f.eks. lam, må den stå lenge, gjerne 2-4 timer, mens kyllingfilet er ferdig etter ca 30 min.

Vi setter taginen rett på bordet, siden den både er dekorativ og holder godt på varmen. Vi koser oss ofte med en Riesling med restsødme til så krydret mat. I dag ble det en Dr. L 2014 Riesling.

Serviset er fra Indiska. Du får kjøpt taginer på Lille Medina i Oslo, de har også nettbutikk. Det er viktig å kjøpe en som er til koking og ikke en serveringstagine, som ikke tåler så sterk varme. Serveringstaginen er fin til servering av f.eks. taboulet.

Om du forsøker deg på denne retten, kan jeg love deg en spennende smaksopplevelse.